Dlaczego świeża biała kapusta jest gorzka i co robić
Zadowolony
Świeża kapusta jest gorzka z różnych powodów. W niektórych przypadkach nieprzyjemny posmak jest związany z właściwościami odmiany, w innych z warunkami uprawy, w innych z czasem przechowywania. Często niepożądaną gorycz można usunąć z produktu. Można to zrobić na kilka sposobów.
Dlaczego kapusta biała jest gorzka
Kiedy młoda kapusta jest gorzka, przyczyny mogą być naturalne. Zawiera glukozynolany – związki organiczne. Mają wysoką zawartość siarki, która nadaje goryczce szypułce i niektórym liściom. Może to wpływać nie tylko na smak, ale także na zapach. Mniej glukozynolanów w dużych widelcach i wczesnej białej kapuście. Zwiększona zawartość tych związków w późnych odmianach kultury stopniowo się zmniejsza. Zimą goryczka jest już znacznie mniej wyraźna. Do marca całkowicie zniknie.
Kapusta gorzka z ogrodu często oznacza, że uprawa była niewłaściwa. Istnieje kilka możliwych przyczyn nieprzyjemnego posmaku:
- nadmiar związków azotowych, w tym azotanów (soli kwasu azotowego);
- niedobór niektórych mikro i makroelementów, w tym fosforu, potasu;
- brak wilgoci - niedostateczne podlewanie, zbyt suche lato.
Goryczka nasila się, gdy łączy się kilka czynników. Częściej dotyczy to nadmiaru nawozów w połączeniu z niewystarczającym podlewaniem. Kultura mogła mieć wystarczającą ilość wilgoci do wzrostu i rozwoju, ale w okresach karmienia to nie wystarczyło, dlatego w kompozycji nagromadziło się wiele niepożądanych substancji.
Często nadmiar niektórych pierwiastków wiąże się z nieuczciwością ludzi uprawiających kulturę. Przekarmiają ją nawozem w pogoni za szybkim wzrostem i dużymi rozmiarami.
Przyczyną niepożądanego smaku kapusty może być uprawa obok ostrej papryki
Gorzka świeża kapusta może być spowodowana przedwczesnym zbiorem. Niepożądany posmak często wskazuje na niedojrzałość kultury, która została zbyt wcześnie usunięta z ogrodu. Często goryczka pojawia się w późnych odmianach, które zostały zebrane przed nadejściem mrozów. W tym przypadku cierpi również soczystość kapusty. Prawidłowe zbiory po pierwszych przymrozkach.
Kapusta biała może być gorzka po długim przechowywaniu. Częściej nie wynika to z tego, jak długo leżał plon, ale z niewłaściwych warunków. Kapusta może stracić zbyt dużo wilgoci, wtedy goryczka się nasili.
Jak usunąć goryczkę z białej kapusty
Jeśli pojawi się niepożądany posmak, powinieneś wiedzieć, co zrobić, aby kapusta nie była gorzka. Kilka opcji rozwiązania problemu.
moczyć w wodzie
Jeśli warzywo jest gorzkie, moczenie w zimnej wodzie pomoże usunąć nieprzyjemny smak. Jest to odpowiednie, gdy dalsze gotowanie wiąże się z koniecznością szatkowania. Główkę kapusty pokroić w cienkie plastry i zalać zimną wodą. Po pół godzinie cały płyn zostaje spuszczony.
Aby warzywo nie było gorzkie, dobrze jest dodać ocet jabłkowy do wody do namaczania. Wystarczy 1 łyżka. ja. za litr. Ta opcja najlepiej sprawdza się, gdy planujesz przygotować sałatkę.
Sól
Aby kapusta nie była gorzka, warto ją posolić. Algorytm działań wygląda następująco:
- Drobno posiekaj warzywa.
- Umieść obrabiany przedmiot w odpowiednim pojemniku.
- Posyp wiórki solą.
- Zetrzyj cięcie rękoma lub widelcem.
- Po 10-15 minutach spuść cały płyn.
- Wrzuć przedmiot do durszlaka, spłucz zimną wodą.
Dzięki tej obróbce kapusta uwalnia sok, z którym znika goryczka. Przy dalszym gotowaniu należy pamiętać, że kapusta jest już słona, aby nie przesadzić z przyprawą.
Zalej wrzącą wodą
Jeśli warzywo jest gorzkie, a gotowanie wymaga użycia całych liści, pomoże wrzątek. Zdemontowane widelce są w nim opuszczane na kilka sekund, a następnie natychmiast myte wodą z lodem. Jeśli planowana jest dalsza obróbka cieplna, chłodzenie nie jest konieczne, a uzdatnianie wrzątkiem można przedłużyć do minuty.
Wadą tej metody jest częściowa utrata cennych pierwiastków. Są niszczone przez obróbkę cieplną. Ten minus ma miejsce tylko wtedy, gdy planowane jest użycie świeżych warzyw.
Jeśli główki kapusty zaczęły robić się gorzkie z powodu długotrwałego przechowywania, nie można pozbyć się nieprzyjemnego posmaku - produktu nie należy jeść
Zastosuj sok z cytryny
Innym sposobem na powstrzymanie gorzkości kapusty jest użycie soku z cytryny. Ta metoda jest szczególnie dobra podczas przygotowywania sałatki lub zimnej przystawki.
Algorytm eliminowania gorzkiego smaku wygląda następująco:
- Drobno posiekaj warzywa.
- Skrop sokiem z cytryny.
- Mieszać.
- Po dziesięciu minutach spuść płyn.
Jest jeszcze jedna opcja. W tej mieszance można namoczyć posiekaną kapustę:
- 0,5 l wody;
- ½ godziny. ja. cukier granulowany;
- ¼ godz. ja. kwas cytrynowy.
Woda musi być ciepła. W tej kompozycji możesz namoczyć cienką szatkę lub grubo posiekane kawałki. Wystarczy 10-15 minut. Następnie możesz natychmiast kontynuować gotowanie lub spłukać przedmiot zimną wodą, aby usunąć słodko-kwaśny smak.
Jak wybrać kapustę bez goryczy
Nie ma absolutnej gwarancji, że zakupione warzywo nie będzie miało gorzkiego smaku. Aby zmniejszyć to prawdopodobieństwo, przy wyborze należy kierować się następującymi czynnikami:
- w późnych odmianach elastyczna główka kapusty - odkształcenie podczas ściskania wskazuje na niedojrzałość, kruchość jest dopuszczalna tylko w uprawie letniej sałaty;
- przyjemny aromat kapusty bez goryczki;
- liście są gęste, elastyczne;
- bez pęknięć, plam;
- waga nie mniejsza niż 1 kg;
- świeże warzywo ma jasnozielony kolor i biały krój.
Kupując, sprawdź łodygę. Jeśli zostanie z niego wyciętych zbyt wiele liści, oznacza to próbę ukrycia oznak choroby lub nieświeżości.
Warzywo może być gorzkie z powodu nadmiaru azotanów. O ich obecności świadczą następujące znaki:
- zbyt grube liście u nasady głowy;
- niewielka waga, nie pasuje do rozmiaru widelca.
Najlepszym sposobem kontrolowania azotanów w żywności jest użycie specjalnego urządzenia (miernika azotanów)
Wniosek
Świeża kapusta jest gorzka z różnych powodów. Częściej jest to nadmiar azotanów, niewłaściwa pielęgnacja kultury, zbyt długie przechowywanie lub niewłaściwe warunki przechowywania. Istnieje kilka sposobów na pozbycie się gorzkiego smaku. Przy wyborze należy wziąć pod uwagę sposób dalszego przygotowania potrawy.
