Ostra papryka: nasiona, najlepsze odmiany
Zadowolony
Wszystko ostre odmiany papryki, istniejące w dzisiejszym świecie wywodzą się od dzikich przodków tropikalnej Ameryki. Pas tropikalny obejmuje Amerykę Środkową i prawie całą Amerykę Południową. Uważa się, że potrawy gotowane z ostrą papryką są ciepłe i stonowane. Indianie używali ostrej papryki jako środka przeciwrobaczego.
Nie spiesz się od razu, aby skorzystać z „środków tradycyjnej medycyny indyjskiej”. Dobór naturalny działa nie tylko na zwierzęta, ale także na ludzi. Tak jak wieki spożywania produktów fermentowanych (wina) doprowadziły białego człowieka do zwiększonej odporności na alkohol, tak przewód pokarmowy Indian południowoamerykańskich, a także ich trzustka, muszą mieć zwiększoną odporność na kapsaicynę, substancję o ostrym smaku. znaleźć w ostrej papryce. Nawiasem mówiąc, dzisiejsze amerykańskie robaki są również prawdopodobnie odporne na potrawy zawierające tę przyprawę.
Dlatego warto posłuchać lekarzy, którzy twierdzą, że nadmierne spożycie ostrej papryki szkodzi żołądkowi.
Podczas rozpowszechniania się ostrej papryki na całym świecie wyhodowano wiele odmian tej rośliny o różnym stopniu ostrości.
Skala Scoville`a
Aby uporządkować rośliny, przyprawy i czyste chemikalia według stopnia ostrości, chemik Scoville zaproponował „Skalę goryczy”, według której szacowana jest dziś ilościowa zawartość kapsaicyny w produkcie.
W tej skali bułgarska papryka jest na ostatnim miejscu, z zerową liczbą jednostek Scoville (ESU). Na pierwszym miejscu jest Resiniferatoksyna, która nie jest związana z papryką (zawarta w dwóch rodzajach euforbii) i jest substancją toksyczną, ale mającą skalę 16 miliardów. jednostki. Wszystkie ostre papryki znajdują się między tymi dwoma pozycjami.
Według tej skali najostrzejszą do tej pory odmianą papryki jest Carolina Reaper, która w 2013 roku pobiła rekord Trinidad Scorpions. Cierpkość Carolina Reaper może sięgać nawet 2,2 miliona. ECU.
Carolina Reaper służy do celów medycznych i wojskowych.
Na drugim miejscu jest mieszanka Scorpio Trinidad Moruga, która ma od 1,2 miliona. do 2 mln. ECU.
Mieszanka Moruga Trinidad Scorpion
Nowo wyhodowana odmiana, która w 2012 roku pobiła rekord swojego poprzednika Trinidad Scorpion Butch T i obecnie zajmuje drugie miejsce. Pieprz ma swoją nazwę „skorpion” na mały ogon. „Trinidadian”, ponieważ to na wyspie Trynidad hodowano te odmiany.
Przy uprawie i przetwarzaniu takich płonących roślin konieczne jest noszenie kombinezonów chemoodpornych i masek przeciwgazowych. Jest używany nie jako przyprawa, ale do produkcji gazów łzawiących i farby, która chroni dno statku przed skorupiakami.
Trzecie miejsce zajęły dwie odmiany. Trinidad Scorpion Butch T - krewny rekordzisty, również uprawiany na Trynidadzie i uprawiany w tych samych celach co Moruga. Jego ostrość sięga 1,9 miliona. jednostki.
Naga Jolokia to naturalna hybryda pochodząca z Indii. Jego drugie imię to „pieprz - obsada”. Prawie tak gorąco jak skorpiony z Trynidadu.
Poza branżą, te odmiany interesują tylko fanów konkurencji „którzy będą w stanie połknąć najwięcej ostrych papryczek w minimalnym czasie”. W jedzeniu używa się mniej ostrych warzyw. Chociaż odmiany Jolokia są używane do przygotowania sosu, który jest minimalnie dodawany do potraw w minimalnych ilościach.
Wśród „jadalnych” odmian papryki ostrej, papryki Habanero zajmują pierwsze miejsce pod względem ostrości. Najbardziej paląca wśród nich jest „Czerwona Savina”.
Ci, którzy chcą spróbować dania z tą papryką, najpierw podpisują zrzeczenie się roszczeń dotyczących konsekwencji degustacji.
Jeśli potrzebujesz nie tylko ostrego, ale także pieprz ozdobny do uprawy w domu możesz poprzestać na chińskiej ozdobnej pięciokolorowej papryce.
Owoce zmieniają kolor w miarę dojrzewania. Pomaga również określić stopień dojrzałości owoców, ponieważ plony są nieprzyjazne. Dojrzały owoc zmienia kolor z fioletowego na czerwony.
Z jakiegoś powodu słowo „fioletowy” zwykle kojarzy się z zakresem czerwieni, w rzeczywistości jest to fioletowe spektrum barw.
ostra papryczka. W skali jego ostrość wynosi 30 - 60 tysięcy jednostek. Dla porównania ostrość klasycznego sosu Tobasco to tylko 2,5-5 tys.
W skali ostrości ta papryka jest na równi z grupą Cayenne i najprawdopodobniej również należy do tej grupy. Faktem jest, że „pieprz kajeński” nie jest odmianą, ale grupą odmian ostrej papryki. Inna nazwa tej grupy odmian to „Chile”. Dziś termin „chili” odnosi się do wszystkich ostrych odmian papryki.
Ponieważ po pojawieniu się pierwszych trzech odmian surowców na gazy trujące papryki jadalnej, miłośnicy gorących dań mogą już wybrać dla siebie najlepsze odmiany ostrej papryki, które chcieliby wyhodować na swojej działce lub nawet w mieszkaniu.
Papryka ostra i półostra
Odmiany ostre to odmiany mające od 7 tysięcy do 5 milionów jednostek w skali Scoville`a. Do odmian pikantnych należą tak znane jak grupa Habanero, grupa Cayenne, grupa tajska.
"Cayenne"
Często nazwa „Cayenne” jest rozumiana jako dobrze znana wszystkim mieszkańcom przestrzeni postsowieckiej, dość duże długie owoce czerwonej papryki. Posiadanie w rzeczywistości raczej niskiego stopnia ostrości.
To właśnie z tych odmian powstaje przyprawa o tej samej nazwie. Owoce są dobrze wysuszone, usuwa się z nich nasiona i żyłki, a miąższ miele się na proszek.
Kształt owoców w grupie „Cayenne” może być różny od długiego do kulistego, wielkość od dużego do małego. Kolor dojrzałych owoców może być czerwony, biały, czarny, fioletowy, żółty. Niedojrzałe owoce fioletowe lub zielone.
Jedyna wspólna cecha: owocnia zawiera mało wilgoci.
„Chili” nazywa się dziś prawie każdą papryką gorętszą niż bułgarska, więc ta grupa często obejmuje półwysepowe odmiany papryki.
DO półwysep obejmują niezerową liczbę jednostek. W rzeczywistości tylko słodka papryka nie zawiera kapsaicymu i nie jest ani półostra, ani pikantna.
Anaheim
Jest jednym z półwyspu.
To duża odmiana papryki, którą można wykorzystać do grillowania lub nadziewania. Owoce tej odmiany mogą być czerwone lub zielone. Obie opcje można zjeść. Jednocześnie zieleń jest mniej cierpka, ale ma bogatszy skład chemiczny.
Można przechowywać w lodówce przez tydzień. W przypadku dłuższego przechowywania należy go zamrozić.
Sposoby używania ostrej papryki
Małe świeże strąki smażymy na patelni, aż zmiękną. Wcześniej, jeśli to konieczne, konieczne było usunięcie nasion i żył. Jeśli skórka papryki jest zbyt gruba, również ją usuwa się.
Większe można upiec w piekarniku na dużym ogniu lub podsmażyć na palniku gazowym do czerni. Cel manipulacji: usunięcie skóry.
Sposób przechowywania w pewnym stopniu zależy od wielkości owocu.
Zamrażać
Zabiegowi poddawane są smażone strąki. Jeśli konieczne jest zamrożenie świeżości, najpierw zanurza się je we wrzącej wodzie na trzy minuty, po czym chłodzi się i zamraża. Z mrożonej papryki nie trzeba zdejmować skórki, podczas rozmrażania sama zniknie.
Wysuszenie
Paprykę suszy się na słońcu, dzięki czemu strąki nabierają bogatszego odcienia i zmarszczek. Suszone papryki najczęściej miele się na proszek po wyjęciu kubka. W razie potrzeby całość można włożyć do naczynia.
Oprócz przygotowania proszku, suszoną paprykę nawleca się na sznurek i zwisa z sufitu kiście papryki, zachowując ją w ten sposób na zimę.
Moczyć
Jest jeszcze inny mało znany sposób na zachowanie małej ostrej papryki o dużej ostrości. Strąki umieszcza się w słoiku z zakrętką i napełnia wodą. Woda bardzo szybko nasyca się kapsaicyną uwalnianą z nasion. W rezultacie w takim środowisku nie przeżywa ani jedna bakteria.
Wszystko to dobrze, ale ogrodnikowi zależy przede wszystkim na tym, jaką odmianę ostrej papryki wybrać do uprawy w ogrodzie. I bardziej interesuje go plon i zdolność dostosowania papryki do warunków regionu, a nie jego ostrość. Receptory spalonego języka raczej nie będą w stanie odróżnić smaku Habanero od Tobasco.
Najbardziej wydajne odmiany ostrej papryki. Ze zdjęciem
iskra
W przestrzeni postsowieckiej jest tak dobrze znany, że jego nazwa staje się już powszechnie znana, podobnie jak nazwa „chili”.
Jest to roślina o długich, dużych owocach o klasycznej formie. Waga owocu wynosi trzydzieści - czterdzieści pięć gramów, a plon sięga trzech kilogramów na metr kwadratowy w otwartym ogrodzie, co jest bardzo dużo, biorąc pod uwagę ilość spożywanego produktu w danym momencie. W szklarni krzaki mogą wyprodukować prawie cztery kilogramy owoców na metr.
Odmiana jest w połowie sezonu, krzak o wysokości czterdziestu pięciu - pięćdziesięciu pięciu centymetrów. Odporny na powszechne choroby.
Tonus 9908024
Kolejna sprawdzona w czasie odmiana o wysokiej wydajności.
średnio wczesny. Owoce duże, długie, ważące piętnaście gram. Średnia wydajność trzech i pół kilograma. Owoce można zbierać zarówno dojrzałe (czerwone), jak i na etapie dojrzałości technicznej, t. mi. wciąż zielony. Cechą charakterystyczną tej odmiany są skierowane ku dołowi owoce i lekko pomarszczone liście. Odporny na wiele chorób wirusowych.
Papryka jest uważana za roślinę południową, więc istnieje przekonanie, że w regionach północnych może rosnąć tylko w szklarni. Na Syberii, a tym bardziej, zaczęli ją uprawiać dopiero czterdzieści pięć lat temu. W związku z tym rosyjscy ogrodnicy nie starają się przydzielać obszarów zasianych na tę uprawę. Ale na próżno. Istnieją już odmiany wyhodowane do uprawy na otwartym polu Rosji.
Astrachań 147
Stara odmiana znana w Unii. Utworzone i podzielone na strefy dla południowych regionów Związku w Wołgogradzie w czterdziestym trzecim roku. Daje około trzydziestu bardzo małych i płonących owoców. Papryka nie waży więcej niż dwadzieścia cztery gramy.
Astrachań 628
To zupełnie inna odmiana, stworzona w Majkopie, ale przeznaczona również do uprawy na południu. Papryka tej odmiany waży tylko czternaście gramów. Często te dwie odmiany są mylone, co tłumaczy różną wielkość owoców rzekomo tej samej odmiany.
Pień słonia 304
Warto zwrócić uwagę już na Zauralian. Również pomysł stacji Maykop. Odmiana przeznaczona do uprawy na Dalekim Wschodzie. Charakterystyczną cechą jest obecność fioletowego pigmentu. Krzew pieprzu w międzywęźlach ma fioletowo-brązowy kolor.
Odmiana w połowie sezonu. Odnosi się do półwyspu. Owoce są długie, stożkowate, nieco zakrzywione. Długość do dziewiętnastu centymetrów przy wadze do dwudziestu pięciu gramów. Wydajność do półtora kilograma na metr kwadratowy.
Odmiany ozdobne zyskują na popularności. To są wieloletnie wiecznie zielone krzaki, w stanie rosnąć w słabym świetle.
Na przykład „Goldfinger” nie jest jadalny według wszystkich źródeł, ale informacje o „Filius Blue” są różne. Lepiej nie ryzykować i jeść odmiany hodowane do gotowania.
Odmiana dekoracyjna „Królowa pik”
krzak kulisty. W pełni dojrzałe owoce są czerwone, niedojrzałe fioletowe.
Filius niebieski
Papryka ma ciekawy fioletowy kolor. Owoce obficie. Owoce mają bardzo ostry smak. Ale jadalność tej odmiany jest wątpliwa.
złoty palec
Piękna i oryginalnie wyglądająca odmiana, ale niestety owoce nie są jadalne.
Riabinuszka
Owoce są okrągłe, do dwóch i pół centymetra średnicy. Używany do robienia papryki.
Wniosek
Początkującemu ogrodnikowi wydaje się, że ostre odmiany papryki bardzo mało. Często na ogół ludzie znają tylko jedno. Ale warto przyjrzeć się bliżej, a oczy otworzą się przed bogactwem odmian ostrej papryki.
