Czy można posolić wczesną kapustę na zimę?

Zadowolony

Kluczowe cechy
Solenie wczesnej kapusty
Wniosek

wczesna kapusta pozwala na uzyskanie pysznych preparatów bogatych w witaminy. Chociaż takie odmiany są uważane za nie najlepsze opcje solenia, w zależności od przepisu, są z powodzeniem stosowane do solenia. Później kiszona kapusta zachowuje składniki odżywcze i może być przechowywany przez całą zimę.

Kluczowe cechy

Kapusta wczesna ma krótki okres dojrzewania, dlatego często wybierana jest do sadzenia w ogrodzie. Smak jego odmian praktycznie się nie różni. Przy wczesnym dojrzewaniu powstają główki o małych rozmiarach, które pękają, gdy naruszane są zasady podlewania.

Rada! Taka kapusta nie jest przechowywana przez długi czas, dlatego musisz jak najszybciej rozpocząć domowe przygotowania z jej użyciem.

Wielu ogrodników jest zainteresowanych pytaniem, czy możliwe jest solenie wczesnej kapusty na zimę. Większość przepisów na marynowanie zaleca stosowanie średnich i późnych warzyw.

Wczesna kapusta okazuje się mniej chrupiąca i może zamienić przetwory w owsiankę. Odmiany białe najlepiej nadają się do domowych preparatów. Główki dobierane są gęsto, bez pęknięć i innych uszkodzeń.

Jeśli kapusta została zamrożona, lepiej odmówić jej użycia. Gotową kapustę przechowuje się w chłodnym miejscu w temperaturze około +1 stopni.

Solenie wczesnej kapusty

Tradycyjny sposób kiszenia wczesnej kapusty obejmuje marchew, sól i przyprawy. Jednak kapusta dobrze komponuje się z papryką, cukinią, pomidorami, burakami i jabłkami. Uszkodzone i uschnięte liście są usuwane z głów przed użyciem.

Solenie z marchewką

Najprostszym sposobem na marynowanie wczesnej kapusty jest użycie marchewki i soli.

Przepis na ogórki zawiera kilka kroków:

Górne liście są usuwane z główki kapusty o wadze 1,5 kg. Aby uprościć proces, zaleca się cięcie łodygi. Główkę kapusty zanurza się we wrzącej wodzie, po czym usuwa się pozostałe liście. Gęste żyły są usuwane, a duże liście muszą być cięte.
Marchewki (0,6 kg) należy obrać i zetrzeć. Marchew można mieszać z mielonym pieprzem, liśćmi laurowymi, goździkami i innymi przyprawami do smaku.
Liść kapusty składa się w stożek i wypełnia marchewką.
Powstałe bułeczki kapusty wkłada się do emaliowanej patelni.
Aby uzyskać solankę, weź 1 litr wody i 1 łyżkę. ja. Sól. Po zagotowaniu płyn wylewa się na przygotowane warzywa.
Do marynowania ucisk nakłada się na warzywa.
Po 3 dniach pikle przenosi się do słoików, zamyka pokrywkami i przechowuje.

Solenie w słoikach

Najwygodniejszym sposobem solenia jest użycie trzylitrowych słoików. Warzywa i marynatę natychmiast umieszcza się w szklanym pojemniku, gdzie są solone. Takie słoiki można przechowywać w lodówce lub pod ziemią.

Przepis na solenie kapusty na zimę w słoikach jest następujący:

Z wierzchnich liści usuwa się główkę kapusty o wadze około 1,5 kg. Następnie jest drobno posiekany, pozostawiając kilka dużych liści.
Jedna marchewka jest kruszona w dowolny sposób: za pomocą blendera lub tarki.
Pół strąka ostrej papryki należy usunąć z nasion, a następnie drobno posiekać.
Składniki miesza się i smaży na oleju roślinnym.
Następnie masę warzywną chłodzi się i dodaje się do niej posiekane warzywa.
Warzywa zawija się w liście kapusty i umieszcza w szklanych słoikach.
Patelnię napełnia się 2 litrami wody, dodaj 7 łyżek. ja. cukier i 2 łyżki. ja. Sól. Dodaj 50 g octu do wrzącej wody i gotuj przez kolejne 3 minuty.
Gorącą solankę wlewa się do słoików, skręca pokrywkami i owija kocem.
Po schłodzeniu słoiki przenosi się do stałego przechowywania.

Przepis z papryką i cukinią

Kapustę łączy się z innymi sezonowymi warzywami: cukinią i papryką. Proces obejmuje następnie następujące kroki:

Kapusta (1 kg) pokrojona na kilka kawałków. Następnie zanurza się je na 5 minut we wrzącej wodzie, po czym drobno sieka.
Paprykę słodką (0,2 kg) kroi się na kilka kawałków i zanurza we wrzącej wodzie na 5 minut.
Do przygotowania pikli potrzebna jest cukinia. Najlepiej wybrać młode warzywo, które nie wymaga obierania i siewu.
Jedna starta marchewka.
Połowa ostrej papryki, obrana i drobno posiekana.
Wszystkie warzywa należy układać warstwami w szklanym lub emaliowanym pojemniku.
Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Na 2 litry wody bierze się 4 łyżki stołowe. ja. Sól. Gdy płyn się zagotuje, napełnij nim pojemnik.
Warzywa potrzebują 3 dni na zamarynowanie, potem są przenoszone w chłodne miejsce.

Przepis na pieprz i pomidor

Wczesną kapustę można posolić papryką i pomidorami. Dzięki tej kombinacji produktów przepis wygląda następująco:

Jeden kilogram kapusty pokrojonej w dowolny sposób.
Pomidory (0,3 kg) należy podzielić na pół.
Marchewki (0,2 kg) starte.
Papryka bułgarska (0,3 kg) pokrojona w paski.
Wszystkie składniki miesza się, dodaje sól (30 g) i umieszcza w jednym rondlu.
Ucisk jest konieczny, a solenie następuje w ciągu 3 dni.
Gotową masę usuwa się na zimno.

Przepis z burakami

W obecności buraków domowe przetwory stają się jaskrawoczerwone, a smak staje się słodki. Jak posolić kapustę z burakami, pewna technologia opisuje szczegółowo:

Kapustę o wadze 2 kg obiera się z górnych liści i kroi.
Czosnek (0,1 kg) należy zmiażdżyć w każdy możliwy sposób.
Z buraków (0,3 kg) skórka jest obierana, po czym wcierana w tarkę.
Warzywa układa się w kilku warstwach w dużym pojemniku. Na wierzch wylewa się czosnek i trochę posiekanej pietruszki. Ta sekwencja powtarza się kilka razy.
Wlej 2 litry wody na patelnię, dodaj 200 g soli i cukru. Solanka jest podgrzewana do wrzenia.
Po schłodzeniu solankę wlewa się do pojemnika, a na wierzchu umieszcza się ucisk.
Kapustę zostawia się w kuchni na 2 dni.
Solone warzywa przenosi się do słoików i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Banki są przechowywane przez 3 dni w lodówce, aż przekąska będzie gotowa.

Przepis z burakami i chrzanem

Aby przystawka była ostra, kapustę i buraki uzupełnia się chrzanem. Przed dodaniem do obrabianego przedmiotu należy go wyczyścić i przepuścić przez maszynę do mięsa.

Ogólna procedura solenia wczesnej kapusty na zimę jest następująca:

Kilka głów kapusty o wadze 8 kg jest oczyszczanych z uszkodzonych liści i siekanych.
Następnie przystępują do przygotowania buraków (0,3 kg), które obiera się i kroi w słupki.
Czosnek (0,1 kg) należy drobno posiekać.
Chrzan (1 korzeń) przechodzi przez maszynkę do mięsa.
Kilka warstw kapusty umieszcza się w pojemniku do solenia, pomiędzy którymi znajdują się pozostałe składniki.
Do solenia przygotowuje się marynatę składającą się z 8 litrów wody, w której rozpuszcza się 0,4 kg soli i cukru. Po zagotowaniu płyn powinien ostygnąć.
Napełnij rondel ciepłą marynatą, aby zanurzyć w nim wszystkie warzywa.
Obciążenie musi być zainstalowane. W tym stanie pozostają na 2 dni.
Następnie musisz przenieść półfabrykaty do lodówki w celu stałego przechowywania. Po 3 dniach przekąska jest całkowicie gotowa do użycia.

Solenie octem

Na zimę wczesną kapustę można posolić z dodatkiem octu. W procesie gotowania koniecznie stosuje się przyprawy, które nadają preparatom niezbędny smak.

Aby posolić kapustę, musisz przestrzegać określonej technologii:

Główki wczesnej klasy o łącznej masie 3 kg są posiekane na kawałki.
Drobno posiekaj marchewki i dodaj do całkowitej masy.
Aby przygotować płyn do solenia, wlej 2 litry wody na patelnię, dodaj cukier (1 szklanka) i trochę soli. Od przypraw do smaku możesz użyć liścia laurowego, goździków, pieprzu, anyżu. Płyn powinien się zagotować.
Po schłodzeniu do marynaty dodaje się esencję octu (1 łyżka). ja.). Można go zastąpić 9% octem, wtedy zajmie 7 łyżek. ja.
Marynatę polewa się warzywami, które trzeba trochę zagnieść. Solenie trwa do 5 godzin.
Soloną masę warzywną umieszcza się w słoikach i wysyła do przechowywania w chłodnym miejscu.

Przepis z jabłkami

Kapusta wczesna dobrze komponuje się z jabłkami. Taką kapustę można soloć zgodnie z określoną procedurą:

Dwie główki kapusty drobno posiekanej nożem.
Marchewki posiekane losowo.
Jabłka są obrane, nie ma potrzeby zdejmowania skórki. Zaleca się pokroić jabłka w plastry.
Warzywa miesza się, po czym dodaje się do nich 2 ząbki czosnku.
Następnie przejdź do przygotowania solanki. W tym celu 1 litr wody wymaga 2 łyżek. ja. sól, 6 łyżek. ja. cukier, szczypta nasion kopru, kilka ziaren pieprzu.
Warzywa polane są gorącą marynatą, a na wierzch kładzie się ładunek.
Po schłodzeniu półfabrykaty układane są w słoikach.

Wniosek

Często do marynowania nie używa się wczesnej kapusty. Istnieją jednak przepisy, które pozwalają na marynowanie go w połączeniu z marchewką, papryką, burakami i innymi warzywami. Do przetwarzania wybierz gęste główki kapusty, które nie mają uszkodzeń. Półfabrykaty przechowuje się w piwnicy, lodówce lub innym miejscu o stałej niskiej temperaturze.