Czy można razem posolić grzyby mleczne i volnushki?

Młode grzyby mleczne i volnuszki są pyszne w marynatach i marynatach, są ozdobą każdego stołu. Ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a efekt na pewno się spodoba. Preparaty na zimę okażą się szczególnie pachnące i smaczne, jeśli posolimy razem grzyby i pieczarki mleczne.

Aby takie półfabrykaty były produkowane w dużych ilościach i przechowywane do następnych zbiorów, konieczne jest poznanie zasad przygotowania grzybów, przestrzeganie przepisu i warunków przechowywania gotowanych produktów.

Czy można posolić grzyby mleczne falami?

Zanim posolimy razem różne rodzaje prezentów leśnych, warto dowiedzieć się, czy takie połączenie jest możliwe.

Wolnuszki i grzyby mleczne należą do pieczarek z rodziny Russula. Obaj są dojarzami. Ich właściwości smakowe są podobne, podobnie jak procedura przygotowania przed przetworzeniem. Z tego powodu grzybiarze, którzy podczas „cichego polowania” zebrali duże plony, starają się oprócz indywidualnych, również kombinowanych przygotowań na zimę. I nie jest to zaskakujące, bo można razem posolić grzyby i grzyby, jednocześnie stając się bogatszymi i bardziej aromatycznymi marynatami. Wiele przepisów kulinarnych. Wśród nich najpopularniejsze jest solenie metodami na zimno, gorąco, na sucho, z użyciem przypraw i przypraw.

Jak razem marynować grzyby mleczne i volnushki

Odpowiednio solone owocniki są następnie wykorzystywane do przygotowania różnych potraw. Są to zupy smażone, duszone, marynowane, gotowane. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, solenie to najlepszy sposób na konserwowanie grzybów.

Przed posoleniem grzybów mlecznych i fal należy je poddać kilku procedurom:

• oczyszczanie;
• sortowanie;
• moczenie;
• krajanie na plastry.

Do solenia warto wybrać małe grzybki bez tuneli czasoprzestrzennych. Z przypraw najczęściej stosuje się czosnek, chrzan, kminek, goździki, liście czarnej porzeczki, ziele angielskie, koperek, wawrzyn. Ich liczba powinna być taka, aby aromat fal i grzybów mlecznych nie został przerwany.

Posolić można tylko gruboziarnistą solą kamienną. Jodowany - nie używaj do tych celów.

Najlepsze pojemniki to beczki, beczki, garnki lub wiaderka emaliowane, słoiki szklane. Każdy z pojemników jest starannie przygotowywany przed użyciem, dezynfekowany poprzez sterylizację lub obróbkę wrzątkiem.

Ile moczyć grzyby mleczne i fale przed soleniem

Po zerwaniu grzybów oczyszcza się je z igieł, liści, ziemi i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Do tego celu wygodnie jest używać gąbek, szczoteczek do zębów. Jest to szczególnie ważne w przypadku grzybów, zwanych wśród pieczarek „brudnymi”. Jakość potrawy zależy od czystości jej składników.

Mleczne grzyby i fale są mleczne. Spośród nich wyróżnia się sok o cierpkim i gorzkim smaku. Z tego powodu muszą być namoczone przed posoleniem. Pieczarki mleczne umieszcza się w zimnej wodzie na 3-4 dni, zmieniając ją co 4 godziny. Volnuszki wymagają moczenia przez 2 dni, z wymianą zimnej wody z taką samą częstotliwością. Pomieszczenie, w którym wykonywany jest zabieg, powinno być chłodne, aby nie zakwaszały się owocniki.

Jak posolić volnushki i doić grzyby na zimno

Do solenia volnushki i grzybów mlecznych na zimno potrzebne będą następujące składniki:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 50 g;
• woda - 1 l;
• przyprawy;
• kwas cytrynowy - 2 g.

Do gotowania potrzebujesz:

1. Umieść przyprawy na dnie pojemnika.
2. Obrane i namoczone pieczarki pokrojone na kawałki i szczelnie zapakowane w pojemnik.
3. Dodaj sól i kwas cytrynowy do wody.
4. Napełnij płynem.
5. Posyp wierzchnią warstwę solą i przyprawami.
6. Umieść kółko i ciężarek na górze.
7. Dodaj grzyby po 2 dniach.
8. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na 2 miesiące.
9. Jeśli pojawi się pleśń, ostrożnie ją usuń, wypłucz kółko i ładunek.

Jak posolić volnushki i doić grzyby na gorąco

W czasie upałów, gdy nie ma możliwości przechowywania i moczenia, skorzystaj z przepisu na solenie volnuszki i pieczarek metodą na gorąco.

W tym celu czyste grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez pół godziny. Następnie są myte na zimno i wrzucane do sita lub durszlaka. Grzyby mleczne i volnushki umieszcza się w przygotowanym pojemniku, posypuje solą i doprawia chrzanem, czosnkiem, liściem laurowym, estragonem. Udekoruj czystą szmatką, płaską płytką i ustaw wagę. Po przechowywaniu w chłodnym miejscu przez 4 tygodnie produkt nadaje się do spożycia.

Zużycie soli - 50 g na 1 kg masy grzybowej.

Jak szybko marynować razem grzyby mleczne i volnushki

Do szybkiego solenia w domu grzybów mlecznych i fal potrzebne będą:

• 10 kg pieczarek;
• sól kamienna - 0,5 kg.

Aby uniknąć długotrwałego moczenia, grzyby są blanszowane. W tym celu gotuje się je przez 20 minut, następnie myje w zimnej wodzie i ponownie gotuje przez 15 minut, ponownie myje. Na dno pojemnika wylewa się sól, czosnek, liście laurowe i porzeczki, koperek. Grzyby układa się warstwami, posypuje solą, na kole umieszcza się ładunek. Na 7 dni umieszcza się w lodówce, po czym układa się je w słoikach i szczelnie zamyka. Produkt gotowy do użycia za miesiąc. Różne można podawać z cebulą i olejem roślinnym.

Jak posolić grzyby i fale z czarnego mleka?

Czarne grzyby wymagają dłuższego moczenia, które trwa około tygodnia. Możesz określić, że grzyby są gotowe do solenia według smaku: miąższ nie powinien mieć goryczy.

Zimna droga jest następująca:

1. Grzyby Volnushki i czarnego mleka są moczone i myte.
2. Sól wlewa się na dno pojemnika, a pieczarki układa się na wierzchu warstwami.
3. Umieść talerz i załaduj.

Grzyby z czarnego mleka mają oryginalny, wyraźny smak, którego nie należy przerywać przyprawami i ziołami. Zużycie soli ok. 50 g na 1 kg owocników.

Sposób solenia pieczarek mlecznych i fal w słoikach

Aby posolić grzyby mleczne i volnushki w słoikach, są one czyszczone, myte, nogi są odcinane, a czapki wkładane do emaliowanej patelni na dwa dni, nie zapominając o okresowej zmianie wody.

Po namoczeniu należy zważyć i przygotować gruboziarnistą sól w ilości 40 g na 1 kg grzybów. Na dno trzylitrowego słoika umieść koperkowe parasole, liście porzeczki, chrzan, wiśnie, ząbki czosnku. Ułóż owocniki warstwami, czapkami w dół, przeplatając przyprawami i przyprawami. Po napełnieniu słoika nałożyć ucisk na wierzch i przenieść do piwnicy lub lodówki. Miesiąc później produkt gotowy. Do tego czasu jego objętość zmniejszy się o jedną trzecią.

Jak pysznie marynować grzyby mleczne i volnushki z przyprawami

Aby przygotować solone grzyby z przyprawami, będziesz potrzebować:

• mieszanka grzybów mlecznych i fal - 3 kg;
• sól - 150 g;
• woda;
• piment;
• Kminek;
• parasole koperkowe;
• Goździk;
• Ząbki czosnku;
• liście wiśni;
• gałązki czarnej porzeczki;
• chrzan;
• Liść laurowy.

Grzyby umieszcza się na emaliowanej patelni, a co trzecią warstwę pokrywa się mieszanką soli i przypraw. Na wierzch zalać osoloną przegotowaną wodą, nałożyć kółko i uciskać. Po uspokojeniu się grzybów można dodać nową porcję pieczarek mlecznych i fale, pojemnik umieścić w chłodnym miejscu.

Jak posolić na sucho grzyby mleczne i volnushki

Metoda sucha polega na kilkudniowym wstępnym moczeniu, a następnie sortowaniu i rozdrabnianiu największych okazów. Na grzyby przygotowuje się słoiki lub butelki z szeroką szyjką, które poddaje się sterylizacji.

Solenie na sucho grzybów mlecznych i fal odbywa się zgodnie z planem:

1. Na dnie pojemnika kładzie się warstwę mieszanki owocników.
2. Posyp solą, połóż ząbki czosnku, liście chrzanu.
3. Powtórz warstwy do samej góry pojemnika.
4. Wierzch pokryty jest gazą, a na nim kładzie się liście wiśni i porzeczki.

Nie ma potrzeby instalowania ucisku, ponieważ wąska szyjka pojemnika nie pozwala na pojawienie się grzybów. Sól powinna stanowić 6% masy owocników, ilość przypraw dobiera się do smaku.

Miesiąc później masa grzybowa jest myta i używana w różnych naczyniach.

Jak marynować volnuszki i grzyby mleczne na zimę z liśćmi czosnku i chrzanu

Przepis zawiera:

• świeże fale i pieczarki mleczne - 5 kg;
• sól - 2 łyżki.;
• czosnek;
• tubki z łodygami kopru;
• liście chrzanu, porzeczki i wiśni.

Do gotowania potrzebujesz:

1. Dokładnie oczyść i umyj grzyby.
2. Moczyć je przez 3 dni.
3. Każdy kapelusz posyp solą i włóż do pojemnika.
4. Pomiędzy warstwami ułożyć ząbki czosnku i kawałki korzenia chrzanu.
5. Top z gazą.
6. Umieść liście chrzanu na tkaninie, co nie pozwoli grzybom przyciemnić.
7. Ustaw ucisk tak, aby owocniki były całkowicie pokryte solanką.
8. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na miesiąc.
9. Przechowywać w tym samym pojemniku lub przenosić do sterylnych szklanych słoików.

W ten sposób można razem i osobno posolić russula, volnushki i mleczne grzyby. Każda opcja jest smaczna i pachnąca, może być stosowana jako preparat do sałatek, przystawek, kawioru, zup.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych i volnushki z liśćmi porzeczki

Metoda gorąca. Nie zajmuje dużo czasu, jest proste i niedrogie.

Przepis zawiera:

• świeże grzyby mleczne i fale - 700 g;
• pieprz czarny - 10 szt.;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
• goździki - 4 szt.;
• sól - 35 g.

Metoda gotowania:

1. Oczyść i namocz grzyby.
2. Umieść volnushki i grzyby mleczne w emaliowanym pojemniku i gotuj przez pół godziny.
3. Odcedź w durszlaku i pozwól solance spłynąć.
4. Sterylizuj słoiki.
5. Przenieś grzyby do słoików.
6. Napełnij je solanką.
7. Dodaj wszystkie pozostałe składniki.
8. Zamknij pokrywkami.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ile dni solone volnuszki i grzyby mleczne

Po zasoleniu grzybów mlecznych i falach na zimę pojemniki przenosi się do przechowywania w chłodne miejsce - piwnicę, piwnicę lub wstawia się do lodówki.

Wołnuszki i grzyby mleczne, ugotowane na ciepło, można spożyć w ciągu miesiąca. Grzyby przygotowane metodą na zimno lub na sucho najlepiej nadają się do jedzenia półtora miesiąca po zapakowaniu ostatniej partii owocników do pojemnika.

Zasady przechowywania

Solone grzyby przechowuje się w szklanych słoikach, emaliowanych doniczkach lub wiadrach, drewnianych beczkach w chłodnym miejscu w temperaturze od 0 ⁰С do +4 ⁰С. W ujemnych temperaturach produkt traci walory smakowe, zamarza, staje się kruchy. Jeśli termometr wzrośnie powyżej +5 ⁰С, grzyby mleczne i fale mogą stać się kwaśne i spleśniałe.

Konieczne jest, aby owocniki były zawsze pokryte solanką. W przeciwnym razie musisz pilnie dodać przegotowaną wodę.

Kiedy pojawia się pleśń, tkanina jest wymieniana lub prana, koło jest traktowane i uciskane wrzącą wodą.

Maksymalny czas przechowywania pieczarek solonych, niezależnie od receptury, to 1 rok.

Wniosek

Warto nauczyć się solić volnuszki i doić grzyby, aby uzyskać prawdziwy przysmak kuchni rosyjskiej. Główne punkty przygotowania półfabrykatów według różnych receptur są identyczne, różnica tkwi w szczegółach. Ważne jest, aby zwracać szczególną uwagę na przygotowanie grzybów do solenia - ich czyszczenie i moczenie. Jeśli ten etap zostanie przeprowadzony zgodnie ze wszystkimi zasadami, produkt nie ma gorzkiego smaku, nabiera chrupiącej konsystencji i jest dobrze przechowywany. Przy pomocy przypraw i przypraw można osiągnąć pożądany smak fal i grzybów mlecznych. Łatwo sprawić, by były bardziej ostre, bardziej pikantne lub miały naturalny smak i aromat.

Artykuły na ten temat "Czy można razem posolić grzyby mleczne i volnushki?"

Jak marynować grzyby i volnushki na zimę w zimny i gorący sposób

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i łatwe przepisy

Jak marynować grzyby i volnushki na zimę w zimny i gorący sposób

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i łatwe przepisy