Kapusta kiszona z jabłkami
Zadowolony
Kapusta była fermentowana w Rosji od czasów starożytnych. Ten produkt, zbierany na zimę, zachowuje wszystkie wartości odżywcze i korzystne właściwości. W latach wojny nawet mieszczanie na małych działkach przed oknami uprawiali to warzywo, fermentowali je. To uratowało wiele istnień. Oczywiście wtedy nie myśleli o żadnych fanaberiach. I możesz kwaśny z różnymi produktami. Marynowane warzywa zachowują wszystkie składniki odżywcze.
Dziś powiemy Ci, jak gotować niesamowicie smaczną i pachnącą kapustę kiszoną z jabłkami na zimę według poniższego przepisu. Z reguły do tej opcji dodaje się kwaśne i gęste odmiany jabłek.
Zwróć uwagę
Istnieją specjalne tajemnice kulinarne kiszona kapusta na zimę:
- Wybierz gęste białe główki kapusty.
![]()
- Aby gotowy produkt miał śnieżnobiały kolor, pokrój marchewki w paski nożem. Słoma mniej plami solankę.
- Im intensywniejsza fermentacja, tym lepiej zachowane są witaminy i mikroelementy. Optymalna fermentacja trwa około tygodnia w temperaturze 18-20 stopni. Nie wytrzymasz dłużej kapusty, stanie się nieznośnie kwaśna i bez smaku.
- Sok z kapusty powinien być zawsze na wierzchu kubka.
- Przebij zawartość garnka lub wiadra kilka razy dziennie, aby uwolnić gaz.
- Usuń pianę, która się pojawi: w opisie przepisów zawsze zwraca się uwagę na ten moment.
- Jeśli na kapuście pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć, a okrąg lub talerz myje się przegotowaną wodą.
- Po zakończeniu fermentacji, zgodnie z recepturą, solanka się rozjaśni, a kapusta z jabłkami zagości na zimę.
Kapusta z jabłkami - zasady gotowania
Przepisy na kiszoną kapustę z jabłkami na zimę u hostess są różne. Dotyczy to głównie składników. A esencja jest prawie taka sama, z wyjątkiem tych, które sama gospodyni znalazła dzięki wieloletniemu doświadczeniu.
Proponujemy zastosować poniższy przepis i na zimę fermentować kapustę z jabłkami. Robić zapasy:
- kapusta biała - 10 kg;
- marchewki - 1 kg;
- sól niejodowana - 200 gramów;
- jabłka do 2 kg (wszystko zależy od smaku).
Metoda marynowania
Przygotowanie składników
- Oczyszczamy górne liście z główek kapusty, usuwamy szypułkę, kroimy w cienkie paski.
![]()
- Marchewki obiera się i wciera na grubej tarce.
![]()
Jeśli chcesz zachować biel gotowego produktu, lepiej pokrój marchewki w paski. - W jabłkach wyciąć rdzeń wraz z nasionami i przegrodami. Pokroić w plasterki tego samego rozmiaru. Aby jabłka nie zrobiły się czarne, włóż je do szklanki zakwaszonej zimnej wody.
![]()
Zasady fermentacji
- Kiszona kapusta na zimę z kilkoma jabłkami. To wciąż przysmak. Dlatego wybieramy mały pojemnik, najlepiej wziąć emaliowany rondel lub wiadro.
- Dno naczynia pokrywamy warstwą czystych liści kapusty, lekko posypujemy solą.
- Na stół połóż porcję posiekanej kapusty, dodaj marchewki i posyp solą. Powstałą kompozycję należy zmiażdżyć, aż pojawi się sok.
![]()
- Przenosimy go do pojemnika, dobrze ubijamy, aby pojawiła się solanka, a na wierzch polewamy jabłkami. W ten sposób pracujemy z resztą białego warzywa, aż pojemnik się zapełni. Nie napełniamy garnka ani wiadra kapustą do samej góry, zostawiamy miejsce na wyróżnienie się solanki.
![]()
- Zgodnie z przepisem na wierzch należy ułożyć liście kapusty, drewniany okrąg lub talerz, a następnie uciskać. Nie powinien być zbyt ciężki ani lekki. Zgodnie z przepisami na kilogram kapusty wystarczy 100 gramów ładunku. Jako ucisk możesz użyć specjalnego kamienia lub szerokiej plastikowej butelki wypełnionej wodą. Naczynia przykrywamy ręcznikiem, żeby kurz nie dostał się do środka.
![]()
- Od drugiego dnia kapustę kiszoną z jabłkami według przepisu na zimę należy przekłuwać do dołu ostrym patyczkiem, aby uwolnić gazy. Robimy to kilka razy dziennie podczas fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta kiszona będzie miała gorzki smak.
- Tworzenie się piany zaczyna się pod koniec drugiego dnia. Musi być stale usuwany, aby w solance nie tworzył się śluz.
Przechowuj pojemnik w ciepłym pomieszczeniu do pięciu dni. Kiedy kapusta kiszona będzie gotowa, solanka stanie się przezroczysta i lekko kwaśna. Nie warto trzymać patelni w pokoju przez długi czas, zawartość po prostu ulegnie nadtlenieniu i stanie się bez smaku.
Myjemy koło i ładunek, wkładamy je na miejsce i zabieramy półfabrykat na zimę do miejsca przechowywania.
Ten przepis też jest pyszny
Podsumowując
Kapusta kiszona z jabłkami na zimę według przepisu opisanego powyżej może być stosowana jako samodzielny produkt. Stanowi doskonałą sałatkę, jeśli dodasz posiekaną cebulę i olej roślinny. Dobra kapusta w vinaigrette. Witamina C będzie dostarczana na całą zimę. Ponadto zawiera więcej kwasu askorbinowego niż cytryna. Kapusta nie bez powodu nazywana jest północną cytryną. A w przypadku jabłek ten sfermentowany produkt jest jeszcze zdrowszy.
