Przepisy na wędzenie karpia srebrnego na zimno i na gorąco

Tołpyga - ulubiona ryba słodkowodna. Na jej podstawie gospodynie przygotowują różne potrawy. Tołpyga jest smażona, marynowana, pieczona w piecu i używana do robienia mikstury. Ale najbardziej wykwintny smak ryby uzyskuje się podczas wędzenia. Dzięki temu możliwe jest gotowanie zdrowego przysmaku w domu przy minimalnych kosztach. Ale aby uzyskać srebrzystego karpia wędzonego na zimno i na gorąco, trzeba wstępnie przygotować rybę i stosować się do technologii w procesie gotowania. W przeciwnym razie wynik końcowy może nie być zgodny z oczekiwaniami.

Używaj tylko świeżo złowionych lub schłodzonych ryb

Czy można palić karpia srebrnego?

Ta odmiana ryb słodkowodnych jest idealna do wędzenia, ponieważ ma wystarczającą zawartość tłuszczu, a jej mięso jest delikatne i soczyste.

Istnieje opinia, że ​​tołpyga ma dużą ilość kości. Dlatego do tej metody gotowania należy wybierać duże okazy, które są mniej kościste.

Korzyści i zawartość kalorii w produkcie

Karp srebrzysty zawiera dużą ilość witamin i minerałów korzystnych dla zdrowia człowieka. Ponadto podczas wędzenia są maksymalnie konserwowane w rybach, ponieważ w trakcie gotowania produkt poddawany jest umiarkowanej obróbce cieplnej.

Regularne spożywanie tołpyga wędzonego korzystnie wpływa na pracę układu krążenia i nerwowego, poprawia pracę narządów trawiennych oraz zwiększa odporność organizmu na choroby.

Zwiększona zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w mięsie tołpyga poprawia strukturę włosów, paznokci i skóry.

Danie to uważane jest za produkt dietetyczny, dlatego bez obaw może być spożywane przez osoby śledzące swoją sylwetkę. Zawartość kalorii w 100 g karpia wędzonego na zimno wynosi 117 kcal, a na gorąco - 86 kcal. Wynika to z niskiej zawartości węglowodanów w produkcie, których udział masowy nie przekracza 0,6%.

Zasady i metody wędzenia karpia srebrnego

Danie można przyrządzić na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Różnica między nimi dotyczy tylko temperatury ekspozycji na produkt. W procesie wędzenia wykorzystuje się drewno, które po podgrzaniu nie pali się, lecz tli. W efekcie uwalniana jest duża ilość dymu, który wnika we włókna mięsa i nadaje mu przyjemny smak i aromat.

Technologia gotowania polega na utrzymywaniu określonej temperatury przez cały czas. W przypadku obniżenia reżimu mięso tołpyga staje się suche i mdłe. Wraz ze wzrostem pojawia się sadza, która następnie osadza się na powierzchni ryby.

Aby wędzony karp srebrzysty był pyszny, trzeba również dobrać odpowiednie zrębki. Najlepsza opcja to olcha, jarzębina, drzewa i krzewy owocowe. Możesz również użyć brzozy, ale najpierw należy usunąć korę z drewna, ponieważ zawiera dużą ilość smoły.

Selekcja i przygotowanie ryb

Kupując tołpyga, należy zwrócić uwagę na jakość produktu, ponieważ od tego zależy bezpośrednio ostateczny smak potrawy.

Świeży tołpyga powinien mieć śliskie łuski bez śluzu

Główne kryteria wyboru:

• lekki zapach alg, który jest nieodłączny dla ryb słodkowodnych;
• oczy są jasne, przejrzyste, wypukłe;
• ogon o prawidłowej formie;
• blaszki czerwone, kolor jednolity;
• gdy klikniesz na rybę, powierzchnia powinna szybko się zregenerować.

Zanim zaczniesz palić, musisz wstępnie przygotować tuszę. Ten etap jest uważany za decydujący, ponieważ stanowi podstawę smaku i tekstury mięsa produktu końcowego.

Rybę należy najpierw oczyścić z wnętrzności i usunąć skrzela. Nie należy usuwać łusek, ponieważ pomoże to zachować soczystość mięsa i zapobiegnie ewentualnemu przedostawaniu się do niego czynników rakotwórczych. Następnie tuszę należy dokładnie spłukać wodą, a resztki zwilżyć ręcznikiem papierowym. W przyszłości trzeba będzie marynować lub marynować srebrzystego karpia do zimnego, gorącego wędzenia, aby nadać pożądany smak. Dlatego należy rozważyć obie opcje.

Jak marynować karpia srebrnego do wędzenia

Metoda ta polega na obficie nacieraniu tuszy solą ze wszystkich stron. Możesz również użyć dodatkowych przypraw i przypraw. Słony karp przed wędzeniem na zimno i na gorąco powinien być taki sam w ilości 50 g na 1 kg mięsa. Następnie karpia srebrnego należy włożyć do emaliowanej patelni pod uciskiem i wstawić do lodówki na 12-24 godziny.

Pod koniec okresu karencji umieść tuszę w czystej wodzie na 15-20 minut., usunąć nadmiar soli. Następnie ostrożnie wytrzyj zewnętrzną i wewnętrzną stronę ręcznikiem papierowym.

Jak marynować karpia srebrnego do wędzenia

Ten sposób przygotowania pozwala nadać bardziej wyrafinowany smak finalnemu produktowi. Aby to zrobić, musisz zebrać wodę w pojemniku i dodać sól w ilości 40 g na 1 litr płynu. Następnie podgrzej do całkowitego rozpuszczenia i ostudź. Dodatkowo do marynaty wlej czarny pieprz i pięć groszków pachnących. Następnie napełnij je rybami, aby płyn całkowicie je zakrył.

Marynowanie karpia srebrnego do wędzenia na ciepło lub zimno nie będzie trudne nawet dla początkujących kucharzy. Najważniejsze jest, aby w powstałej mieszaninie wytrzymać rybę w tym samym czasie przez co najmniej sześć godzin, aby dobrze namoczyła mięso. Następnie tuszę należy zwilżyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć resztki wilgoci.

Przepisy na karpia wędzone na gorąco

Technologia przygotowania tołpyga wędzonego na gorąco w domu wymaga wstępnego suszenia ryb na świeżym powietrzu przez 3-4 godziny. W rezultacie na powierzchni ryby powinien powstać cienki film. Ten etap pozwala na usunięcie nadmiaru wilgoci z tuszy i poprawia jakość produktu końcowego.

Wędzenie karpia srebrnego w wędzarni na gorąco

Ta metoda wymaga specjalnego urządzenia z kontrolerem dymu. Taka wędzarnia pozwala zautomatyzować proces dostarczania dymu i kontrolowania temperatury.

Wstępnie owinąć tusze sznurkiem, aby zachowały swoją integralność

Przewodnik gotowania krok po kroku:

1. Skonfiguruj stabilnego palacza.
2. Nasmaruj powierzchnię rusztu olejem roślinnym.
3. Ułóż je równomiernie w odległości 1 cm.
4. Następnie przykryj wędzarnię pokrywką.
5. Nawilż zrębki, aby wydzielały dużo dymu i nie paliły się.
6. Włóż go do regulatora dymu.
7. Ustaw temperaturę na + 70-80 stopni.
8. W tym trybie karp srebrzysty wędzony jest przez 60 minut.

Na koniec ryby nie należy wyciągać z wędzarni gorącej, musi tam ostygnąć. Następnie wywietrz produkt na świeżym powietrzu przez 4-12 godzin., aby smak i aromat zbalansowały.

Jak szybko wędzić wędzonego na gorąco karpia srebrnego

Danie można ugotować w przyspieszony sposób na ogniu. Zamiast wędzarni w tym przypadku możesz użyć wiadra z pokrywką.

Do wędzenia konieczne jest przygotowanie gałązek malin, porzeczek i jabłoni. Należy je drobno posiekać, wymieszać z 2-3 litrami czarnej herbaty i dodać 50 g cukru. Powstałą mieszankę umieść na dnie wiadra warstwą 1-2 cm. W międzyczasie rozpal ogień. Postaw na nim domową wędzarnię. Po podgrzaniu biały dym będzie obficie emitowany. Włóż rybę do wędzarni na 25-30 minut. i przykryj pokrywką. Przez cały czas trzeba stale podtrzymywać ogień.

Na koniec pozwól rybie ostygnąć, a następnie przewietrzyć

Jak palić karpia srebrnego w Odessie?

Ten przepis opiera się na użyciu specjalnej mieszanki przypraw. Nadaje karpiowi srebrzystemu wyjątkowy smak i aromat.

Aby przygotować 1 kg ryb, musisz przygotować następujące składniki:

• 50-80 g soli;
• 100 g czosnku;
• 2-3 liście laurowe;
• mieszanka papryki;
• 50 g koperku, pietruszki;
• skórka cytrynowa.

Proces gotowania:

1. Wstępnie wypatroszyć tuszę tołpyga i przygotować.
2. Następnie natrzyj obficie solą, pieprzem i mielonym czosnkiem.
3. Umieść skórkę z cytryny i zieleninę na środku tuszy oraz w szczelinach skrzelowych.
   
4. Rybę marynować przez cztery godziny, a następnie suszyć.
5. Na dno wędzarni położyć zwilżone zrębki, a od góry przykryć folią.
6. Następnie połóż srebrnego karpia.
   
7. Ustaw temperaturę na + 80-90 stopni.
8. Wędzony na gorąco karp srebrny przez 40-50 minut.

Pod koniec gotowania ryba powinna ostygnąć, a następnie przewietrzyć przez kolejne 2-3 godziny.

Karp skandynawski wędzony na gorąco

Aby gotować według tego przepisu, należy najpierw oczyścić tuszkę od środka, łuski i zdjąć głowę. Następnie przetnij wzdłuż kręgosłupa i wyrzuć kości.

Proces gotowania:

1. Zetrzyj powstałe części fileta z solą i przyprawami, marynuj przez 40 minut. w lodówce.
2. Następnie na całym obwodzie przybij rybę do drzew iglastych lub desek do krojenia.
   
3. Rozpal ogień z gałęzi owocowych.
4. Jak tylko zacznie dymić, musisz zainstalować deski z rybami obok.
   
5. W trakcie gotowania należy je stale przestawiać zgodnie z kierunkiem wiatru.
6. Gdy drewno opałowe się wypali, zmoczone gałęzie sosny należy wrzucić do ognia.
   
7. Poczekaj 20 minut., aby ryba wchłonęła smak.

Jak wędzić na gorąco wędzonego karpia srebrnego w piekarniku

Danie można ugotować bez wędzarni. W takim przypadku równie dobrze można go zastąpić piekarnikiem elektrycznym, który należy najpierw wystawić na zewnątrz pod baldachim. Przygotowaną rybę zawiniętą w folię położyć na wysmarowanym tłuszczem ruszcie i nieco niżej ustawić tackę ociekową.

Następnie włącz piekarnik i połóż mokre frytki na dno. Ustaw temperaturę na 190 stopni.

Co 10 minut. piekarnik należy lekko otworzyć, aby zmniejszyć koncentrację dymu

Pierwszą próbkę można pobrać po 40-50 minutach. W razie potrzeby rybę należy ugotować.

Przepisy na karpia wędzone na zimno

Dzięki tej metodzie ryby gotuje się w niskiej temperaturze przez kilka dni. Dlatego należy najpierw przygotować wystarczającą ilość zrębków, co pozwoli na ciągłe utrzymywanie wymaganego trybu.

Karp wędzony na zimno w wędzarni

Do przygotowania karpia wędzonego na zimno, jak na zdjęciu, potrzebne będzie specjalne urządzenie, w którym zbiornik do układania ryb i regulator dymu są połączone rurą. Gdy dym przez nią przechodzi, temperatura spada do 30-35 stopni. Ten tryb jest uważany za optymalny do wędzenia na zimno.

Podwyższona temperatura zamienia proces wędzenia na zimno na gorąco

Algorytm gotowania:

1. Przygotowane tusze karpia srebrnego należy zawiesić na hakach znajdujących się w górnej części wędzarni.
2. Włóż zwilżone zrębki do regulatora dymu.
3. Ustaw temperaturę na 30-35 stopni.
4. Pal od dwóch do czterech dni.
5. Na koniec rybę trzeba przez jeden dzień wietrzyć w powietrzu.

Karp srebrny wędzony na zimno w stylu czarnomorskim

Aby ugotować rybę według tego przepisu, musisz ją wypatroszyć i usunąć kręgosłup. W razie potrzeby można pokroić na kawałki.

Dopiero po spełnieniu wszystkich warunków smak potrawy będzie zrównoważony

Proces gotowania:

1. Obficie posyp solą.
2. Umieść w emaliowanym pojemniku.
3. Marynować w lodówce przez 2-3 dni.
4. Na koniec wytrzymuj srebrnego karpia przez 3-6 godzin. w zimnej wodzie.
5. Suche 12-20 godzin., aż na powierzchni pojawi się cienka skórka.
6. Dym według schematu standardowego (36 godzin.) w temperaturze 30-35 stopni.

Pod koniec procesu należy pozostawić rybę do ostygnięcia w wędzarni, a następnie przewietrzyć ją na świeżym powietrzu i przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.

Czas palenia

Czas trwania procesu gotowania tołpyga bezpośrednio zależy od wybranej metody. Wędzenie na gorąco zajmie 20-60 minut., w zależności od wielkości tołpyga, a na zimno 1,5-3 dni.

Zasady przechowywania

Ugotowany tołpyga należy przechowywać w lodówce z dala od produktów pochłaniających zapachy. Ryba wędzona na gorąco jest jedną z łatwo psujących się. Dlatego jego trwałość w temperaturze + 2-6 stopni wynosi dwa dni. Wędzony na zimno karp srebrny może zachować swoją jakość przez dziesięć dni.

Aby wydłużyć okres przydatności potrawy, musisz ją zamrozić. W takim przypadku rybę można przechowywać do 30 dni.

Wniosek

Gotowanie karpia srebrnego wędzonego na zimno i na gorąco w domu nie jest trudne, jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich powyższych zaleceń. Ważne jest przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania i technologii gotowania. Tylko w tym przypadku można oczekiwać, że efekt spełni wszelkie oczekiwania.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

Artykuły na ten temat "Przepisy na wędzenie karpia srebrnego na zimno i na gorąco"

Sandacz wędzony na zimno i na gorąco w wędzarni: przepisy, kalorie, zdjęcia

Ryby muksun wędzone na zimno i na gorąco: zdjęcia, kalorie, przepisy, recenzje

Sandacz wędzony na zimno i na gorąco w wędzarni: przepisy, kalorie, zdjęcia

Ryby muksun wędzone na zimno i na gorąco: zdjęcia, kalorie, przepisy, recenzje