Ile i jak palić kaczkę w domu: wędzenie na zimno, na gorąco, dym w płynie

Wędzona na gorąco kaczka nadaje się na świąteczny i domowy obiad, piknik. Mięso można wędzić w specjalnej wędzarni, na patelni, na otwartym ogniu i za pomocą generatora dymu. Danie będzie pyszne, jeśli podczas gotowania będziesz przestrzegać wszystkich zasad gotowania.

Korzyści i kalorie

Wędzona kaczka jest uważana za wykwintne i niedrogie danie. Rozróżnij wędzenie mięsa drobiowego na zimno i na gorąco. Różnice między tymi dwiema metodami w temperaturze i czasie gotowania. Wędzona kaczka zawiera dużą ilość białka, co pomaga w walce z przeciążeniem fizycznym i nerwowym organizmu. Z tego powodu neurolodzy zalecają spożywanie drobiu w sytuacjach stresowych.

Mięso wędzone zawiera kilka substancji:

witaminy z grupy B, A, C, E;
makroelementy;
pierwiastki śladowe.

Tłuszcz jest uważany za najzdrowszą część ptaka. Oczyszcza organizm z substancji rakotwórczych i poprawia trawienie. Tłuszcz reguluje również metabolizm.

Witamina A poprawia stan skóry i wzroku, a substancje z grupy B wspomagają pracę układu nerwowego.

100 g wędzonej na gorąco kaczki zawiera 240 kcal. Przede wszystkim w białkach mięsnych (19 g) i tłuszczach (18 g).

Zasady i metody wędzenia kaczki

Do długotrwałego przechowywania mięsa wędzone jest metodą na zimno i na gorąco. Podczas wędzenia na gorąco wyrób poddawany jest działaniu temperatury, a podczas wędzenia na zimno utrwalany jest ciepłym dymem.

Deszczowa i wietrzna pogoda nie sprzyja wędzeniu mięsa. Zaleca się rozpoczęcie procesu rano w pogodny dzień. Podczas wędzenia nie otwieraj pokrywki patelni z kaczką.

Przy wędzeniu drobiu na zimno lub na gorąco konieczne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego.

Jak ugotować kaczkę do wędzenia

Wędzenie tuszy rozpoczyna się na etapie przygotowawczym. Aby to zrobić, opłucz i oskubaj mięso. Potem wyjmują ptakowi wszystkie wnętrzności i go przecinają. Rozróżnij mięso krojone na połówki i warstwy. Duże osobniki są cięte w pierwszej kolejności: tuszę kładzie się na grzbiecie, a nóż ustawia się tak, aby spoczywał na środkowej części kaczki. Następnie trzeba posiekać młotkiem kuchennym i oczyścić tuszę z małych kości.

U małych osobników wycina się tylko część piersiową, umieszczając ją na warstwie. Po wyjęciu wszystkich wnętrz i umyciu tuszy w zimnej wodzie.

Przed wędzeniem tuszka ptaków jest solona i marynowana, najczęściej stosuje się metodę solenia mięsa na mokro

solenie

Trwałość mięsa zależy od jakości solenia mięsa. Istnieją 4 sposoby solenia produktu:

Suchy Ambasador.
Solenie na mokro.
Mieszany.
Solenie solanką.

Najczęściej stosuje się trzy pierwsze metody. Do solenia na sucho użyj domowej roboty soli kuchennej. Nie zaleca się dodawania soli z zanieczyszczeniami. Taki produkt może mieć wpływ na trwałość produktów wędzonych.

Rada! Sól drobna nie nadaje się do solenia mięsa. Wnika tylko w zewnętrzną warstwę i nie zabija szkodliwych mikroorganizmów wewnątrz tuszy, przez co mięso szybciej gnije i traci smak.

Do solenia nadają się duże drewniane beczki, patelnie ze stali nierdzewnej. Niezbędne jest, aby naczynia podczas solenia pozostały szczelne, trwałe.

Pomieszczenie powinno być suche, a temperatura w nim powinna wynosić około 8 stopni. Przed umieszczeniem mięsa w pojemniku do solenia należy je najpierw oczyścić, wypłukać w gorącej, a następnie zimnej wodzie i dokładnie wysuszyć.

Po posoleniu mięsa produkt umieszcza się w dużym pojemniku, a na wierzch kładzie duży ładunek: kamień, garnek z wodą, odważniki. W tej pozycji kaczkę należy pozostawić na 2 dni.

Do solenia na mokro użyj solanki. Może obejmować następujące produkty:

Sól;
cukier;
witamina C;
przyprawy.

Najważniejszym składnikiem solanki jest woda. Można używać tylko czystego płynu.

Aby przygotować mięso drobiowe do solenia na mokro, tuszę dzieli się na kawałki i umieszcza w dużym pojemniku. Następnie należy dodać solankę o temperaturze 4 stopnie. Na wierzchu pojemnika kładzie się ładunek, a mięso pozostawia się na 2-5 tygodni.

Marynowanie

Po soleniu mięso jest marynowane. Płyn nadaje potrawie wykwintny smak i soczystość. W przeciwieństwie do solenia konieczne jest marynowanie produktu przez nie więcej niż 5 godzin.

Do marynaty można dodać kilka produktów:

sól albo cukier;
ocet;
wino;
czosnek;
musztarda;
sok cytrynowy;
sos pomidorowy;
miód;
przyprawy.

Aby uzyskać wysokiej jakości marynatę, należy przestrzegać proporcji składników i dobrze je wymieszać.

Squirt kaczki przed paleniem

Mięso z kaczki można marynować nie tylko w tradycyjny sposób. Strzykawka pozwala namoczyć głębokie warstwy tuszy. W tym celu przygotowuje się również solankę, a następnie duże i małe cząstki są usuwane przez sito. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej umieść gotową marynatę w strzykawce. Na 1 kg mięsa przypada ok. 100 ml solanki.

Mięso na strzykawce powinno przebiegać w poprzek włókien, w przeciwnym razie marynata wycieknie.

Jak palić kaczkę

Wędzenie kaczki polega na obróbce produktu gorącym lub zimnym dymem. To danie można przygotować w domu.

Istnieje kilka sposobów palenia:

w wędzarni;
używanie płynnego dymu;
na otwartym ogniu;
za pomocą generatora dymu;
na piecu.

Jakość wędlin nie zależy od sposobu przygotowania.

Jak wędzić kaczkę wędzoną na gorąco w wędzarni

Gotowanie wędzonej na gorąco kaczki zajmie 1 dzień. Na 6 porcji potrzebne będą następujące składniki:

1,5 kg mięsa;
2 litry wody;
4 godziny. ja. Sól;
liść laurowy;
piment.

Wędzenie drobiu należy rozpocząć od przygotowania tuszy. Aby to zrobić, umyj i osusz kaczkę, posol i dodaj przyprawy. Oczyszczone tuszki gotuje się przez 40 minut i schładza.

Następnie przygotuj wędzarnię: dodaj wiórki jabłkowe lub olchowe.

Aby odsączyć tłuszcz na dnie patelni, należy położyć folię

Po umieszczeniu kaczki na grillu urządzenia i wlaniu wody do uszczelnienia wodnego. Teraz pozostaje wynieść fajkę z dymem na ulicę i zamknąć pokrywę. Danie gotuje się przez 30-40 minut w zależności od wielkości tuszy.

Kaczka wędzona na zimno w wędzarni

Wędzarnia służy również do wędzenia mięsa na zimno. Jest zawieszony na prętach z haczykami w urządzeniu, wióry są umieszczane w wytwornicy dymu. Danie będzie parzone przez 1 do 3 dni w temperaturze 30 stopni.

Kaczkę można wędzić dusząc mięso w niskiej temperaturze w suchym pomieszczeniu. Aby to zrobić, jest zawieszony w pomieszczeniu bez bezpośredniego światła słonecznego. Gotowe mięso ma delikatny aromat i smak.

Wędzenie kaczki z płynnym dymem

Dym płynny służy do wędzenia mięsa ptaków i zwierząt. Jest dodawany do marynaty. Zaletą tej metody jest to, że danie można gotować w piekarniku. Będzie to wymagało rękawa do pieczenia.

W piekarniku nagrzanym do 200 stopni włożyć marynowane kawałki kaczki zawinięte w rękaw do pieczenia. Przygotuj posiłek w ciągu godziny.

Gotowana wędzona kaczka w domu

Aby wędzić soczyste mięso z kaczki, najpierw gotuje się je. Soloną i marynowaną tuszę umieszcza się w rondlu na 12 godzin w ciemnym pomieszczeniu. Następnie kaczkę należy gotować przez 30 minut. Następnie danie musi ostygnąć.

Kaczka gotowana nie pali się i nie czernieje w wędzarni. Możesz gotować nie dłużej niż 10 minut po ugotowaniu.

Jak i ile gotować kaczkę do wędzenia

Przed wędzeniem mięso drobiowe często gotuje się, aby nadać mu miękkości. Po soleniu i marynowaniu tuszę pozostawia się na 10-12 godzin w lodówce.

Prawdziwą tuszę zalewa się wodą i gotuje z dodatkiem przypraw, liści laurowych, ziół. Zagotuj mięso. Następnie należy go schłodzić.

Jak palić

Konieczne jest ułożenie kawałków tuszy na ruszcie wędzarni i wypełnienie tacy chipsami z jabłek lub wiśni, aby dodać zapach. Części powinny być umieszczone w pewnej odległości od siebie skórą do dołu. Danie gotuje się przez 1 godzinę pod zamkniętą pokrywą urządzenia.

Ważny! Na zrębkach możesz położyć tacę, aby odsączyć tłuszcz i sok z mięsa.

Wędzenie kaczki w domu na kuchence

Kaczkę można wędzić nie tylko w wędzarni, ale również w domu na patelni. Do takich celów lepiej wybrać pojemnik ze stali nierdzewnej. Mięso przedtusze musi być solone i marynowane.

Trociny z drzew owocowych umieszcza się na dnie patelni. Następnie na wierzch kładzie się paletę, na której kładzie się ruszt. Rozłóż kawałki mięsa równomiernie na rozgrzanej patelni i przykryj. Konieczne jest monitorowanie pokrywy: nie powinna przepuszczać dymu. Kaczka gotowana na piecu przez godzinę.

Przepis na wędzoną na gorąco kaczkę nad otwartym ogniem

Wędzarnie służą do wędzenia mięsa na otwartym ogniu. Możesz je kupić w sklepie lub zbudować samodzielnie. Konstrukcja urządzenia obejmuje komin, ruszt, osłonę, metalową prostokątną obudowę.

Ogień w wędzarni podtrzymują wióry, gałęzie o warstwie 4 cm. Frytki są podpalane i okresowo spryskiwane wodą. Nad frytkami umieszcza się tackę na tuszkę.

Rada! Do gotowania kaczki wędzonej na gorąco na otwartym ogniu można użyć grilla, grilla elektrycznego lub grilla.

Wędzenie kaczki z generatorem dymu

Kaczka wędzona na zimno przygotowywana jest za pomocą generatora dymu. Części mięsa są wcześniej solone i podawane w solance, która składa się z następujących składników:

1 st. ja. Sól;
1 lekka. ja. sok cytrynowy;
liść laurowy;
1 godzina. ja. czerwona papryka.

Po posoleniu mięso umieszcza się na szerokiej patelni, kładąc ucisk na wierzchu. Części należy podawać przez 2 dni. Jako frytki zaleca się stosowanie surowców dębowych, wiśniowych.

Porady dla profesjonalistów

Temperatura w wędzarni podczas wędzenia na gorąco może sięgać nawet 150 stopni. Zależy to od czasu gotowania mięsa. Wędzarnia powinna mieć temperaturę około 50 stopni i dymić.

Do wędzenia lepiej wybierać świeże mięso, nie mrożone. Po rozmrożeniu traci smak, właściwości użytkowe, oddaje dużo wilgoci.

Rada! Jeśli dobrze wysuszysz mrożoną kaczkę, można ją wędzić.

Wybór żetonów

Zrębki dodają potrawie dodatkowego smaku i zapachu. Drewno drzew owocowych najlepiej nadaje się na drób: olcha, jabłko, wiśnia.

Zrębki powinny być średniej wielkości, wilgotne. Drobne drewno szybko się pali i pogarsza smak potrawy. Suche frytki dodają goryczy mięsu.

Lepiej wybrać wysokiej jakości drewno do wędzenia bez kory, zgnilizny i pleśni.

Ile kaczki do palenia

Czas gotowania wędzonego mięsa kaczego zależny jest od metody wędzenia. W przypadku metody gorącej danie jest przygotowywane w ciągu 1 godziny, ale ma krótszy termin przydatności do spożycia niż na zimno.

Wędzenie na zimno trwa od 12 godzin do 3 dni. Czasami konieczne jest ugotowanie mięsa z przyprawami. Może to potrwać do 20 minut.

Zasady przechowywania

Wędzoną kaczkę można przechowywać w lodówce, zamrażarce, piwnicy, w ściereczce. Głównym warunkiem przechowywania produktu jest przestrzeganie reżimu temperaturowego.

Istnieje kilka trybów temperatury lodówki do przechowywania wędlin:

12 godzin możesz przechowywać mięso w temperaturze do 8 stopni;
1 dzień w temperaturze do 5 stopni;
2 dni w temperaturze do 0 stopni.

Produkty wędzone przez dłuższy czas są przechowywane w zamrażarce. W ciągu roku mięso można przechowywać w temperaturze od 25 do 18 stopni.

Wędliny przechowuje się również na dobrze wentylowanych strychach, wieszając je w płóciennych workach.

Wniosek

Kaczka wędzona na gorąco ma wyjątkowy aromat i smak. Może być przechowywany przez długi czas w określonej temperaturze. Gotowanie wędlin w wędzarni, na patelni lub na otwartym ogniu.