Ryzhiki na zimę w słoikach: co można ugotować, pyszne przepisy ze zdjęciami

Zadowolony

Cechy zbioru grzybów szafranowych na zimę
Jak gotować grzyby na zimę w słoikach
Przepisy na przetwory grzybowe na zimę
Porady kulinarne
Wniosek

Grzyby to doskonałe w smaku grzyby, które można spożywać w niemal każdej formie. Każda gospodyni domowa naturalnie chce zaopatrzyć się w grzyby na zimę, ponieważ te grzyby będą mile widzianymi gośćmi na każdym świątecznym stole. Co więcej, nie jest to trudne, a przepisów na zbieranie grzybów na zimę jest wiele.

Cechy zbioru grzybów szafranowych na zimę

Być może to grzyby, które w razie potrzeby można gotować na zimę wszystkimi metodami istniejącymi w przyrodzie, a w każdym razie powstałe danie będzie miało niesamowite właściwości smakowe.

Te grzyby są również niezwykłe, ponieważ wymagają minimalnego przygotowania, a czasami wcale tego nie potrzebują, jeśli rosną w czystych lasach sosnowych. Istnieją przepisy na gotowanie grzybów na zimę metodą marynowania na sucho na zimno, kiedy grzybów nie trzeba nawet myć wodą. Wystarczy lekko przetrzeć czapkę szczotką, myjką lub wilgotną szmatką.

Oczywiście, jeśli zebrane grzyby zawierają pewną ilość widocznego brudu: piasku, ziemi lub ściółki leśnej, to należy je umyć w wiadrze chłodnej wody, dodatkowo spłukując każdy grzyb pod bieżącą wodą. Ale nawet w tym przypadku grzyby nie będą wymagały specjalnego dodatkowego czyszczenia. Zwłaszcza jeśli zostały prawidłowo przycięte nożem jeszcze w lesie, a wysokość sąsiedniej nogi nie przekracza 1-2 cm.

Są też życzenia co do wielkości grzybów wykorzystywanych do zbioru przez solenie i marynowanie na zimę w domu. Do tych celów zaleca się zabranie grzybów, których kapelusze nie przekraczają 5 cm średnicy. Takie grzyby całkowicie zachowują swój kształt podczas przetwarzania i wyglądają bardzo atrakcyjnie na stole jako świąteczny przysmak.

Jak gotować grzyby na zimę w słoikach

W szklanych słoikach możesz zbierać grzyby na zimę na różne sposoby.

Gotowanie:

solone grzyby na zimno, gorąco i na sucho;
marynowane grzyby;
grzyby marynowane na zimno i na gorąco;
przekąski, półprodukty i sałatki z dodatkiem wszelkiego rodzaju warzyw;
kawior grzybowy;
pieczarki smażone i pieczone.

Wszystkie te szwy na zimę można stosować zarówno jako dania gotowe, jak i jako składniki pomocnicze do przygotowania innych potraw: posypek do wszelkiego rodzaju wypieków, sałatek, dodatków.

Przepisy na przetwory grzybowe na zimę

Następnie szczegółowo opisane zostaną wszystkie główne metody gotowania grzybów na zimę z najsmaczniejszymi przepisami.

Marynowane grzyby na zimę

Marynowane grzyby to jedna z najbardziej poszukiwanych przekąsek, zarówno podczas zwykłej uczty, jak i podczas każdej uroczystej kolacji. To właśnie marynowanie jest jednym z najszybszych sposobów gotowania grzybów na zimę. Sam proces zajmie minimalną ilość czasu i nie będzie wymaganych tak wiele dodatkowych składników. W końcu grzyby są same w sobie tak smacznymi grzybami, że nie należy dodawać z nimi zbyt wielu przypraw do półfabrykatów.

Będziesz potrzebować:

2 kg pieczarek;
700 ml wody;
1 st. ja. sól (bez zjeżdżalni);
1 st. ja. cukier (ze zjeżdżalnią);
½ godziny. ja. zmielony czarny pieprz;
60 ml 9% octu;
3 liście laurowe.

Gotowanie:

Świeże obrane i umyte grzyby zalewamy zimną wodą i podgrzewamy na umiarkowanym ogniu do wrzenia.
Gotuj około 10 minut, pamiętaj o usunięciu powstającej piany.
Dodać cukier, sól, pieprz i liść laurowy i gotować przez kolejne 3 minuty.
Wlej ocet i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.
Grzyby ułożone są w sterylnych słoikach, zalane wrzącą marynatą i zakorkowane szczelnymi nylonowymi wieczkami.
Uwaga! Jeśli w tym momencie proces zbioru grzybów zostanie zakończony, grzyby można przechowywać tylko w lodówce.

W przypadku długotrwałego przechowywania w konwencjonalnej spiżarni konieczna jest dalsza sterylizacja.
Aby to zrobić, pojemniki z grzybami umieszcza się w gorącej wodzie, doprowadza do wrzenia i sterylizuje półlitrowe słoiki przez 20 minut, a litrowe słoiki przez 30 minut.
Zwiń na zimę, ostudź i odłóż do przechowywania.

Solone grzyby na zimę

Tradycyjnie największą popularnością cieszą się solone grzyby na zimę. Można je soloć na trzy sposoby: na ciepło, zimno i na sucho. Oto jeden z najsmaczniejszych przepisów na solone na zimę grzyby na zimno.

Najczęściej podczas solenia grzybów nie używają też wcale przypraw lub umieszczają je w minimalnych ilościach. W końcu nie tylko mogą zabić naturalny aromat i smak grzybów, ale grzyby mogą ciemnieć od zbyt dużej ilości ostrych przypraw. Ale jeśli najważniejsze w zbiorach jest zdobycie chrupiących grzybów na zimę, musisz dodać świeże liście dębu, wiśnie, czarne porzeczki lub chrzan.

Będziesz potrzebować:

6 kg świeżych grzybów;
250 g soli (1 szklanka);
20 liści porzeczki i wiśni;
50 ziaren czarnego pieprzu.

Komentarz! Aby przygotować grzyby na zimę według tego przepisu, w ogóle nie jest wymagana obróbka cieplna.

Gotowanie:

Grzyby oczyszcza się z przylegających do nich gruzu w lesie, odcina dolną część nóg i myje w zimnej wodzie. Jeśli złowi się duże okazy i nie ma gdzie ich użyć, to tnie się je na kilka kawałków.
Pieczarki pozostawić do wyschnięcia w durszlaku, w tym czasie zalać wrzątkiem liście wiśni i porzeczek, następnie lekko je wysuszyć.
Pewną ilość liści umieszcza się w sterylnym szklanym słoiku na dnie, 1 łyżka. ja. posolić i włożyć 10 ziaren pieprzu. Ułóż warstwę grzybów tak, aby czapki patrzyły w dół, a nogi do góry.
Sól i pieprz ponownie wlewa się i układa pieczarki do całkowitego napełnienia słoika.
Przykrywają go liśćmi na wierzchu, wkładają kawałek czystej szmatki, wkładają do środka ucisk w postaci szklanki lub odpowiedniego bruku.
Wyjmij w chłodne miejsce o temperaturze nie wyższej niż +10 ° C.
Po kilku godzinach sok powinien wypłynąć i całkowicie zakryć grzyby.
Codziennie przez tydzień należy sprawdzać słoiki z marynowanymi grzybami, aby były całkowicie zalane solanką. W razie potrzeby dodaj do słoików zimną źródlaną wodę.
Jeśli na tkaninie pojawią się ślady pleśni, ucisk jest usuwany, myty wrzącą wodą. Tkanina jest albo dokładnie wypłukana, albo wymieniona na świeżą.
Po kilku tygodniach pyszne solone grzyby na zimę można uznać za gotowe i zacząć degustować.

Marynowane grzyby na zimę

Pieczarki marynowane różnią się od solonych tylko mniejszą ilością użytej soli. Poza tym procesy zachodzące w obu sposobach zbioru grzybów na zimę są bardzo podobne. W wyniku fermentacji kwas mlekowy przyczynia się do niszczenia błon najtrudniejszych do strawienia komórek grzybów. Dzięki tym procesom zarówno marynowane, jak i solone grzyby są znakomicie wchłaniane przez ludzki organizm. Pozytywne właściwości pieczarek solonych i marynowanych uzupełnia fakt, że w obu przypadkach pieczarki zbiera się na zimę bez użycia octu.

Będziesz potrzebować:

1500 g grzybów;
1000 g białej kapusty;
5 średnich marchewek;
1/3 godz. ja. kminek;
woda i sól do robienia solanki.

Zgodnie z tym przepisem nie tylko grzyby, ale także kapusta i marchewka będą fermentowane w słoikach na zimę, co doda potrawie dodatkowych wartości odżywczych.

Gotowanie:

Najpierw solankę gotuje się na podstawie tego, że 100 g soli dodaje się do 1 litra wody.
Komentarz! Ilość powyższych składników może wymagać od jednego do dwóch litrów ugotowanej solanki i schłodzonej do temperatury pokojowej.

Kapustę obiera się z wierzchnich liści, sieka i układa w solance przez kwadrans.
Następnie płyn przelewa się do osobnego pojemnika, a kapustę pozostawia się na chwilę na patelni.
Grzyby myje się, duże okazy kroi się na mniejsze kawałki i gotuje w wodzie ze szczyptą soli i kwaskiem cytrynowym przez 10 minut.
Woda jest spuszczana, a grzyby pozostawia się do usunięcia nadmiaru płynu w durszlaku.
Marchewki obiera się, wciera na grubej tarce i miesza z kapustą.
Pieczarki i kapustę z marchewką układa się warstwami w sterylnych słoikach, posypując każdą warstwę kminkiem.
Zalej pozostałą solankę tak, aby całkowicie przykryła warzywa grzybami.
Przechowywać od 12 do 24 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wynieść do ciemnego i zimnego miejsca na co najmniej tydzień.
Kilka razy dziennie ostrym drewnianym kijem przebijają cały obrabiany przedmiot do samego dna, aby powstałe gazy miały możliwość wyjścia na zewnątrz, a przekąska nie okazałaby się gorzka.
Tydzień później, gdy solanka staje się całkowicie przezroczysta, grzyby marynowane z kapustą są gotowe do spożycia.

Sałatka z grzybów na zimę

Smacznie się wyjdzie, jeśli na zimę ugotujecie grzyby szafranowe w formie sałatki ze świeżymi warzywami. Oczywiście podczas gotowania wszystkie warzywa będą koniecznie poddawane obróbce cieplnej. Ale bez tego etapu taki przedmiot nie może być przechowywany przez długi czas. Ale to danie jest w stanie zaimponować każdemu gościowi swoim smakiem i aromatem. Pomidory nadają szczególną atrakcyjność grzybom zbieranym na zimę, bez której zbiory stracą większość swojej atrakcyjności.

Będziesz potrzebować:

2 kg świeżych grzybów;
1 kg pomidorów;
1 kg bułgarskiej słodkiej papryki;
500 g marchewki;
500 g cebuli;
5 godz. ja. Sahara;
4 godziny. ja. sól topless;
300 ml oleju roślinnego;
70 ml 9% octu stołowego.

Gotowanie:

Pieczarki posortowane, umyte, pokrojone w plastry.
Gotuj przez kwadrans, włóż do durszlaka, aby spuścić wodę.
Na rozgrzanej patelni smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor i rozprowadzić w osobnej głębokiej misce.
Obierz cebulę i marchew, posiekaj cebulę w półpierścienie, natrzyj marchewkę na tarce.
Rozdrobnione warzywa smażymy na złoty kolor i mieszamy z grzybami.
Pomidory są myte i krojone w plastry.
Papryka bułgarska jest oczyszczana z komór nasiennych, krojona w paski.
Pomidory, paprykę umieszcza się w głębokim rondlu o grubych ściankach, wlewa się około 100 ml oleju roślinnego.
Dodaj cukier, sól, ocet, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut.
Wprowadza się mieszankę grzybów, cebuli i marchwi, wlewa się pozostały olej roślinny, miesza i dusi przez taki sam czas.
Dystrybuowany w małych sterylnych szklanych słoikach, o pojemności nie większej niż 0,5 l, hermetycznie zamkniętych i owiniętych do wystygnięcia.

Smażone pieczarki na zimę

Jak wiadomo gusta nie kłócą się. I choć wielu uważa solone grzyby za najsmaczniejszy preparat na zimę, wielu nadal woli korzystać z przepisów na pieczarki smażone z cebulą.

Będziesz potrzebować:

1000 g świeżych grzybów;
150 ml masła lub oleju roślinnego;
1 duża główka cebuli;
sól i pieprz do smaku.

Rada! Do przechowywania na zimę lepiej usmażyć grzyby na maśle.

Ten przepis na pieczarki smażone na zimę w słoikach jest jednym z najprostszych zarówno pod względem składu składników, jak i sposobu gotowania.

Gotowanie:

Pieczarki kroi się w plastry, rozprowadza na suchej patelni i smaży do całkowitego odparowania płynu.
Następnie dodaje się roztopione masło lub olej roślinny.
Cebula jest obierana, krojona w cienkie półpierścienie i dodawana na patelnię. Całość dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku, przykryć pokrywką i smażyć około pół godziny na niezbyt intensywnym ogniu.
Rozłóż gorącą masę grzybową w małych sterylnych słoiczkach, wlej pozostały na patelni olej.
Ważny! Jeśli w każdym słoiku nie ma wystarczającej ilości oleju, aby utworzyła się warstwa o grubości co najmniej 10 mm, należy na patelni podgrzać nową porcję oleju i wlać do niej zawartość słoików.

Zamknij szczelnymi plastikowymi pokrywkami i ostudź.

W tej formie preparat grzybowy można przechowywać w lodówce lub w piwnicy. Jeśli ma przechowywać smażone grzyby w spiżarni, to słoiki należy dodatkowo wysterylizować w osolonej wodzie przez 40-60 minut.

Porady kulinarne

Aby przygotować grzyby do przyszłego użytku w celu zachowania gęstej, elastycznej konsystencji grzybów, doświadczeni kucharze zalecają mycie ich w lodowatej wodzie, do której dodaje się 1 łyżeczkę. ja. ocet na litr.

Grzyby marynowane, solone lub marynowane przed podaniem często doprawia się dodatkowo olejem roślinnym, czosnkiem lub cebulą.

Jeśli chodzi o przechowywanie półfabrykatów grzybowych, pieczarki zwinięte z metalowymi pokrywkami mogą być przechowywane do 10-12 miesięcy. Ale w przypadku hermetycznego walcowania każdy wykrój grzybowy musi być wysterylizowany.

Pod plastikowymi osłonami wywary z grzybów można przechowywać tylko w lodówce lub w innym miejscu, w którym temperatura nie przekracza + 5 ° С. W przypadku grzybów solonych i marynowanych jest to praktycznie jedyna opcja przechowywania, ponieważ nie można ich hermetycznie zamknąć.

Wniosek

Ryżik na zimę można przygotować na wiele różnych sposobów. Dla każdej gospodyni domowej z pewnością znajdzie się odpowiedni przepis, który zaspokoi najbardziej wyrafinowane gusta.