Zamrażanie grzybów na zimę: pyszne przepisy ze zdjęciami
Zadowolony
Ryzhik zwykły - jeden z najpopularniejszych grzybów pieczarkowych w narodowej kuchni rosyjskiej. Tworzy mikoryzę na drzewach iglastych, rośnie w grupach, daje duży plon. Zbiór to ekscytująca, ale jednocześnie kłopotliwa sprawa, przywiezione grzyby muszą być szybko przetworzone, aby nie straciły swoich wartości odżywczych. Zamrozić grzyby na zimę, marynować lub marynować - wybór metody zależy od preferencji gastronomicznych, ale pierwsza opcja jest najszybsza i najbardziej produktywna. Po zamrożeniu owocniki całkowicie zachowają skład chemiczny.
Czy można zamrozić grzyby na zimę?
Wydajność lnianek jest bardzo wysoka, główny szczyt owocowania przypada na środek lata, trwa 2-3 tygodnie w zależności od opadów. Dlatego celem grzybiarza jest zebranie i przywiezienie jak największej liczby okazów, praktycznie nie ma czasu na długotrwałą obróbkę, owocniki nie mogą być przechowywane. Zamrażanie grzybów w domu - najlepsza opcja do zbioru. Metoda ta oszczędza czas, nie jest pracochłonna, przy minimalnych kosztach materiałowych, a co najważniejsze produkt zachowuje swoje wartości odżywcze.
Do tego celu nadają się osobniki młode i bardziej dojrzałe, po rozmrożeniu owocniki całkowicie zachowują swój smak, nie różnią się od dopiero co zebranych, można je wykorzystać w dowolnym przepisie kulinarnym.
Czy można zamrozić pieczarki na surowo?
Jeśli zamrażarka ma dużą pojemność, zamrażanie surowych grzybów na zimę będzie najszybszym i najbardziej opłacalnym sposobem przetwarzania. Z zastrzeżeniem technologii zamrażania, produkt będzie można używać do następnego sezonu. Prace przygotowawcze nie wymagają dużo czasu i specjalnych umiejętności kulinarnych. Surowe grzyby po wyjęciu mogą być użyte do marynowania lub marynowania, zawierają świeże w przepisach.
Czy można zamrozić solone grzyby?
Przetwarzanie przez zamrażanie solonych grzybów jest nie mniej popularne, ale zajmie więcej czasu. Po wycofaniu produkt jest gotowy do użycia. Metoda zamrażania solonych owoców w dużych ilościach jest możliwa, jeśli pozwala na to miejsce w zamrażarce. Grzyby całkowicie zachowują objętość i masę, trudno nazwać zakładkę do zamrażania na zimowy kompakt.
Czy można zamrozić smażone grzyby?
Technologia mrożenia smażonych pieczarek jest dłuższa. Przepis przewiduje wstępne moczenie i obróbkę cieplną. Ale spędzony czas jest tego wart. Smażony produkt jest przechowywany przez długi czas, nie traci aromatu i smaku, po rozmrożeniu jest gotowy do użycia.
Jak przygotować grzyby do zamrożenia
Przywieziony plon jest rozrzucany na płaskiej powierzchni w celu sortowania. Ciała owocowe są dobierane według wielkości. Efekt zamrożenia surowych grzybów będzie bardziej produktywny, jeśli użyjesz małych i średnich okazów. Owocniki pozostaną nienaruszone i będą leżeć bardziej zbite w zamrażarce. Duże pieczarki najlepiej smażyć. Po sortowaniu surowce są przetwarzane:
- Oczyść dolną część nogi z fragmentów grzybni i ziemi.
- Odciąć około 2 cm.
- Cała noga nie jest obrabiana, usuwane są tylko uszkodzone miejsca.
- Z kapelusza zdejmuje się folię ochronną, u młodych osobników można ją pozostawić.
- Produkt moczy się w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego i soli przez kilkanaście minut, aby ziemia i piasek pozostały podczas sprzątania osiadły, a owady i ich larwy opuściły owocnik.
- Wyjmij z wody i spłucz szczotką lub gąbką.
- Ponownie dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
- Rozłóż na ręczniku papierowym do wyschnięcia.
Grzyby są gotowe, dalsze przetwarzanie grzybów odbywa się zgodnie z wybranym przepisem na zbiory na zimę, wtedy będziesz potrzebować zakładki do zamrażania.
Jak gotować grzyby do zamrażania
Często praktykuje się zamrażanie gotowanych grzybów. Ta metoda ma wiele zalet. Po obróbce cieplnej owocnik traci większość wody, staje się elastyczny i zwarty, zajmuje mniej miejsca i dobrze zachowuje swój kształt. Korzystanie z półproduktu pozwoli zaoszczędzić czas na gotowanie. Pieczarki gotowane i mrożone mogą służyć jako nadzienie do pieczenia, można je smażyć lub duszone z ziemniakami.
Sekwencja gotowania:
- Przygotowane surowce umieszcza się w misce wolumetrycznej, najlepiej emaliowanej.
- Wlać wodę tak, aby całkowicie pokryła owocniki, posolić do smaku, w razie potrzeby wrzucić liść laurowy.
- Przykryj pokrywką, podpal.
- Gdy się zagotuje, na powierzchni pojawia się piana, jest usuwana, masa jest mieszana.
- Gdy produkt jest gotowy, woda jest spuszczana.
Wyciągają grzyby łyżką cedzakową i umieszczają wodę w durszlaku do odsączenia. Po ugotowaniu surowce układa się na czystej serwetce, aby ostygła, a wilgoć wyparowała.
Ile gotować grzyby do zamrożenia
Ugotuj grzyby w osolonej wodzie. Aby nie straciły smaku i nie straciły swoich przydatnych właściwości podczas długotrwałego gotowania, czas zależy od objętości surowców. Do produktu wlać 5 litrów wody, gotować 15-20 minut. Jeśli masa jest większa, czas zwiększa się o 10 minut (nie więcej niż 30 minut). Specyficzny zapach grzybów staje się sygnałem gotowości produktu, gotowy surowiec całkowicie osadza się na dnie pojemnika.
Jak zamrozić grzyby szafranowe na zimę
Sposób zamrażania zależy od receptury, sam proces układania jest taki sam, wstępna obróbka jest inna. Jeśli przestrzegana jest technologia mrożenia, grzyby zachowują wartość odżywczą w dowolnej postaci.
Jak zamrozić gotowane grzyby na zimę
Możesz gotować do zamrażania całych okazów (młodych i średnich). Lepiej jest pokroić owocniki z grubą łodygą i dużym kapeluszem na małe kawałki przed gotowaniem, aby cała masa była w przybliżeniu tej samej wielkości. Takie surowce więcej trafią do pojemnika zamrażarki, a opakowanie zajmie mniej miejsca. Technologia zamrażania gotowanych półfabrykatów:
- po ugotowaniu grzyby są myte;
- ułożone na tacy lub serwetce w celu odparowania wody;
- gdy surowiec jest całkowicie suchy i chłodny, pakuje się go w worki lub plastikowe pojemniki, zagęszczając tak, aby dostało się więcej półproduktu, gotowane pieczarki nie są kruche;
- ustaw termostat zamrażarki na maksymalną moc;
- układać lub umieszczać paczki.
Zamrażanie solonych grzybów
Mrożone grzyby według tego przepisu ozdobią każdy stół. Technologia jest szybka, pracochłonna i nie wymaga wstępnego zagotowania. Metoda zamrażania solonych grzybów całkowicie eliminuje obecność wilgoci. Po przetworzeniu pieczarki nie są myte, przecierane wilgotną, czystą szmatką. Jeśli owocniki są zbyt brudne, po umyciu są dokładnie suszone.
Lepiej używać młodych osobników, jeśli duże mają być solone, są one krojone i od razu posypywane solą. W grzybach w miejscu cięcia pojawia się mleczny sok, jeśli obrabiany przedmiot pozostanie nieprzetworzony przez dłuższy czas, plastry zmienią kolor na zielony, a gotowy produkt po zamrożeniu będzie wyglądał nieatrakcyjnie.
Przepis na solenie grzybów do zamrażania:
- Weź emaliowany pojemnik lub plastikowy pojemnik zbiorczy.
- Surowce układane są warstwami, każda posypana solą (1 kg/1 st. ja.), dodać czosnek, liść laurowy i pieprz.
- Połóż ucisk na wierzchu, przykryj pokrywką, włóż do lodówki.
Przechowywać w lodówce przez 24 godziny, następnie pakować w torebki w małych porcjach. Umieszczony w zamrażarce. Masa jednego opakowania musi odpowiadać jednej porcji. Proces ponownego zamrażania nie jest zapewniony.
Zamrażanie surowych grzybów
Zamrażanie surowych pieczarek odbywa się w dwóch etapach. Przygotowane surowce są układane na tacy cienką warstwą, umieszczane w zamrażarce na 7-8 godzin w celu wstępnego zamrożenia. Możesz obejść się bez tacy, zakrywając dno komory folią i rozkładając na niej obrabiany przedmiot. Po upływie czasu owocniki powinny stać się całkowicie stałe. Pieczarki są pakowane i umieszczane w zamrażarce. Wstępne zamrożenie pozwoli zachować kształt kruchego surowego lnianki.
Zamrażanie smażonych grzybów
Metoda zamrażania półproduktu z pieczarek smażonych potrwa dłużej, ale jest najbardziej zwarta. Po obróbce na gorąco wilgoć z owocników wyparuje, objętość surowców zmniejszy się o 1/3. Podczas układania do zamrożenia smażone pieczarki zmieszczą się ciasno w woreczku i zajmą mniej miejsca.
Proces przygotowania produktu:
- Umyte surowce nie wymagają suszenia, są natychmiast cięte, można użyć dużych próbek, które nie nadają się do innego rodzaju mrożenia.
- Włożyć do głębokiej patelni, przykryć pokrywką.
- W trakcie podgrzewania owocniki dadzą sok, całkowicie zakryją grzyby.
- Po zagotowaniu płynu otwórz pokrywkę, wymieszaj masę.
- Gdy wilgoć całkowicie wyparuje, dodaj słonecznik, oliwkę lub masło i drobno posiekaną cebulę.
- Piecz do końca.
Następnie produkt pozostawia się do ostygnięcia, pakuje i umieszcza w zamrażarce.
Jak rozmrozić grzyby
Pakując grzyby do zamrożenia, napełnij worki jednorazowego użytku. Grzyby po wyjęciu z komory nie są poddawane powtórnemu zabiegowi, zwłaszcza świeżemu. Rozmrażaj stopniowo w opakowaniu do przechowywania. Dzień przed użyciem przenieś pojemnik z zamrażarki na półkę lodówki. Na 3 godziny przed gotowaniem grzyby wyjmuje się, w tym czasie całkowicie się rozmrażają.
Okres ważności mrożonych grzybów
Z zastrzeżeniem technologii obróbki, układania i możliwie najniższych temperatur, półprodukt w hermetycznie zamkniętym opakowaniu jest przechowywany przez dość długi czas. Czas zależy od przepisu na zamrażanie:
Surowiec | Warunki (miesiące) |
surowy | 12 |
Piec | 4-4,5 |
gotowany | 10 |
Słony | 12 |
Aby preparat nie stracił smaku i nie nabrał dodatkowego zapachu, nie zaleca się umieszczania pojemników opakowaniowych w pobliżu mięsa, zwłaszcza produktów rybnych.
Wniosek
Grzyby można zamrażać na zimę według kilku przepisów (smażone, gotowane, surowe lub solone). Pieczarki przetworzone w dowolny z tych sposobów zachowują przez długi czas swoje dobroczynne właściwości, smak i aromat. Proces obróbki na zimno nie wymaga specjalnych umiejętności i kosztów materiałowych, a także oszczędza czas na gotowanie w przyszłości.
