Solenie pieczarek mlecznych na ciepło w domu na zimę

Solone grzyby mleczne w gorący sposób na zimę ozdobią każdy stół. Pomimo prostoty gotowania uzyskuje się energiczne, chrupiące i bardzo smaczne grzyby. Trzeba tylko zaopatrzyć się na czas, bo pieczarki mleczne wymagają specjalnego przygotowania przed soleniem.

Syberyjczycy od dawna nazywają grzyby mleczne grzybami królewskimi

Można posolić pieczarki z białego i czarnego mleka, które należą do grupy warunkowo jadalnych. Nazywa się je również dojarzami ze względu na sok, który wyróżnia się na kroju. A Syberyjczycy nadali dojarzom tytuł króla grzybów.

Jak posolić grzyby mleczne na ciepło

Grzyby mleczne (mleczne) - warunkowo jadalne pieczarki o delikatnym aromacie i elastycznej gęstej miazdze. Zawierają energiczny mleczny sok, który ma zdolność utleniania się pod wpływem powietrza i zmiany koloru.

Równie smaczne w przygotowaniach na zimę są pieczarki białe i czarne. Ale jeśli zlekceważysz zasady przygotowania, danie może być niebezpieczne dla układu pokarmowego. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo wybrać i ugotować ten przysmak.

Najlepszą opcją do marynowania grzybów będą grzyby zbierane w lesie własnymi rękami. Jeśli nie można zaangażować się w ciche polowanie, lepiej kupić produkt od sprawdzonych, zaufanych sprzedawców.

Podczas zbierania grzybów zawsze musisz pamiętać o podstawowych zasadach: musisz je zbierać w obszarach przyjaznych dla środowiska i nie brać tych, które mają wątpliwości.

Najpierw grzyby mleczne są oczyszczane z ziemi, suchych liści i innych zanieczyszczeń. Możesz to zrobić szczoteczką do zębów, ale uważaj, aby nie złamać grzybów. Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Robacze i zgniłe okazy do solenia nie nadają się.

Aby zamarynować grzyby mleczne na gorąco zgodnie ze wszystkimi zasadami, należy je najpierw namoczyć w wodzie.

Robią to w ten sposób: pieczarki mleczne umieszcza się w szerokim pojemniku, zalewanym zimną wodą. Aby grzyby całkowicie zanurzyły się w wodzie, dociska się je od góry spodkiem o nieco mniejszej średnicy niż sam pojemnik. Więc zostaw grzyby mleczne na jeden dzień. Woda jest wymieniana co 4 godziny.

Po dniu woda jest spuszczana. Warto zwrócić uwagę na wodę (jej przezroczystość) oraz stan grzybów. Jeśli woda jest ciemna, a mleczna miazga twarda, moczenie się powtarza.

Procedurę namaczania powtarzamy 2-3 razy, za każdym razem pozostawiając pojemnik na jeden dzień. W procesie moczenia czarne mleczne nabierają liliowego odcienia, a białe stają się niebieskawe. To normalne.

Podczas moczenia pieczarki są dociskane obciążeniem

Nasączenie sprawi, że mleczne będą elastyczne, co pozwoli im zachować kształt, złagodzi gorycz. W przyszłości pieczarki z pełnego mleka są solone lub krojone na kawałki, jeśli są bardzo duże.

Po zakończeniu moczenia przejdź do solenia. Słone grzyby mleczne mogą być zimne i gorące. W tym drugim przypadku stosuje się gotowanie, dlatego ta opcja jest uważana za gorącą.

Razem z tymi grzybami możesz marynować volnuszki i grzyby. Są przygotowywane w ten sam sposób. Smak takiej dzielnicy tylko wygrywa.

Aby nadać potrawie wyjątkowy smak, stosuje się pachnące zioła i przyprawy: parasole koperkowe, wawrzyn, czarny pieprz (groszek) i czosnek. Sól do gotowania nie wymaga jodowania, grubo mielonego.

Jak gotować solankę na grzyby na ciepło

Dojarzy umieszczonych w słoikach zalewa się solanką, w której wcześniej były gotowane. Przygotowanie solanki: wlej wodę na patelnię, dodaj sól w ilości 2 łyżki. ja. na litr wody i liść laurowy. Gdy woda się zagotuje, włóż grzyby na patelnię i gotuj, aż opadną na dno, a solanka stanie się przezroczysta.

Dojarki trzeba wygotować w pojemnym pojemniku, nie zapominając o usunięciu piany

Zazwyczaj czas gotowania waha się od 20 do 30 minut. Gdy dojarki są gotowe, wrzuca się je do durszlaka. Solanka będzie potrzebna do wypełnienia ich grzybami.

W tradycyjnym przepisie na gotowanie na ciepło dojarki są blanszowane lub gotowane w wodzie, solankę przygotowuje się osobno. W tym samym czasie sole są pobierane w 3 łyżkach. ja. na 1 litr wody. Moczenie nie jest przeprowadzane, więc danie okazuje się energiczne, z lekką goryczką.

Jak marynować na ciepło pieczarki mleczne według klasycznej receptury

Jako pojemnik do solenia stosuje się szerokie emaliowane pojemniki lub dębowe beczki, które są wstępnie myte sodą i suszone na słońcu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• świeżo zebrane dojarki - 2,5 wiadra;
• woda - 6 l;
• sól - 18 łyżek. ja. ze zjeżdżalnią;
• liść laurowy, pieprz czarny – po 1 opakowaniu.

Oczyść i umyj grzyby. W przypadku silnych zabrudzeń dopuszcza się kilkuminutowe moczenie w wodzie, aby pozbyć się zaschniętych liści i brudu.

W dużym pojemniku, na przykład emaliowanym wiadrze, wlej wodę i zagotuj. Następnie włóż do niego przygotowane grzyby. Pieczarki mleczne sparzyć we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5 minut, nie zapominając o usunięciu piany.

Wrzuć dojarzy do durszlaka i przygotuj solankę: zagotuj wodę z dodatkiem soli w ilości 3 łyżki. ja. za litr. Usuń solankę z pieca.

W przygotowanych słoikach włóż liście laurowe, pieprz i czapki, zacznij układać grzyby. Wlej gorącą solankę do słoików. Pozwól płynowi spłynąć i dodaj solankę. Następnie zamknij plastikowymi nakrętkami.

Metoda gorąca bez solanki: ułożyć warstwy, każdą posypać solą

Po chwili, gdy słoiki z pieczarkami ostygną należy otworzyć pokrywki i sprawdzić poziom płynu. W razie potrzeby uzupełnij solanką, zamknij i wynieś do chłodnego pomieszczenia. Danie jest gotowe do podania za 40 dni.

Jak marynować na ciepło grzyby mleczne na zimę w słoikach

Solone pieczarki mleczne przygotowywane są na ciepło w dwóch wersjach: ze wstępnym moczeniem, posypaniem warstw solą lub po prostu polewaniem solanki. Obie opcje obejmują gotowanie grzybów.

Do solenia w słoikach odpowiednie są dojarki średniej wielkości. Duże trzeba będzie pokroić na 2 - 4 części, aby łatwiej było je włożyć do naczyń. Gotowe pieczarki mleczne gotujemy w osolonej wodzie (2 łyżki stołowe).ja. na 1 l). Kiedy dojarki opadają na dno, są gotowe do marynowania.

Konieczne jest wrzucenie grzybów do durszlaka, aby płyn z nich był całkowicie przeszklony. W zależności od wybranej opcji pieczarki układa się nogami do góry, posypując każdą warstwę solą, dodając przyprawy, zalewając solanką. Sól jest pobierana w ilości 30 g na kg grzybów mlecznych lub na 1 litr wody.

W tej wersji stosowane są jako dodatki aromatyczne:

• liście czarnej porzeczki;
• koperek (parasole);
• goździki;
• czosnek;
• pieprz;
• Liść laurowy.

Solone grzyby według tego przepisu są gotowe do podania za 25 - 35 dni.

Prosty sposób na solenie grzybów na ciepło

Pomimo tego, że pieczarki mleczne nie różnią się wyraźnym grzybowym aromatem, solone w prosty sposób bez dodatkowych składników, okazują się chrupiące i bardzo smaczne.

Najważniejsze w takiej przystawce jest delikatny aromat samych dojarzy i ich wyśmienity smak. Do gotowania potrzebny jest pojemnik z szerokimi ustami, ucisk (ładunek). Za 1,5 kg pieczarek - 6 łyżek. ja. Sól.

Układanie w słoikach powinno być jak najbardziej gęste, aby nie tworzyły się puste przestrzenie

Oczyszczone, umyte pieczarki moczy się w wodzie przez 2 dni z okresową podmianą wody po 4 godzinach. Następnie pieczarki gotuje się we wrzącej wodzie według ogólnych zasad. Czas gotowania wyniesie pół godziny.

Pieczarki mleczne układa się, posypując każdą warstwę solą. Górna pokryta gazą, ucisk na wierzchu. Pojemnik na miesiąc umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu. Po 30 dniach przekąskę można zapakować w słoiki i wysłać do piwnicy lub podać do stołu i z przyjemnością zjeść.

Solenie na gorąco grzybów z surowego mleka

W licznych źródłach oferujących przepisy kulinarne można znaleźć różnorodne receptury i nazwy. Solenie surowych grzybów na gorąco polega na gotowaniu grzybów z pominięciem procesu moczenia.

W tym celu obrane suche dojarki wysyła się do wrzącej wody, dodając tyle soli, aby wyczuwalny był jego smak. Po pół godzinie gotowania wrzuca się je do durszlaka, aby szklany płyn był całkowicie. W tym przepisie dodaje się sól w ilości 50 g na 1 kg grzybów.

Pieczarki do solenia należy układać z opuszczonymi czapkami

Liście porzeczki, wiśnie, nasiona kopru i posiekany czosnek umieszcza się na dnie pojemnika, wlewa się warstwę soli (2 łyżki). ja.), potem pieczarki mleczne. Każdą warstwę posyp solą. Wierzch dodatkowo pokryty liśćmi chrzanu.

Przykryj gazą i włóż ładunek. Napełniony pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na 45 dni. W tym czasie grzyby będą aktywnie wydzielać sok. Powinien całkowicie pokryć grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz dodać do pojemnika zimną przegotowaną wodę.

Jak pysznie zamarynować na ciepło grzyby mleczne z czosnkiem i koprem

Obrane grzyby mleczne gotuje się we wrzącej wodzie przez około 20 minut. Woda, w której gotowano grzyby mleczne, jest spuszczana.

Parasole koperkowe zalewa się wrzątkiem, czosnek kroi się w plastry. Ilość określona przez smak. Ząbki czosnku umieszcza się na dnie, wlewa się sól. Warstwy posypane solą przesuwane są koperkiem. Na ułożonych dojarzach muszą położyć ładunek i wynieść go w zimne miejsce.

Miesiąc później przekąskę można zapakować w słoiki i podać przy stole, minimum składników sprawi, że będzie pachnąca i smaczna

Mleczne pieczarki solone na gorąco z octem

Opcja gotowania z dodatkiem octu jest podobna do procesu marynowania. Różnica w stosunku do metody klasycznej polega na czasie gotowania i warunkach przechowywania potrawy.

Pieczarki mleczne przygotowywane są według ogólnych zasad z moczeniem przez 2 dni. I gotować przez krótki czas: 15 - 20 minut, ale dwa razy. Pierwszy raz w wodzie, drugi raz w marynacie.

Aby przygotować marynatę na 1 litr wody, będziesz potrzebować:

• sól - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• pieprz czarny i ziele angielskie, po 10 groszków;
• liść laurowy - 3 szt.

Do wody dodaje się sól, cukier i przyprawy. Zagotować na małym ogniu, po czym dojarzy gotuje się w tej marynacie przez 15 minut. Pieczarki gotowane pakowane są w słoiki, polane po wierzchu z marynatą. Do każdego słoika do 1 litra wlej łyżeczkę octu. Zwiń blaszanymi pokrywkami, odwróć i zawiń, aż całkowicie ostygnie.

Przystawkę uważa się za gotową po 1-2 tygodniach

Pieczarki mleczne solone na gorąco w solance

Gotowanie w solance niewiele różni się od klasycznego pod względem składu składników i algorytmu gotowania.

Proporcje wody i soli są stosowane w oparciu o klasyczną recepturę gotowania. Jako aromatyczne dodatki należy wziąć: liście czosnku, kopru, wiśni i porzeczki. Dodanie liści dębu lub chrzanu jest mile widziane.

Liście chrzanu dodają potrawie pikanterii, a grzyby pomagają zachować ich naturalną elastyczność

Sól i przyprawy wkłada się do wody i podpala patelnię. Grzyby układa się we wrzącej marynacie, gotuje na małym ogniu przez 15-20 minut. Wkładając do słoików, każdą warstwę posyp niewielką ilością soli.

Słoiki z pieczarkami wypełnione są solanką po szyję i zamykane plastikowymi wieczkami.

Pieczarki solone na gorąco w wiaderku z liśćmi chrzanu i porzeczki

Do solenia w wiadrze na gorąco użyj prostego sprawdzonego przepisu. Wstępnie oczyszczone grzyby mleczne moczy się przez 2 dni podmieniając wodę.

Pod koniec procesu namaczania wymagane będzie gotowanie przez 10-15 minut. Dzięki krótkiemu czasowi gotowania są elastyczne i chrupiące. A pikantność smaku podkreślą chrzan i czarna porzeczka.

Liście wstępnie parzone wrzącą wodą umieszcza się w wiadrze. Następnie – warstwy pieczarek mlecznych, posypane solą. Na 1 kg dojarzy potrzeba 70 g soli.

Przyciśnij z uciskiem i odstaw na około 1 miesiąc w piwnicy lub innym chłodnym miejscu

Pieczarki mleczne, solone na gorąco bez moczenia

W przygotowaniu pikli można obejść się bez moczenia. Jeśli ten proces wydaje się pracochłonny i długotrwały, doświadczeni kucharze radzą zastąpić go gotowaniem i przygotowywaniem solanki.

Pieczarki po ugotowaniu można zalać solanką lub ponownie zagotować. Czas gotowania skraca się w tym przypadku do 10-15 minut.

Jak posolić na ciepło pieczarki mleczne w rondelku z liśćmi wiśni

Solenie pieczarek mlecznych z liśćmi wiśni zaleca się analogicznie do przepisu na pieczarki z liśćmi chrzanu.

Dojarki moczy się, gotuje przez 15-20 minut, wrzuca do durszlaka

Na dnie doniczki umieszcza się liście wiśni. Przyczyniają się do zachowania elastyczności miąższu grzybów. Wsypać sól i położyć grzybki mleczne czapką w dół, posypując solą.

Na 5 kg dojarzy potrzeba 15-20 liści wiśni. Koniecznie poddaj się uciskowi i zostaw w chłodnym miejscu. Czas oczekiwania wyniesie 30 - 35 dni.

Solone pieczarki mleczne na ciepło

Pieczarki mleczne są umiarkowanie ostre, chrupiące i niezbyt słone. Do lekko solonej przekąski będziesz potrzebować:

• dojarzy - 1 kg;
• sól - 40 g;
• ziarna pieprzu - 10 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• Nasiona kopru;
• liść laurowy;
• korzeń chrzanu.

Moczenie trwa 2-3 dni. Gotowanie - 10 - 15 minut. Dojarzy umieszcza się w słoikach, posypuje solą, dodając przyprawy. Kawałek chrzanu i czosnku jest drobno posiekany i wysłany do słoika.

Po ubiciu grzybów, aby nie pozostały puste przestrzenie, z góry dodaje się soloną przegotowaną wodę.

Zamknij plastikowymi pokrywkami i wyślij do lodówki na miesiąc

Bardzo łatwy sposób na marynowanie grzybów na ciepło

Przepisy, w których nie stosuje się moczenia lub jego czas jest skrócony, pozwalają ugotować danie w jak najkrótszym czasie. Ta metoda jest bardzo prosta.

Składniki:

• dojarzy - 3 kg;
• sól - 20 łyżek. ja. na 1 litr wody;
• pieprz czarny - 10 szt.;
• liście dębu - 5 - 7 szt.;
• czosnek - 5 ząbków;
• parasol koperkowy - 5 - 7 szt.

Przygotowane grzyby moczy się przez 1 godzinę. Pieczarki wkładamy do wrzącej wody z dodatkiem soli i przypraw i gotujemy przez pół godziny na małym ogniu.

Górną warstwę zagęszcza się dodając parasole koperkowe lub liście chrzanu

Pieczarki mleczne umieszcza się w słoiku. Odcedź solankę i zagotuj. Gorącą solankę wlewa się do słoika, przykrywa plastikową pokrywką i wkłada do lodówki. Danie można podawać do stołu już po 40 dniach.

Po ilu dniach można jeść gorące marynowane grzyby mleczne

Z reguły gotowość grzybów następuje pod koniec procesu. Gorąco solone grzyby mleczne są spożywane nie wcześniej niż 25-30 dni później. Niektóre przepisy wymagają dłuższego czasu oczekiwania.

Ważne jest, aby po otwarciu słoika nie tworzyły się w nich puste przestrzenie, a grzyby zawsze pozostawały w solance. Z tego powodu zaleca się używanie małych pojemników do solenia.

Zasady przechowywania

Aby zapobiec zepsuciu wykrojów, konieczne jest przechowywanie w piwnicy lub lodówce. Okres przechowywania takich potraw wynosi kilka miesięcy, więc grzyby mleczne bezpiecznie hibernują, z zastrzeżeniem reżimu temperaturowego.

Kolejnym ważnym punktem wpływającym na przechowywanie jest przygotowanie pojemników. Słoiki i pokrywki należy dokładnie umyć sodą. To samo dotyczy naczyń emaliowanych i pojemników drewnianych. Wanny i beczki po umyciu suszyć na słońcu.

Wniosek

Solone pieczarki mleczne na ciepło okażą się smaczne i chrupiące, jeśli ugotujesz je zgodnie ze wszystkimi zasadami. Algorytm przygotowania każdego z przepisów jest bardzo podobny. Pomimo żmudnego procesu wynik jest zawsze doskonały.

Artykuły na ten temat "Solenie pieczarek mlecznych na ciepło w domu na zimę"

Solenie suszonych grzybów (biały podgruzdkov) w domu na zimę

Solenie pieczarek na ciepło: z czosnkiem, gorczycą, po rosyjsku

Solenie suszonych grzybów (biały podgruzdkov) w domu na zimę

Solenie pieczarek na ciepło: z czosnkiem, gorczycą, po rosyjsku