Jak posolić gołąbkę na zimno bez gotowania

Solenie russuli na zimno oznacza przygotowanie cudownego w smaku przysmaku. Od czasów starożytnych ludzie znali i szanowali takie danie - obfite, soczyste, zdrowe, o doskonałym smaku, którego nie wstydzi się podawać gościom. I choć przygotowanie takiego preparatu bez gotowania zajmuje dużo czasu, smak solonej na zimno gołąbki usprawiedliwia całą pracę.

Czy można posolić gołąbkę na zimno?

Russula - grzyby, których nazwa oznacza, że ​​można je jeść prawie na surowo: sól bez gotowania i zacząć jeść dzień po przetworzeniu. Jeśli planujesz w ten sposób zbierać grzyby na zimę, będziesz musiał poświęcić więcej czasu ambasadorowi - co najmniej 5-6 tygodni.

Nie wszystkie grzyby nadają się do solenia gołąbków na zimno - większość odmian tej odmiany wyróżnia się gorzkim miąższem, a tego smaku można pozbyć się tylko przez gotowanie. Możesz marynować bez tej procedury:

• gołąbek spożywczy z białymi, gęstymi nogami i czerwonawymi, brązowymi lub różowymi kapeluszami;
• zielonkawy, o gęstych nogach z łuskami u nasady, z mięsistymi białymi kapeluszami od wewnątrz;
• miedzianozielony z białymi kruchymi i luźnymi nogami, kruchym miąższem i charakterystyczną skórką.

Cechy solenia gołąbka na zimno w domu

Nie ma nic skomplikowanego w soleniu russuli na zimno, ale trzeba wziąć pod uwagę kilka cech:

1. Z czapek należy ostrożnie odkleić skórę, ponieważ jest ona w stanie pokolorować gotowy produkt na czerwonawy lub brązowo-zielony kolor.
2. Duże okazy najlepiej pokroić na 3-4 części, aby szybciej się zamarynowały.
3. Gołąbki do długotrwałego przechowywania na zimę należy namoczyć pod ciśnieniem, okresowo zmieniając wodę, aby stały się bardziej elastyczne i zdolne do wchłaniania smaków przypraw i przypraw.
4. Podczas obróbki wolno używać tylko szklanych lub emaliowanych, ale nie żelaznych pojemników, aby przedmiot nie stał się czarny.

Przygotowanie russula do marynowania na zimno

Proces przetwarzania pieczarek do marynowania na zimno obejmuje następujące etapy:

1. Gołąbkę obrać, na czapkach zdjąć skórki, wypłukać, duże - pokroić na 2-4 części.
2. Posolić i wymieszać obrabiany przedmiot, pozostawić na 15 minut.
3. Kawałki wkładamy do słoików i moczymy w wodzie przez co najmniej 6 godzin. Płyn trzeba będzie wymienić po upływie połowy okresu. Przechowuj pojemniki w chłodnym miejscu, aby wyeliminować ryzyko pleśni.

Jak marynować gołąbkę na zimno: przepisy krok po kroku

Jeśli przygotowanie russula do solenia zostało przeprowadzone prawidłowo, sama procedura nie będzie zbyt skomplikowana. Najważniejsze, aby wybrać odpowiedni przepis. Na przykład możesz zwrócić uwagę na proste, smaczne, pikantne lub staroruskie opcje.

prosty ambasador

Russula powinna być solona na zimno z następującymi składnikami:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 100 g;
• liść laurowy - 4 szt.;
• koperek (parasole) - 4 szt.;
• ziele angielskie, groszek - 6-8 szt.;
• czosnek - 2 ząbki.

Proste solenie na zimno wykonuje się w następujący sposób:

1. Usuń ściółkę z grzybów, spłucz dwukrotnie (wymagana bieżąca woda), obierz skórkę z czapek, posiekaj.
2. Przygotuj roztwór soli fizjologicznej 80 gr. 3 l i moczyć w nim gołąbkę przez 5-6 godzin, po 3 godzinach podmień wodę.
3. Resztę soli wsypać na dno pojemnika, ułożyć na nim namoczone grzyby, na wierzch - kawałki czosnku, pieprzu, koperku i liścia laurowego.
4. Przykryj obrabiany przedmiot czystą naturalną szmatką, umieść dość szeroki talerz lub drewniany okrąg, a następnie umieść ucisk.

pyszny ambasador

Smak solonej na zimno gołąbki stanie się jeszcze bardziej pikantny, jeśli do gotowania użyjesz następujących składników:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 100 g;
• koperek - 1 pęczek;
• czosnek - 3 zęby;
• liście porzeczki, chrzanu, paproci i jałowca - po 4-5 szt.

Po zebraniu, umyciu w dwóch wodach i oczyszczeniu gołąbka, proces solenia przeprowadza się po prostu:

1. Grzyby moczyć w wodzie przez 3 godziny.
2. Połóż liście porzeczki na dnie przygotowanego pojemnika, zalej cienką warstwą soli, na wierzch dodaj warstwę russula czapkami do dołu.
3. Po kolei ułożyć posiekany czosnek, gałązki koperku, posypać solą.
4. Powtórz procedurę, układając wszystkie grzyby i inne składniki warstwami, następnie delikatnie wymieszaj obrabiany przedmiot, wypoziomuj go, przykryj liśćmi chrzanu, paproci i jałowca.
5. Przykryj wszystko czystą szmatką, ustaw ucisk, przenieś pojemnik w chłodne miejsce na 30-45 dni.
6. Co 3 dni wypierz ucisk i załóż świeżą szmatkę.

Pikantny Ambasador

Oryginalne, lekko pikantne i świeże w smaku, wyróżniające się obfitym bukietem smaków russula, otrzymywane są według poniższej receptury. Składniki:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 100 g;
• koperek - 1 pęczek;
• kolendra - ½ pęczka;
• mięta - 1-2 gałązki;
• estragon - 2 gałęzie;
• liście borówki - 3-4 sztuki.

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

1. Obrane i umyte russula pokrojone w grube plastry.
2. Drobno posiekaj warzywa i posiekaj w blenderze.
3. Włóż pieczarki do przygotowanego pojemnika, przesuwając warstwy kleikiem z zieleni i posypując solą.
4. Obrabiany przedmiot przykryj liśćmi borówki, a następnie posyp zimną wodą pitną.
5. Włóż czystą szmatkę i ustaw ucisk w pojemniku, wyślij russula do lodówki na 30 dni. Ucisk okresowo prać, zmieniać tkaninę do czyszczenia.

Jeśli marynujesz russula na zimno według tego przepisu, po 1-2 dniach dadzą sok, który połączy się z ziołami i uczyni z preparatu wyjątkową przekąskę, szczególnie smaczną z krążkami cebulowymi i niewielką ilością oleju roślinnego.

Ambasador starej Rosji

Apetyczną, pachnącą i bardzo chrupiącą gołąbkę uzyskuje się według starej rosyjskiej receptury zachowanej od czasów starożytnej Rosji. Składniki:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 3 zęby;
• koperek (parasole) - 4-5 sztuk.;
• liście chrzanu, porzeczki, paproci.

Wykonanie krok po kroku obejmuje następujące kroki:

1. Grzyby opłukać, zdjąć skórkę z kapeluszy, namoczyć w zimnej soli fizjologicznej (4%) przez 5 godzin.
2. Gołąbkę ponownie opłukać, włożyć do pojemnika do marynowania czapkami w dół, posypać koperkiem i drobno posiekanym czosnkiem.
3. Obrabiany przedmiot przykryj kolejno liśćmi chrzanu, porzeczkami i paprociami, zalej roztwór i usuń pod uciskiem.

Russula należy podawać w infuzji przez 40 dni, a co kilka dni konieczne będzie dodanie soli fizjologicznej do pojemnika z nimi.

Warunki przechowywania

Gołąbkę soloną bez gotowania można jeść po zakończeniu procesu przetwarzania, średnio po 30-40 dniach, lub można ją włożyć do słoików i zachować na zimę. Aby zapobiec psuciu się grzybów, należy przestrzegać kilku zasad:

1. Nie przechowuj przedmiotu obrabianego w wysokiej (w pomieszczeniu) lub bardzo niskiej (w zamrażarce) temperaturze. Tryb idealny - 4-6°C w piwnicy lub lodówce.
2. Przechowuj soloną gołąbkę tylko w szklanych lub emaliowanych pojemnikach, ponieważ w metalowych pojemnikach mogą stać się czarne.
3. Grzyby ułożone w słoikach polać marynatą, w której były solone, co pomaga zachować obrabiany przedmiot o niepowtarzalnym smaku.

Gołąbkę soloną według przepisów na gotowanie na zimno zaleca się spożyć w ciągu 3 dni po wyjęciu z płynu, w którym była marynowana.

Wniosek

Nie jest trudno posolić gołąbkę na zimno, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość, aby uzyskać właściwy wynik. I choć pierwszą próbkę można pobrać już w dzień po rozpoczęciu solenia, warto poczekać na termin – 35-40 dni, aby w pełni cieszyć się doskonałym smakiem tych obfitych, pikantnych i wykwintnych grzybów leśnych.

Artykuły na ten temat "Jak posolić gołąbkę na zimno bez gotowania"

Jak posolić grzyby na zimno w domu?

Jak posolić borowiki: na ciepło i na zimno

Jak posolić grzyby na zimno w domu?

Jak posolić borowiki: na ciepło i na zimno