Solenie suszonych grzybów (biały podgruzdkov) w domu na zimę

Od jesieni zaczynają zaopatrywać się na zimę nie tylko w jagody, owoce i warzywa. Zbieracze grzybów ze szczególną przyjemnością udają się do lasu na „ciche polowanie” na grzyby. Owoce są solone, suszone i przyrządzane z nich różne potrawy. Do solenia szczególnie popularne są grzyby mleczne, których jest wiele rodzajów. A jeśli pieczarki białe i czarne mają raczej gorzki sok mleczny, przez co wymagają długiego moczenia, to pieczarki mleczne suszone, zwane też pieczarkami białymi, cenione są właśnie za brak goryczy. Jednocześnie można posolić suszone grzyby mleczne na zimę według różnych przepisów.

Pieczarki z suszonego mleka, solone na zimę, to jedna z najsmaczniejszych zimnych przekąsek

Czy można posolić suszone grzyby mleczne?

Pomimo tego, że grzyby z suchego mleka są uważane za grzyby niejadalne za granicą, w krajach rosyjskojęzycznych stały się jednym z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów, ale pod warunkiem, że owocniki zostały przetworzone z wysoką jakością. A najlepszym sposobem przygotowania białych podgruzdków jest konserwacja. Dlatego solenie suszonych grzybów mlecznych jest nie tylko możliwe, ale nawet konieczne.

Sekrety solenia suszonych grzybów mlecznych w domu

W rzeczywistości metoda solenia suszonych grzybów nie jest tak ważna, jak ich wstępna obróbka. A przy najbardziej złożonej recepturze z dodatkiem różnych przypraw i przypraw niewłaściwie przetworzone grzyby mogą stać się kwaśne lub mieć nieprzyjemny posmak. Dlatego ten proces wymaga dużej uwagi.

Jakość konserwacji zależy również od tego, jakie grzyby zostały zebrane. Najsmaczniejsze solenie uzyskuje się z młodych owocników, które mają delikatny, kruchy miąższ i nie zdążyły jeszcze wchłonąć dużej ilości toksyn.

Po zebraniu owocników są one dokładnie oczyszczane z brudu i wysuszonych liści. Następnie grzyby zanurza się w wodzie za pomocą miękkiej szczoteczki, czyści resztki ziemi z powierzchni kapelusza i nogi. Ponownie dobrze spłucz pod bieżącą wodą.

Czy muszę moczyć suche grzyby mleczne przed soleniem?

W przeciwieństwie do zwykłych pieczarek mlecznych, które mają mleczny sok, nie ma go w białych ładowarkach. Dlatego te grzyby są często atakowane przez owady. Pomimo tego, że w owocnikach nie ma goryczy, nadal należy je namoczyć przed soleniem.

Jak i ile moczyć suche grzyby mleczne przed soleniem

Moczenie suchych grzybów odbywa się w zimnej wodzie przez co najmniej 3 dni. Ta procedura pomaga usunąć toksyczne substancje z owocników. Aby grzyby nie zakwasiły się podczas moczenia, wodę należy wymieniać co 3-4 godziny.

Niektórzy zbieracze grzybów zalecają nawet moczenie przez co najmniej 5 dni, aby całkowicie pozbyć się toksyn z grzybów

Jak przygotować solankę na suszone grzyby

Podczas solenia suszonych grzybów na zimno przygotowanie solanki jest niezwykle rzadkie. Ale jeśli pod ciśnieniem grzyby wypuszczają bardzo mało soku, możesz uzupełnić słoik. Aby to zrobić, przygotuj solankę w stosunku 1 łyżka. ja. sól niejodowana na 1 litr wody. Sam proces składa się z następujących kroków:

1. Wlej odpowiednią ilość wody do garnka i włóż do kuchenki.
2. Wlej sól w proporcji 1 łyżka. ja. na 1 litr wody.
3. Zagotować i wyjąć z pieca. Niech ostygnie całkowicie.

Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy i liście laurowe.

Ile suszonych grzybów mlecznych jest solonych

Bezpośrednio po soleniu nie należy spożywać suchych grzybów mlecznych, jak wszystkich grzybów. W końcu muszą być w pełni nasycone solanką i solą. Ale czas solenia może się różnić w zależności od przepisu. Średnio możesz spróbować grzybów po soleniu po 25-35 dniach.

Jak posolić suszone grzyby mleczne na zimno według klasycznej receptury

Solenie suszonych grzybów na zimno pozwala uzyskać bardzo smaczną przekąskę. Cechą tej metody jest to, że grzyby są dość chrupiące.

Do klasycznego przepisu na marynowanie na zimno potrzebujesz tylko białych dressingów i soli. Musi być używany nie-jodowany. Ilość zależy bezpośrednio od tego, ile grzybów ma być solonych.

Krok po kroku:

1. Suche grzyby są sortowane, dokładnie myte i moczone przez 3 dni, stale zmieniając wodę.
2. Namoczone grzyby zanurza się jeden po drugim w soli i umieszcza w emaliowanej patelni do góry nogami. Ta procedura jest wykonywana ze wszystkimi owocnikami.
3. Po ułożeniu pieczarek na patelni, przykrywa się je i poddaje naciskowi.
4. Sprzątane w ciemnym i chłodnym miejscu przez 10 dni. W tym czasie pieczarki powinny wypuścić sok.
5. Po 10 dniach grzyby z mleka w proszku przenosi się do sterylnych słoików. Hermetycznie zapieczętowane i wysłane do piwnicy do przechowywania.
6. Grzyby będą gotowe do spożycia za około 30 dni.

Solone suszone pieczarki mleczne na zimno nadają się do gotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek, a także jako samodzielna przekąska

Jak marynować suszone grzyby mleczne w Ałtaju?

Solenie białych pikli w stylu ałtajskim to doskonałe rozwiązanie, jeśli nie zebrano zbyt wielu grzybów. Ta metoda pozwoli Ci uzyskać smaczną i apetyczną przekąskę. Do gotowania będziesz potrzebować:

• suszone pieczarki mleczne - 10 kg;
• sól - 400 g;
• koperek (zieleń i parasole) - do smaku;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ziarna pieprzu - 30 szt.;
• goździki - 10 pąków.

Metoda gotowania:

1. Główny składnik jest myty i sortowany. Pozostaw do namoczenia na około 3 dni, pamiętaj o zmianie wody.
2. Po namoczeniu wsad jest ponownie myty i cała woda spływa. Następnie zaczynają być umieszczane w przygotowanym pojemniku (możesz użyć plastikowego pojemnika).
3. Sól, zioła i przyprawy obficie rozsmarowane są na co trzeciej warstwie grzybów. Więc naprzemiennie do końca.
4. Po napełnieniu pojemnika umieść kółko podciśnienia i ładunek. Jeśli prasa ma wymaganą siłę, to po 2 dniach krąg zostanie całkowicie zalany solanką.
5. Po pojawieniu się solanki pojemnik z grzybami trafia do chłodnego miejsca, przykryty ręcznikiem.
6. W pełni gotowe pieczarki będą po 30 dniach.

Suche grzyby mleczne Ałtaj można soloć bezpośrednio w szklanych słoikach

Jak posolić suszone grzyby mleczne z liśćmi wiśni i porzeczki

Grzyby mleczne są bardzo pachnące i przyjemne w smaku, jeśli podczas solenia doda się kilka liści porzeczki i wiśni.

Składniki:

• suszone pieczarki mleczne - 4 kg;
• sól gruboziarnista - 200-250 g;
• 20 liści wiśni i porzeczki.

Solenie etapy:

1. Pieczarki mleczne są przygotowywane, myte i moczone do 5 dni ze zmianą wody.
2. Pojemnik zalewamy wrzącą wodą, a na dno układamy połowę liści wiśni i porzeczek, posypując dużą ilością soli.
3. Pieczarki na przemian z solą warstwami tak, aby warstwa wsadów miała co najmniej 5 cm.
4. Na wierzch kładzie się czystą naturalną szmatkę, a następnie liście wiśni i porzeczki. Pod presją.
5. Po 5-7 dniach owocniki osiądą i wypuszczą sok, można je następnie przenieść do sterylnych słoików.
6. Po kolejnych 30 dniach przekąskę można podać do stołu.

Liście porzeczki i wiśni sprawiają, że przystawka jest bardziej pachnąca, a jej smak jaśniejszy

Solenie suszonych grzybów na zimno z czosnkiem i ziołami

Pieczarki suszone, solone na zimno z czosnkiem i ziołami, są bardzo smaczne, a przy tym chrupiące. A do tego procesu będziesz potrzebować:

• grzyby;
• sól gruba (3-5% masy grzybów);
• korzeń i liście chrzanu;
• czosnek;
• ziarna pieprzu (ziele angielskie i czarne);
• zieleń.

Proces solenia:

1. Suche grzyby mleczne są dokładnie myte pędzelkiem, moczone przez 3 dni, stale zmieniając wodę.
2. Weź emaliowaną patelnię i zalej ją wrzątkiem.
3. Zaczynają układać grzyby warstwami na patelni, pocierając je solą.
4. Między warstwami ułóż posiekany czosnek, pieprz i korzeń chrzanu. Naprzemiennie w ten sposób, aż pojemnik zostanie napełniony.
5. Przykryj bawełnianą szmatką złożoną 2-3 warstwami na wierzchu, na wierzchu układa się liście chrzanu i zielenie. Uciskać i czyścić w chłodnym, ciemnym miejscu.
6. Jak tylko grzyby się skurczą (powinno to nastąpić za 5-7 dni), przenosi się je do sterylnych słoików, zamyka i wysyła do przechowywania do piwnicy. Po 25-30 dniach przekąskę można podać do stołu.

Gotowe solenie z pewnością ucieszy Cię apetycznym aromatem czosnku i delikatnym smakiem

Jak marynować białe sosy z liśćmi chrzanu i koperkiem?

Solenie białych dressingów z liśćmi chrzanu i koperkiem jest prawie identyczne jak w poprzednim przepisie. Ale w tym przypadku przedstawione są pewne proporcje, które ułatwią proces tym, którzy dopiero uczą się przygotowywać przetwory na zimę.

Składniki bazują na 5 kg obranych i namoczonych suchych grzybów mlecznych. A do tej kwoty potrzebne będą następujące składniki:

• sól gruba - 250 g;
• 5-6 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 6 liści laurowych;
• 2-3 arkusze chrzanu;
• koperek - 1 pęczek.

Sam proces składa się z następujących kroków:

1. Ładunki są dokładnie czyszczone, myte i zanurzane w czystej zimnej wodzie na 2-3 dni (płyn należy okresowo wymieniać). Nogi grzyba należy odciąć.
2. Przygotowuje się emaliowaną patelnię, zalewa się wrzącą wodą. Na dnie układane są liście chrzanu, koperek, liść laurowy i pieprz (połowa całości).
3. Suche pieczarki mleczne układa się warstwami na wierzchu kapeluszy w dół. Każdą warstwę równomiernie posyp solą.
4. Na wierzch ponownie umieszcza się zieleninę, paprykę, liść laurowy i chrzan.
5. Przykryj gazą na wierzchu, zainstaluj ładunek i umieść w chłodnym miejscu, aż grzyby całkowicie się skurczą.
6. Gdy tylko ładunki opadną i pozwolą na wystarczającą ilość solanki, są wysyłane do piwnicy. Będą gotowe do użycia za miesiąc (30 dni).

Pieczarki z koperkiem i liśćmi chrzanu są bardzo ostre

Jak posolić białe ogórki w beczce

Jeśli zbiórka białych ładunków się powiodła, to duże zbiory można posolić w beczce. Do takiej konserwacji nie zaleca się używania przypraw i czosnku, wtedy zachwyci Cię bogatym i jasnym smakiem grzybów. Aby zebrać 10 kg suszonych grzybów, weź 2-3 łyżki. sól gruboziarnista.

Solenie etapów w beczce:

1. Świeżo zerwane grzyby są dobrze umyte, oczyszczone i zwabione przez 3 dni, ciągle zmieniając wodę.
2. W tym czasie przygotuj drewnianą beczkę. Trzeba go również napełnić wodą przez 2 dni, aby drewno puchło i nie wchłaniało soku z grzybów.
3. Następnie na dno beczki warstwą 6 cm rozłożyć grzyby kapeluszami do dołu (nogi można odciąć).
4. Posyp obficie solą wierzch warstwy grzybów. Więc naprzemiennie, aż beczka będzie pełna.
5. Ostatnia warstwa jest obficiej posypana solą, przykryta naturalną szmatką ułożoną 2-3 warstwami na wierzchu. Połóż drewniane kółko na wierzchu i połóż ucisk.
6. Po 4-5 dniach obciążenia się uspokoją i wypuszczą sok, beczka jest czyszczona w chłodnym miejscu. Pieczarki będą gotowe dopiero za 30-45 dni.

Solone pieczarki mleczne w beczce to jeden z najsmaczniejszych preparatów o jasnym i bogatym smaku

Jak marynować suszone grzyby mleczne na zimę, aby były białe i chrupiące?

Solone grzyby to przyjemność, ale podwójnie przyjemnie - jeśli pieczarki mleczne są świeże - białe i bardzo chrupiące. Właśnie to uzyskuje się podgruzdki, jeśli są solone według tego przepisu. Będzie to wymagało:

• 1 kg świeżych suszonych grzybów;
• 2-4 ząbki czosnku;
• liście czarnej porzeczki - 4-6 sztuk.;
• liście laurowe - 2-3 sztuki.;
• 10 goździków;
• 7-8 ziaren pieprzu;
• 50 g grubej soli;
• 2 godz. ja. Sahara;
• woda - 1 l.

proces trawienia:

1. Grzyby są myte, czyszczone i moczone przez 2 dni (woda musi być zmieniona).
2. Po namoczeniu grzybów zaczynają przygotowywać solankę. Do rondla wlać wodę, wsypać do niej sól i wrzucić listki laurowe, ziarna pieprzu. Zagotuj marynatę, zdejmij z ognia i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
3. Weź słoik 500 lub 700 ml. Zasnąć na dole 2 łyżki. ja. Sahara. Rozłóż pieczarki, lekko taranuj.
4. Na wierzchu umieszcza się czosnek, liście porzeczki i goździki. Wszystko polać gorącą marynatą.
5. Zamknij szczelnie i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu. Grzybów będzie można spróbować za 25-30 dni.

Chrupiące grzyby spodobają się gościom i domownikom

Solenie suszonych grzybów mlecznych na zimę w słoikach

Przepis na solenie suszonych grzybów w słoiku jest przydatny dla tych, którzy po raz pierwszy postanowili sprawdzić się jako kucharz grzybów. Ten przedmiot może być wykonany w małych ilościach. W każdym razie wynik będzie zadowolony.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• suszone grzyby mleczne;
• Sól;
• nasiona kopru.

Wykonanie krok po kroku:

1. Grzyby są dokładnie czyszczone i moczone. Trzeba pozwolić im stać w wodzie, wymieniając ją okresowo przez około 3-5 dni.
2. Po upływie czasu namaczania wlej wodę i otwórz ładunki w durszlaku, aby cały nadmiar płynu został przeszklony. Jeśli jest ich dużo, lepiej przenieść je na podwójną gazę, związać końce i powiesić.
3. Gdy woda spływa, przygotuj słoiki. Muszą być wysterylizowane. Następnie na dnie układane są nasiona kopru i sól.
4. Połóż pieczarki na wierzchu. Ponownie na przemian z koperkiem i solą, aż słoik się napełni.
5. Grzyby zakrzepia się lekkim dotknięciem palca, utrwala się w tym stanie za pomocą twardych łodyg kopru, układając je w poprzek.
6. Zamknij słoik nylonową lub polietylenową sterylną pokrywką.
7. Tak więc grzyby marynowane powinny stać w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica) przez co najmniej 40 dni. Wtedy można je zjeść.

Ładunki według tego przepisu w słoiku są niesamowite, we własnym soku

Jak posolić białe ogórki konserwowe z soleniem na sucho bez solanki

Sucha metoda solenia białych ogórków jest również jedną z tych, które można wybrać w przypadku niewielkiej ilości grzybów. Same owocniki okazują się bogate w smaku i dość chrupiące, a dzięki obfitości soli wydzielają wystarczającą ilość soku, więc nie jest potrzebna dodatkowa solanka.

Składniki:

• białe podgruzdki - 2,5 kg;
• średnia sól mieląca - 200-250 g;
• 4-5 ząbków czosnku;
• korzeń chrzanu - 100 g;
• liście wiśni - 10 szt.;
• 7 groszków ziele angielskie.

Metoda gotowania:

1. Białe opatrunki przygotowuje się, myje, czyści i moczy przez 3 dni, podmieniając wodę 2-3 razy dziennie.
2. Przygotuj pojemnik. Pożądane jest wysterylizowanie go, jeśli używane są szklane słoiki, lub zalanie go wrzątkiem, jeśli używane jest emaliowane wiadro lub patelnia.
3. Pieczarki są starannie oblewane solą i kładzione na dnie pojemnika. Obrane ząbki czosnku, posiekany korzeń chrzanu, liście wiśni i ziarna pieprzu układa się na wierzchu warstwy podgruzdkowa. Więc zmieniaj warstwy, aż pojemnik się napełni.
4. Ostatnią warstwę posyp dużą ilością soli. Uciskać i czyścić w lodówce.
5. Po 30 dniach można skosztować suszonych grzybów mlecznych.

Suche solone białe polewy pozostają chrupiące i bardzo apetyczne

Jak posolić suszone grzyby mleczne: prosty przepis bez przypraw

Pieczarki w proszku można posolić bez dodawania przypraw według następującego prostego przepisu. Będzie to wymagało:

• grzyby - 10 kg;
• sól gruboziarnista - 0,5 kg.

Sekwencjonowanie:

1. Najpierw wsady są myte, czyszczone i moczone przez 3-5 dni.
2. Następnie umieszcza się je w przygotowanych pojemnikach, każdą warstwę posypuje się solą.
3. Przykryj grzyby ściereczką i umieść drewniane kółko. Z góry połóż ucisk.
4. W ciągu 5-7 dni suche grzyby mleczne opadną i zmniejszą swoją objętość o 1/3 części. Możesz dodać nową porcję grzybów.
5. Białe ogórki kiszone są solone przez 35 dni, po czym można je skosztować.

Posolone w prosty sposób, suszone grzyby mleczne nie tracą swojego naturalnego aromatu i smaku

Jak marynować suszone grzyby mleczne na zimę w dużych pojemnikach

Solenie białych ogórków w dużym pojemniku to wyjście dla tych, którzy po prostu kochają grzyby i różne potrawy z nich. A sama metoda nie jest szczególnie trudna i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Aby zachować 10 kg owocników, będziesz potrzebować:

• sól niejodowana - 500 g;
• ząbki czosnku - 5-10 szt.;
• liście wiśni - 3-4 sztuki.;
• liście porzeczki - 3-4 sztuki.;
• chrzan - 1 arkusz;
• czarny i ziele angielskie - 10 groszków;
• pąki goździków - 2 szt.;
• koperek - do smaku.

Kroki gotowania:

1. Czyste białe podgruzdki moczone przez 5 dni.
2. Przenosi się je na gazę złożoną w kilka warstw i pozwala na spuszczenie całej cieczy.
3. Wypełnij dno emaliowanej patelni lub wiadra owocnikami (może być używany z plastiku spożywczego). Posyp obficie solą. Więc naprzemiennie, aż pojemnik się napełni.
4. Ostatnia warstwa pokryta jest solą. Następnie na wierzch kładą ściereczkę i czosnek, pieprz, goździki, zielenie. Założyli kółko dociskowe i prasę.
5. Pozostaw do soli na 35-40 dni. Grzyby w okresie solenia opadną i obficie wypuszczą sok.

Ta metoda solenia jest odpowiednia, jeśli zbiory grzybów okazały się duże

Zasady przechowywania

Nie ma specjalnych zasad przechowywania solonych suszonych grzybów. Zaleca się również przechowywanie w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Jeśli konserwację przeprowadza się w szklanych słoikach, należy je wysterylizować i najlepiej zamknąć specjalnymi metalowymi pokrywkami.

Solone ładunki w beczce muszą być pokryte solanką, natomiast podczas przechowywania warunki ich przechowywania nie mogą się zmieniać, w przeciwnym razie wierzchnia warstwa grzybów zostanie pokryta pleśnią.

Gotowe grzyby po soleniu są rozpatrywane miesiąc później, ale ich trwałość nie przekracza 1 roku. Dlatego nie jest konieczne zbieranie białych ładunków w dużych ilościach, ale lepiej jest robić co roku nową partię.

Wniosek

Pieczarki solone w proszku - proces nie jest skomplikowany, nie wymaga specjalnej wiedzy. Taka konserwacja jest w mocy nawet początkującego kucharza, oczywiście z zastrzeżeniem wszystkich wymagań dotyczących przygotowania grzybów.

Artykuły na ten temat "Solenie suszonych grzybów (biały podgruzdkov) w domu na zimę"

Solenie (solenie) grzybów mlecznych na zimno w domu: przepisy na zimę

Solenie pieczarek mlecznych na ciepło w domu na zimę

Solenie (solenie) grzybów mlecznych na zimno w domu: przepisy na zimę

Solenie pieczarek mlecznych na ciepło w domu na zimę