Suszone solenie grzybów: przepisy na marynowanie chrupiących grzybów w domu

Każda gospodyni domowa w Rosji wiedziała, jak posolić grzyby mleczne na sucho. Grzyby te obficie rosły w lasach i służyły jako podstawa pysznych zimnych przekąsek. Każda rzemieślniczka wniosła coś własnego do procesu gotowania, a wiele przepisów przetrwało do dziś, jak ugotować to danie. Można go podawać do stołu z cebulą lub masłem, a do sałatki można dodać solone na sucho grzyby, okroshkę.

Jak posolić grzyby mleczne na sucho

Dary leśne możesz zbierać na różne sposoby: na sucho, na gorąco i na zimno. Każdy ma charakterystyczne cechy. Aby grzyby mleczne posolić na zimę solą na sucho wystarczy oczyścić je z leśnej ściółki, wytrzeć czapki. Ale w przypadku metody solenia na sucho lepiej jest wziąć silne, młode owocniki. Dorosłe osobniki są często robaczywe, a podczas przetwarzania pękają, stają się wiotkie.

Kochanki często próbują pozbyć się gorzkiego posmaku z surowców. W tym celu moczą grzyby przez 3 dni, od czasu do czasu spuszczając płyn i dodając świeże.

W jakim naczyniu posolić na sucho grzyby mleczne

Nie ma lepszego pojemnika na solone grzyby niż drewniana beczka. Ale teraz nie każdy ma możliwość go znaleźć i przechować. Nowoczesną alternatywą dla takich pojemników są garnki i wiadra emaliowane, a także słoiki szklane o dużej pojemności. Niektóre gospodynie domowe wolą to drugie, ponieważ już solone grzyby nie muszą być przenoszone do innych pojemników.

Naczynia ceramiczne są uważane za odpowiednie do solenia. Głównym warunkiem jest obecność szerokiej szyi, dzięki czemu wygodnie jest w nią wkładać lub wyjmować owocniki. Sól w plastikowych wiaderkach jest wysoce niepożądana. Chociaż niektóre gospodynie domowe używają do tych celów 10-litrowych pojemników, lepiej się zabezpieczyć.

Najlepszym wyborem jest drewniana beczka

Materiały, które kategorycznie nie nadają się do solenia pieczarek mlecznych na sucho to:

• pojemnik ocynkowany;
• naczynia emaliowane, jeśli są uszkodzone, rozdrobnione;
• pojemniki gliniane, w tym glazurowane;
• plastik niespożywczy.

Klasyczne solenie pieczarek mlecznych na sucho

Grzyby mleczne są pyszne przy każdej metodzie solenia, ale prawdziwi koneserzy tych grzybów twierdzą, że lepiej ugotować je we własnym soku. Dzięki temu zachowują zarówno naturalny smak, jak i przydatne substancje. Ten przepis ma tylko jedną wadę: możesz spróbować przystawki dopiero miesiąc po ugotowaniu.

Do klasycznego przepisu na solenie na sucho będziesz potrzebować:

• pieczarki mleczne - 2,5 kg;
• sól - 2,5 łyżki. ja.;
• czosnek - 1 głowa;
• czarny i ziele angielskie do smaku.

Gotową przekąskę z solenia na sucho można podać do stołu nie wcześniej niż miesiąc później

Jak posolić:

1. Grzyby zanurzone w wodzie i namoczone przez kilka dni. Wymiana płynów 2-3 razy dziennie. Jest to konieczne, aby usunąć gorzki smak.
2. Wziąć emaliowany pojemnik zbiorczy, dokładnie umyć, wysuszyć.
3. Posiekaj kilka ząbków czosnku i umieść na dnie miski.
4. Dodaj 4-5 ziaren pieprzu.
5. Wylej ½ łyżki. ja. Sól.
6. Połóż owocniki z kapeluszami w drugiej warstwie na przyprawach.
7. Zmieniaj takie warstwy, aż wyczerpią się grzyby.
8. Pamiętaj, aby przyprawy umieścić na wierzchu.
9. Wybierz talerz o odpowiedniej średnicy, aby zawartość patelni była pod nim ukryta.
10. Wciśnij na wierzch słoikiem wypełnionym wodą.
11. Suche solone grzyby zaczynają dawać sok. To on służy jako marynata.
12. Przykryj pojemnik ręcznikiem, umieść w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza waha się od 0 do + 8 C.

Solenie na zimno pieczarek mlecznych na zimno

W przypadku tej metody solenia nie należy brać dużej ilości przypraw, w przeciwnym razie zabiją one naturalny smak grzybów. Ale nie nadaje się do silnie gorzkich odmian grzybów.

Na 10 kg pieczarek potrzebujesz:

• 5 liści laurowych;
• 5 liści wiśni;
• 0,5 kg grubej soli;
• przyprawy do smaku (czosnek, świeże zioła).

Podczas solenia można położyć wierzchnią warstwę liści dębu lub chrzanu

Jak posolić:

1. Oczyść owocniki i przygotuj się do solenia.
2. Weź szeroki pojemnik, na dno połóż wiśnię i liście laurowe.
3. Ułóż warstwę pieczarek z opuszczonymi czapkami.
4. Posyp solą, czosnkiem, ziołami.
5. Ułóż więc kilka warstw, za każdym razem dodając sól i doprawiając przyprawami.
6. Umieść ładunek na wierzchu.
7. Kiedy owocniki zaczną wydzielać sok, odcedź go.
8. Po 10 dniach zwiń przekąskę w słoiki.

Solenie na sucho pieczarek mlecznych w słoiku

Ta metoda solenia jest bardzo prosta i pozwala na zbieranie dużych ilości. Najtrudniejszą rzeczą w tym przypadku jest uzbroić się w cierpliwość i poczekać 30-35 dni, aż grzyby mleczne zostaną posolone.

Wymagane składniki:

• 2 kg pieczarek;
• 80 g soli;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 1 korzeń chrzanu;
• 3 liście laurowe;
• 1 pęczek koperku.

Duże okazy są krojone podczas solenia w słoiku, aby łatwo przeszły w szyję

Jak gotować:

1. Pokrój chrzan w cienkie krążki.
2. Drobno posiekane ząbki czosnku.
3. Posiekaj liście laurowe.
4. posiekać koperek.
5. Wszystkie przyprawy wymieszać, posypać solą.
6. Przygotuj grzyby do marynowania.
7. Weź trzylitrowy słoik, dokładnie wypłucz.
8. Na dno wlej niewielką ilość mieszanki do solenia. Następnie złóż piersi do góry nogami. Więc napełniaj pojemnik warstwami po szyję.
9. Naciśnij zawartość, aby usunąć powietrze ze słoika.
10. Z góry można dociskać obciążeniem.

Solenie na sucho grzybów w wiadrze

Grzyby można posolić w bardzo prosty sposób, przygotowując do tego tylko kilka cebul. Rezultat jest wspaniały, dzięki czemu przystawkę można podać przy świątecznym stole. Do solenia metodą suchą na wiadrze z grzybów mlecznych potrzebne będą:

• 350 g grubej soli;
• 5-6 cebul.

Przekąskę możesz przechowywać nie dłużej niż 12 miesięcy

Jak posolić:

1. Weź emaliowane wiadro bez wiórków.
2. Cebulę obrać, pokroić w krążki.
3. Połóż sól, pieczarki i krążki cebuli warstwami w wiadrze.
4. Naciśnij zawartość.
5. Wstaw wiadro na 40 dni do chłodni.
6. Gotową przekąskę przełożyć do słoików, odstawić i przechowywać w lodówce.

Jak przechowywać pieczarki mleczne na sucho w beczce

Przed posoleniem grzybów metodą suchą beczkę należy namoczyć, aby nie przeciekała. Nowe pojemniki moczone są przez 2 tygodnie, zmieniając wodę co kilka dni. Z tego powodu drewno traci taniny, przez co solanka ciemnieje. Jeśli beczka była już używana do solenia, jest czyszczona i gotowana na parze wrzącym roztworem sody kaustycznej.

Składniki:

• 10 kg pieczarek;
• 500 g soli.

Do solenia zaleca się branie grubej soli

Krok po kroku:

1. Posortuj i oczyść grzyby, zdejmij nóżki.
2. Włóż czapki do beczki.
3. Posyp solą.
4. Na wierzchu serwetką, włóż ładunek.

Kapsle, które pozwoliły sokowi zmniejszyć objętość i osiąść. Świeże surowce można dodać do beczki i posolić do pełnego pojemnika.

Jak posolić grzyby mleczne na sucho w Ałtaju

Zimna przystawka grzybowa według tego przepisu dobrze komponuje się z dowolnymi dodatkami. Łatwo się przygotować. W tym celu na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

• 40 g soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 1 korzeń chrzanu;
• kilka groszków ziela angielskiego;
• gałązka kopru.

Podczas solenia grzybów należy je przechowywać w ciemnym miejscu

Jak gotować z soleniem na sucho:

1. Wysterylizuj pojemnik.
2. Dodaj przyprawy i przyprawy.
3. Ułóż warstwę pieczarek na wierzchu.
4. Posyp solą, dodaj zioła.
5. Przykryj pojemnik serwetkami, nałóż ciężarki.
6. Od czasu do czasu wyrzucaj wyciekający płyn.

Jak posolić pieczarki mleczne z soleniem na sucho z koperkiem i liśćmi chrzanu

Liście kopru i chrzanu nadają przystawce pikantny smak, a prezenty leśne są chrupiące i pachnące. Do ich przygotowania na 1 kg pieczarek potrzebujesz:

• 40 g soli;
• 4 ząbki czosnku;
• kilka listków chrzanu;
• 2-3 łodygi koperku;
• 5 czarnych ziaren pieprzu.

Liście chrzanu umieścić w górnej warstwie w słoiku, działają bakteriobójczo

Jak posolić:

1. Namoczone w goryczce mleczne grzyby posortuj, odetnij im nogi. Duże czapki podzielone na części.
2. Sterylizuj słoiki na suche solone przekąski.
3. Na spód posyp czosnkiem, pieprzem, liśćmi, odrobiną soli.
4. Następnie ułóż warstwę czapek grzybowych.
5. W ten sam sposób ułóż jeszcze kilka poziomów.
6. Naciśnij pojemnik wypełniony do góry z uciskiem.
7. Odstawiaj do marynowania w ciemnym i chłodnym miejscu na miesiąc.

Solenie grzybów na sucho z korzeniem chrzanu i czosnkiem

Solenie na sucho grzybów mlecznych w domu jest stosowane znacznie rzadziej niż na zimno lub na gorąco. Wynika to z wymagań dotyczących czasu trwania i warunków przechowywania grzybów. Ale grzyby solone we własnym soku są szczególnie pachnące, czyste i białe.

Przystawki wymagają:

• 5 kg świeżych grzybów;
• 300 g soli;
• 5 korzeni chrzanu;
• 10 liści chrzanu;
• 10 liści porzeczki;
• 10 ząbków czosnku;
• 10 parasoli koperkowych.

Konieczne jest upewnienie się, że górne grzyby mleczne nie wysychają, w przeciwnym razie pojawi się pleśń

Jak posolić:

1. Namoczyć i wysuszyć owocniki.
2. Każdy posyp solą.
3. Weź pojemnik do solenia. Ułóż warstwy pieczarek mlecznych. Pomiędzy nimi dodaj ząbki czosnku i posiekany korzeń chrzanu.
4. Top z liśćmi chrzanu i gazą.
5. Umieść ucisk.
6. Sól na 30 dni w chłodnym miejscu.
7. Po tym czasie przenieść do wysterylizowanych słoików. Uszczelka z pokrywkami kapronowymi.

Jak marynować pieczarki mleczne z soleniem na sucho z liśćmi dębu, wiśni i porzeczki

Liście dębu podczas solenia spowalniają powstawanie pleśni. Dzięki zawartym w nich taninom kapelusze grzybów przez długi czas pozostają mocne i chrupiące.

Do solenia na sucho potrzebujesz:

• 1 kg pieczarek;
• 3 godz. ja. Sól;
• 1 pęczek koperku;
• 5 ząbków czosnku;
• 3-4 liście dębu, wiśni, porzeczki;
• 6 czarnych ziaren pieprzu.

Waga do solenia na sucho musi być bardzo duża, aby mocno docisnąć zawartość

Gotowanie:

1. Wytnij duże owocniki. Nogi można zdjąć.
2. Weź puszki do solenia, wyłóż donyę z liśćmi chrzanu.
3. Obierz czosnek. załóż liście.
4. Pieczarki włożyć do słoików do góry nogami, sól.
5. Ułóż z dębem, wiśnią, liśćmi porzeczki, koperkiem.
6. Uformuj kilka takich warstw.
7. Przykryj pojemnik gazą, dociśnij obciążeniem.
8. Słone grzyby mleczne na miesiąc.

Jak długo można jeść solone na sucho grzyby mleczne

Solenie na sucho jest najdłuższą ze wszystkich metod zbioru. Przekąskę trzeba wytrzymać przynajmniej przez miesiąc. Ale wynik jest tego wart: prezenty leśne są twarde, chrupiące.

Zasady przechowywania

Konieczne jest przechowywanie pustych miejsc zgodnie z następującymi zasadami:

1. Umieść w suchym, chłodnym miejscu. Odpowiednie opcje - lodówka, piwnica, piwnica, balkon.
2. Utrzymuj temperaturę od 0 do + 6 ⁰Z.
3. Wstrząśnij pojemnikiem, aby solanka nie uległa stagnacji.

Pojemnik z suchymi solonymi przekąskami należy przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy. Ponadto należy pamiętać, że w lodówce okres ten jest jeszcze krótszy, do 3 miesięcy.

Wniosek

Mając solone grzyby mleczne na zimę na sucho, nie musisz się martwić, że nie będzie miała pikantnych dań na świąteczny stół. Przetwory nadają się do sałatek, różnych przekąsek. Są nawet dodawane do włoskich wypieków. Solone pieczarki mleczne są również smaczne w swojej naturalnej postaci, doprawione olejem roślinnym, cebulą lub kwaśną śmietaną.

Artykuły na ten temat "Suszone solenie grzybów: przepisy na marynowanie chrupiących grzybów w domu"

Solenie (solenie) grzybów mlecznych na zimno w domu: przepisy na zimę

Solenie suszonych grzybów (biały podgruzdkov) w domu na zimę

Solenie (solenie) grzybów mlecznych na zimno w domu: przepisy na zimę

Solenie suszonych grzybów (biały podgruzdkov) w domu na zimę