Jak marynować kapustę, aby była chrupiąca
Zadowolony
Pyszna kiszona kapusta musi być chrupiąca, ale nie każda gospodyni wie, jak osiągnąć pożądany efekt. I tylko profesjonaliści mogą zdradzić kilka ważnych tajemnic zimowego kiszenia. Postaramy się o nich szczegółowo omówić w dalszej części artykułu. Sugerowane porady i triki z pewnością przydadzą się zarówno początkującym, jak i doświadczonym szefom kuchni.
Małe sztuczki - klucz do udanego solenia
Każdego roku, wraz z nadejściem jesieni, pytanie jak Sól chrupiąca kapusta na zimę. Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi, ponieważ proces fermentacji jest dość delikatny i nawet na pierwszy rzut oka nieistotny czynnik może niekorzystnie wpłynąć na konserwację i ukwaszenie kapusty. Decydując się więc na przygotowanie kapusty kiszonej na zimę, należy wziąć pod uwagę następujące ważne punkty:
Wybór odmiany
Do solenia nadają się tylko średnio wczesne i późne odmiany kapusty. Takie głowy są zawsze gęste, soczyste, duże, zawierają dużą ilość cukru, który aktywnie uczestniczy w procesie fermentacji. Taką kapustę można przechowywać świeżą przez długi czas w określonych warunkach temperaturowych. Okres przechowywania niektórych odmian wynosi 6, a czasem 8 miesięcy. Zakwas wydłuża również okres przydatności do spożycia: prawidłowo ugotowaną kapustę kiszoną można przechowywać do następnego sezonu.
Spośród wszystkich odmian, odmiany kapusty, takie jak Slava, Valentina, Gift i kilka innych, są uznawane za najlepsze do marynowania i długoterminowego przechowywania w zimie.
Przy wyborze kapusty do marynowania należy zwrócić uwagę na zewnętrzne cechy główek kapusty: po ściśnięciu świeże, dojrzałe warzywo powinno lekko sprężyste. Masa główki kapusty powinna wynosić co najmniej 3 kg, a na jej powierzchni powinno znajdować się jak najmniej zielonych i uszkodzonych liści. Nie nadają się na zakwas i w rzeczywistości będą odpadem produkcyjnym. Warzywa z pęknięciami, oznakami zepsucia lub zgnilizny nie nadają się na zakwas.
Ważne zasady gotowania
W celu solona kapusta była pyszna? i chrupiące, musisz nie tylko użyć sprawdzonego przepisu, ale także przestrzegać pewnych zasad gotowania:
- Zaleca się fermentację kapusty w szklanym, plastikowym lub emaliowanym pojemniku. Po wybraniu emaliowanego pojemnika należy go dokładnie sprawdzić pod kątem wewnętrznych wiórów i zadrapań. Pojemniki z uszkodzeniami wewnętrznymi nie nadają się do zakwasu. Najlepszą opcją na zakwas może być dębowa beczka, ale nie zawsze można ją znaleźć. Do kwaszenia nie używać pojemników żelaznych ani aluminiowych. Kontakt kwaśnego warzywa z metalem przyczyni się do zmiany smaku produktu.
- W procesie gotowania używaj tylko czystych narzędzi i przyborów. Dla niektórych zasada ta może wydawać się banalna, ale często to obecność „obcych” bakterii prowadzi do tego, że kapusta jest niewłaściwie sfermentowana i w efekcie jej smak staje się nieprzyzwoity. Możesz osiągnąć czystość gotowania z solą (1 łyżka stołowa. ja. sól na 1 litr wrzącej wody) lub roztwór alkoholu. Specjalista kulinarny musi potraktować deskę do krojenia, nóż, pojemnik fermentacyjny środkiem dezynfekującym.
- Sól jodowana nie nadaje się do wyrobu marynowanych przekąsek ani żadnych innych zimowych przetworów. Do tych celów lepiej jest użyć zwykłej soli kamiennej. Do kapusty można dodać do smaku konserwant, ale aby była chrupiąca, zaleca się dodanie 1 łyżki. ja. sól na 1 kg gotowego produktu.
- Kapustę należy pokroić w przybliżeniu równo plastry, Szerokość 0,5-0,6 mm. Mniejsze kawałki zniszczą wiele witamin, a duże kawałki mogą nie być wystarczająco solone lub nierównomiernie.
- W przypadku metody suchego zakwasu kucharz musi zagnieść posiekaną kapustę, aby zagotowała się sok. W tym przypadku ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ zbyt miękka kapusta nie może stać się chrupiąca podczas fermentacji. Tak więc doświadczone gospodynie domowe zalecają tylko kilka kliknięć na wstępnie solone warzywo. Po takiej manipulacji należy mocno wbić produkt do pojemnika, aby sok całkowicie go zakrył.
- W wyniku fermentacji kapusta kiszona wydziela nieprzyjemny zapach, który jest powodowany przez dwutlenek węgla. Powstałe gazy należy usunąć z grubości przygotowanego produktu. Aby to zrobić, przebij fermentujące warzywa igłą, szpikulcem lub nożem, który może sięgnąć dna pojemnika. Konieczne jest usuwanie gazów w ten sposób 2-3 razy dziennie. Jeśli tego nie zrobisz, produkt będzie gorzki, śmierdzący, śluzowaty.
- Kapustę należy fermentować w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Dokładny czas fermentacji zależy od konkretnych warunków, składu produktu, preferencji smakowych gospodyni. Gdy tylko kapusta nabierze pożądanego smaku, należy ją „ukryć” w chłodnym miejscu, w którym zatrzyma się proces fermentacji.
Nasi przodkowie co roku zbierali kapustę kiszoną w ogromnych ilościach. Wierzyli, że produkt przygotowany na wschodzący księżyc na pewno okaże się smaczny i chrupiący. Również według legendy kluczem do sukcesu w gotowaniu jest dobry nastrój kucharza. Być może przydałoby się to również nowoczesnym gospodyniom domowym, które decydują się na fermentację kapusty, aby się do niej zajrzeć kalendarz księżycowy i wymieniaj się dowcipami z bliskimi.
Optymalne warunki do zakwaszania
Gdy kapusta jest umiarkowanie kwaśna, trzeba zadbać o jej bezpieczeństwo. Optymalnym warunkiem przechowywania gotowego produktu jest temperatura -2-+20Z. Taki mikroklimat można „znaleźć” w lodówce lub zimą na balkonie. Wygodne przechowywanie kapusty kiszonej w Bank, 3 litry. Szczelnie zapakowany produkt nie traci soku i nie wchłania obcych zapachów.
Możesz zamrozić produkt tylko raz.
Najlepsze przepisy na chrupiącą kapustę kiszoną
Najczęściej gospodynie gotują kapustę kiszoną według tradycyjnej receptury z marchewką, solą i cukrem. Kminek, nasiona kopru lub inne przyprawy mogą dopełnić smak zimowych zbiorów. Przekąska fermentowana z burakami, jabłkami lub świeżymi jagodami borówki, żurawiny, jarzębiny ma jasny kolor i niezwykły smak.
Łatwy przepis na chrupiącą przekąskę
Dla początkujących kucharzy najlepszy może być klasyczny przepis na kiszoną kapustę. Do jego realizacji potrzebne będzie główne warzywo, marchew, sól i cukier. Marchewka zawiera dużo naturalnego cukru, który również przyczyni się do aktywnej fermentacji. Jasny kolor marchewki sprawi, że przekąska będzie wyglądała jeszcze bardziej świeżo i apetycznie. Zaleca się dodanie marchewki w ilości 10% wagowych głównego warzywa.
Jeśli zdecydujesz się na fermentację produktu w 3-litrowym słoiku, musisz obliczyć na 4 kg kapusty. Jest to taka ilość rozdrobnionych warzyw, która zmieści się w określonej objętości. Dodatkowo musisz użyć 400 g marchewki, 3-4 łyżki. ja. sól i 2 łyżki. ja. Sahara. Warto zauważyć, że z zakwasem można w ogóle obejść się bez cukru. W takim przypadku smak przekąski będzie mniej jasny, a sam proces fermentacji potrwa nieco dłużej.
Aby dokładnie zrozumieć, jak marynować kapustę, możesz zapoznać się z następującą sekwencją prac:
- Usuń górne zielone i uszkodzone liście z główek. Podziel warzywo na 4 części.
- Drobno posiekaj kapustę. Posypać każdy 1 kg pokruszonego produktu łyżką soli i lekko zagnieść.
- Obierz, umyj i zetrzyj marchewki. Możesz zmielić marchewki na zwykłej tarce lub koreańskiej tarce do sałatek.
- Po przygotowaniu głównego warzywa dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i włóż je szczelnie do 3-litrowego słoika lub innego pojemnika.
- W banku trzeba zostawić wolną przestrzeń, w której będzie gromadził się sok. Podczas procesu fermentacji sok będzie się aktywnie wyróżniał, dlatego lepiej postawić słoik na talerzu.
- W procesie zakwaszania z grubości kapusty kiszonej konieczne jest uwolnienie powstałych gazów.
Ten prosty przepis zawiera nasiona kopru, kminek lub świeże jagody. Przestrzegając wyraźnie proponowanego algorytmu działania i powyższych ogólnych zasad gotowania, każda gospodyni będzie mogła szybko ugotować pyszną, chrupiącą kapustę kiszoną na zimę dla swojej rodziny. Gdy tylko cała objętość obrabianego przedmiotu zostanie zjedzona, możesz ponownie zająć się przygotowaniem marynowanej przekąski, ponieważ zawsze możesz kupić kilka kilogramów świeżych warzyw w sklepie.
Kapusta Kiszona Z Jabłkami I Kminkiem
Kapusta i jabłka to prawdziwa bomba witaminowa, zwłaszcza jeśli chodzi o kiszoną kapustę. Wśród wszystkich receptur opartych na takim połączeniu warzyw i owoców można wyróżnić bawarską wersję przygotowania przekąsek marynowanych. Zawiera główne warzywo w ilości 3,5 kg, trzy średniej wielkości jabłka, 2-3 marchewki i 3 łyżki. ja. kminek, 2-3 łyżki. ja. Sól. W razie potrzeby można również dodać jagody jałowca.
Gotowanie takiej kiszonej kapusty ma kilka tajemnic:
- Przed gotowaniem nasiona kminku należy podgrzać na patelni (na sucho). Podgrzaną przyprawę należy lekko zmielić, co poprawi jej smak.
- Główne warzywa i marchewki zmiel jak zwykle, a jabłko pokrój w cienkie plasterki.
- Kminek, posolić kapustę i lekko rozgnieść. Dodaj resztę składników do mieszanki.
- Złóż mieszankę produktów ciasno do pojemnika i dociśnij z uciskiem. Fermentuj przez kilka dni w temperaturze pokojowej, okresowo uwalniając gazy z grubości półfabrykatu warzywnego, a następnie umieść produkt na zimno.
Wniosek
Przygotowując kapustę kiszoną według dowolnego z proponowanych przepisów, należy postępować zgodnie z ogólnym algorytmem działań, który pozwoli produktom aktywnie i prawidłowo fermentować. Wybierz najlepszy przepis kulinarny z całej gamy pomysłów, w oparciu o osobiste preferencje.
Jako jedną z opcji możesz rozważyć przepis pokazany na filmie:
Naturalna kapusta kiszona z marchewką i ewentualnymi innymi składnikami zawsze będzie na stole i będzie nieodzownym źródłem witamin przez całą zimę. To dzięki wspaniałemu smakowi i użyteczności zachowała się aktualność gotowania kapusty kiszonej od czasów starożytnych po współczesność.
