Solenie kapusty: przepis na zimę

Zadowolony

Solenie kapusty na zimę: przygotowanie
Kilka sposobów na marynowanie kapusty
Wyniki

Nie każda młoda gospodyni o tym wie, jak marynować kapustę na zimę. Ale pół wieku temu kapusta była fermentowana, solona i marynowana w całości beczki, nakarmić rodzinę kapustą, kluskami i plackami ze zdrowym i chrupiącym nadzieniem aż do wiosny. Kapusta solona zachowuje prawie wszystkie witaminy i minerały, które znajdują się w świeżych główkach kapusty. Nic dziwnego, że w naszych czasach nadal marynują kapustę, ponieważ jest bardzo zdrowa, pachnąca i smaczna.

O, jak marynować kapustę na zimę, jak dobrać odpowiednie główki kapusty i przyprawy, a także tajniki kiszenia i kiszenia kapusty, dowiesz się z tego artykułu.

Solenie kapusty na zimę: przygotowanie

Proces solenia jest dość prosty, ale tutaj jest kilka sztuczek i funkcji, które powinna znać dobra gospodyni:

Przede wszystkim trzeba odróżnić kapustę kiszoną od solonej lub kiszonej. Co będzie słone solanka, tym szybciej produkt się ugotuje i tym dłużej można go przechowywać w formie gotowej. W procesie marynowania lub marynowania produkty bardziej fermentują, uwalnia się więcej dwutlenku węgla. Te przepisy wymagają mniej soli, a ich pełne ugotowanie może zająć około dwóch tygodni. Kiszona kapusta będzie gotowa za kilka dni. Podczas gotowania będzie również produkowany dwutlenek węgla, ale w mniejszych ilościach. Ze względu na dużą ilość soli bakterie i drobnoustroje nie będą mogły istnieć w solance - produkt będzie przechowywany przez długi czas.
Smak kapusty solonej w niczym nie ustępuje kapuście kiszonej – jest taki sam chrupiący, o słodko-kwaśnym smaku i doskonałym aromacie. Aby kapusta była jeszcze bardziej soczysta i chrupiąca, doświadczone gospodynie domowe robią to: drobno pokrój połowę główki kapusty, a drugą posiekaj na większe kawałki. W rezultacie małe słomki wydzielają sok, który jest niezbędny do solanki, a duże kawałki nadają chrupkości.
Do solenia kapusty na zimę wybierz duże i ciasne główki w kolorze białym. Do takich celów nadają się przede wszystkim późne odmiany warzyw. Górne liście zielonego odcienia z głów muszą zostać usunięte. Musisz starannie wybrać produkt do marynowania: główka kapusty powinna być elastyczna, ale nie twarda (chińskie odmiany białej kapusty często tym grzeszą).
Głowy kapusty można kroić nożem, specjalnymi szatkownicami, używać robotów kuchennych i innych urządzeń. Najważniejsze, że większość główki kapusty należy posiekać na małe paski - dadzą sok, ponieważ kapusta powinna być fermentowana we własnym soku.
Aby uniknąć goryczy w gotowym produkcie, należy codziennie usuwać dwutlenek węgla z solanki. Aby to zrobić, masę kapusty przekłuwa się w kilku miejscach wąskim nożem lub drewnianym kijem.
Po ugotowaniu kapusta jest ciasno pakowana i prasowana czymś ciężkim. Należy to zrobić, aby kapusta wypuściła sok. Jeśli następnego dnia cały produkt nie jest zalany solanką, należy wymienić prasę, wybierając coś cięższego.

Najważniejszą rzeczą w soleniu kapusty na zimę jest zdjęcie prasy na czas i włożenie produktu do lodówki. Gotowa kapusta powinna być umiarkowanie chrupiąca, soczysta i lekko kwaskowata. Jeśli solanka sfermentuje, ogórek kiszony stanie się ociężały, nie chrupiący i pozbawiony smaku.

Rada! Jeśli gospodyni ma wątpliwości co do gotowości solonej kapusty, lepiej wcześnie włożyć produkt do lodówki - kapusta tam będzie fermentować, jeśli będzie tego potrzebować.

Kilka sposobów na marynowanie kapusty

Jak już wspomniano, solenie kapusty na zimę to prosta sprawa. Aby to zrobić, nie musisz być super kucharzem, nie będziesz potrzebować egzotycznych produktów do gotowania. Do najprostszego przepisu wystarczy główka kapusty, marchewki, przyprawy.

Oczywiście są ciekawsze sposoby na nietypowe solenie, barwienie kapusty sokiem z buraków, niektóre gospodynie biorą do solenia nie zwykłe główki kapusty, ale główki kalafiora. To wszystko kwestia gustu, ilu kucharzy, tyle opinii. Aby wybrać najlepszy przepis, musisz spróbować przynajmniej kilku.

Tradycyjny przepis na marynowaną kapustę

W ten sposób nasze babcie posolili białe warzywo. Gotowy produkt można wykorzystać jako nadzienie do ciast lub pierogów, dodać do kapuśniak lub spożywać jako samodzielne danie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

2 głowy średniej wielkości;
6-7 średnich marchewek;
4-5 łyżek soli.

Ważny! Do marynowania kapusty potrzebne są również „właściwe” naczynia: szeroka miska (emaliowana lub plastikowa), w której można zmiażdżyć posiekaną kapustę, oraz duża emaliowana patelnia z wysokimi bokami.

Eksperci zalecają stosowanie soli himalajskiej do solenia, którą nadal można zastąpić bardzo grubą szarą solą kamienną. Przed przygotowaniem solanki taką sól należy zmielić ręcznym lub elektrycznym młynkiem do kawy.

Cały proces gotowania składa się z kilku etapów:

Umyj, obierz i zetrzyj marchewki.
Umyj też kapustę, usuń górne liście z główek. Najpierw posiekaj połowę jednej głowy na małe paski. Drugą połowę głowy pocięto na większe kawałki. Możesz zostawić kilka liści niepociętych, opóźnią zakwaszenie solanki, aby kapusta była chrupiąca.
Wlej posiekaną kapustę do miski i ugniataj rękami, aby stała się soczysta, ale nadal była chrupiąca - tutaj najważniejsze jest, aby nie przesadzać.
Teraz wlewa się tu połowę startej marchewki i dodaje dwie łyżki soli, wszystko dokładnie miesza się rękami. Wlej powstałą mieszaninę do miski, dobrze ubijając.
Teraz to samo należy zrobić z drugą główką kapusty. Na koniec kapustę wkładamy do garnka i również ubijamy. Masa powinna znacznie zmniejszyć objętość - oznacza to, że kapusta jest odpowiednio wgnieciona i przepuszcza sok.
Teraz trzeba wziąć talerz, przykryć nim masę kapusty i docisnąć obciążeniem. Możesz na przykład użyć trzylitrowego słoika z wodą.
Każdego dnia masę kapuścianą należy przekłuwać w kilku miejscach, aby wydostał się dwutlenek węgla i szybciej zaszła fermentacja.
Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, produkt marynuje w ciągu 2-3 dni, w chłodniejszej temperaturze ok. 5 dni. Gotowy produkt można przełożyć do szklanych słoików i wstawić do lodówki. Nie należy napełniać słoików do góry, kapusta może nadal fermentować, sok wyleje się poza krawędź pojemnika.

Uwaga! Przykryj patelnię talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy, aby po bokach było wystarczająco dużo wolnego miejsca. Ta luka jest niezbędna do dostępu powietrza, bez którego fermentacja jest niemożliwa.

Ogórki kiszone można zjeść następnego dnia. W lodówce solona kapusta może wytrzymać całą zimę, nie tracąc swojej chrupkości i smaku.

Kapusta na zimę z ziarnami kopru

Kapusta sporządzona według tego przepisu ma mocno korzenny aromat i wyjątkową chrupkość. A „chip” przepisu to specjalne cięcie produktu - szatkowanie w długie wąskie paski, podobne do spaghetti.

Musisz przygotować następujące składniki:

2 średnie widelce z białej kapusty;
3 małe marchewki;
2,5 łyżki soli;
łyżeczka suszonych nasion kopru.

Aby przygotować danie według tego przepisu, musisz:

Umyj i wyczyść wszystkie składniki.
Każdą główkę kapusty pokroić na dwie nierówne części, tak aby łodyga pozostała w jednej połowie.
Połowę widelca ułożyć płasko lub pionowo i pokroić w długie, wąskie paski. Miejsce wokół łodygi nie powinno być przecinane, włókna są tam zbyt szorstkie.
Pokrojoną kapustę włożyć do szerokiej miski lub patelni i dobrze rozgnieść rękoma. Najpierw należy dodać sól.
Następnie posyp startą marchewkę na grubej tarce i wsyp nasiona kopru. Wszystko jest dobrze wymieszane ręcznie.
Przykryj garnek kapustą talerzem i dociśnij go obciążeniem. Posolić produkt w chłodnym miejscu z dobrą wentylacją. Świetnie nadaje się do tych celów, balkon lub weranda.
Dwa razy dziennie należy zdjąć ładunek i wymieszać masę łyżką, aby uwolnić solankę z nadmiaru dwutlenku węgla.
Po trzech dniach kapusta będzie gotowa, można ją ułożyć w szkle banki i wstawić do lodówki lub piwnicy.

Rada! Aby sól nie korodowała rąk podczas kruszenia kapusty, zaleca się stosowanie jednorazowych rękawic gumowych lub celofanowych.

Jak posolić kalafior

Ile istnieje przepisów na marynowanie białej kapusty, ale z jakiegoś powodu kalafiorowi poświęca się znacznie mniej uwagi. Na próżno, bo odmiany kolorowe są dużo zdrowsze, a taka kapusta nie smakuje gorzej niż kapusta biała.

Do solenia wybierz białe kwiatostany, gęste i elastyczne. Jeśli odcień głów jest żółtawy, oznacza to, że są przejrzałe i nie nadają się do solenia. Marchewki na solankę zaleca się kroić w długie paski lub tartą na specjalnej tarce do marchwi koreańskiej - w ten sposób danie będzie wyglądało piękniej i bardziej efektownie.

Będziesz więc potrzebował następujących składników:

kolorowe główki kapusty - 2 sztuki;
500 g marchewki;
5 ząbków czosnku;
kilka groszków czarnego pieprzu;
4 liście laurowe;
łyżka soli z górą;
niepełna łyżka cukru.

Przygotowanie będzie wyglądało następująco:

Najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól i cukier w litrze wody, zagotuj solankę. Następnie należy go schłodzić.
Główki kapusty są dzielone na małe kwiatostany i zanurzane we wrzącej wodzie na kilka minut (blanszowane).
Następnie kwiatostany zanurza się w zimnej wodzie, aby ostygły i nie straciły chrupkości. Umieść w dużej misce w równych warstwach.
Każda warstwa kapusty przełożona jest startą marchewką, drobno posiekanym czosnkiem, pieprzem i liśćmi laurowymi. Dolna i górna warstwa powinna być marchewką.
Całość zalej solanką i dociśnij obciążeniem. Kalafior solony przez 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu, po czym wyprowadzany do chłodnego miejsca (balkon, loggia, weranda). Po kilku dniach możesz przenieść miksturę do słoików i wstawić do lodówki na całą zimę.

Ważny! Bardzo ważne jest, aby podczas blanszowania nie rozgotować główki kapusty, w przeciwnym razie staną się one bawełniane, a nie chrupiące.

Solona kapusta według tego przepisu nie jest wstydem traktować nawet najbardziej wybrednych gości, wygląda jak przystawka lub sałatka i bardzo ładnie prezentuje się na zimowym stole.

Wyniki

Kapusta solona jest bardzo pożyteczna dla organizmu, zwłaszcza na osłabioną przez zimną pogodę odporność. Kwaśny produkt zrekompensuje brak enzymów w jelitach, nasyci organizm cenną witaminą C, usunie zły cholesterol, przywróci żołądek błonnikiem.