Jak gotować brukselkę bez goryczy
Zadowolony
Pomimo zalet brukselki, niektórzy odmawiają jej spożywania. Powodem tego jest zły smak. Nie każdy lubi, gdy brukselka jest gorzka. Eksperci twierdzą, że znając tajniki gotowania, można łatwo pozbyć się gorzkiego posmaku.
Dlaczego brukselka jest gorzka?
Brukselka należy do rodziny krzyżowych. Ta grupa warzyw ma gorzki smak. Na przykład należące do podgatunków rzodkiewka i rzodkiewka mają wyraźny smak. Przy uprawie rośliny na swojej stronie lub przy zakupie sadzonek konieczne jest zbadanie cech odmiany.
Brukselka nie powoduje wzdęć i niestrawności
Jakie są zalety nowo wyhodowanych odmian brukselskich:
- są dobrze przyswajalne przez organizm, są uważane za produkt dietetyczny;
- bogaty w witaminy z grup B, C;
- zawierają aminokwasy i wiele pierwiastków śladowych, białko roślinne w dużych ilościach.
Kupując produkt w supermarkecie, nierealne jest ustalenie, czy po ugotowaniu pozostanie w nim goryczka
Przyczyny gorzkiego smaku:
- Skład chemiczny. Mianowicie garść wolnych aminokwasów, które nie są niszczone przez obróbkę cieplną.
- Nieprzyjemny gorzki smak w produkcie pojawia się w przypadku naruszenia warunków przechowywania. Jeśli głowy są przechowywane w lodówce, ich kontakt z otoczeniem powinien być zminimalizowany. Najczęściej dochodzi do wtórnego zamrażania kapusty, co jest niedopuszczalne.
- Kiedy surowce zaczynają się psuć, do naturalnej goryczki dodaje się smak i zapach zgnilizny. Przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na wygląd kapusty. Na górnych liściach nie powinno być ciemnych plam.
- Podczas gotowania niedojrzałego warzywa obserwuje się gorzki smak. Zbiór odmian późno dojrzewających zaleca się po pierwszych przymrozkach.
- Aby szybciej uzyskać pierwsze zbiory, pozbawieni skrupułów ogrodnicy nadużywają nawozów azotowych. W głowach gromadzą się chemiczne stymulatory wzrostu (azotany). Ta goryczka, nawet przy obróbce cieplnej, jest nierealna do usunięcia.
- Gorzki smak owoców pojawia się w warzywie w suche lato, jeśli podczas uprawy naruszona zostanie technologia rolnicza.
Dlatego wielu ogrodników uprawia późniejsze odmiany.
Jak usunąć goryczkę z brukselki
Aby brukselka nie była gorzka, musisz posłuchać rad smakoszy. Nieustannie przygotowują warzywo, dostarczając organizmowi przydatnych pierwiastków śladowych i witamin.
gotować
Wiele gospodyń domowych narzeka, że brukselka nawet po ugotowaniu jest gorzka.
Najprostszym sposobem na pozbycie się gorzkiego smaku jest odpowiednie zagotowanie
Algorytm działania:
- Warzywo brukselskie obiera się z wierzchnich liści, myje.
- Na łodydze wykonuje się głębokie nacięcie w kształcie krzyża.
- Świeże główki kapusty zanurza się we wrzącej osolonej wodzie.
- Gdy woda ponownie się zagotuje, gotuj przez 3-5 minut. Widelce wyjmuje się z patelni łyżką cedzakową, przenosi do pojemnika z lodowatą wodą.
- W tym samym czasie na kuchence powinna znajdować się kolejna patelnia z solonym wrzącym płynem.
- Główki kapusty wyjmuje się z zimnej wody, przenosi do wrzącej wody.
Po ugotowaniu warzywo brukselskie gotuje się do miękkości.
Dodaj sok z cytryny
Gorzki smak piołunu kapusty zostaje przełamany przyjemnym
Powszechnym sposobem na usunięcie goryczy podczas gotowania warzyw jest dodanie soku z cytryny podczas gotowania lub po gotowaniu. Dla większej skuteczności i wyeksponowania smaku równolegle z sokiem wprowadza się oliwę z oliwek.
Sok z cytryny rozwiązuje problem, ale nie zawsze jest właściwe pozbycie się goryczką brukselskiego warzywa tą metodą. Są chwile, kiedy nie współgra to ze smakiem przygotowywanej potrawy.
Moczyć przed gotowaniem
Możesz pozbyć się goryczy przez moczenie
Rzodkiewka i rzodkiewka są bezpośrednimi krewnymi brukselki. Dlatego niektóre gospodynie domowe stosują metodę, którą stosują, aby usunąć gorzki smak z tych roślin okopowych.
Na przykład rzodkiewki zaleca się moczyć przez 12 godzin w zimnej wodzie, wysyłać na półkę w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Warzywa brukselskie można poddać tej samej procedurze. Internauci zauważają, że po namoczeniu gorzki smak produktu znika bez śladu.
Dodaj cukier
Cukier świetnie ukrywa gorzkie nuty
Możesz ugotować brukselkę, żeby nie była gorzka, nie tylko z sokiem z cytryny. Niewielka ilość cukru dodana do patelni podczas gotowania zdziała cuda.
Pierwsza wrząca woda jest spuszczana po zagotowaniu produktu. 0,5 łyżeczki cukru na 1 litr wody dodaje się podczas drugiego gotowania. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie ilości składnika. Słodkie gotowane warzywa nie są najlepszym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych.
smażyć
Mrożona brukselka często jest gorzka.
Zabij gorzki smak, nadaj potrawie pikantny odcień, pomoże czosnek
Większość miłośników warzyw zauważa, że specyficzny smak całkowicie przerywa gorycz produktu. Nikt podczas jedzenia nie zwraca uwagi na jedzenie.
Składniki:
- Brukselka - 250 g;
- czosnek - 3 średniej wielkości zęby;
- sól i przyprawy do smaku;
- olej roślinny - 50 ml.
Przepis:
- Umyte warzywa brukselskie, pokrojone na dwie połówki.
- Produkt gotuje się w osolonej wodzie do miękkości. Małe świeże główki kapusty trzyma się we wrzącej wodzie nie dłużej niż 4-5 minut. Większe warzywa gotuje się 5-6 minut. Przy użyciu mrożonej kapusty czas wydłuża się do 8-9 minut.
- Warzywa wrzuca się do durszlaka, pozostawia na kilka minut do wyschnięcia.
- Postaw patelnię na ogniu, podgrzej. Następnie rozłożyć główki kapusty, smażyć na złoty kolor.
Na kilka minut przed gotowaniem produkt miażdży się drobno posiekanym czosnkiem.
Dodaj sos
Aby brukselka nie była gorzka, możesz zrobić do niej sos.
Umiejętnie przygotowana płynna przyprawa zamienia każde danie w kulinarne arcydzieło
Niektóre gospodynie zalecają pieczenie potrawy po dodaniu sosu. Warzywa z główki brukselki łączy się z sosami:
- satsivi;
- kremowy;
- Pomarańczowy;
- pomidor;
- majonezowo-cytrynowy;
- wino.
Przepis na tradycyjny sos śmietanowy.
Składniki:
- mrożone brukselki - 500 g;
- krem - 400 ml;
- masło - 40 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- cytryna - 1/2.
Przepis na sos:
- Mrożona kapusta gotowana przez 5 minut w osolonej wodzie.
- Produkt wrzuca się do durszlaka. Odetnij podstawę łodygi, wykonaj głębokie nacięcie w kształcie krzyża na głowie.
- Włóż produkt do garnka z wrzącą wodą, gotuj przez 5 minut.
- Topienie masła na patelni. Smaż na nim drobno posiekany czosnek przez 2-3 minuty.
- Dodać brukselkę, smażyć na złoty kolor.
- Śmietana wlewa się do rondla. Gdy się zagotują, dodaj do nich sól, pieprz, gałkę muszkatołową i skórkę z połowy cytryny.
- Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Sos wlewa się na patelnię z kapustą, doprowadza do wrzenia.
pokroić kapustę na pół
Gotując warzywo z dodatkiem soku z cytryny lub cukru można usunąć goryczkę z zamrożonej brukselki, ale tylko z górnych liści produktu. Wewnątrz nadal pozostaje gorzki smak. Aby go usunąć, doświadczone gospodynie domowe zalecają krojenie główek kapusty na dwie połówki przed gotowaniem.
Jak usunąć gorycz:
- Przed opuszczeniem produktu do wrzącej wody odcina się podstawę łodygi, wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża.
- Po gotowaniu kapusty w osolonej wodzie przez 5 minut, łyżką cedzakową, zdejmuje się ją z patelni, zanurza w płynie lodowym.
- Główki kapusty kroi się na dwie części, gotuje przez kilka minut do miękkości.
Przetwarzanie produktu jest odpowiednie dla tych dań, w których dobrze będzie wyglądać kapusta pokrojona w plastry
Jeśli potrzebujesz całych głów, ta metoda nie jest używana.
Wniosek
Zarówno świeże, jak i mrożone brukselki są gorzkie, ale to nie powód, by ich nie gotować. Jest wiele sposobów na usunięcie gorzkiego smaku, wystarczy dokładnie przestrzegać instrukcji.
