Sacrum świni
Zadowolony
Każdy rodzaj mięsa podczas rozbioru tusz wieprzowych ma unikalne właściwości konsumenckie. Kość krzyżowa znajduje się z tyłu kręgosłupa świni. Witryna ta wyróżnia się wysokiej jakości mięsem i jest niezastąpiona przy przygotowywaniu dużej ilości dań od kotletów po różnorodne sałatki.
Gdzie jest zad świni
Zad to górna część pleców zwierzęcia. Ten obszar grzbietu świni jest nieaktywny, więc mięśnie w tym obszarze pozostają miękkie. Warstwa tłuszczu jest tu słabo rozwinięta.
Uważa się, że zad świni powinien być wystarczająco szeroki i niezbyt długi. Płaski, lekko opadający zad uważany jest za idealny. Jeżeli u zwierzęcia ta część ciała jest słabo rozwinięta i jest wąska, szydełkowata, nadmiernie krótka, świadczy to o problemach w prawidłowym rozwoju. W rezultacie od takiego osobnika nie można uzyskać idealnie smacznego mięsa. Uważa się również, że jakość mięsa rumowego jest bezpośrednio związana z ogonem zwierzęcia. Cienki miękki ogon – gwarancja odpowiednio odżywionej i odchowanej świni.
Jaką częścią tuszy wieprzowej jest sacrum
Wizualnie kość krzyżowa jest końcem górnej części pleców. W rzeczywistości jest to osobna część tuszy, która znajduje się w górnej części szynki. Ze względu na swoje położenie często określa się je również mianem mięsa nadnerczy.
Sacrum świni znajduje się w biodrze uzyskanym przez rozcięcie tuszy. Składa się z części górnej, wewnętrznej, zewnętrznej i bocznej. Po oddzieleniu szynki od tuszy należy ją odpowiednio pokroić. Tak więc, aby uzyskać sacrum, musisz odciąć górną część nacięcia od szynki.
Po wstępnym odkostnieniu kość krzyżową pokrywa się niewielką warstwą tłuszczu. W zależności od przeznaczenia kulinarnego tłuszcz można pozostawić lub odciąć, pozostawiając jedynie czystą tkankę mięśniową.
Charakterystyczne cechy mięsa
Zad często uważany jest za jedną z najlepszych odmian mięsa spośród tych, które uzyskuje się podczas rozbioru tusz wieprzowych. Mięśnie znajdujące się w tym obszarze praktycznie nie są używane podczas życia zwierzęcia. Zad świni znajduje się w obszarze, w którym minimalna aktywność fizyczna oznacza całkowity brak twardych włókien mięśniowych i ścięgien, dzięki czemu mięso jest niezwykle delikatne.
Poza niezwykłą miękkością zad jest prawie całkowicie pozbawiony tłustych warstw. Dzięki temu mięso utożsamiane jest z odmianą chudą, zyskując niezwykłą popularność wśród osób dbających o zdrowie i praktykujących prawidłowe odżywianie. Taki produkt jest również rozpoznawany przez dietetyków podczas kursów mających na celu utratę wagi i normalizację procesów metabolicznych w organizmie.
Zgodnie z ogólnie przyjętymi specyfikacjami wysokiej jakości krojenia wieprzowiny, wszystkie grudkowate półprodukty są podzielone na kilka kategorii. Do najwyższych należą produkty zawierające w swoim składzie do 10% warstw tłuszczowych. Zad uważany jest za jedną z najlepszych części tuszy, obok chudej polędwicy, szynki i kotleta.
Zad tuszy wieprzowej ze względu na brak włókien tłuszczowych jest idealny dla osób, które ze względu na problemy zdrowotne muszą zrezygnować z tłustych potraw. Ze względu na całkowity brak aktywności fizycznej u zwierzęcia mięso to jest łatwo przyswajalne przez organizm. Dzięki temu zad doskonale sprawdza się u osób cierpiących na schorzenia przewodu pokarmowego.
Zad ze względu na wysoką jakość mięsa jest produktem dość drogim. Jest znacznie droższy niż łopatka, szyja, mostek, a nawet szynka. W sklepach ta część tuszy wieprzowej często znajduje się w tym samym przedziale cenowym, co elitarne części - polędwica i karbonada.
Co można ugotować z kości krzyżowej i zadu?
Sacrum od dawna uważane jest za jedną z najcenniejszych części tuszy wieprzowej. Od wieków kulinarni eksperci dokonują cudów w przyrządzaniu z niej różnorodnych potraw. Najpopularniejsze to:
- szaszłyk;
- piec;
- kotlety;
- gotowana wieprzowina;
- eskalop.
Sacrum sprawdziło się w przygotowaniu szaszłyka. Ponieważ samo mięso jest wyjątkowo delikatne, nie wymaga mocnych marynat zmiękczających. Tradycyjnie stosuje się marynaty na kefirze lub wodzie mineralnej z minimalną ilością przypraw. Podczas gotowania minimalna warstwa tłuszczu otaczająca mięso zapobiegnie wysychaniu kebaba w środku. Powstałe danie będzie soczyste i delikatne.
Oprócz szaszłyków, rumsztyk służy do przyrządzania wszelkiego rodzaju dań z grilla i grilla. Minimalna procentowa zawartość tłuszczu pozwala osiągnąć wyjątkowy smak zarówno przy szybkim smażeniu, jak i przy długim marnowaniu. Na przykład dobrze grillowana wieprzowina jest integralną częścią każdego europejskiego święta.
Najdelikatniejsza pieczeń wieprzowa pieczona w piekarniku okazuje się bardzo smaczna i soczysta. Kotlety przygotowane z tej części tuszy uważane są za danie dietetyczne uznane przez światową społeczność zdrowego odżywiania. Często mięso po prostu kroi się na eskalopki i smaży do chrupkości. Jeśli dodasz do niej warzywa i ser, a następnie upieczesz w piekarniku, otrzymasz danie nie gorsze od restauracyjnych odpowiedników.
W rzeczywistości zakres zadu w gotowaniu jest prawie niewyczerpany. Można z niej ugotować różnorodne pieczenie z ulubionymi warzywami, a nawet knedle. Chude mięso to także doskonały dodatek do różnych sałatek.
Wniosek
Kość krzyżowa znajduje się u świni w górnej części nacięcia bioder i jest jedną z najcenniejszych części tuszy wieprzowej. Mięso jest bardzo delikatne i jednocześnie dietetyczne. Ponadto jest niezwykle korzystny dla organizmu ze względu na prawie całkowity brak tkanki tłuszczowej.
