Jak posolić kapustę w solance

Zadowolony

Ogólne zasady
Przepisy na kapustę w solance
Wniosek

Metody są różne, jak marynować kapustę w solance. W ogólnym przypadku solankę otrzymuje się przez rozpuszczenie soli i cukru we wrzącej wodzie. Przyprawy pomagają uzyskać bardziej pikantny smak: czarny lub słodki groszek, liść laurowy, nasiona kopru.

Ogólne zasady

Aby uzyskać smaczną i chrupiącą przekąskę, musisz przestrzegać pewnych zasad:

na solenie najlepiej narażone są główki średnio i późno dojrzewające;
kapusta jest wstępnie oczyszczona z uszkodzonych lub uschniętych liści;
wykroje nalewa się gorącą lub zimną solanką, w zależności od przepisu;
główki kapusty są krojone na kilka części lub poddawane drobniejszemu cięciu;
pamiętaj, aby wybrać gruboziarnistą sól kamienną bez dodatków;
solenie warzyw polecane jest w naczyniach szklanych, drewnianych lub emaliowanych.

W zależności od fermentacji solenie zużywa więcej soli. Cała procedura gotowania zajmuje mniej czasu (około 3 dni). Dzięki soli i kwasom uwalnianym z warzyw zabijane są szkodliwe bakterie. W rezultacie zwiększa się trwałość półfabrykatów.

Przepisy na kapustę w solance

Podczas solenia kapusty można użyć octu lub obejść się bez tego składnika. Najwygodniejszym sposobem jest użycie trzylitrowych słoików, które napełnia się przygotowanymi składnikami i pozostawia do marynowania. Dzięki szybkiej metodzie kiszone warzywa można uzyskać już po kilku godzinach. Bardziej oryginalne przepisy obejmują użycie chrzanu i buraków.

Przepis bez octu

Klasyczna wersja przygotowania kapusty solonej nie wymaga użycia octu. W takim przypadku marynowanie kapusty solanką wykonuje się w następujący sposób:

Co najmniej jedną główkę kapusty o łącznej masie 2 kg należy drobno posiekać w paski.
Marchewki (0,4 kg) obrane i pokrojone na tarce.
Czosnek (5 ząbków) przepuszczamy przez kruszarkę lub nacieramy na drobnej tarce.
Składniki warzywne miesza się, dodaje się do nich 4 ziarna pieprzu.
Solanka jest otrzymywana przez rozpuszczenie soli i cukru we wrzącej wodzie (po 3 łyżki). ja.). Po 3 minutach solankę wyjmuje się z pieca, po czym wylewa się przygotowane warzywa.
Słoik przykrywa się sterylizowaną pokrywką i pozostawia do ostygnięcia w warunkach pokojowych.
Marynowane warzywa podawane są na stół po 4 dniach.

Przepis na ocet

Dodanie octu może przedłużyć trwałość domowych preparatów. Podczas solenia kapusty używa się 9% octu. W przypadku jego braku esencję octową należy rozcieńczyć w wymaganej proporcji.

Solenie kapusty z użyciem octu obejmuje kilka etapów:

Głowy kapusty o łącznej wadze 5 kg są dzielone na części i siekane w dowolny dogodny sposób.
Następnie kruszy się 0,6 kg marchewki.
Przygotowane warzywa umieszcza się w pojemniku.
Solankę uzyskuje się przez gotowanie 2 litrów wody, w której rozpuszczają się 4 łyżki. ja. cukier i sól. Po ugotowaniu należy go uzupełnić 4 łyżkami. ja. ocet.
Gorący płyn wylewa się na składniki tak, aby zanurzyły się w wodzie.
Po 5 godzinach kapusta całkowicie ostygnie, a następnie jest usuwana i przechowywana na zimno.

przepis na gorącą marynatę

Do kiszona kapusta gorąca solanka, musisz przestrzegać następującej technologii:

Dużą główkę kapusty o wadze 2 kg kroi się na kawałki, a następnie sieka.
Marchewki w ilości 0,4 kg naciera się tarką.
Składniki łączy się w jednym pojemniku, dodaje się suche nasiona kopru (2 godziny. ja.) i 7 groszków ziele angielskie.
Wlej półtora litra wody do osobnego rondla, rozpuść sól (2 łyżki stołowe. ja.) i cukier (1 szklanka). Po ugotowaniu wlej do płynu ocet (40 ml).
Zanim solanka ostygnie, należy wlać do niej przygotowane warzywa.
Solenie odbywa się w temperaturze pokojowej przez 3 dni. Kapustę należy schłodzić przed użyciem.

Solenie w słoiku

Najwygodniej jest posolić kapustę w słoiku. Do napełnienia trzylitrowego słoika potrzeba około 3 kg kapusty.

Proces marynowania warzyw w szklanym słoiku składa się z kilku etapów:

Kłosy późno dojrzewające należy posiekać w paski.
Marchewki (0,5 kg) należy obrać i posiekać.
Składniki są mieszane i napełniane 3 litrowym słoikiem. Masa nie wymaga zagęszczania. Pomiędzy jej warstwami umieszcza się liście laurowe i ziarna pieprzu.
Solanka przygotowywana jest w osobnej misce. Najpierw na piecu, który się gotuje, umieszcza się 1,5 litra wody, a następnie umieszcza się w nim 2 łyżki stołowe. ja. sól i cukier.
Solanka wlewa się do pojemnika tak, aby kawałki warzyw były w nim całkowicie zanurzone.
Słoik przez kolejne 2 dni pozostaje w kuchni, po czym jest wyjmowany i przechowywany w lodówce.

Szybki sposób

Możesz uzyskać puste miejsca w ciągu kilku godzin, korzystając z szybkiego przepisu. Pod względem smaku taka kapusta nie ustępuje marynatom, które leżakowały przez dłuższy czas.

Szybkie marynowanie kapusty wymaga szeregu działań:

Głowę kapusty o wadze 2 kg należy posiekać.
Zrób to samo z marchewką, która będzie wymagała 0,4 kg.
Cztery ząbki czosnku należy przepuścić przez prasę.
Wszystkie składniki są mieszane i umieszczane w osobnym pojemniku.
Pojemnik napełnia się 0,3 litra wody i podpala. Po ugotowaniu dodaj 0,1 kg cukru i 1 łyżkę. ja. Sól. Do szybkiego solenia kapusty potrzebne będą dwa dodatkowe składniki: ocet (50 ml) i olej słonecznikowy (100 ml), które są również składnikiem marynaty.
Dopóki solanka nie ostygnie, polej ją masą warzywną i pozostaw na 4 godziny.
Gdy warzywa ostygną, należy je wyjąć na godzinę w lodówce. Po schłodzeniu ogórki są gotowe do spożycia.

Solenie w kawałkach

Aby uzyskać domowe przetwory, nie trzeba kroić warzyw w paski. Aby przyspieszyć proces gotowania, główki kapusty kroi się na duże kawałki.

Kolejność solenia kapusty na kawałki dzieli się na kilka etapów:

Jedną lub więcej główek kapusty o łącznej wadze 3 kg przygotowuje się w zwykły sposób: zwiędłe liście są usuwane i krojone na kilka kawałków w postaci kwadratów lub trójkątów. Wielkość kawałków to około 5 cm.
Kilogram marchewki trzeba obrać, a potem starte warzywa.
Warzywa łączy się, do których dodaje się 3 kawałki ziela angielskiego.
Następnie przechodzą do solanki, którą uzyskuje się gotując 1 litr wody, w której rozpuszcza się 75 g soli i cukru. Po ugotowaniu dodaj łyżkę octu.
Pokrojone warzywa umieszcza się w słoiku lub innym odpowiednim pojemniku. Warzywa zalewamy gorącą solanką, a słoik zamykamy pokrywką.
Przez kolejne 3 dni marynaty są przechowywane w ciemnym, ciepłym miejscu. Następnie są przenoszone do lodówki. Po tygodniu przekąska jest całkowicie gotowa do użycia.

przepis na chrzan

Po dodaniu chrzanu ogórki kiszone są chrupiące i pachnące. Aby posolić kapustę z chrzanem, postępuj zgodnie z określoną procedurą:

Głowę kapusty o wadze 2 kg należy posiekać.
Korzeń chrzanu (30 g) przewija się przez maszynę do mięsa.
Czosnek (20 g) rozgnieciony prasą.
Aby uzyskać solankę, zagotuj 1 litr wody, do której dodaje się 20 g soli i cukru.
Liście porzeczki, posiekany seler i natkę pietruszki umieszcza się na dnie pojemnika, w którym odbywa się solenie. Jako przyprawy stosuje się nasiona kopru i ostrą paprykę.
Kapustę i inne składniki umieszcza się w pojemniku, który zalewa się solanką.
Marynowanie kapusty w słoikach lub innych pojemnikach zajmie 4 dni.

Przepis z burakami

Szczególnie smaczne przetwory uzyskuje się z kapusty, do której dodaje się buraki. Dzięki temu zestawowi składników przepis na gotowanie przybiera następującą formę:

Głowę kapusty o wadze 3,5 kg kroi się na duże kawałki.
Pół kilograma buraków do pokrojenia w kostkę.
Korzeń chrzanu (2 szt.).) są czyszczone, a następnie kruszone. Jeśli chrzan przewija się przez maszynkę do mięsa, zaleca się użycie worka, w którym spadnie posiekana masa.
4 ząbki czosnku przepuszczane są przez prasę.
Do emaliowanego naczynia wlać 2 litry wody, zagotować. W wodzie należy umieścić 0,1 kg soli, pół szklanki cukru, 7 ziaren czarnego pieprzu, 6 liści laurowych, 2 kawałki suszonych goździków.
Pokrojone warzywa zalewa się marynatą, następnie nakłada się na nie ucisk. W tym celu weź mały kamień lub butelkę wody.
Soloną kapustę trzyma się w tym stanie przez 2 dni, po czym układa się w słoikach i czyści na zimno.

Solenie po koreańsku

Kuchnia koreańska słynie z pikantnych potraw, więc kiszenie kapusty nie jest tu wyjątkiem. Będziesz potrzebować świeżych papryczek chili lub mielonej czerwonej papryki, aby uzyskać przystawkę.

Możesz przygotować koreańską przekąskę, wykonując określoną sekwencję czynności:

Głowę kapusty o wadze 2 kg kroi się na duże kawałki.
Marchewki (4 szt).) musi być starta na koreańskiej tarce.
Dwie główki czosnku są obrane i zmiażdżone pod ciśnieniem.
Wszystkie składniki dobrze się mieszają.
Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody, dodaj 1 szklankę cukru i 4 łyżki. ja. Sól. Jako przyprawy potrzebny będzie liść laurowy (3 szt.) i ostrą papryką (pół łyżeczki).
Po ugotowaniu dodaj 1 łyżkę do solanki. ja. ocet stołowy.
Solanka wylewa się na kapustę, którą pozostawia się na kilka godzin, aż całkowicie ostygnie.
Przed podaniem przygotowaną przekąskę zaleca się schłodzić.

Wniosek

Solenie kapusty solanką to popularny rodzaj domowych przetworów. Ta metoda wymaga zwiększonej ilości soli, dzięki czemu zwiększa się trwałość półfabrykatów. Kapustę można posolić z marchewką, burakami, chrzanem i czosnkiem. Rezultatem jest pyszne danie, które służy do przygotowania przystawki i sałatek.