Jak marynować grzyby i volnushki na zimę w zimny i gorący sposób

Solenie jest jedną z domowych metod konserwowania, gdy dodanie dużej ilości soli zapobiega rozwojowi bakterii i grzybów, pomagając konserwować żywność. Tak przygotowane pieczarki to jeden z tradycyjnych rosyjskich przepisów. Możesz posolić razem fale i grzyby, przestrzegając podstawowych proporcji i zasad.

Czy można posolić volnushki z grzybami?

Przygotowanie marynat i marynat wiąże się z charakterystyką gatunków grzybów. Volnushki należą do grupy warunkowo jadalnej. Przed gotowaniem są moczone przez co najmniej jeden dzień, a następnie gotowane. Ryzhiki przeciwnie, z dużą ilością wody stają się wodniste, ich kapelusze i owocniki ciemnieją, tracą pierwotną strukturę. Pomimo różnic fale i grzyby można soloć razem.

Jak posolić razem grzyby i volushki

Aby właściwie marynować grzyby tak różnych odmian, jak volushki i grzyby, należy wziąć pod uwagę cechy każdej odmiany. Pyszne przetwory powstają ze starannie przygotowanych surowców.

Przed posoleniem produktu masa grzybowa jest sortowana:

• wykluczyć robaki, uszkodzone, zgniłe surowce;
• preferowane są grzyby tej samej wielkości, ponieważ są solone równomiernie;
• dolna część rozcięcia na nogawce dodatkowo obcięta o 2 - 3 mm.

W przetwarzaniu pieczarek używaj minimum wody. Dekielki i powierzchnię nóg czyści się delikatną szczoteczką, wilgotną ściereczką usuwa się silne zabrudzenia.

Volnuszki są moczone, aby usunąć gorycz, jaką ma mleczny sok, który wyróżnia się na kawałku miąższu. Jeśli ta odmiana nie jest poddawana codziennemu moczeniu, nie ma sensu solić produktu - przedmiot zostanie zepsuty. Po namoczeniu masę grzybową dodatkowo myje się, a następnie gotuje przez 20-30 minut.

Po przygotowaniu każdej odmiany można przystąpić do solenia fal wraz z grzybami. Można to zrobić na gorąco lub na zimno. Obie opcje mają swoje zalety. Według opinii zbieraczy grzybów gorące przetwory przypominają marynaty, a zastosowanie solenia na zimno nadaje klasyczny smak grzybom.

Aby smacznie smakować solone grzyby i volnushki, biorą grubą sól morską. Struktura jego kryształków przyczynia się do efektywniejszego solenia czapek i nóg.

Metody solenia grzybów i volnushki

Do przygotowania solonych nakrętek i płatków z mleka szafranowego stosuje się jedną z następujących metod:

1. Gorący. W tej metodzie solankę przygotowuje się przez gotowanie z dodatkowymi składnikami. We wrzącej cieczy czapki z nogami gotuje się przez 20 minut. Potem fajnie, rozłóż się w bankach.
2. Przeziębienie. Metoda, w której czapki i nóżki układa się warstwami, dodaje się składniki poprawiające ogólny smak, wsad ustawia się na 1-2 dni, zamyka pokrywkami i przechowuje.
3. w wannach. Ta opcja solenia „we własnym soku” wymaga użycia ucisku. Warstwy są powtarzane, układając dodatkowe składniki, przykrywając na wierzchu liśćmi kapusty i ważąc. Po osiedleniu się w ucisku dodaj świeżą porcję grzybów. Ta metoda polega na wykorzystaniu prawdziwych drewnianych wanien przeznaczonych na żywność. Proces solenia odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej +10 °

Ważny! W Rosji zwyczajem było solenie grzybów w 20-litrowych beczkach, a do ucisku używano ciężkich kamieni.

Jak posolić grzyby i volnuszki na zimno

Solenie nakrętek szafranowych wraz z zimnymi falami wiąże się z użyciem odpowiednich szklanych pojemników. Ławki dobierane są z uwzględnieniem tego, że szyjka pozwala na pewne zamocowanie ładunku po rozłożeniu masy.

Wymagane składniki:

• pieczarki o łącznej wadze - 1 kg;
• 6 - 8 ząbków czosnku;
• 3 gałązki koperku, pietruszka do smaku;
• jedna trzecia szklanki grubej soli bez dodatków.

Czapki, nogi są czyszczone, gotowane, a następnie schładzane. Na dno słoika wylewa się warstwę soli, następnie układa się pieczarki, czosnek, koperek, pietruszka. Każda warstwa jest równomiernie solona z oczekiwaniem, że całkowita ilość wystarczy na całą masę. Blat przykryty jest spodkiem, na którym kładzie się ładunek. Możesz użyć pojemnika wypełnionego wodą. Zostaw solenie na 48 godzin., następnie ucisk jest usuwany, zamykany pokrywką, usuwany do dalszego przechowywania.

Jak posolić volnuszki i grzyby na gorąco

Volnushki do gotowania różne solenie są gotowane na gorąco nie przez 30, ale przez 15 minut. Ryzhiki czyste z brudu.

Solanka jest przygotowywana z obliczeń:

• 3 kg pieczarek;
• 1 litr wody;
• 3 godz. ja. duże kryształy soli;
• 3 liście laurowe.

Ciecz jest podgrzewana do wrzenia, przygotowane surowce wylewa się z czapek i nóg, gotuje przez 15 minut. Następnie masę pieczarek usuwa się pod obciążeniem. Można go rozłożyć do szklanych słoików i odstawić do przechowywania po 24 - 48 godzinach.

Jak marynować volnuszki i grzyby na zimno z liśćmi porzeczki

Pachnące liście porzeczki to jeden z najważniejszych składników domowych preparatów. Składnik ten poprawia smak pikli, a także zapobiega rozwojowi bakterii, dzięki swoim unikalnym właściwościom.

Aby solenie grzybów było skuteczne, pobierają 10-12 listków porzeczki na 2 kg grzybów i grzybów. Na 1 litr wody na solankę, 3/4 łyżki. ja. sól, kilka goździków, czarny pieprz.

Pieczarki gotowane, schładzane. Liście porzeczki nakłada się na dno pojemnika do solenia, a następnie układa się grzyby. Ostatnią warstwą znów będą liście porzeczki. Uciskają ich. Po soleniu, przed przechowywaniem, górna warstwa liści jest odrzucana.

Jak posolić grzyby i volnushki z koperkiem i liśćmi chrzanu na zimę

Liście chrzanu, parasole koperkowe są często używane do marynowania produktów. Smak zieleni łączy się z niezwykłymi odcieniami grzybów różnych odmian. Aby przygotować według jednego z przepisów na solenie volnushki i grzybów szafranowych metodą na gorąco, biorą równe, nienaruszone liście chrzanu, a także górną część łodygi kopru z parasolami. Na 1 kg masy grzybowej potrzebne będą 4 listki chrzanu, 2 parasole koperkowe, 5-6 ząbków czosnku.

Zasady przechowywania

Grzyby i volnushki można z powodzeniem zbierać razem, marynaty i marynaty są przechowywane przy zachowaniu stabilnego reżimu temperaturowego nie wyższego niż + 8 ° C. Czyniąc to, przestrzegaj podstawowych zasad:

1. Do przechowywania nadają się ciemne piwnice, piwnice z dodatkową wentylacją. Wilgotność wewnątrz lokalu utrzymywana jest na średnim poziomie.
2. Nie przechowuj produktu w pobliżu pracujących urządzeń elektrycznych.
3. W okresie przechowywania wyklucza się zamrażanie i ponowne rozmrażanie pikli.

Wniosek

Możesz razem posolić volnuszki i grzyby. Podstawowym warunkiem uzupełniania się tych typów w domowych preparatach jest oddzielna obróbka wstępna. Volnuszki są dodatkowo moczone i gotowane. Ryzhik wystarczy proste czyszczenie brudu. Pomimo tego, że przygotowanie grzybów zajmuje dużo czasu i wysiłku, preparaty są poszukiwane ze względu na wyjątkowy smak, grzybowy aromat.

Artykuły na ten temat "Jak marynować grzyby i volnushki na zimę w zimny i gorący sposób"

Czy można razem posolić grzyby mleczne i volnushki?

Jak marynować borowiki: przepisy kulinarne na zimę, solenie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką

Czy można razem posolić grzyby mleczne i volnushki?

Jak marynować borowiki: przepisy kulinarne na zimę, solenie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką