Golonka wędzona na zimno, na gorąco: przepisy na wędzenie w wędzarni, w piekarniku

Golonka wędzona na gorąco - pyszny przysmak, który możesz sam ugotować. Wygodniej jest to zrobić na wsi, ale jest to całkiem możliwe w mieszkaniu miejskim. To danie można włączyć do codziennego i świątecznego menu. Nadaje się do robienia kawałków, kanapek, a także jako składnik sałatek.

Wędzone pałeczki mają apetyczny wygląd

Zawartość kalorii i zalety produktu

Wartość odżywczą i kaloryczność golonki przedstawiono w tabeli.

W składzie chemicznym znajduje się wiele przydatnych pierwiastków:

• witaminy: grupy B, E, PP;
• żelazo, fosfor, wapń, magnez, miedź, jod, fluor.

Ta część tuszy zawiera dużo kolagenu, który jest przydatny dla tkanki chrzęstnej i kostnej. Zapewnia ruchomość stawów.

Zasady palenia cholewki

Wędzenie to traktowanie produktów dymem powstającym w wyniku tlenia się trocin. Golonkę można wędzić na różne sposoby – na ciepło lub na zimno. Ponadto gotują wieprzowinę gotowaną wędzoną i wędzoną.

Najprostszy sposób na palenie golonki wędzonej na gorąco w domu. Metoda ta jest prosta technologicznie, nie zajmuje dużo czasu i jest bezpieczna ze względu na to, że mięso przechodzi pełną obróbkę cieplną i osiąga gotowość kulinarną. Wędzarnia to komora na produkty z tacką, rusztem i szczelną pokrywą. Może mieć różne rozmiary i kształty, przemysłowe lub domowe. Zasada działania jest prosta - komora z trocinami i mięsem jest umieszczana bezpośrednio na źródle ognia i produkt jest doprowadzany do gotowości.

Wędzenie na zimno to długi i skomplikowany proces. Bardzo ważne jest, aby dobrze zasolić produkt – już na tym etapie powinien być w pełni gotowy do użycia, a w wędzarni nabierze tylko określonego aromatu. Często w domu najpierw gotuje się wieprzowinę. Do przygotowania takiego przysmaku potrzebna jest wędzona na zimno wędzarnia. Jest to pojemnik na produkty oraz komora spalania znajdująca się w odległości 1,5 m². Łączy je komin, który często znajduje się pod ziemią. Gdy dym przechodzi przez rurkę do pojemnika z mięsem, ostygnie do pożądanej temperatury (19-25 stopni). Prostszą opcją do użytku domowego jest generator dymu. To urządzenie do wytwarzania i przenoszenia dymu do komory na żywność znacznie ułatwia proces wędzenia na zimno. Wytwornica dymu składa się z cylindrycznego korpusu będącego jednocześnie komorą spalania trocin, a także rury doprowadzającej dym, dyszy kanału powietrza, zdejmowanego dna z komorą na popiół i żywice, kompresora, pokrywy z zamkami.

Zasada działania generatora dymu jest dość prosta

Jak wybrać i przygotować cholewkę do wędzenia

Do wędzenia zaleca się wybrać podudzie nogi tylnej, w której jest więcej mięsa niż z przodu.

Należy zwrócić uwagę na wygląd podudzia. Skóra musi być wolna od uszkodzeń i plam. Jeśli mięso jest świeże, jest gęste i elastyczne. Jeśli naciśniesz skórę, poczujesz, jak się podskakuje, a wgniecenie szybko znika.

Do palenia lepiej wybrać podudzie młodego zwierzęcia. Kolor tej wieprzowiny jest jasnoróżowy. Warstwa tłuszczu jest mała, biała. U starego zwierzęcia mięso jest ciemne, tłuszcz jest żółtawy - bardziej nadaje się do robienia bulionu lub mięsa mielonego.

Zapach jest koniecznością. Nie powinien być nieprzyjemny.

Do wędzenia należy wybrać świeżą podudzie z cienką warstwą tłuszczu

Golonka jest najczęściej wędzona razem ze skórą. Najpierw należy go opalić i zeskrobać nożem, a następnie dokładnie spłukać sztywnym pędzlem lub pędzlem. Jeśli to wszystko zostanie zrobione, skóra będzie lepiej marynowana i bardziej miękka.

W razie potrzeby skórę można odciąć, ale lepiej zostawić tłuszcz. W takim przypadku proces wędzenia zajmie mniej czasu.

Niektórzy opuszczają skórę, ale wycinają kość, resztę zawijają w rolkę, wiążą sznurkiem.

Marynowanie

Wieprzowina musi być marynowana przed wędzeniem. Aby to zrobić, przygotuj solankę z następujących składników:

• zimna woda - 3 l;
• sól - 250 g;
• czarny pieprz - 1 łyżeczka. ja.;
• cukier - 50 g;
• liść laurowy - 2 szt.;
• goździki - 6 szt.

Dodatkowo będziesz potrzebować 4 ząbków czosnku.

Do marynowania używaj przypraw według własnych upodobań

Kolejność marynowania:

1. Wymieszaj sól i cukier.
2. Zmiel czarny pieprz, goździki i liść laurowy w moździerzu.
3. Połącz wszystkie składniki marynujące.
4. W rondelku zagotować wodę, wlać przygotowaną mieszankę, ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez pięć minut. Usuń marynatę z pieca.
5. ząbki czosnku pokrojone w plastry.
6. Przygotowane gicz i czosnek umieścić w pojemniku do marynowania.
7. Schłodzoną solankę zalać wieprzowiną, wymieszać. Mięso musi być całkowicie marynowane.
8. Przykryj pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki przez cztery dni. W tym czasie kilkakrotnie przekręć nogi.
9. Po zakończeniu marynowania gicz należy wysuszyć w temperaturze pokojowej na ruszcie lub zawiązać sznurkiem. Czas schnięcia - 5-6 godzin.

Następnie musisz rozpocząć proces palenia.

Golonka wędzona na gorąco

Wędzenie na gorąco to obróbka mięsa gorącym dymem. Temperatura wynosi od 80 do 110 stopni.

Jak palić golonkę w gorącej wędzonej wędzarni

Po zamarynowaniu w solance podudzie należy wysuszyć. W wędzarni nie należy umieszczać mokrego mięsa – nadmiar wilgoci uniemożliwi wnikanie dymu do wnętrza.

Aby ugotować wędzoną golonkę w wędzonej na gorąco wędzarni, będziesz potrzebować chipsów z olchy i wiśni. Trzeba wziąć około 6 dużych garści. Dodatkowo możesz dodać gałązki jałowca.

Wysyp zrębki na tackę wędzarniczą, przykryj folią na górze. Połóż goleń na ruszcie.

Jasne drewno opałowe w grillu. Połóż na nim wędzarnię, zamknij pokrywkę. Jeśli jest uszczelnienie wodne, napełnij wodą.

Dym na średnim ogniu. Czas zacząć liczyć od momentu pojawienia się dymu z dyszy w pokrywie. Czas wędzonej golonki - od 40 do 60 minut. Następnie otwórz pokrywkę, zdejmij folię, pozostaw mięso na grillu przez kolejne 10 minut. Jest to konieczne, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie wyjmij komorę z ognia i ostudź gotowy produkt. Wyjmij schłodzoną cholewkę na dzień w lodówce - dzięki temu nabierze bardziej wyrazistego aromatu i będzie smaczniejsze.

Każdy odpowiedni pojemnik można przystosować do wędzenia na gorąco

Przepis na wędzenie surowej wędzonej golonki

Aby ugotować surową wędzoną golonkę, musisz uzbroić się w cierpliwość. Przede wszystkim trzeba go posolić - zajmie to kilka dni. Następnie susz przez co najmniej 10-12 godzin. Następnie palić na zimno w 22 stopniach przez kilka dni.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• golonka - 4 szt.;
• woda - 2 l;
• sól - 200 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 4 szt.;
• musztarda w proszku - 8 godzin. ja.;
• pieprz czarny - 15 szt.

Kolejność gotowania:

1. Wlej zimną wodę do rondla. Nie podgrzewaj ani nie gotuj.
2. Czosnek pokrojony w plastry.
3. Do wody wsyp sól, czosnek, pieprz, liść laurowy, proszek musztardowy. Dokładnie wymieszać.
4. Włóż gicz do marynaty.
5. W lodówce przez 6 dni.
6. Po 6 dniach wyjąć łydki z solanki, spłukać bieżącą wodą, związać sznurkiem, powiesić do wyschnięcia na jeden dzień.
7. Następnie włóż je do zimnej wędzonej wędzarni.
8. Golonkę wędzić przez 3 dni.
9. Powiesić do wyschnięcia na 12 godzin. Potem możesz jeść.

Surowe wędzone pałeczki zostały poddane delikatniejszemu procesowi gotowania

Jak palić cholewkę z musztardą Dijon

Musztarda Dijon służy do przygotowania glazury, którą pokrywa się trzonek przed wysłaniem do wędzarni. Dzięki temu nabiera pikantnego smaku i pięknego wyglądu.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• golonka - 3 szt.;
• woda - 3 l;
• sól - 250 g;
• Musztarda Dijon - 2 godziny. ja.;
• miód naturalny - 3 godziny. ja.

Kolejność gotowania:

1. Przygotować trzonek do wędzenia: przypalić, zeskrobać nożem i opłukać.
2. Przygotuj marynatę. Do rondla wlać wodę, posolić, podpalić, odczekać do zagotowania, wyjąć z pieca, ostudzić.
3. Wlej marynatę i wstaw do lodówki na noc.
4. Odcedź solankę, spłucz cholewkę wodą i powieś do wyschnięcia.
5. Przygotuj polewę z musztardy Dijon i naturalnego miodu, nałóż na podudzia wieprzowe.
6. Wędź golonkę w gorącej wędzonej wędzarni, aż będzie ugotowana.

Szczególnie apetycznie prezentują się wędliny w glazurze miodowo-musztardowej

Jak palić cholewkę w domu?

Golonkę wędzoną na gorąco możesz ugotować w domu w mini wędzarni na kuchence gazowej.

Na 1 kg wieprzowiny wymagane będą składniki w następujących ilościach:

• czosnek - 15 g;
• liść laurowy - 3 szt.;
• sól zwykła - 15 g;
• sól azotynowa - 15 g;
• zira - 1/3 godziny. ja.;
• anyż gwiazdkowaty - 1/3 h. ja.;
• czarny pieprz - ½ łyżeczki. ja.

Kolejność gotowania:

1. Umieść rolki w odpowiednim pojemniku.
2. Zalej zimną wodą, aby były całkowicie przykryte.
3. Odcedź wodę do rondla, dodaj do niej wszystkie składniki oprócz czosnku, podpal, poczekaj aż się zagotuje, wyjmij z pieca i ostudź.
4. Czosnek obrać, przełożyć przez prasę, dodać do pojemnika z szypułkami. Następnie wlej schłodzoną marynatę, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 4 dni. Wieprzowina musi być całkowicie zanurzona w solance. W trakcie marynowania należy je kilkakrotnie odwracać.
5. Odcedź marynatę, umyj gicz wodą.
6. Zawiąż każdy sznurkiem i zawieś na haczykach, aby wyschły przez co najmniej 3 dni.
7. Włączyć piec, rozpalić komorę wędzarniczą. Na dno wsypać 4-5 garści zrębków, położyć na nim tackę, następnie założyć ruszt, położyć na nim trzonek, szczelnie zamknąć pokrywkę.
8. Gdy pojawi się dym, załóż rurę oddymiającą na dyszę i podgrzej komorę do 100 stopni. Zmniejsz ciepło, pal przez 1,5 godziny w 95 stopniach. Czas wędzenia może być nieco krótszy lub dłuższy w zależności od wielkości rolek.
9. Następnie wyłącz piec i pozwól wieprzowinie ostygnąć do 55-60 stopni. Następnie zdejmij pokrywkę, zdejmij trzonek i odetnij sznurek.
10. Aby mięso i skórka były bardziej miękkie, po wędzeniu zaleca się lekko zagotować.

Wieprzowina wędzona na gorąco jest miękka i delikatna

Podudzie do palenia w domu w piekarniku

Najprostszym przepisem na golonkę wędzoną na gorąco jest gotowanie z płynnym dymem w piekarniku.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• golonka - 1 szt.;
• cukier - 1 godzina. ja.;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• czosnek - 4 ząbki;
• płynny dym - 8 godzin. ja.;
• pieprz mielony - 1 szczypta.

Kolejność gotowania:

1. Przygotuj cholewkę, włóż ją do odpowiedniego pojemnika.
2. Sól rozpuścić w niewielkiej ilości wody, wlać do miski z wieprzowiną. Uzupełnij czystą wodą, aby mięso było całkowicie przykryte. Pozostaw na 1-2 dni w lodówce.
3. Wyjąć wieprzowinę z solanki, osuszyć ręcznikiem papierowym.
4. Zmiel czosnek, dodaj cukier, pieprz i wymieszaj. wlać płynny dym.
5. Przygotowaną mieszankę nałożyć na golonkę, ostrożnie pokrywając ją ze wszystkich stron. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
6. Połóż podudzie na ruszcie piekarnika, zastępując pod nim blachę do pieczenia. Inną opcją jest zawinięcie wieprzowiny w folię.
7. Piecz do miękkości, odwracając i podlewając sokami, które się wyróżniają. Jeśli jest gotowany w folii, na pół godziny przed zakończeniem gotowania należy go rozłożyć, aby się zarumienił i nabrał bardziej apetycznego wyglądu.
8. Wyjmij bułkę z piekarnika, całkowicie ostudź. Potem możesz służyć. Powinien być delikatny i soczysty.

Cholewka w piekarniku z płynnym dymem - najprostsza opcja wędzenia

Jak palić golonkę wędzoną na zimno

Zgodnie z tym przepisem golonkę do wędzenia na zimno należy najpierw ugotować.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• golonka - 3 szt.;
• sól dla smaku;
• cukier - 2 łyżki. ja.;
• cebula - 1 szt.;
• czosnek - 6 ząbków;
• piwo ciemne - 1 l.

Marynowanie podudzi w piwie to popularny sposób na przygotowanie się do palenia

Kolejność gotowania:

1. Przygotowaną golonkę złożyć do naczynia odpowiedniej wielkości. Dodać dużą cebulę pokrojoną w ćwiartki w łusce, zmiażdżoną płaską stroną ostrza noża, nieobrane ząbki czosnku, sól i cukier. wlać piwo. Jeśli nie zakrywa całkowicie wieprzowiny, dodaj wodę. Zostaw na noc.
2. Następnego dnia rozpal kociołek, zainstaluj na nim kociołek. Wlej do niego marynatę piwną, dodaj wodę, wlej łyżkę soli.
3. Gdy się zagotuje, włóż golonkę, gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Mięso powinno być ugotowane, ale nie rozgotowane.
4. Wyjąć wieprzowinę z kociołka, związać sznurkiem i powiesić do wyschnięcia na 1 godzinę.
5. Przenieś golonkę do zimnego wędzarni na 6 godzin.

Ile palić cholewkę

W przypadku wędzenia na gorąco proces potrwa kilka godzin.

Gotowanie wieprzowiny wędzonej na zimno zajmie kilka dni.

Zasady przechowywania

Bułki wędzone na zimno zachowują dłużej. Mogą leżeć we wspólnej komorze lodówki do 7 dni.

Produkty gotowane na gorąco mają krótki termin przydatności do spożycia - nie więcej niż 2-3 dni w lodówce.

Do przechowywania podudzie należy zawinąć w pergamin, folię lub umieścić w plastikowym pojemniku.

Wniosek

Golonka wędzona na gorąco to najlepsza opcja do domowej kuchni, zwłaszcza dla początkujących kucharzy. Metoda zimna jest bardziej odpowiednia dla doświadczonych palaczy.

Artykuły na ten temat "Golonka wędzona na zimno, na gorąco: przepisy na wędzenie w wędzarni, w piekarniku"

Przepisy na wędzenie karpia srebrnego na zimno i na gorąco

Flądra wędzona na zimno i na gorąco w domu

Przepisy na wędzenie karpia srebrnego na zimno i na gorąco

Flądra wędzona na zimno i na gorąco w domu