Solenie głów kapusty

Zadowolony

Przygotowanie składników do marynowania
Gorący sposób solenia kapusty

Kapusta kiszona to nie tylko smaczny, ale również bardzo wartościowy produkt. Dietetycy uważają kapustę po kiszeniu za prawdziwą spiżarnię witamin. Witaminy wspierają układ odpornościowy organizmu, biorą udział w wielu procesach metabolicznych, trawieniu. Bakterie kwasu mlekowego biorące udział w procesie fermentacji są przydatne w leczeniu dysbakteriozy.

Ferment zwykle szatkowana kapusta.

Ten przepis jest wygodny pod wieloma względami. Najważniejsze, że danie nie wymaga dodatkowego przygotowania. Kiszona kapusta jest po prostu doprawiana olejem słonecznikowym lub dodawana do winegret, sałatek, pierwszego lub drugiego dania. Kolejny czynnik - rozdrobnioną kapustę można soloć różnymi dodatkami:

marchew, tarta;
surowe buraki, które nadadzą niesamowitego koloru znanej kapuście;
przyprawy poprawiające zwykły smak warzyw;
inne warzywa na pyszną sałatkę.

A jednak kapusta szatkowana jest wygodna do jedzenia. Małe plasterki są gotowe do spożycia, a osoby starsze z przyjemnością również cieszą się zdrowym soleniem. Ale dzisiaj porozmawiamy o niecodziennym sposobie marynowania warzyw. To jest solenie całych głów kapusty. Brzmi nietypowo i pojawiają się pewne wątpliwości. Czy główka kapusty będzie dobrze solona, czy będzie chrupiąca i soczysta? Okazało się, kapusta solona główki kapusty są nie tylko proste, ale i bardzo wygodne. Niektóre gospodynie domowe odcinają główkę kapusty do marynowania na połówki lub mieszkanie. Te opcje są również popularne.

Przygotowanie składników do marynowania

Aby przygotować pyszny preparat solonych głów kapusty, potrzebujemy:

Głowy, najlepiej małe.

Warzywa wybierają późne odmiany o gęstych jednolitych główkach. Muszą być wolne od uszkodzeń mechanicznych i śladów zgnilizny. Dobrze, jeśli możesz rozciąć jedną, aby upewnić się, że miąższ w środku jest biały i jędrny. Kapusta biała późna idealnie nadaje się do solenia.
Sól. Zgodnie z przepisem na kiszenie kapusty z główkami potrzebujemy zwykłej grubej soli.
Woda. Jeśli to możliwe, użyj wody oczyszczonej. Daje wyrazistość doznaniom smakowym.
Czosnek. Pikantne warzywo do smaku. Dla miłośników pikantnych potraw możesz nawet przekroczyć zalecenia zawarte w przepisie.
Seler. Jeśli nie lubisz smaku selera, możesz spokojnie się bez niego obejść. Ale czasami warto spróbować czegoś nowego.
Pojemnik do solenia kapusty. Tutaj musisz znaleźć dobrą drewnianą beczkę lub kadź. Rozumiesz, że dużych kawałków w trzylitrowym słoiku nie można posolić.
Koło do prasowania główek kapusty. Niektórzy biorą specjalny drewniany okrąg. Niektórzy schodzą z pozycji z pokrywką garnka o dużej średnicy.
Tkanina lub gaza. Potrzebujesz naturalnych składników i czystych.
Nóż. Weź duży nóż kuchenny z wygodną rączką i ostrym ostrzem.

Rozpoczęcie wstępnych przygotowań. Czyścimy wybrane główki główek z liści okrywających. Zdejmowanie do białych liści.

Ważny! Nie wyrzucamy usuniętych liści, nadal nam się przydadzą.

Przecinamy łodygę kapusty w poprzek, a widelce układamy rzędami w beczce.

Teraz przejdźmy do ogórka. Aby widelce były dobrze nasycone solą i przyprawami, należy je zagotować wodą. Na 1 litr czystej wody bierzemy 40 g soli. Ta sama ilość cukru pomoże podkreślić jego obecność w solance.

Teraz zdejmujemy usunięte liście i przykrywamy górny rząd główek kapusty, a na wierzch kładziemy czystą lnianą szmatkę lub gazę. Jeśli używamy gazy, to składamy ją na 3 warstwy.

Uwaga! Często podczas solenia z głowami dodaje się posiekaną kapustę lub marchew, wypełniając szczeliny między widelcami.

Na tkaninę nakładamy drewniane kółko i dopełniamy konstrukcję uciskiem. Może to być kamień, który na pewno umyjemy przed użyciem.

Napełnij ułożone główki solanką i upewnij się, że drewniane kółko jest lekko zanurzone w płynie.

Następnym krokiem jest zgodność temperatury. Na początku solone kapusta w beczce trzymaj w temperaturze pokojowej. Wystarczy 5 dni. Następnie przenosimy przekąskę w zimne miejsce. To może być piwnica. Niektóre gospodynie domowe soliją warzywo główkami kapusty w małych pojemnikach.

W takim przypadku dalsze przechowywanie jest możliwe na dolnej półce lodówki.

Po 4 dniach pyszna kapusta jest gotowa do spożycia. Oczywiście przed jedzeniem będzie musiał zostać wycięty. A na stole można położyć całe główki kapusty, dekorując danie innymi warzywami.

Gorący sposób solenia kapusty

Nazywana jest również metodą blanszowania. Ta opcja wymaga podziału główek kapusty na co najmniej 2 części.

Nadal trzeba wyciąć kikuty. Następnie kapustę należy opuścić na 5 minut we wrzącej wodzie.

W tym samym czasie przygotuj gorącą solankę do przelewania. Stosunek soli i wody, jak w pierwszej opcji (40 g na 1 litr). Ale w tym przepisie dodaje się korzeń selera (400 g) i czosnek (100 g). Zmiel składniki i dodaj do solanki, a następnie zagotuj miksturę.

W tym przepisie możemy zastosować naczynia drewniane lub szklane o dowolnej pojemności. Kładziemy kawałki kapusty, przykrywamy ściereczką, nakładamy ucisk i napełniamy solanką.

Ważny! Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki do przelania kapusty, dodaj ją na zimno. Zachowujemy proporcje.

Dzięki tej metodzie kapusta kiszona jest natychmiast umieszczana w chłodnym miejscu. I pamiętaj, aby wziąć pod uwagę jeden niuans. Po wystudzeniu połówki kapusty osiadają na dnie, a my możemy jeszcze dodać nową. Najważniejsze, że okrąg nie pozostaje na powierzchni, ale jest pokryty płynem.

Za pomocą wrzącej marynaty możesz ugotować cudowną gruzińską pikantną kapustę z burakami.

Piękny kolor przedmiotu od razu przykuwa uwagę, smak też jest na wierzchu.

Ugotujmy kapustę. Pokrój 1 główkę kapusty na duże kawałki lub osiem główek.
Buraki (1 szt. średnie) pokroić w cienkie plasterki.
Ziele selera i ostra papryka (1 mały strąk) w małych kawałkach.
Czosnek. Do smaku bierzemy ilość pikantnych warzyw. Zalecane 5-6 zębów.
Produkty układamy warstwami w pojemniku. Posyp kapustę czosnkiem, pieprzem i ziołami.
Gotowanie marynaty. Na 1 litr oczyszczonej wody dodaj 1 łyżkę cukru, soli i octu. Ogólnie rzecz biorąc, weź te składniki do smaku. Jeśli trochę zwiększysz ilość soli, kapusta szybciej się ugotuje. Zagotuj marynatę i zalej kapustę tak, aby płyn pokrył warzywa.
Trzymamy w ciepłym pomieszczeniu przez trzy dni, potem chłodzimy.

Możesz spróbować! Na zimno ta przekąska jest przechowywana przez całą zimę.

Solenie kapusty z główkami kapusty to proces twórczy. Gospodynie dodają grzyby, przyprawy, zioła. Używaj różnych pojemników i proporcji warzyw. A danie z marynowanymi główkami kapusty na stole wygląda bardzo oryginalnie.