Dżem pigwowy z cytryną: przepis
Zadowolony
Każdy, kto choć raz w życiu spróbował dżemu pigwowego, nie uwierzy, że ten przysmak pochodzi z twardego, cierpkiego owocu, który praktycznie nie nadaje się do jedzenia na surowo. Mimo atrakcyjnego wyglądu, przypominającego coś pomiędzy jabłkiem a gruszką, pigwa smak jest cierpki, bardzo osobliwy, ale pyszny aromat już sugeruje, że można z niego przygotować coś bardzo smacznego. I rzeczywiście, ten sam owoc w formie upieczonej lub ugotowanej ulega całkowitej przemianie. Na przykład dżem pigwowy z cytryną, jeśli jest odpowiednio ugotowany, okazuje się tak uwodzicielski, że żadna ukochana nie może mu się oprzeć.
Pigwa - użyteczne właściwości
Owoce pigwy ze względu na swój unikalny skład są bardzo korzystne dla organizmu człowieka. Dojrzałe owoce są bogate w fruktozę i inne zdrowe cukry. Pigwa zawiera również garbniki, gumę, witaminy B1, B2, B6, C, PP, E oraz prowitaminę A.
Owoce zawierają kwas jabłkowy, cytrynowy i winowy, pektyny i wiele pierwiastków śladowych.
Co ciekawe, wiele jego użytecznych i leczniczych właściwości zostaje zachowanych nawet po obróbce cieplnej.
A owoce pigwy są najczęściej używane w następujących przypadkach:
- Jako środek wzmacniający i moczopędny;
- Ma działanie hemostatyczne i przeciwwymiotne;
- Ma właściwości przeciwwirusowe i przeciwutleniające;
- Zmniejsza objawy chorób przyzębia i łagodzi ból przy hemoroidach;
- Dżem pigwowy jest szczególnie przydatny przy zapaleniu jelit;
- Wysoki procent pektyn pomoże odzyskać zdrowie osobom, które mieszkają na obszarach o ubogiej ekologii lub których działalność wiąże się ze szkodliwym przemysłem.
Najsmaczniejszy przepis na pigwę
Stosując ten przepis, konfitura z pigwy okazuje się po prostu bajeczna zarówno pod względem smaku, jak i piękna. Plastry pigwy i cytryny zachowują swój kształt i przypominają kandyzowane owoce, a syrop dzięki pektynie nasyca się sokiem z pigwy i zamienia się w pachnącą galaretkę.
Ponadto procent zachowania składników odżywczych jest również bardzo wysoki, ponieważ owoce poddawane są minimalnej obróbce cieplnej. To prawda, że ten dżem pigwowy sprawi ci wiele kłopotów, ale jeśli zdecydujesz się spróbować, wynik będzie wart całego włożonego w to wysiłku.
Praca przygotowawcza
Trzeba od razu ostrzec, że według tego przepisu dżem pigwowy z cytryną przygotowuje się przez cztery dni. Nie bój się – nie oznacza to, że przez wszystkie cztery dni nie będziesz musiał odchodzić od pieca. Sama procedura podgrzewania syropu i zaparzania w nim owoców będzie powtarzana codziennie, ale zajmie to około godziny dziennie.
Zgodnie z przepisem musisz ugotować:
- 6 kg pigwy;
- 6 kg cukru;
- 3-4 cytryny;
- 2 szklanki wody (około 500 ml).
Więc najpierw musisz przygotować pigwę. Jest obierany i krojony na 4 kawałki. Następnie z każdej części ostrożnie wyjmuje się wszystkie komory nasienne, a każdą ćwiartkę kroi się wzdłużnie na plastry o grubości około 1 cm. Jest to najbardziej czasochłonna część procesu, ponieważ nawet dojrzałe owoce pigwy są bardzo twarde.
Na etapie przygotowania dżemu z pigwy nie ma jeszcze cytryn. Użyjesz ich dopiero trzeciego dnia po rozpoczęciu robienia dżemu.
Potem następuje najważniejszy moment etapu przygotowawczego – produkcja syropu cukrowego. W tym celu najlepiej nadaje się miedziana miska, jeśli nie jest dostępna, można użyć emaliowanej miski lub patelni z grubą powłoką emaliowaną, w przeciwnym razie istnieje możliwość przypalenia.
Do miski wlewa się około 500 ml wody i podpala, aż płyn prawie się zagotuje. Ogień jest zmniejszony i zaczynasz stopniowo dodawać cukier do wody. Lepiej robić to po jednej szklance na raz, ciągle mieszając i czekając, aż całkowicie się rozpuści, przed dodaniem kolejnej porcji cukru.
Całkowity czas rozpuszczania całego cukru może wynosić około 45-50 minut, jest to normalne.
Syrop powinien być bardzo gęsty, na tyle, aby ostatnie porcje cukru nie mogły się całkowicie rozpuścić. Nie przejmuj się tym.
Gdy wylejesz całe 6 kg cukru, do gotującego się syropu wrzuć pokrojone plasterki pigwy, wszystko delikatnie wymieszaj i wyjmij pojemnik z pigwą z pieca. Faza przygotowawcza zakończona. Teraz przykryj pojemnik czystym ręcznikiem i pozostaw do zaparzenia na jeden dzień.
Robienie dżemu
W tych dniach pigwa powinna wydzielać sok, a cały cukier całkowicie się w nim rozpuści. Po upływie ustawionego czasu (nic, jeśli minęło trochę więcej lub trochę mniej niż 24 godziny), ostrożnie przenieś wszystkie plastry pigwy łyżką cedzakową do osobnej miski i podgrzej pozostały syrop na średnim ogniu do wrzenia. Następnie ponownie wrzuć kawałki pigwy do syropu, dobrze wymieszaj i wyłącz ogień. Ta sama procedura jest powtarzana ponownie. Pojemnik z pigwą wyjmujemy z pieca do infuzji na kolejny dzień.
Następnego dnia przygotuj cytryny. Muszą być dokładnie umyte, a następnie poparzone wrzątkiem. Następnie ostrym nożem pokrój cytryny w plastry o grubości od 0,5 do 0,8 cm.
Plastry pigwy ponownie wyjmuje się do osobnego pojemnika, a miskę z pozostałym syropem ponownie podgrzewamy. Po zagotowaniu syropu wracamy do niego plasterki pigwy i dokładnie mieszamy. Następnie do syropu dodaje się kółka cytryny i wszystko ponownie miesza się łyżką cedzakową. Ogrzewanie zostaje ponownie wyłączone, a pojemnik z owocami po raz ostatni wysyłany do zaparzenia na kolejny dzień.
Po 24 godzinach dżem pigwowy z cytryną ponownie umieszcza się na małym ogniu i powoli doprowadza do wrzenia z całą zawartością.
Dżem pigwowy wystarczy gotować przez około 15-20 minut przy ciągłym mieszaniu. Wcześniej umyj i wysterylizuj słoiki z pokrywkami. Gorące owoce układa się w słoikach, zalewa syropem, a słoiki zakręca się pokrywkami. Następnie lepiej odwrócić je do góry nogami i schłodzić w tej formie, uprzednio owijając je ręcznikiem lub kocem.
Uproszczony przepis
Jeśli nadal boisz się trudności z zrobieniem dżemu z pigwy według powyższego przepisu, to istnieje prostszy schemat jego przygotowania. Na 1 kg nieobranej pigwy pobiera się 1 szklankę wody i 0,5 kg cukru, a także 1 małą cytrynę.
Obrane i posiekane, pokrojone w plastry, pigwa blanszowana przez 20-25 minut w ilości wody wymaganej przez przepis.
Następnie bulion jest odsączany, jednocześnie filtrując go i oddzielając kawałki pigwy. Do bulionu dodać wymaganą ilość cukru i doprowadzając do wrzenia gotować przez około 5-10 minut. Następnie umieszcza się w nim zblanszowane kawałki pigwy. Odstawić dżem na 12-24 godziny.
Dżem pigwowy z całą zawartością ponownie podgrzewa się, a gdy powoli się gotuje, przygotowuje się cytryny - myje się je i kroi w plasterki.
Do dżemu można dodać oddzielnie bez pestek sok z cytryny i drobno posiekaną skórkę z cytryny.
Po dodaniu cytryn dżem gotuje się przez kolejne 15-20 minut, po czym na gorąco wlewa się do sterylnych i suchych słoików i zwija z pokrywkami.
Spróbuj ugotować ten niesamowity przysmak i zobacz na własne oczy, jak twarde i cierpkie owoce magicznie zamieniają się w bursztynowy przysmak o niepowtarzalnym smaku i aromacie.
