Sandacz wędzony na zimno i na gorąco w wędzarni: przepisy, kalorie, zdjęcia
Zadowolony
Dzięki odpowiedniej recepturze prawie każdą rybę można zamienić w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Sandacz wędzony na gorąco ma doskonały smak i niepowtarzalny aromat. Szeroki wybór opcji gotowania pozwoli każdemu cieszyć się idealnym daniem.
Czy można palić sandacza?
Nie każdy przedstawiciel świata ryb może pochwalić się tak ogromną liczbą przepisów, które go wykorzystują. Z sandacza gotuje się zupę rybną, robi się kotlety i pełnowartościowe dania główne, a także dodaje się je do sałatek. Jego filet jest bardzo mięsisty, ponieważ zawiera znacznie mniej wody.
Sandacz wędzony na gorąco to nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy przysmak
Jednym z najsmaczniejszych przepisów jest przetwarzanie wędzenia. Sandacza można wędzić w wędzarni wędzonej na gorąco lub za pomocą urządzenia z generatorem dymu. W domu możesz pokusić się o trik, używając wolnej kuchenki, patelni lub piekarnika. Mięso podczas obróbki cieplnej staje się bardziej gęste i soczyste.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Tradycyjnie ryby rzeczne zawierają mniej składników odżywczych niż ryby morskie. Natomiast w przypadku sandacza wędzonego sytuacja jest diametralnie odwrotna. Ten produkt jest źródłem witamin A, B1, B2, D, E, F i PP. Do najważniejszych substancji dla organizmu należą:
- chrom;
- jod;
- fosfor;
- kobalt;
- siarka;
- fluor.
Największą wartością dla organizmu są łatwo przyswajalne białka oraz duża ilość kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Jeśli dobrze palisz sandacza, w umiarkowanych ilościach może zdziałać cuda w organizmie. Produkt usuwa z krwi szkodliwy cholesterol oraz poprawia pracę układu krążenia.
Substancje aktywne zawarte w sandaczu mogą poprawić kondycję układu nerwowego. Konsumenci mięsa wędzonego na gorąco normalizują pamięć i pracę mózgu. Delikatność poprawia również stan układu hormonalnego, redukując wagę dzięki niskiej kaloryczności. 100 g gotowego produktu zawiera:
- białka - 19,2 g;
- tłuszcze - 1,02 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 87,2 g.
Z umiarem danie ma tylko korzystny wpływ na organizm
Pomimo niskiej kaloryczności sandacza wędzonego na gorąco, osoby z chorobami przewodu pokarmowego powinny powstrzymać się od stosowania produktu. Substancje rakotwórcze, które wnikają w filet wraz z paleniem, mogą niekorzystnie wpływać na błonę śluzową żołądka.
Sposoby na wędzenie sandacza
Leczenie dymem jest dość powszechną metodą gotowania ryb. W zależności od dostępności własnej witryny i wysokiej jakości maszyny do tworzenia przysmaków, możesz wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie metodę. Nawet w małym mieszkaniu naprawdę można sprawić, że ryba będzie niesamowicie smaczna za pomocą płynnego dymu.
Jak długo palić sandacza
Czas gotowania przysmaku może się znacznie różnić w zależności od wybranego przepisu. Sandacz przetworzony na zimno ma najdłuższy okres wędzenia. Proces w takich przypadkach może potrwać do 18-24 godzin. Wędzony na gorąco sandacz ugotuje rybę w 30-40 minut.
Czas gotowania sandacza w domu różni się od podobnych metod w wędzarniach zamkniętych. W przypadku piekarnika lub multicookera czas będzie wynosił od 40 minut do 1 godziny. Jednocześnie gotowanie w bulionie i dalsze powlekanie płynnym dymem zajmie nie więcej niż 10-20 minut.
Jak przygotować sandacza do wędzenia
Odpowiednio dobrane surowce to klucz do idealnego dania. Przepis na sandacza wędzonego na gorąco w domu wymaga wysokiej jakości ryb. Jeśli nie ma możliwości wykorzystania świeżo złowionych ryb, można kupić w sklepie schłodzone lub zamrożone. Ważne jest tylko zwrócenie uwagi na jego świeżość - czyste oczy i brak obcego zapachu z tuszy.
Głowę najczęściej pozostawia się do celów dekoracyjnych
Zakupiony produkt jest dokładnie umyty i wypatroszony od środka. Głowę najczęściej pozostawia się do celów dekoracyjnych. Ostre płetwy na plecach i brzuchu muszą zostać usunięte. Następnie ryba jest solona i wysyłana do wędzarni.
Jak marynować sandacza do wędzenia
Istnieją 2 tradycyjne sposoby solenia ryb do dalszej obróbki wędzenia - metoda sucha i marynowanie. Długotrwałe moczenie w roztworze soli całkowicie usunie z tkanek wszelkie szkodliwe substancje. Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 1 szklanka soli;
- 4 liście laurowe;
- 20 ziaren pieprzu.
Wszystkie składniki są mieszane i umieszczane w marynacie przygotowanej do wędzenia tusz sandacza. Rybę pozostawia się na jeden dzień, po czym delikatnie myje i wyciera papierowym ręcznikiem. Przed gotowaniem zaleca się lekko wysuszyć na świeżym powietrzu.
Jak marynować sandacza do wędzenia
Solenie na sucho wiąże się z długim pobytem tusz rybnych w specjalnej mieszance. Aby go przygotować, sól miesza się z niewielką ilością cukru i liściem laurowym. Marynowanie sandacza do wędzenia na gorąco zajmie od 6 do 12 godzin. Sól musi być gruba. Jest tak rozprowadzony, że całkowicie zakrywa rybę. Wlewa się go również do jamy brzusznej i szczelin skrzelowych.
Aby poprawić smak gotowego produktu, możesz użyć różnych przypraw. Aby uzyskać bardziej aromatyczny przysmak, dodaj do soli kolendrę lub zmielone ziele angielskie. Dla wyrafinowanego smaku sól miesza się ze skórką cytrusową.
Przepisy na sandacza wędzone na gorąco
Szybka obróbka ryb gorącym dymem pozwala zmaksymalizować zachowanie składników odżywczych wewnątrz mięsa. Do przepisu można użyć klasycznej wędzarni na gorąco, specjalistycznego grilla lub rusztu połączonego ze zwykłym ogniem.
Niezależnie od wybranej metody, wszystko czego potrzebujesz to zrębki namoczone w wodzie. Do ryb najlepiej używać olchy lub drzew owocowych. Małe frytki moczy się przez 1 godzinę, następnie wyciska i wlewa na dno wędzarni lub do specjalnego pojemnika.
Jak palić sandacza w gorącej wędzarni
Przed postawieniem urządzenia na palenisku lub otwartym ogniu zaleca się przygotowanie węgli. Doświadczeni kucharze nie radzą stawiać wędzarni na palącym się drewnie - istnieje duże prawdopodobieństwo szybkiego spalenia zrębków i zwęglenia ryb. Jak tylko węgle pokryją się popiołem, można zacząć palić na gorąco.
Wędzarnia – najbardziej znany sposób na przygotowanie przysmaku
2-3 garście namoczonych w wodzie chipsów wylewa się na dno wędzarni. Następnie montuje się specjalne kraty lub zawiesza haczyki. Połóż na nich rybę, a następnie zamknij pokrywkę. Przepis na sandacza wędzonego na gorąco w wędzarni wymaga 30-40 minutowej obróbki cieplnej. Otwieraj pokrywkę co 10 minut, aby uwolnić nadmiar dymu.
Jak palić sandacza na ogniu
Do gotowania ryb na gorąco bez użycia specjalnego urządzenia można wziąć zwykły grill grillowy. Gdy tylko węgle są gotowe, układa się na nich zwilżone drewniane klocki owinięte folią. Są przebite w kilku miejscach dla lepszego przejścia dymu. Sandacz wędzony na gorąco kładzie się na ruszcie. Jest umieszczona nad węglami. Gotowanie trwa około godziny. Co 10 minut siatka jest odwracana.
Przepis na grillowanego sandacza wędzonego na gorąco
W przeciwieństwie do klasycznej wędzarni węgle wsypywane są bezpośrednio do miski grillowej. Są podpalane i doprowadzane do pożądanego stanu. W specjalnej wnęce umieszcza się miskę z zwilżonymi zrębkami. Następnie instaluje się ruszt, na którym układana jest wcześniej solona ryba. Zamknąć miskę urządzenia pokrywką i wędzonego na gorąco sandacza wędzonego na gorąco przez 30 do 40 minut. Ogromnym plusem grilla jest możliwość regulacji temperatury poprzez otwarcie przepustnicy.
przepis na sandacz wędzony na zimno
Długa obróbka zimnym dymem pozwoli uzyskać niesamowicie smaczny gotowy produkt. W niskich temperaturach możliwa jest pełna konserwacja wszystkich witamin i związków organicznych. Do przygotowania przysmaku potrzebna będzie specjalna wędzarnia z generatorem dymu. Jest podłączony i pozostawiony na 18-24 godziny. Okresowo konieczne jest dodawanie nowych węgli i zrębków. Gotowość ryby określa się, wykonując nacięcie w poprzek grzbietu. Jeśli mięso ma jednolitą białą barwę, można je wyjąć i po krótkim wietrzeniu podać na stół.
Palenie sandacza w domu
Zwykły mieszkaniec miasta najczęściej zazdrości tym, którzy mają do dyspozycji daczy lub osobistą działkę. Bez możliwości zainstalowania wędzarni dość trudno na co dzień rozkoszować się smakołykami. Jednak nawet w warunkach małych mieszkań naprawdę można rozpieszczać rodzinę znakomitymi potrawami. Sandacz wędzony na gorąco można przygotować z:
- piekarniki;
- multicookery;
- patelnie.
Smak wędzonego na gorąco można zachować podczas gotowania w domu
Podobnie jak w przypadku tradycyjnego wędzenia na gorąco, sandacz musi być solony. Można stosować zarówno obróbkę na sucho, jak i długą trawę. Gotową rybę suszy się ręcznikiem papierowym i przystępuje do bezpośredniego gotowania.
Niezależnie od wybranego przepisu, obowiązkowym składnikiem będzie płynny dym. W niewielkich ilościach jest nieszkodliwy dla ludzkiego organizmu. Albo pocierają gotowy produkt, albo dodają go podczas obróbki cieplnej. Uważa się, że aby osiągnąć sam smak palenia na gorąco, 1-2 łyżki. ja. wędzenie płynne na 1 kg wsadu.
W piecu
Gotowanie wędzonej ryby w piekarniku to dość łatwy sposób na uzyskanie wspaniałego przysmaku przy minimalnych kosztach. Z sandacza bezwzględnie należy zdjąć głowę - podczas obróbki cieplnej skrzela mogą znacznie zepsuć smak gotowego dania. Solone ryby myje się, usuwając nadmiar przypraw i suszy ręcznikiem papierowym.
Na dolnym poziomie piekarnika umieszcza się głęboką blachę do pieczenia, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ruszt jest umieszczony na środkowym poziomie. Tusze pokrywa się płynnym dymem i rozprowadza na nim. Piekarnik włącza się na 120 stopni ustawiając tylko dolny element grzejny.
Obróbka cieplna trwa nie dłużej niż 50 minut. Ten czas wystarczy, aby mięso było w pełni ugotowane, nawet przy użyciu dużych tusz. Małe sandacze gotuje się nie dłużej niż pół godziny. Gotowy produkt jest schładzany i podawany jako przystawka lub danie główne.
w folii
Sandacz wędzony na gorąco w folii to kolejny sposób na ugotowanie przysmaku w domu. Wcześniej solone tusze smarujemy płynnym dymem, a następnie owijamy kilkoma warstwami folii. Aby ciepło przepływało bardziej aktywnie, wykonaj małe dziurki za pomocą szpilki lub wykałaczki.
Dym w płynie nadaje niesamowity aromat i znacząco poprawia smak gotowego produktu
Przygotowane pakiety układa się na blasze do pieczenia, którą umieszcza się na środkowej półce. Piekarnik jest włączony na obu elementach grzewczych, a temperatura nominalna ustawiona jest na 150 stopni. Gotowanie trwa godzinę. Gotowy wędzony na gorąco przysmak jest schładzany i podawany do stołu.
W wolnej kuchence
Zastosowanie nowoczesnych sprzętów kuchennych znacznie upraszcza proces tworzenia przysmaków. Cechą gotowania w powolnej kuchence jest ograniczona objętość miski. Tusze lepiej wybrać mały rozmiar. Głowa usunięta, aby zaoszczędzić miejsce. Solone sandacze są smarowane płynnym dymem i układane w misce multicooker, dzięki czemu odstępy między tuszami są niewielkie.
Do miski wlej jeszcze kilka łyżek płynnego dymu. Zamknij pokrywę urządzenia, ustaw tryb gaszenia na 1 godzinę. Gotowy przysmak podawany jest jako danie główne lub jako zimna przystawka. Jako dodatek najlepiej użyć ziemniaków lub pieczonych warzyw.
Zasady przechowywania
Ponieważ sól jest dość silnym konserwantem, trwałość produktów wędzonych na gorąco jest stosunkowo długa. Gotowe danie z łatwością zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne przez dwa tygodnie od momentu przygotowania. Warunki optymalne - zawartość na dolnej półce lodówki, gdzie temperatura utrzymywana jest w granicach 3-5 stopni.
Ze względu na szczególny sposób przygotowania sandacza należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zapach dymu z łatwością przejdzie na sąsiedni produkt. Aby zachować delikatność, zawija się go w papier woskowany, a następnie umieszcza w osobnym pudełku na warzywa i owoce.
Wniosek
Sandacz wędzony na gorąco to niezwykle smaczny i bardzo zdrowy przysmak dla organizmu człowieka. Nawet bez specjalnego sprzętu do wędzenia ryby można gotować w domu. W odpowiednich warunkach przechowywania produkt zachwyci przez długi czas.
