Jak posolić borowiki: na ciepło i na zimno
Zadowolony
Istnieje wiele kontrowersji dotyczących soli borowików. Istnieje wiele technologii przygotowywania przekąsek, z których każda zasługuje na szczególną uwagę. Istnieją dwie główne metody gotowania grzybów - na zimno i na gorąco. Różnią się czasem przygotowania i smakiem produktu końcowego.
Przygotowanie borowików do solenia
Borowik należy do rodzaju Leccinum. Nazywa się to również błędem. Rośnie w buczynach i lasach sosnowych, w bliskim sąsiedztwie brzóz. Borowik wyróżnia się wydłużoną łodygą i wypukłym kapeluszem o średnicy około 15 cm. Najczęściej służy do smażenia, marynowania i solenia.
Aby właściwie posolić borowiki należy przede wszystkim zadbać o jakość produktu. Odbiór najlepiej wykonać na początku września. Wskazane jest unikanie miejsc w pobliżu autostrad i obiektów przemysłowych. Przed zbiorami należy dokładnie posortować plony, pozbyć się robaków i zdeformowanych okazów. Równie ważne jest dokładne umycie borowika pod bieżącą wodą. Duże okazy pokrojone na małe patyczki. Małe mogą być solone w całości.
Jak posolić borowiki w domu
Solenie borowików w domu jest łatwe. Wystarczy dokładnie przestudiować przepis i wziąć wymaganą ilość składników. Przy metodzie na zimno wymagane jest długie moczenie ciasta, czasami przy użyciu ucisku. Obróbka cieplna nie jest wliczona w cenę. Solenie borowików metodą na gorąco jest łatwiejsze i szybsze. Są po prostu wypełnione podgrzaną solanką.
Borowik przed soleniem należy gotować przez 15-30 minut. Po zagotowaniu na powierzchni wody tworzy się szara piana. Należy go usunąć łyżką cedzakową. O pełnej gotowości produktu świadczy jego zanurzenie do dna.
Solenie borowików na ciepło
Przepis na solone borowiki na zimę na gorąco uważany jest za najprostszy i najbezpieczniejszy. Przystawka staje się całkowicie gotowa w ciągu tygodnia po umieszczeniu grzybów w słoikach. Aby kawałki były równomiernie solone, muszą mieć ten sam rozmiar. Borowik solony powinien być dopiero po wstępnym zagotowaniu. Pomoże to zapobiec zatruciu pokarmowemu.
Klasyczne marynowanie na gorąco
Doświadczone gospodynie domowe radzą początkującym solić obabki według sprawdzonej klasycznej receptury. Zawiera minimalny zestaw składników. Ale łatwość przygotowania nie wpływa na smak przekąski.
Składniki:
- 2 arkusze chrzanu;
- 3 kg borowików;
- 3 czarne ziarna pieprzu;
- 4 ząbki czosnku;
- 250 g soli.
Proces gotowania:
- Miąższ grzybowy kroi się na małe kawałki i gotuje przez 20 minut.
- Solanka przygotowywana jest w osobnym rondlu. Do jej rozmnażania potrzebna jest woda, sól i przyprawy.
- Gotowane pieczarki rozdajemy w słoikach. Polane gorącą solanką. Następnie włożyć jeden ząbek czosnku i chrzanu.
- Zaraz po napełnieniu słoiki są zwijane z pokrywkami. Są usuwane w ustronne miejsce, odwracane do góry nogami.
Przepis na solone borowiki z octem
Składniki:
- 5 kg borowików;
- 200 g soli;
- 600 ml wody;
- 2 liście laurowe;
- 3 godz. ja. 9% octu.
Kroki gotowania:
- Obabki są dokładnie czyszczone, miażdżone nożem i zalane wodą. Powinny być ugotowane w ciągu 10 minut po ugotowaniu. Gotowe grzyby umieszcza się na sicie, aby wyeliminować nadmiar wilgoci.
- Do wody wlewa się sól i wrzuca liście laurowe. Doprowadza się do wrzenia, po czym na patelnię wlewa się kwas octowy.
- Dąbki układa się w przygotowanych szklanych słoikach i zalewa solanką.
- Pojemniki magazynowe są zatkane i odłożone w bezpieczne miejsce.
Solenie borowików na zimno
Borowiki można soloć na zimę i na zimno. Można je spożywać około 45 dni po przygotowaniu. Jest to konieczne dla lepszego solenia produktu. Jako pojemnik pożądane jest użycie emaliowanej patelni. Eksperci radzą umiarkowanie solić produkt. Jeśli jest za dużo soli, przed użyciem można namoczyć ciasto w wodzie.
Tradycyjny przepis na marynowanie na zimno
Składniki:
- 5 arkuszy czarnej porzeczki;
- 4 arkusze chrzanu;
- 2 kg ciasta;
- 7 groszków ziela angielskiego;
- 6 parasoli koperkowych;
- 10 ząbków czosnku;
- 100 g soli.
Proces gotowania:
- Pieczarki są sortowane, myte i wrzucane do wrzącej wody. Muszą gotować przez co najmniej 20 minut.
- Czosnek jest obierany i krojony na małe kawałki.
- Na dnie dużej emaliowanej patelni kładzie się chrzan, liście porzeczki i ziele angielskie.
- Baranki leżą w opuszczonych kapeluszach,. Na tym etapie musisz je posolić.
- Od góry borowik przykryty jest pokrywką o mniejszej średnicy niż patelnia. Umieszcza się na nim prasę. Do tych celów idealny jest szklany słoik wody.
- Obabki trzeba posolić przez dwa dni.
- Po upływie określonego czasu ciasto przenosi się do pojemnika magazynowego. Ważne jest, aby wlać olej roślinny do słoików. Zapobiegnie to pleśni. Po dwóch miesiącach produkt jest gotowy do użycia.
Jak marynować borowiki w słoikach
Do posolenia dyni piżmowej można użyć absolutnie dowolnego pojemnika. Ale zimą najwygodniej jest dostać swoje ulubione danie porcjami według potrzeb. Dlatego najbardziej odpowiednie będzie przechowywanie w szklanych słoikach. Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci przygotować solone borowiki w słoikach.
Składniki:
- 1 kg pieczarek;
- 40 g soli;
- 1 główka czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 3 gałązki kopru;
- Zioła prowansalskie i pieprz do smaku.
Algorytm gotowania:
- Dąbki są myte, pozbywając się przylegających liści i brudu. Następnie są krojone i napełniane wodą. Czas gotowania to 15-20 minut. Po ugotowaniu konieczne jest usunięcie powstałej piany.
- W osobnym pojemniku przygotowuje się solankę na bazie wody, soli i pieprzu.
- Słoiki szklane są sterylizowane parą lub w wysokiej temperaturze w piekarniku. Na ich dnie leżą parasole z kopru, czosnku i liścia laurowego.
- Gotowany borowik jest rozprowadzany w bankach w równych ilościach. Musisz je posolić, wlewając gorącą solankę.
- Słoiki są szczelnie zamknięte sterylnymi wieczkami.
Warunki przechowywania
Samo solenie borowików na zimę to za mało. Należy zadbać o ich bezpieczeństwo. Gotowane w domu borowiki można przechowywać od półtora do dwóch lat. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 18°C. Najlepszym miejscem do przechowywania będzie lodówka, piwnica lub antresola. Ważne jest, aby promienie słoneczne nie padały na przedmioty obrabiane.
Wniosek
Borowik solony powinien być zgodny z przepisem. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, danie okaże się pachnące i chrupiące. Posolone grzyby dobrze komponują się z ziemniakami i potrawami warzywnymi.
