Grzyby mleczne: jak gotować, solenie na ciepło i zimno, jak marynować
Zadowolony
- Jak gotować grzyby mlekowe
- Sekrety gotowania grzybów mlekowych
- Klasyczny przepis na solenie dojarzy na zimno
- Jak posolić dojarzy na gorąco
- Jak posolić grzyby mlekowe z soleniem na sucho
- Jak posolić dojarzy na zimę w słoikach
- Solenie na gorąco dojarzy z koprem i czosnkiem
- Klasyczny przepis na marynowanych mleczarzy
- Jak marynować grzyby mlekowe z anyżem?
- Zasady przechowywania
- Wniosek
Popularne jest gotowanie mleczarzy przez marynowanie i solenie. Podczas procesu gotowania właściwości toksyczne zanikają, produkt staje się odpowiedni do spożycia przez ludzi.
Dojarki wymagają obróbki cieplnej i długiego moczenia
Jak gotować grzyby mlekowe
Popularną metodą pozwalającą na gotowanie grzybów mlekowych na zimę jest solenie. Okazują się soczyste, chrupiące, smaczne, zwykle podaje się je z jakimś dodatkiem.
Inną opcją zbioru dojarzy na zimę jest suszenie. Pieczarka niechętnie poddaje się temu procesowi, ale użycie potężnego piekarnika lub suszarki może dać pozytywny wynik. Zwykle grzyby kroi się na talerze i układa na ruszcie, aby nie stykały się ze sobą. Gotowe dojarki stają się bardzo lekkie i przy zachowaniu wszelkich zasad suszenia nie zawierają mokrych i przypalonych plam.
Czy można smażyć dojarzy?
Dojarki poddają się procesowi smażenia. Aby poprawić smak, niektóre gospodynie dodają na patelnię czosnek, śmietanę, cebulę lub przyprawy. Smażone pieczarki dobrze komponują się ze smażonymi i gotowanymi ziemniakami.
Najlepsze rodzaje do smażenia są uważane za volnushki i grzyby, ponieważ nie zawierają dużo gorzkiej substancji, która może zepsuć smak
Sekrety gotowania grzybów mlekowych
Pierwszym krokiem jest pozbycie się gałązek, liści i brudu. W tym celu grzyby myje się pod bieżącą wodą lub zanurza w soli fizjologicznej na 2-3 godziny. Próbki robaczywe i uszkodzone należy natychmiast usunąć. Aby uzyskać najskuteczniejsze czyszczenie, możesz użyć niesztywnej szczotki lub noża.
Podczas solenia dojarzy zaleca się stosowanie naczyń emaliowanych. Nie powinien nosić śladów odprysków, odkształceń i obcych zapachów. Przed procesem solenia warto umyć garnek, wiadro lub słoik i zalać pojemnik wrzątkiem.
Do gotowania najlepiej używać samych czapek, ponieważ nogi okazują się zbyt twarde.
Aby uzyskać skuteczne solenie, duże kapelusze grzybowe należy pokroić na kilka małych kawałków. Ale nie powinieneś zbytnio mielić, aby w rezultacie nie uzyskać owsianki.
Metody moczenia dojarzy przed soleniem
Tradycyjnie pieczarki moczone są przed procesem solanki. Zanurza się je na kilka godzin w zimnej wodzie, aby pozbyć się brudu i goryczy. Optymalny czas namaczania zajmuje jeden dzień, natomiast 2-3 razy roztwór jest spuszczany i zamieniany na czystą wodę.
Poziom wody powinien być taki, aby czapki były w niej całkowicie zanurzone
Ile mleka należy ugotować
Alternatywną opcją przetwarzania grzybów jest gotowanie. Mleczny w już oczyszczonej postaci zanurza się w wodzie i gotuje przez 15 minut. Następnie usuwa się go z bulionu i wkłada do durszlaka, aby nadmiar wilgoci spłynął z niego.
Klasyczny przepis na solenie dojarzy na zimno
Najłatwiejszą i najwygodniejszą metodą solenia grzybów jest metoda na zimno. Gotując w ten sposób dojarzy gospodyni nie musi długo stać przy kuchence. Wystarczy namoczyć grzyby, ułożyć warstwami i pozostawić na kilka dni pod dużym obciążeniem. Ta metoda solenia jest dobra dla grzybów, które po zabiegu zachowują swój smak.
Składniki:
- 1 kg mlekowy;
- 2 godz. ja. Sól;
- czosnek, liście chrzanu, dąb, porzeczka - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Usuń zanieczyszczenia, umyj i wyczyść główny składnik.
- Oddziel nasadki i umieść je w pojemniku.
- Zalej grzyby wodą, całkowicie zanurzając je w płynie.
- Ustaw ucisk i wytrzymaj go przez jeden dzień.
- Spuść roztwór, zdejmij nakrętki i spłucz pod wodą.
- Umieść liście w emaliowanym pojemniku, a następnie warstwę czapek.
- Naprzemienne warstwy „grzybki – sól” tak długo, jak pozwala na to wielkość pojemnika.
- Połóż zielenie na wierzchu gęstą warstwą, przykryj gazą, stwórz ucisk i wyjmij pojemnik w chłodnym miejscu na pewien czas.
- Po określonym czasie dojarzy można przełożyć do słoików, zamknąć pokrywkami i odstawić w piwnicy lub na balkonie.
Aby zrozumieć, ile trzymać w ucisku grzybów, warto zrozumieć ich rodzaj. Grzyby mleczne wymagają 30 dni ucisku, a grzyby 5 dni. Po upływie terminu ogórek można bezpiecznie podać przy stole.
Fale powinny być obciążone przez około 40 dni
Jak posolić dojarzy na gorąco
Metoda gorąca jest świetna, jeśli w niedalekiej przyszłości chcesz podać gotowe danie na stół. Zazwyczaj czas poświęcony na solenie trwa około tygodnia. Ta metoda jest warta solenia pieczarek mlecznych.
Składniki:
- 1 kg pieczarek;
- sól, przyprawy, zioła - przez robienie i do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Umyj, wyczyść i zanurz dojarki w zimnej wodzie na jeden dzień w celu namoczenia.
- Usuń główny składnik solenia, opłucz i włóż do emaliowanej patelni.
- Ugotuj pieczarki w 20 minut.
- Ułóż się w bankach, zrób ucisk i odstaw na tydzień w chłodne miejsce.
Po 7 dniach pieczarki są gotowe do podania.
Dojarki muszą być całkowicie zanurzone w solance
Jak posolić grzyby mlekowe z soleniem na sucho
Często ludzie nie mają możliwości uciekania się do gotowania lub zaparzania grzybów. W takim przypadku na ratunek przyjdzie solenie na sucho. Mlecznego grzyba można marynować w plastikowych torebkach na żywność lub zwykłych słoikach.
Składniki:
- 1 kg mlekowy;
- 30 g soli;
- 1 ząbek czosnku;
- świeży koperek, przyprawy - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Posortuj grzyby, usuń resztki i wytrzyj je wilgotną szmatką.
- Wlej je do pojemnika w jednej warstwie, posol i powtórz naprzemiennie.
- Na wierzchu połóż warzywa i posiekany czosnek.
- Przykryj talerzem i ustaw wagę.
- Usuń sól z lodówki.
W tym procesie grzyby będą dawały sok, dlatego w przyszłości zostaną zanurzone w takiej solance. Po 30-45 dniach dojarki będą gotowe do spożycia.
Pod jarzmem pieczarki stracą objętość i będzie można dodać nową porcję
Jak posolić dojarzy na zimę w słoikach
Solenie grzybów bezpośrednio do słoików - racjonalna metoda solenia. Gospodyni nie musi używać dodatkowych naczyń, a następnie przenosić dojarzy do szklanych pojemników. Zaleca się sterylizację pojemników lub co najmniej oblanie wrzątkiem. Przepis na solenie na mleku polega na zastosowaniu metody gorącej.
Składniki:
- 2 kg dojarzy;
- 250 ml wody;
- 4 godziny.ja. Sól:
- 2 liście laurowe;
- 6 groszków pachnącego czarnego pieprzu;
- 4 liście porzeczki;
- 1 godzina. ja. nasiona kopru.
Przygotowanie krok po kroku:
- Gotuj obrane i namoczone grzyby przez 15 minut w roztworze wody, pieprzu, soli, przypraw i koperku.
- Ułóż solenie w szklanych pojemnikach, wlej powstały bulion.
- Zwiń słoiki, poczekaj, aż ostygną i wyślij do piwnicy lub piwnicy na 1,5-2 miesiące.
Pojemniki z grzybami można przechowywać w lodówce, więc ta metoda jest odpowiednia dla osób mieszkających w mieszkaniach.
Solenie na gorąco dojarzy z koprem i czosnkiem
W przypadku pikli zaleca się zabranie kilku różnych rodzajów dojarzy. Najbardziej odpowiednie są młode grzyby.
Składniki:
- 1 kg gotowanych dojarzy;
- 50 g grubej soli;
- 2 ząbki czosnku;
- koperek, chrzan, porzeczka, liście dębu - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Usuń brud z grzybów, umyj je i wyczyść.
- Odetnij łodygi i umieść czapki w misce do namoczenia.
- Zalej grzyby zimną wodą, aby całkowicie zanurzyły się w płynie, i pozostaw na jeden dzień pod uciskiem. W tym czasie zaleca się dwukrotną zmianę wody, aby usunąć gorycz i resztki brudu.
- Gotuj na mleku przez 15 minut, a następnie ostudź, nie odcedzając bulionu.
- Umyj zioła pod bieżącą wodą i obierz czosnek.
- Na dno pojemnika ułożyć liście kopru i chrzanu, porzeczki i dębu tak, aby całkowicie zakryły dno.
- Ułóż warstwę czapek tak, aby talerze były skierowane do góry.
- Pieczarki równomiernie posyp solą i dodaj trochę czosnku.
- Dalej układać dojarki warstwami i dodawać sól, aż grzyby się wyczerpią, nie zapominając o czosnku.
- Ułóż górną warstwę tak samo jak pierwsza.
- Uciskaj drewnianą deską lub talerzem, umieść ładunek i przykryj pojemnik czystą szmatką.
- Pieczarki wyjmij w chłodne, ciemne miejsce o temperaturze nie wyższej niż 10 stopni.
- Po tygodniu powąchaj i posmakuj grzyby. Jeśli wszystkie procesy zostały wykonane prawidłowo, powinien pojawić się zapach fermentacji, który charakteryzuje się kwasowością. Jeśli go nie ma, oznacza to, że dojarki są przesolone, należy je wyjąć z pojemnika i przepłukać wodą.
- Po 10 dniach dolna warstwa będzie gotowa do spożycia.
Słonych dojarzy należy rozłożyć do szklanych słoików i umieścić w chłodnej piwnicy.
Pieczarki poleca się podawać z ziemniakami, cebulą lub zieloną cebulką
Klasyczny przepis na marynowanych mleczarzy
Marynowane grzyby mogą stanowić dodatkowy składnik lub nawet samodzielne danie.
Składniki:
- 500 g gotowanych dojarek;
- 2 godz. ja. Sól;
- 1 st. ja. Sahara;
- 50 ml octu;
- 2 liście laurowe;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 3 szt. goździki;
- 1 godzina. ja. nasiona gorczycy.
Przygotowanie krok po kroku:
- Grzyby umyć, obrać i ponownie spłukać.
- Gotuj je w wodzie przez 15 minut z dodatkiem soli.
- Odcedź i spłucz, a następnie napełnij wodą, której poziom powinien być wyższy niż grzyby.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki i gotuj przez 15 minut.
- Pozostaw roztwór do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przelej do słoików i zwiń.
Dojarki kiszone mogą być długo przechowywane w piwnicy i zachwycają smakiem i aromatem domowników
Jak marynować grzyby mlekowe z anyżem?
Przepisy na marynowanie grzybów pozwalają na gotowanie jadalnych dojarzy z anyżem.
Składniki:
- 1 kg mlekowy;
- 500 ml wody;
- 3 szt. anyż gwiazdkowaty;
- 3 liście laurowe;
- 3 groch z ziela angielskiego;
- 1 st. ja. 8% ocet;
- 1 st. ja. Sól;
- ¼ godz. ja. kwas cytrynowy;
- olej roślinny, cynamon - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Umyj i oczyść główny składnik, odcinając nogi.
- Weź emaliowaną patelnię, włóż do niej grzyby i gotuj przez 15 minut.
- Przenieś główny składnik do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
- Wlej wodę do innego naczynia, posol i zagotuj.
- Dodać anyż, pieprz, liście i kwasek cytrynowy i gotować pół godziny.
- Pieczarki przełożyć do słoików 0,5 l, polać przygotowaną w poprzednim kroku marynatą i polać octem.
- Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, do słoika warto wlać kilka kropel oleju roślinnego.
- Zamknąć pokrywki i schłodzić do temperatury pokojowej.
Pojemniki z piklami należy przechowywać ściśle w chłodnym miejscu.
Jasny kolor i aromat grzybów sprawia, że danie jest bardzo apetyczne
Zasady przechowywania
Przechowywanie odgrywa ważną rolę. Jeśli zasady nie będą przestrzegane, smaczna marynata straci swoje pozytywne cechy i będzie bezużyteczna:
- Jeśli grzyby przenosi się do słoików, należy je całkowicie przykryć solanką, która powstaje podczas gotowania lub naparu.
- Temperatura pomieszczenia, w którym przechowywana jest zalewa, nie powinna wzrosnąć powyżej +6 stopni. Pożądane jest wykluczenie ewentualnych różnic.
- Do przechowywania solenia nie używaj naczyń wykonanych z plastiku, aluminium lub gliny. Materiały te mają tendencję do reagowania z żywnością używaną do gotowania, co ma negatywne konsekwencje.
- Niektóre gospodynie domowe wlewają niewielką ilość oleju roślinnego do słoików z grzybami, aby zapobiec pleśni i przedłużyć trwałość produktu.
Ogórki kiszone serwowane są zarówno przy codziennym stole, jak i z okazji uroczystości
Wniosek
Musisz gotować dojarzy według określonych zasad. Grzyby mają wiele przydatnych pierwiastków śladowych, w tym witaminy klas i PP. Przy odpowiednim przygotowaniu cenne właściwości produktu zostają zachowane i napełniają organizm ludzkim zapasem energii.
