Jak posolić kapustę w beczce na zimę
Zadowolony
Solenie kapusty na zimę zaczyna się pod koniec października, początek listopada. Do tych celów wykorzystywane są różne pojemniki. Dziś coraz więcej gospodyń domowych preferuje Sól warzywa w słoikach lub doniczkach. Ale ostatnio używano beczek. Najlepszą opcją jest pojemnik dębowy.
Rozmiary bębnów dla kiszona kapusta możesz wybrać według potrzeb rodziny. Warzywa solone w takim drewnianym pojemniku są znacznie bardziej apetyczne. Ponadto wszystkie użyteczne właściwości są w nich w pełni zachowane. Postaramy się przybliżyć naszym czytelnikom zasady solenia w beczce.
Sekrety solenia
Każda rodzina ma własne przepisy na marynowanie kapusty w beczce. Wiele z nich zachowało się przez wiele pokoleń.
Ale żaden przepis nie pozwoli ci zdobyć pysznej kapusty, jeśli nie znasz kilku sekretów:
- Do marynowania stosuje się odmiany średnio i późno dojrzewające. Wczesna kapusta nie nadaje się do tego celu, jak się okazuje miękka.
![]()
- chrupiąca kapusta wymaga użycia niejodowanej, a co najważniejsze soli kamiennej. Jod zmiękcza warzywa, przez co produkty nie nadają się do spożycia.
- Kapustę można posolić we własnym soku lub w solance. Tutaj też są najważniejsze wydarzenia. Do solanka zużycie przypraw - 30 gramów na litr wody. Solenie na sucho - 60 gram soli na każdy kilogram białego warzywa.
- Pachnącą chrupiącą kapustę można doprawić goździkami, zielem angielskim i czarnym pieprzem, kminkiem.
- Sole można urozmaicić dodatkami, takimi jak jabłka oraz buraki, żurawiny, borówki i marchewki. Z marchewką i burakami kapusta będzie pomarańczowa lub czerwona. A jabłka i jagody dodadzą pikanterii.
![]()
- Sól najlepiej smakuje w dębowej beczce. Gotowy produkt jest znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
- Warzywa kiszone należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwa tygodnie, a następnie schować do piwnicy w celu przechowania na zimę.
Zasady układania warzyw
Jak posolić kapustę w beczce dobrze znały nasze babcie. Oprócz tego, że specjalnie przygotowali pojemnik, ułożyli też w specjalny sposób warzywa:
- Na dno beczki dla zachowania smaku wsypywali trochę mąki żytniej i przykrywali liśćmi kapusty. Umieszczono je również na wierzchu marynowania pod deską.
- Warzywa zostały ułożone warstwami w specjalnej kolejności. Najpierw gotowana kapusta, potem posypana solą, a dopiero potem starta marchewka. Warzywa można mieszać i po zmieleniu układać w beczce.
![]()
- Każdą warstwę ubijano pięścią lub tłuczkiem, aż pojawił się sok.
![]()
- Dębowa beczka nie została napełniona do góry, pozostawiając miejsce na uwolnienie solanki. Wierzch pokryty był liśćmi kapusty.
![]()
- Beczka z solonymi warzywami była koniecznie przykryta płótnem, a od czasu do czasu zawartość beczki przekłuwano ostrą gałązką.
To ważne sekrety solenia w beczce na zimę, dzięki któremu uzyskasz chrupiący i pachnący produkt bogaty w witaminy i składniki odżywcze.
Solenie kapusty
A teraz o tym, jak posolić kapustę w beczce. Jak już powiedzieliśmy, ciekawych przepisów jest wiele. Skupimy się na kilku.
Opcja pierwsza
Zgodnie z klasyczną recepturą potrzebujemy następujących składników:
- widły ciasne - 10 kg;
- marchewki - 300-400 gramów;
- żurawina - 200 gramów;
- sól gruboziarnista bez dodatków - 250 gram.
Z reguły na kilogram kapusty pobiera się 1 czubatą łyżkę stołową soli.
Zgodnie z regulaminem jedną marchewkę bierze się na średniej wielkości widelec. Ale miłośnicy pomarańczowej solonej kapusty mogą wziąć trochę więcej startej marchewki.
Warzywa miażdżymy w beczce, na wierzch kładziemy deskę, a na wierzchu uciskiem. Z reguły jest to bruk umyty i oblany wrzącą wodą. Wszystkie inne czynności wykonujemy tradycyjnie.
Opcja druga
Marynowane całe głowy w beczce - doskonały produkt. Tę kapustę można kroić na sałatki. A jakie pyszne gołąbki uzyskuje się!
Takie ogórki zalewane są solanką: 400 gramów dużej niejodowanej soli pobiera się na 10 litrów wody.
Jak gotować
- Do marynowania kapusty widelcami wybierz kapustę tylko ze śnieżnobiałymi liśćmi. Usuń górne liście z głów. Całe kładziemy na stole, gdyż przydają się do wykładania dna beczki, wypełniania pustych przestrzeni między główkami i przykrywania kapusty od góry.
- Odetnij łodygi z głów i ułóż je warstwami. Między kapustą umieszczamy marchewki, pokrojone w duże patyczki lub połówki (wszystko zależy od gustu). Możesz dodać dojrzałe pomidory, bułgarską paprykę słodką. Poprawi to smak gotowego produktu.
- Ułożone warzywa polać zimną solanką, przykryć liśćmi kapusty. Góra deska, płótno i ucisk.
Tkanina jest prana i gotowana, aby na kapuście nie było pleśni. Każdego dnia warzywa są przekłuwane, aby uwolnić powietrze, usunąć piankę. W pomieszczeniu beczka powinna stać około 8-10 dni: w tym czasie główki kapusty będą solone.
Kapustę beczkową przechowuje się w piwnicy w temperaturze nie niższej niż zero stopni. Zamroź warzywa niepożądane, ponieważ po rozmrożeniu tracą biel i chrupkość.
Uwierzysz, że solona kapusta lepiej smakuje w beczce niż w słoiku? rondel, dzięki niepowtarzalnemu aromatowi pojemnika.
Solenie kapusty w beczce cedrowej:
Podsumowując o przygotowaniu beczki
Opowiadaliśmy, jak marynować kapustę w beczce. Ale najważniejsze - przygotowanie pojemników, nieodebrane. Najlepszą opcją do solenia jest dębowa beczka. Chociaż buk, lipa, brzoza i osika też to nic. Beczki występują w różnych rozmiarach od 15 do 150 litrów.
Przed soleniem beczki są myte i moczone przez dwa tygodnie, aby zamknąć pęknięcia. Woda jest ciągle zmieniana. Ta procedura wodna pozwala usunąć garbniki i zapachy z drewna.
Następnie pojemnik na soloną kapustę napełnia się wrzącą wodą i sodą. Po 10 minutach woda jest zwykle zabarwiona. Wylewa się go i kilkakrotnie myje zimną wodą, aż stanie się idealnie jasny. Następnie beczka jest czyszczona metalową siatką, parzona wrzącą wodą.
Możesz zrobić inaczej: zalej beczkę wrzątkiem i włóż do niej rozgrzany kamień. Następnie szczelnie przykryj pojemnik. W dawnych czasach mówiono, że beczkę należy wymóc przed soleniem. Możesz ugotować na parze czystą beczkę z jałowcem (najlepsza opcja) lub gałązki kopru z parasolami. Beczka nabierze przyjemnego aromatu.
Cóż, to wszystko, ciesz się zbiorem kapusty na zimę.
