Polędwiczki wieprzowe
Zadowolony
Polędwica wieprzowa jest częścią tuszy zwierzęcej, która zaliczana jest do grupy dietetycznych produktów mięsnych, a nawet jest uważana za przysmak. Wieprzowina jest uważana za „ciężką” żywność, ale nie można tego w pełni powiedzieć o polędwiczkach wieprzowych, ponieważ ta część wieprzowiny zawiera niewielki procent warstw tłuszczowych.
Gdzie jest polędwica wieprzowa
Poniższe zdjęcie pokazuje, gdzie znajduje się polędwica wieprzowa - jest to stosunkowo niewielki obszar z tyłu grzbietu zwierzęcia. Polędwica znajduje się przy kręgach lędźwiowych świni, tuż nad nerkami. Aby uzyskać tę część tuszy, najpierw usuń duże nacięcie - tyłek. Dopiero wtedy starannie wycina się z niego wnętrze.
Polędwica wieprzowa jest oczywiście jedną z najdroższych części tuszy. Cenę tę tłumaczy wysoka smakowitość kawałka, kruchość mięsa i jego właściwości dietetyczne. Faktem jest, że polędwica wieprzowa znajduje się w tym obszarze ciała, który jest prawie całkowicie pozbawiony aktywności fizycznej przez całe życie zwierzęcia.
Aby kupić produkt wysokiej jakości, przy wyborze polędwicy wieprzowej należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Przed zakupem należy lekko przycisnąć mięso palcem. Włókna mięśniowe świeżej polędwicy szybko powrócą do swojej pierwotnej pozycji. Jeśli otwór pozostaje na swoim miejscu, a wpłynął do niego płyn, oznacza to, że mięso było nadziewane dodatkami do żywności.
- Jeśli do wycięcia przyczepisz ręcznik papierowy, ten ostatni pozostanie suchy.
- Polędwiczki wieprzowe pierwszej klasy nie wydzielają obcych zapachów.
- Polędwiczka wieprzowa umiarkowanie różowa. Ciemne odcienie wskazują na starość zwierzęcia. Lekkie – przy hodowli świni stosowano w dużych ilościach suplementy hormonalne.
Wartość polędwicy
Wysoka wartość odżywcza polędwicy wieprzowej wynika z bogatego składu witamin. Kaloryczność tej części tuszy jest na średnim poziomie, więc umiarkowane spożycie produktu przyczynia się do utraty wagi. Ponadto polędwica wieprzowa zawiera dużą ilość białka, dzięki czemu prawie wszystkie potrawy z niej są szybko trawione. To z kolei normalizuje pracę układu pokarmowego człowieka.
Zawartość kalorii, kcal | Białka, g | Tłuszcze, g | Węglowodany, g |
142 | dziewiętnaście | 7 | 0 |
Skład chemiczny produktu reprezentują następujące składniki:
- witaminy z grupy B - normalizują krążenie krwi, poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego;
- żelazo - uczestniczy w tworzeniu komórek krwi;
- cynk – przyspiesza regenerację uszkodzonych tkanek, stabilizuje układ pokarmowy i zapobiega przenikaniu do organizmu człowieka chorobotwórczych bakterii i wirusów;
- siarka – uczestniczy w procesach metabolicznych, poprawia stan włosów, skóry i paznokci;
- wapń i fosfor – brak tych składników osłabia ludzką tkankę kostną i z czasem prowadzi do zwiększonej kruchości kośćca;
- potas i magnez to pierwiastki niezbędne do pełnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego;
- chlor i sód – normalizują bilans wodny organizmu i łagodzą obrzęki kończyn.
Aby polędwica wieprzowa w pełni zachowała swoje dobroczynne właściwości, musi być przechowywana w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 0 °C, przy czym ważne jest, aby zapewnić swobodny dostęp powietrza do mięsa – przechowywana jest w pojemnik z luźnym wieczkiem. Czas przechowywania to 3 dni, nie więcej. Wielokrotne zamrażanie negatywnie wpływa na smak produktu.
Co można ugotować z polędwicy wieprzowej
Polędwiczki wieprzowe można spożywać w niemal każdej postaci: gotowane, smażone, duszone, pieczone lub grillowane, ale najczęściej ta część tuszy zwierzęcej jest smażona lub pieczona w piekarniku. Gotowanie i duszenie mięsa jest nieracjonalne ze względu na wysoki koszt cięcia.
Z tej części tuszy przygotowuje się sznycle, kotlety, eskalopki itp.D. Mięso podawane jest również jako pieczeń z dodatkiem płatków zbożowych lub warzyw: kapusty, roślin strączkowych, ziemniaków. Dobrze sprawdziło się połączenie wieprzowiny z owocami, bakaliami, grzybami i miodem.
Ponadto produkt przeznaczany jest na przygotowanie mięsa mielonego oraz tworzenie nadzień do pierogów, ciastek itp.D. Na koniec z tej części tuszy wieprzowej uzyskuje się bardzo delikatny kebab, zwłaszcza jeśli mięso jest odpowiednio namoczone w marynacie.
Podczas przygotowywania dań z polędwicy zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
- mięsa mrożonego nigdy nie należy rozmrażać wrzątkiem – powinno stopniowo rozmrażać w temperaturze pokojowej;
- aby mięso tworzyło piękną skórkę o pikantnym smaku, przed obróbką cieplną naciera się je przyprawami i ziołami;
- jeśli namoczysz wieprzowinę w marynacie lub solance, stanie się soczysta;
- gdy danie jest gotowe, pozostawia się je do zaparzenia na 8-10 minut, a następnie podaje na stół – krótka ekspozycja zapewnia równomierne rozprowadzenie soków we włóknach mięsa, dzięki czemu jest szczególnie delikatne;
Wniosek
Polędwiczki wieprzowe - część tuszy, którą można zaliczyć do produktów chudych. Mięso tej części zwierzęcia zawiera dużą ilość składników biologicznie czynnych, które nie ulegają zniszczeniu nawet po dłuższej obróbce cieplnej. Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania tego produktu, jednak osobom z chorobami woreczka żółciowego i wątroby zaleca się ograniczenie ilości spożywanego mięsa. Niepożądane jest również włączanie do diety potraw wieprzowych dla osób z zaostrzeniem zapalenia żołądka.
Więcej o właściwościach produktu w poniższym filmie:
