Przepis na solenie kapusty w słoiku na zimę
Zadowolony
Kapusta jest niedrogim i szczególnie cennym źródłem witamin i pierwiastków śladowych niezbędnych dla człowieka. Warzywo jest popularne wśród zwykłych gospodyń domowych i profesjonalnych szefów kuchni elitarnych restauracji. Jest używany nie tylko w postaci świeżej, ale także konserwowanej, fermentowanej, marynowanej. Solenie kapusty w bankach jest najwięcej prosty oraz skuteczny sposób na zachowanie jakości i użyteczności produktu w życiu codziennym. W dalszej części artykułu postaramy się opisać różne przepisy na przygotowanie takich zimowych półfabrykatów. Korzystając z naszych wskazówek i sztuczek, nawet początkujący kucharz będzie mógł ugotować pyszną przystawkę z kapusty własnymi rękami przez całą zimę.
Marynowanie w słoikach
Szczególnie przydatna jest kapusta kiszona. Rzecz w tym, że w procesie fermentacji warzywo produkuje dużą ilość witamin P i C. Kapustę można fermentować w 3 litrowych słoikach na różne sposoby. Przepisy na suchy zakwas i zakwas w solance Jest wiele. Postaramy się podać najbardziej znane, „podstawowe” przepisy, które na życzenie kucharza można uzupełnić o niektóre składniki.
Klasyczny przepis na suchy zakwas
Nasi przodkowie do zakwasu używali tylko najbardziej potrzebnych produktów: kapusty, marchwi, soli i cukru. Ilość wszystkich składników można dobrać indywidualnie do smaku, ale ogólne zalecenia są następujące: do marynowania jednej dużej główki kapusty potrzeba 1 marchewki, 1 łyżki. ja. cukier i tyle samo soli.
Proces przygotowania pysznej kiszonej kapusty jest dość prosty:
- Posiekaj drobno główki kapusty;
- Zmiażdżony produkt wrzuć do dużej miski lub miski. Sól i ugniataj już soloną kapustę rękami, aż da sok. Odpowiednia ilość soku i przezroczystość plastrów kapusty wskazuje na gotowość głównego warzywa.
- Marchewki obrać i dokładnie umyć, a następnie posiekać na grubej tarce.
- Dodaj marchewki i cukier do głównego warzywa. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
- Gotową kapustę włożyć do trzylitrowego słoika, mocno ubijając każdą nową warstwę. W rezultacie produkt powinien być całkowicie pokryty sokiem. W razie potrzeby (w przypadku braku wolnego soku) ucisk należy umieścić na wierzchu produktu.
- W warunkach pokojowych proces fermentacji trwa aktywnie przez 3 dni. Przez cały ten czas wydziela się gaz o nieprzyjemnym zapachu. Okresowo musi być uwalniany z grubości warzyw. Aby to zrobić, przekłuwaj kapustę nożem lub cienkim końcem długiej łyżki 2-3 razy dziennie.
- Po 3 dniach sfermentowany produkt można zakorkować nylonową pokrywką i umieścić w lodówce lub pomieszczeniu o temperaturze +1-+50Z.
Podczas procesu fermentacji ważne jest regularne degustowanie powstałego produktu. Dzięki temu przygotujesz umiarkowanie słoną i kwaśną przekąskę na zimę. W razie potrzeby powyższy przepis można uzupełnić świeżą żurawiną, kminkiem, nasionami kopru, a nawet świeżą jarzębiną.
Zakwas na zakwasie
Metoda suchego zakwasu wymaga od kucharza szczególnej uwagi: jeśli posiekane warzywo będzie zbyt długo kruszone, stanie się miękkie i śliskie podczas obróbki zakwasu. Możesz uniknąć tego problemu, używając solanki. Do gotowania zawsze chrupiąca kapusta kiszona potrzebujesz 1 główki kapusty o wadze 2,5-3 kg, 300 g soczystej i słodkiej marchewki, kilka liści laurowych, 10-12 groszków (ziele angielskie). 1 st. ja. cukier, litr wody i 2 łyżki. ja. sól musi być użyta do przygotowania solanki.
Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o tym, jak posolić kapustę według proponowanego przepisu:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie solanki poprzez dodanie soli i cukru do wrzącej wody.
- zetrzeć marchewki. Posiekaj obraną kapustę.
- Wymieszaj warzywa w dużej misce, a następnie włóż je do banku 3 litry. Ułóż również liście laurowe i ziarna pieprzu na grubość warzyw.
- Wlej ciasno upakowaną kapustę do słoika schłodzona solanka. Pojemnik powinien być zamknięty nylonową pokrywką ssącą. 2-3 razy dziennie konieczne jest uwolnienie nagromadzonych gazów z grubości kapusty.
- Po 3 dniach fermentacji słoiki z kwaśnym produktem umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
Wybór jednej lub drugiej metody fermentacji zależy od preferencji gospodyni, ale smak i zalety zbiorów zimowych w każdym przypadku zadowolą konsumenta.
Kolejny przepis i przykład fermentacji kapusty w słoiku pokazano na filmie:
Kiszona kapusta w słoikach
W dużych 3-litrowych słojach można nie tylko fermentować, ale także sól, marynować kapustę. Z tej opcji przygotowania zimowych przygotowań korzysta wiele gospodyń domowych, dlatego postanowiono przedstawić w artykule jedne z najlepszych i najciekawszych opcji przygotowania marynat kapusty.
Solenie warzyw w kawałkach
Szatkować kapustę nożem przez długi czas, a nie każda gospodyni ma specjalną krajalnicę do warzyw. A jeśli nie chcesz spędzać czasu na mozolnym siekaniu warzyw, możesz przygotować zdrową marynatę, krojąc kapustę na kawałki.
Do przygotowania grudkowatej marynowanej zimowej przekąski potrzebna jest kapusta, 300-400 g marchewki, 1 główka czosnku, 150 g cukru, pół szklanki octu (9%). Ponadto skład soli będzie musiał zawierać 1 litr wody, 2 łyżki. ja. sól i 100 ml oleju.
Kapusta solona w słoikach na zimę według powyższego przepisu w następujący sposób:
- Marchewki obrane i pokrojone na tarce.
- Usuń małe główki kapusty z górnych zielonych liści i pokrój w sztuki.
- Napełnij słoiki kapustą, posypując każdą warstwę posiekaną marchewką i czosnkiem.
- Aby przygotować solankę, dodaj cukier, olej, sól i ocet do wrzącej wody.
- Wlej gorącą solankę do napełnionych słoików i szczelnie zamknij słoiki pokrywką.
Przechowuj tę sól w chłodnym pomieszczeniu. Jednym z sekretów gotowania kapusty w słoiku jest szczelność pakowania warzyw: kawałki kapusty nie będą wystarczająco solone, jeśli kawałki są zbyt ciasno ułożone. Zgodnie z recepturą i podstawowymi zasadami, w wyniku solenia otrzymasz bardzo smaczny, świeży i bardzo zdrowy produkt, który zachowa swoją jakość przez całą zimę.
świąteczny przepis na przystawkę
Kapusta biała ma naturalnie stosunkowo neutralny kolor i smak. Możesz sprawić, że będzie bardziej apetyczny dzięki przyprawom i burakom. Tak więc proponowany poniżej przepis pozwala przygotować bardzo piękną i smaczną przystawkę, która zawsze pojawi się na świątecznym stole.
Aby przygotować świąteczną przekąskę z kapusty, potrzebujesz samej głowy, 10-12 ząbków czosnku, 2-3 średniej wielkości buraków. Z przypraw użyj 2 łyżki. ja. sól, tuzin pieprzu, 2 łyżki. ja. cukier, kilka liści laurowych i pół szklanki octu jabłkowego, woda.
Przygotowanie marynaty jest dość proste:
- Kapusta pokrojona na kawałki. Małe główki można podzielić na ćwiartki.
- Czosnek i buraki i obrać i pokroić w plasterki.
- Włóż kawałki warzyw do słoika o pojemności 3 litrów. Każda warstwa musi być przesunięta burakami i czosnkiem.
- Dodaj przyprawy do wrzącej wody. Wlej solankę do słoików. Przykryj pojemniki plastikowymi pokrywkami. Marynować produkt w temperaturze pokojowej.
Wyjątkowość tego przepisu polega na prostocie i szybkości przygotowania. Tak więc solony produkt można podawać na stole już po 4-5 dniach. Kolor i smak przystawki z pewnością zaskoczy i zachwyci wszystkich degustatorów.
Przystawka pikantna według gruzińskiej receptury
Fani ostrego jedzenia zdecydowanie powinni zwrócić uwagę na poniższy przepis. Pozwala ugotować smaczną, słoną i bardzo pikantną przekąskę na zimę z prostych i niedrogich produktów.
Do przygotowania pikantnej przekąski potrzebne będą małe główki kapusty, 1 burak i 1 ostra papryka. Czosnek, zielenina selera, ocet i sól również dodadzą potrawie pikanterii. Do smaku można użyć przypraw, ale z reguły wystarczy dodać 4 ząbki czosnku, 1 łyżkę do trzylitrowego słoika produktu. ja. sól, 100 g zieleni i 2-3 łyżki. ja. ocet (9%).
Proces przygotowania pikantnej przekąski na zimę składa się z następujących kroków:
- Kapustę pokroić w kostkę, zachowując gęsty układ płatów.
- Obrać buraki, czosnek, pokroić w cienkie plasterki.
- Ostrą paprykę obrać z pestek i drobno posiekać nożem.
- Warzywa przełożyć do słoików w rzędach, posypując je czosnkiem.
- Solanka z wody, soli i octu.
- Zalej pikle gorącą solanką, przykryj słoiki pokrywką i marynuj przez 2 dni.
Proponowany przepis na kiszenie kapusty nie pozwala na długie przechowywanie gotowego produktu, dlatego po 2 dniach kiszenia słoiki należy odstawić na zimno i stopniowo je opróżniać.
Dobry przykład marynowania kapusty w słoiku można zobaczyć na filmie:
Prosty przepis pozwoli szybko i łatwo przygotować w domu pyszną przekąskę na zimę.
Oryginalny przepis na soloną kapustę z pomidorami
Istnieją różne sposoby marynowania kapusty w słoikach, ale najbardziej oryginalnym z nich jest być może przepis z dodatkiem pomidorów. Głównymi składnikami tego przepisu są główki kapusty 5 kg, dojrzałe pomidory 2,5 kg i sól 170-180 g. Jako przyprawy konieczne jest użycie nasion kopru, liści porzeczki i wiśni, zieleni selera i strąków ostrej papryki.
Aby zrozumieć, jak marynować kapustę na zimę zgodnie z proponowaną recepturą, pomoże poniższy opis:
- Umyj warzywa. Posiekaj kapustę, pomidory pokrój na kilka kawałków.
- W dużej misce ułóż posolone warzywa i przyprawy cienkimi warstwami.
- Umieść kawałek czystej szmatki na wierzchu produktów i dociśnij je z uciskiem.
- Warzywa przez 3-4 dni wydzielają sok i fermentują w temperaturze pokojowej. W tej chwili konieczne jest ich okresowe mieszanie.
- Kapustę soloną włożyć do czystych szklanych słoików, zakorkować pokrywką i wstawić do lodówki.
solona kapusta z pomidorami zawsze okazuje się bardzo smaczny i oryginalny. Przystawkę można spożywać jako samodzielne danie lub wykorzystać do przygotowania różnych dań kulinarnych.
Znając dobre przepisy, solenie kapusty w słoikach jest dość proste. Korzystanie z niedrogich produktów o dokładnych proporcjach jest kluczem do przygotowania prostej, zdrowej i smacznej przekąski. Słoiki trzylitrowe zawsze pod ręką. Pojemne pojemniki można łatwo przechowywać w lodówce lub na półce w piwnicy. Szkło nie wpływa na smak produktu i pozwala osobiście obserwować proces fermentacji czy marynowania.
