Jak gotować grzyby mleczne: do solenia, do marynowania, do grzybów mlecznych, do jedzenia
Zadowolony
Jak gotować grzyby mleczne, jakie potrawy można z nich przygotować i jak prawidłowo przechowywać ugotowane owocniki, każdy miłośnik spokojnego polowania powinien wiedzieć. Grzyby te zbiera się w sierpniu i wrześniu. W tym czasie nadchodzi gorący sezon solenia, marynowania i zamrażania. Ale, jak każdy rodzaj grzyba, najpierw trzeba przygotować grzyby mleczne.
Czy przed soleniem lub gotowaniem grzyby trzeba ugotować?
Główną zasadą dla każdej osoby, która przyniosła do domu „leśne dary” jest poddanie ich obróbce cieplnej przed zjedzeniem lub przygotowaniem do zimy. Bez względu na to, jakiego przepisu użyje gospodyni, musi ugotować grzyby mleczne
Znaczenie obróbki cieplnej tłumaczy się tym, że grzyby pochłaniają toksyny z gleby, wody, a nawet powietrza. Tak, a one same mogą zawierać substancje niebezpieczne dla ludzi i mogące powodować zatrucie pokarmowe.
Jak gotować grzyby mleczne do marynowania lub gotowania
Gotowanie grzybów jest łatwe i szybkie. Do tej procedury potrzebne będą same owocniki i woda.
Algorytm:
- Grzyby mleczne są oczyszczane z leśnej ściółki i brudu. Aby to zrobić, można je trzymać pod bieżącą wodą.
- Moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dodaj sól do wody w ilości 2 łyżki. ja. na 1 litr płynu.
- Osuszony.
- Grzyby przenosi się do pojemnika z czystą wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut do pół godziny.
Podczas gotowania czarne grzyby mogą zmieniać kolor na zielonkawy lub fioletowy
Na której patelni gotować grzyby mleczne
Niezbędne jest gotowanie prezentów leśnych w naczyniach luzem. Ale zanim go podpalisz, powinieneś zwrócić uwagę, z jakiego materiału jest wykonany:
- Garnki aluminiowe, cynkowe. Możesz ich użyć. Ale jak tylko takie naczynia wyjmie się z ognia, wyjmuje się z niego grzyby. Może ciemnieć pod wpływem substancji zawartych w kapeluszach i nóżkach lub powodować powstawanie toksycznych związków w bulionie grzybowym.
- Garnki emaliowane. Są to najbardziej odpowiednie pojemniki do gotowania pieczarek mlecznych. Ale należy je sprawdzić pod kątem wiórów i pęknięć. Nie powinno być żadnych uszkodzeń.
- Nie da się gotować prezentów leśnych w naczyniach z miedzi, żeliwa, cyny. Podczas obróbki cieplnej uwalniane są substancje, które zmieniają kolor owocników i niszczą witaminy. Ponadto są niebezpieczne dla ludzi.
Ile soli dodać podczas gotowania
Grzyby mleczne zawierają gorzki, mleczny sok. Jeśli są gotowane, ciecz utlenia się. Aby zapobiec temu procesowi, do wody do gotowania dodaje się 2 łyżki. ja. sól i kwasek cytrynowy na czubku noża.
Kolejną wskazówką od doświadczonych gospodyń domowych jest dociskanie owocników podczas obróbki cieplnej, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem. żeby nie zniknęły.
Sól jest przyjmowana ściśle nie jodowana
Czy można gotować grzyby mleczne z innymi grzybami?
Gotowanie grzybów mlecznych w połączeniu z innymi odmianami grzybów nie jest zabronione. Ale najpierw należy je namoczyć, aby pozbyć się goryczy, która może przejść na inne owocniki.
Ile gotować grzyby mleczne
Pieczarki mleczne gotuje się średnio przez kwadrans. Termin może się różnić. Zależy to od odmiany, wielkości, przeznaczenia pieczarek.
Ile gotować grzyby mleczne do ugotowania
Aby określić gotowość darów leśnych, nie kierują się czasem gotowania. Jest bardziej niezawodny sposób: jeśli owocniki opadły na dno, można je usunąć z ognia.
Ile gotować grzyby mleczne do solenia i marynowania na zimę
Aby półfabrykaty na zimę można było przechowywać przez długi czas bez utraty właściwości smakowych, a grzyby okazały się chrupiące, przygotowuje się je w następujący sposób:
- Najpierw dary leśne moczy się w zimnej wodzie, w emaliowanych naczyniach, regularnie zmieniając wodę na świeżą. Pomaga pozbyć się goryczy. Moczenie czarnego grzyba trwa do 5 dni, białe - 2-3 dni. Jeśli oba gatunki połączy się razem, to umieszcza się je w wodzie na 3 dni.
- Następnie pieczarki gotuje się z solą. Białe okazy podpalane na 15 minut. Czarni poddaje się obróbce cieplnej 2 razy przez kwadrans lub 3 razy przez 10 minut.
Suche grzyby mleczne gotuje się przed soleniem lub marynowaniem przez 10 minut.
Jeśli planuje się posolić namoczone białe grzyby mleczne metodą na zimno, nie trzeba ich gotować
Do zup, mikstur i innych potraw
W przypadku zup, solanek nie jest konieczne moczenie owocników, ponieważ gorzki smak można wyczuć podczas solenia. Zaleca się gotować je przez kwadrans.
Do smażenia lub duszenia
Nie da się smażyć ani dusić świeżych owocników. Muszą być najpierw ugotowane. Aby to zrobić, wystarczy trzymać grzyby we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Następnie możesz zacząć gotować według wybranego przepisu. Smażone i duszone pieczarki dobrze komponują się z dodatkami warzywnymi, tartym serem, ziemniakami.
Grzyby świeże i mrożone
Czas obróbki cieplnej próbek świeżych i mrożonych jest taki sam. Jest różnica w przygotowaniu. Przed gotowaniem mrożonych grzybów należy je umyć w chłodnej wodzie. Nie można używać gorącej wody, ponieważ owocniki szybko stracą swój kształt i smak i zaczną się rozprzestrzeniać. W potrawach będą wyglądać nieapetycznie.
Gorliwe gospodynie nie tylko soliją i marynują grzyby na zimę, ale także zamrażają je w zamrażarce.
Robią to tak:
- Umyte ze ściółki leśnej.
- Przesiąknięty wszystkimi zasadami.
- Przełóż na emaliowaną patelnię, gotuj przez 10 minut.
- Sól i dodaj szczyptę kwasu cytrynowego.
- Gotuj jeszcze przez kwadrans. Jednocześnie usuń piankę powstałą na powierzchni.
- Na koniec doprawić zielem angielskim i goździkami.
- Niech płyn spłynie, wkładając grzyby do durszlaka.
- Wysuszyć na ręczniku.
- Połóż na tacy, wstaw do zamrażarki na kilka godzin.
- Dystrybuowane w paczki i zwracane z powrotem do magazynu.
Czy można trawić grzyby mleczne?
Podczas gotowania grzybów niszczone są mikroorganizmy i zaburzona jest struktura białek w miąższu. Pozwala to wyeliminować gorzki smak i nieprzyjemny zapach, zmiękczyć owocniki. Jeśli gotujesz leśne prezenty do pół godziny, ich kształt pozostaje nienaruszony. Następnie, po strawieniu, naturalna struktura zostaje utracona.
Jak długo można jeść gotowane grzyby mleczne
W przeciwieństwie do okazów solonych i marynowanych, które osiągają gotowość od kilku dni do dwóch miesięcy, gotowane grzyby można jeść niemal natychmiast po schłodzeniu. Ważne jest tylko przestrzeganie zasad ich przygotowania.
Co można ugotować z gotowanych grzybów
Pierś w Rosji nie była na próżno nazywana „królewską”. W starożytności ludzie bardzo doceniali ten grzyb i wymyślali wiele sposobów na jego gotowanie. Wiele tradycyjnych przepisów przetrwało do dziś, a współcześni kucharze i gospodynie uzupełniali je swoimi kulinarnymi pomysłami.
Gruzińskie tradycyjne danie kuchni rosyjskiej
Gruzińskie tradycyjne danie kuchni rosyjskiej
Gotowane pieczarki mleczne dobrze komponują się z produktami mięsnymi, warzywami i roślinami okopowymi, ziołami. Wykorzystywane są jako samodzielna przekąska, aromatyzowana olejem, a także jako składnik różnych zup i gulaszy, sałatek, ciast i tortów, pierogów i pierogów. Przygotowują mielone grzyby i kawior, solankę, przygotowują na zimę.
Zasady przechowywania gotowanych grzybów
Aby można było spożywać ugotowane owocniki, muszą być odpowiednio przechowywane. W tym celu biorą naczynia szklane lub emaliowane, mocno je zakorkują, aby zawartość nie miała kontaktu z powietrzem. Włóż do lodówki o temperaturze 0-5 0Z. Muszą być wykorzystane w ciągu 24 godzin.
Wniosek
Jak gotować grzyby mleczne przed dodaniem do potraw lub soleniem, w Rosji wiedziała każda gospodyni domowa. Grzyby te są nadal kochane za ich niezwykły smak i wszechstronność podczas zbioru do wykorzystania w przyszłości. Aby stworzyć z nimi prawdziwe kulinarne arcydzieła, ważne jest, aby najpierw opanować naukę bezpiecznego przygotowywania grzybów.
