Czy russula można jeść na surowo i dlaczego tak się nazywa?
Zadowolony
Jesienne deszcze i wilgoć - doskonałe siedlisko dla grzybów. Wiele odmian uważa się za zdrowe, niektóre są spożywane na surowo lub lekko ugotowane. Russula otrzymała swoją nazwę dzięki obecności russuliny, aktywnej substancji biologicznej. Dlatego można je stosować w każdej opcji gotowania.
Dlaczego tak nazywa się russula?
Pochodzenie słowa „russula” wywodzi się z czasów dialektu starosłowiańskiego. W transkrypcji brzmi jak surowe jedzenie – grzyb, który można jeść na surowo. Jednak russula była używana jeszcze przed odkryciem Russulin.
Od niepamiętnych czasów, podczas zbioru, zbieracze grzybów kierowali się węchem, wzrokiem i kubkami smakowymi. Na przykład podgruzdok jest spożywany na surowo lub w jakiejkolwiek innej formie. Możliwość użycia grzybni zależy od smaku: jeśli kapelusz jest gorzki, bezwonny, jasny, lepki, to nie można go jeść.
Russula jest przeciwieństwem pod każdym względem, owocnik ma:
- posmak słodkawy;
- charakterystyczny aromat zmieszany ze słodyczą;
- szorstka w dotyku powierzchnia nasadki;
- delikatna struktura kapelusza i odnóży grzybni.
Łacińska nazwa russula to russulus, co w tłumaczeniu oznacza czerwony lub czerwonawy, ponieważ większość grzybów z tej rodziny ma czerwony kapelusz. Większość z rodziny Russula jest jadalna, inne gatunki są nieco gorzkie, ale smak zanika po obróbce cieplnej lub marynowaniu.
Czy można jeść surowe grzyby russula?
Nie zaleca się smakowania ani jedzenia świeżo zebranych z różnych rodzajów gołąbków. Nie rób tego też w lesie. Spożywa się je na surowo w miejscu zbioru tylko wtedy, gdy grzybiarz ma pewność, że należy do odmiany jadalnej. Zawartą w grzybni russulinę odkryto całkiem niedawno, ale jest ona rzadkością w innych odmianach grzybni, dlatego ze względu na smak goryczy, grzyby gotuje się, a następnie wykorzystuje do różnych potraw. Enzym sprawia, że są słodkie, jadalne, mają smak. W trującej grzybni w ogóle nie ma russuliny, więc każda zjedzona grzybnia spowoduje podrażnienie błon śluzowych, wymioty, biegunkę.
Jaką gołąbkę można jeść na surowo
Naukowcy zidentyfikowali tylko 32 jadalne gatunki. Niektóre z nich są obecne w prawie każdym lesie w Rosji. W wielu przypadkach grzybiarze spotykają najpopularniejsze odmiany użytkowej russula:
- Niebiesko-żółty. Grzybiarz ma niezwykły kolor - ciemnoniebieskie brzegi i żółtawy środek kapelusza, więc interesująca jest tak dziwna nazwa gołąbka. Znaleziony w lasach Europy, Azji, Rosji, ceniony za niezwykły posmak w wykwintnych daniach kulinarnych.
![]()
- Zielony - zwykła grzybnia o jasnoszarym kolorze. Czapka pośrodku ma zielonkawy kolor. Grzyb jest jadalny, nie gorzki. Rośnie i rozmnaża się w lasach mieszanych lub liściastych, w większości sąsiadujących z brzozą.
![]()
- Russula złocistożółta lub czerwona. Niezwykły wygląd charakteryzuje się niezapomnianym kolorem, zapachem róż. Smak słodki, nie gorzki. Występuje w liściach i rzadko w lasach iglastych. Uważany za przysmak kuchni europejskiej.
![]()
- Różnorodność rozwidlonych grzybów. Russula je się na surowo, smakuje jak pieczarki. Grzybnia blaszkowata jest elastyczna i zwęża się do podstawy nogi. Rośnie w lasach wszelkiego rodzaju, występujących na obrzeżach, polach jagodowych.
![]()
- Oliwka - czapeczka grzybni jest sucha i szorstka. Kolor oliwkowy często niepokoi grzybiarzy. Od pewnego czasu owocnik jest używany jako suchy błonnik do suplementów diety. Grzybnia jest przyjemna w smaku i zapachu, spotykana wszędzie.
![]()
- Bołotnaja. Wbrew nazwie jest bardzo odżywczy dla organizmu, jadalny w każdej postaci. Nie ma smaku, ale ma przyjemny owocowy zapach. Jest to pieczarka z równym kapeluszem o czerwonym kolorze i białym gęstym miąższem. Można go znaleźć na bagnach, obok strumienia lub lasu iglastego.
![]()
Jak smakuje surowa gołąbka?
Grzyby są nazywane tylko russula, ale większość gatunków musi najpierw zostać określona pod kątem smaku i jadalności, a następnie poddana działaniu wrzącej wody. Walory smakowe russula cenione są za wyjątkowość aromatu, składników odżywczych. Wszystkie te cechy są najbardziej widoczne w grzybach marynowanych. Miąższ i smak zależą od obszaru, na którym rośnie grzybnia, a także od obecności wchłoniętych substancji z gleby. Gatunki leśne są najsmaczniejsze - tak uważają grzybiarze, ale grzybnia uprawiana na własnej działce lub w sztucznych warunkach jest bardziej przydatna. Po obróbce cieplnej walory smakowe nie zanikają, czasami zapach i posmak stają się wyraźniejsze. Najczęściej spotykana grzybnia nie ma smaku gorzkiego, wydziela słodkawy lub grzybowy posmak, często pachnie ozonem lub trawą.
Wniosek
Russula ma swoją nazwę, ponieważ ich grzybnia jest nieszkodliwa dla ludzi, jeśli grzyb należy do rodziny Russula. Ciało owocowe odmian jadalnych ma delikatną strukturę. Grzyb jest niskokaloryczny, dzięki czemu może być stosowany w dietach i chorobach przewodu pokarmowego. Russula szybko rośnie i rozmnaża się, więc zarodniki można kupić w okresie żniw, aby spróbować wyhodować prawdziwą grzybnię. Eliminuje to konieczność poszukiwania grzybów w wąwozach czy lasach.
