Rzodkiewki na zimę: przetwory, przepisy na sałatki
Zadowolony
Zbiór warzyw i owoców na zimę to świetny sposób na zachowanie ich dobroczynnych właściwości przez długi czas. Rzodkiewki na zimę można przygotować na wiele sposobów. W połączeniu z innymi składnikami uzyskasz doskonałe danie, które zachwyci Cię swoim smakiem podczas długich zimowych miesięcy.
Co można przygotować z rzodkiewki na zimę
Rzodkiewka jest jednym z liderów pod względem ilości możliwych preparatów. Doskonale znosi proces utrwalania, zachowując większość składników odżywczych przez długi czas przechowywania. To warzywo doskonale nadaje się do przygotowania różnorodnych sałatek. Warzywo korzeniowe idealnie łączy się z innymi warzywami. Dodanie cukinii, cebuli lub kapusty tworzy świetne połączenie smakowe.
Solenie pozostaje najpopularniejszą metodą gotowania. Jako samodzielne danie oraz w połączeniu z klasyczną opcją zbioru - z ogórkami i pomidorami, roślina okopowa nie zgubi się na stole jadalnym. Doświadczone gospodynie domowe nauczyły się fermentować rzodkiewki we własnym soku. Danie okazuje się niezwykłe i bardzo smaczne.
Jak zrobić sałatkę z rzodkwi na zimę
Sałatki z dodatkiem tego warzywa korzeniowego cenione są za wyjątkowy smak i dobroczynne działanie na organizm w miesiącach zimowych. Aby je przygotować, należy być ostrożnym z doborem składników. Podstawą takich sałatek jest sama rzodkiewka. Owoce powinny być średniej wielkości - ani za duże, ani za małe. Duże rośliny okopowe mają twardą skórkę, a małe okazy nie są jeszcze wystarczająco dojrzałe i nie zgromadziły wymaganej ilości składników odżywczych.
Ważne jest, aby zwracać uwagę na różnorodność warzyw. Najlepiej nadają się odmiany dojrzewające w sierpniu lub wrześniu. Dzięki temu masz pewność jednoczesnego dojrzewania innych warzyw w Twoim letnim domku. Ponadto późne odmiany dojrzewają dłużej, co oznacza, że gromadzą w sobie więcej składników odżywczych.
Ze szczególną ostrożnością podczas gotowania warto podejść do wyboru przypraw. Tylko w nielicznych przypadkach dodatek tak nietradycyjnych składników jak kardamon, kminek i czerwona papryka usprawiedliwia się. Warzywo lepiej łączy się z zielem angielskim, czosnkiem i liściem laurowym, znanymi w kuchni rosyjskiej. Najlepiej używać zwykłego octu stołowego 6% lub 9%.
Pyszna sałatka na zimę z rzodkiewki z ziołami
Ten prosty przepis na rzodkiewkę zimową jest uważany za tradycyjną metodę zbierania warzyw korzeniowych bez dodawania wielu dodatkowych składników. Zieloni w tym przypadku zachowują tylko witaminy i zwiększają korzyści płynące z sałatki w miesiącach zimowych. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg świeżej rzodkwi;
- pęczek koperku;
- zielone cebule;
- pęczek pietruszki;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 litr wody;
- 2 liście laurowe;
- 2 godz. ja. ocet stołowy lub jabłkowy 9%;
- 2 godz. ja. sól kuchenna;
- 5 ziaren pieprzu.
Warzywa kroi się w cienkie plasterki i układa w wstępnie wysterylizowanych szklanych słoikach. Ważne jest, aby zapamiętać kolejność - najpierw warstwa rzodkiewki, potem warstwa drobno posiekanej zieleniny i czosnku. Oprócz pietruszki i koperku do smaku dodaje się kolendrę lub inne zioła, w zależności od upodobań smakowych kucharza.
Zagotuj wodę w małym rondelku. Dodaje się do niego sól, liść laurowy, ocet i czarny pieprz. Mieszankę gotuje się przez 3-4 minuty, zdejmuje z ognia, chłodzi i wlewa do wypełnionych słoików. Każdy ze słoików jest zawijany pokrywką i wysyłany do przechowywania.
Łatwy przepis na sałatkę z rzodkiewki i cukinii
Cukinia w procesie marynowania nabiera wyjątkowego smaku, który nie każdemu przypadnie do gustu. Są jednak niezwykle przydatne, dlatego powinny być obecne w diecie podczas zimowego i wiosennego beri-beri. Do przepisu potrzebujesz:
- 1 mała cukinia;
- 0,5 kg świeżej rzodkwi;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 litr czystej wody;
- 2 godz. ja. Sahara;
- 1 st. ja. Sól;
- 60 ml octu stołowego 9%;
- 2 liście laurowe;
- 2 ziele angielskie.
Najpierw musisz przygotować marynatę. W tym celu do wrzącej wody dodaje się ocet i przyprawy, po czym gotuje się je przez około 4 minuty. Rzodkiewki kroimy na pół, cukinię - na talerze. Warzywa są mieszane i umieszczane w szklanych słoikach, zalane solanką. Banki zwijają się ciasno.
Sałatka z rzodkwi ozimej z kalafiorem i czosnkiem
Kalafior to magazyn przydatnych dla organizmu pierwiastków i minerałów. Poprawia pracę mózgu i układu krążenia. Zimą taka sałatka może zminimalizować skutki braku witamin. Na 1 kg świeżych roślin okopowych weź 300-400 g kalafiora i 5-6 małych ząbków czosnku.
Rzodkiewki kroi się na pół, kalafior rozkłada się na kwiatostany, ząbki czosnku kroi się na 3-4 części. Wszystkie składniki są mieszane i umieszczane w wysterylizowanych szklanych słoikach. Warzywa wlewa się solanką przygotowaną w ilości 2 łyżki. ja. sól, cukier i 9% ocet jabłkowy lub winny, 2 liście laurowe i kilka ziaren pieprzu na litr wody. Banki są szczelnie zamknięte i przechowywane w ciemnym miejscu.
Przepis na sałatkę z rzodkwi z porzeczkami
Dodatek soku z jagód porzeczkowych nadaje sałatce niezwykłej kwaskowatości i przyjemnego aromatu liści. Czerwona porzeczka najlepiej nadaje się do konserwacji. Ponieważ owoce dojrzewają pod koniec lata, najlepiej stosować późne odmiany roślin okopowych. Do gotowania potrzebujesz:
- 3 kg świeżej rzodkwi;
- 1 kg cebuli;
- 500 g czerwonej porzeczki;
- 2 litry wody;
- 2 godz. ja. ocet stołowy 9%;
- 300 ml oleju roślinnego;
- 10 ziaren pieprzu;
- liście porzeczki.
Cebule można wkładać do słoików w całości, najlepiej jednak przeciąć je na pół. Jeśli rzodkiewka jest za duża, można ją również przeciąć na pół. Na dnie każdego litrowego słoika połóż 3 łyżki. ja. smażony na oleju na patelni. Następnie warzywa umieszcza się w słoikach.
Aby przygotować marynatę, należy wycisnąć sok z porzeczki. Miesza się z wodą i doprowadza do wrzenia. Do lekko schłodzonego płynu dodaje się ocet i czarny pieprz. Gotową marynatę polać warzywami. Rozłóż kilka liści porzeczki na wierzchu. Banki są sterylizowane we wrzącej wodzie i zwijane.
Ostra sałatka z rzodkwi na zimę
Miłośnicy pikantnych potraw mogą przygotować dla siebie pikantną sałatkę z dodatkiem ostrej papryki. W zależności od upodobań możesz wyrównać jego ilość, aby uzyskać pożądaną ostrość. Do przepisu potrzebujesz:
- 1,5 kg rzodkiewki;
- 6-8 strąków ostrej papryki;
- duża pęczek zielonej cebuli;
- pęczek pietruszki;
- 150 ml oleju roślinnego;
- 600 ml wody;
- 150 ml 6% octu;
- 10 groszków ziele angielskie.
Najpierw przygotuj marynatę. Woda jest doprowadzana do wrzenia, dodawany jest ocet, ziele angielskie i sól. Mieszaninę gotuje się przez 5 minut i usuwa z ognia.
Rzodkiewki pokrojone w plasterki. Drobno posiekana zielona cebula i natka pietruszki. Ostrą paprykę kroimy wzdłuż, wyjmuje się z niej nasiona i kroi na kawałki 2-3 cm. Na dnie każdego słoika dodaj 2 łyżki. ja. olej roślinny. Warzywa i zioła są mieszane, a następnie umieszczane w wysterylizowanych słoikach i zwijane. Gotową sałatkę wysyłamy do przechowywania w chłodnym miejscu.
Jak gotować sałatkę z rzodkwi z kolendrą i czosnkiem na zimę
Kolendra dodaje potrawie nieopisanej aromatycznej nuty. Taka sałatka zimą będzie prawdziwą ozdobą każdego stołu. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg rzodkiewki;
- 1 główka czosnku;
- pęczek pietruszki;
- pęczek zielonej cebuli;
- 500 ml wody;
- 3 godz. ja. 9% octu;
- 1 st. ja. mielona kolendra;
- 1 st. ja. cukier i sól kuchenna;
- 5 ziaren pieprzu.
Rzodkiewki kroi się w kółka, dodaje się posiekany czosnek i drobno posiekaną zieleninę. Mieszankę warzyw układa się w wysterylizowanych słoiczkach i zalewa przygotowaną solanką z dodatkiem kolendry. Banki są ciasno zwinięte i umieszczone w ciemnym, chłodnym miejscu.
Jak prawidłowo konserwować rzodkiewki
W przeciwieństwie do przygotowywania sałatek, zasady dotyczące konserw są nieco inne. Główna różnica polega na tym, że korzenie zawsze dodaje się w całości, bez krojenia ich na kawałki. Pozostałe składniki - cebula, czosnek i dodatkowe warzywa również układa się w całości.
Ważne jest, aby zrozumieć, że w przypadku żywności w puszkach celem jest znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Osiąga się to poprzez dodanie mocniejszej marynaty. Zamiast octu stołowego 9% najczęściej używa się esencji octowej. Czarny i ziele angielskie są również dodawane 2 razy więcej niż w przepisach na sałatki.
Rzodkiewki konserwowane z ogórkami i pomidorami
Dodanie rzodkiewki do klasycznego przepisu na marynowane warzywa pozwala uzyskać wspaniały półmisek, z którego każdy może wybrać swój ulubiony składnik podczas dużej uczty. Doskonała harmonia smaków owocuje doskonałym daniem, które zimą docenią wszyscy członkowie rodziny. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg świeżych ogórków;
- 1 kg rzodkiewki;
- 1 kg pomidorów;
- kilka gałązek koperku;
- kilka liści porzeczki;
- 2 litry czystej wody;
- 2 godz. ja. esencja octowa;
- 2 ząbki czosnku;
- 4 goździki;
- 16 groszków czarnego i ziela angielskiego;
- 4 godziny. ja. sól i cukier;
- 2 liście laurowe.
Warzywa są dokładnie myte i umieszczane w wysterylizowanych słoikach, zalewanych wodą. Po 15 minutach wodę wlewa się do rondla, dodaje sól i cukier i doprowadza do wrzenia. Do słoików z warzywami dodaje się przyprawy, czosnek, koper i liście porzeczki. Całość zalać gorącą solanką. Dodaj 1 łyżeczkę do każdego słoika. ja. esencja octowa. Warzywa po zwinięciu trafiają do ciemnego, chłodnego miejsca.
Zachowanie lekko solonych rzodkiewek
Rośliny okopowe są w stanie wchłonąć solankę tak szybko, jak to możliwe, więc tydzień po zwinięciu pod pokrywką możesz otworzyć słoik i cieszyć się pysznym daniem. Oczywiście o wiele bardziej przydatne jest robienie tego zimą, kiedy brak witamin jest silniej odczuwalny, ale nie należy ograniczać się w swoich pragnieniach. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg rzodkiewki;
- Koperek;
- 1 litr wody;
- 1 liść laurowy;
- kilka ząbków czosnku;
- ziarna czarnego pieprzu;
- 1 godzina. ja. esencja octowa;
- 1-2 łyżki. ja. sól kuchenna.
Rośliny okopowe są myte i wkładane do słoików bez przecinania ich na pół. Dodaje się do nich ząbki czosnku i gałązki kopru. Warzywa polane są solanką przygotowaną z dodatkiem soli i przypraw, następnie do każdego ze słoików dodawana jest odrobina esencji. Banki są szczelnie zamykane i wysyłane do przechowywania.
Solenie rzodkiewek na zimę
Przygotowanie warzyw na zimę poprzez solenie pozwala na jak najdłuższe oszczędzanie składników odżywczych. Sól jest silnym naturalnym konserwantem, który niszczy wszelkie bakterie. Podczas solenia rzodkiewki nie możesz martwić się o niezgodność z ilością soli - zawsze możesz zmyć nadmiar wodą przed użyciem.
Najpierw musisz przygotować mieszankę soli. Tradycyjnie na 400-500 g soli kuchennej bierze się kilka ząbków czosnku, kilka piór zielonej cebuli i 2 ostre papryczki. Zmiel warzywa na miazgę i mieszaj do uzyskania gładkości.
Świeże warzywa myte zimną wodą. Odcięli szczyty i ogony. Jeśli rośliny okopowe są zbyt duże, tnie się je na 2 części. Rzodkiewki miesza się z masą solną, przenosi do słoików, zakorkowuje pokrywką i wysyła do przechowywania.
Jak przechowywać wykroje rzodkiewki
Jak każda inna konserwacja, puste miejsca rzodkiewki nie są bardzo wymagające pod względem warunków przechowywania, ale nadal warto przestrzegać prostych zaleceń. Temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywane są słoiki, powinna być niższa niż temperatura pokojowa. Idealna temperatura to 6-10 stopni. Do przechowywania w zimie najlepiej nadaje się piwnica lub dobrze ocieplony balkon.
Jeśli chodzi o trwałość produktu, wiele zależy bezpośrednio od marynaty. W przypadku sałatek z rzodkwi ozimej z dość łagodną marynatą okres przydatności do spożycia wyniesie do jednego roku. Warzywa w puszkach z dodatkiem esencji można przechowywać do 3 lat. Jeśli chodzi o solenie, trwałość takiego dania może z łatwością przekroczyć 2 lata, ale z czasem smak i aromat produktu zmniejszy się.
Wniosek
Rzodkiewki na zimę – prawdziwe znalezisko dla miłośników wszelkiego rodzaju konserwacji. Duża liczba opcji gotowania pozwoli każdej gospodyni domowej znaleźć idealny przepis. Długi okres przydatności do spożycia, przy odpowiedniej technologii puszkowania, pozwoli Ci rozkoszować się witaminami podczas długich zimowych miesięcy.
