Jak posolić grzyby na zimno w domu?

Wszyscy miłośnicy „cichego polowania” doskonale zdają sobie sprawę z grzybów o charakterystycznym pomarańczowo-czerwonym kolorze - są to grzyby. Ich dobroczynne właściwości znane są od dawna. Smaczne i pożywne, uważane są za podstawę wielu dań, ale największą popularnością cieszy się przepis na solone na zimno pieczarki z szafranem. Istnieje wiele odmian takiego solenia, ale każde danie z grzybów zachowuje swoje korzystne właściwości, a przyprawy i przyprawy dodają pikanterii i pikanterii.

Powinieneś dowiedzieć się, jak posolić grzyby na zimno, na podstawie których przepisów możesz ugotować najsmaczniejsze przekąski. Znajomość wszystkich subtelności solenia pomoże przygotować półfabrykaty, które można zaliczyć do prawdziwych rosyjskich przysmaków.

Przygotowanie pieczarek do solenia na zimno

Przed soleniem grzybów na zimno należy je starannie przygotować. Zaraz po odbiorze są posortowane, zniszczone, odrobaczone, posortowane.

Czyszczenie należy przeprowadzić jak najszybciej, aby grzyby nie pogorszyły się i nie stały się bezużyteczne. Sensowne jest rozpoczęcie go z powrotem w lesie, usuwając brud, wycinając uszkodzone miejsca i szorstką część nogi.

Jeśli zdecydujemy się posolić grzyby na zimno, wymagają one specjalnego traktowania:

1. Usuń liście i brud.
2. Dokładnie spłucz za pomocą gąbki i szczoteczki do zębów.
3. Spuść brudną wodę i ponownie spłucz czystą wodą.
4. Do szklanego naczynia wlej zimną wodę, dodaj tam kilka łyżek soli i zanurz w niej umyte grzyby.
5. Zostaw je w tym rozwiązaniu na kilka godzin.
6. Spuść wodę.
7. Opłucz pod bieżącą wodą.
8. Poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie.

W jakich potrawach posolić grzyby na zimno

Do przygotowania solonych kapsli z mleka szafranowego na zimno potrzebne są odpowiednie przybory. Odpowiednie drewniane wanny, szklane lub emaliowane pojemniki bez zadrapań, uszkodzeń i odprysków. Tak mogą pełnić puszki, butelki, garnki lub wiaderka z pokrywkami.

W szklanym słoiku można posolić grzyby na zimno dopiero po dokładnym umyciu i sterylizacji. Podobną obróbkę należy poddać wyrobom emaliowanym.

Drewniana wanna lub beczka od dawna uważana jest za najlepszy pojemnik na solone grzyby. Preferowanym materiałem do ich produkcji jest dąb lub cedr. Dzisiaj możesz znaleźć taki pojemnik, ale zanim zaczniesz w nim solenie, musisz się przygotować. Dotyczy to zarówno nowych wanien, jak i już używanych:

1. Nowe beczki moczy się przez dwa tygodnie w wodzie w celu usunięcia garbników, które mogą powodować brązowienie owocników i solanki.
2. Pojemnik jest dokładnie umyty.
3. Na parze z wrzącą wodą i roztworem sody kaustycznej (50 g na wiadro wody).
4. Odkadź wilgotną wannę siarką, aby zabić szkodliwe organizmy.

Eksperci nie zalecają solenia grzybów na zimno w glinianych doniczkach, ponieważ pod wpływem soli stają się bezużyteczne. Całkiem możliwe, że w glazurze takich naczyń znajduje się ołów, który dostaje się do solanki i ją zatruwa.

Jak marynować grzyby na zimę na zimno

Zaletą technologii solenia na zimno jest to, że produkt jest poddawany minimalnej obróbce, cały skład witamin i jego zalety zostają zachowane.

Proces marynowania pieczarek na zimno wygląda następująco:

1. W przypadku pieczarek gotowanych, sortowanych i moczonych nóżki skraca się w odległości ok. 1 cm od kapelusza.
2. Posyp dno pojemnika warstwą soli.
3. Ułożyć pieczarki warstwami (około 10 cm), obłożyć czapkami.
4. Posyp je przyprawami - czosnkiem, pieprzem, liściem laurowym.
5. Na wierzchu kładzie się koper, czarna porzeczka, chrzan, liście wiśni.
6. Na liściach umieszcza się drewniane kółko owinięte gazą.
7. Naciskaj na niego z uciskiem.

Zużycie soli wynosi 40 - 60 g na kilogram grzybów. Grzyby można dodawać do dużego pojemnika podczas zbioru.

Słony produkt gotowy do spożycia za miesiąc.

Przepisy na solone mleko szafranowe na zimno

Dzięki tej metodzie solone grzyby zachowują kolor, smak, kształt, aromat. Specjaliści oferują przepisy, które nie wymagają użycia przypraw, aby uzyskać czysty smak grzybów.

Metoda jest bardzo odpowiednia dla młodych owocników o niewielkich rozmiarach.

Istnieje wiele przepisów na robienie solonych grzybów na zimno:

• bez przypraw;
• droga ekspresowa;
• tradycyjny lub klasyczny;
• z cebulą;
• z chrzanem i czosnkiem;
• z musztardą.

Przy ścisłym przestrzeganiu przepisów i zasad przechowywania solone grzyby okazują się smaczne, pachnące, nie kwaśnieją, nie psują się.

Prosty ambasador grzybów na zimno bez przypraw

Dla tych, którzy kochają aromat darów lasu bez smaku przypraw, odpowiedni jest prosty i popularny przepis na marynowanie grzybów na zimno, który zawiera tylko dwa składniki:

• sól gruba - 300 g;
• grzyby - 1 wiadro.

Do gotowania potrzebujesz:

1. Oczyść i umyj grzyby.
2. Oddziel czapki od nóg.
3. Ułóż warstwami w emaliowanym wiadrze.
4. Warstwy przykryć solą, spadającą na każdego grzyba.
5. Połóż na wierzchu płaski talerz lub drewniane kółko.
6. Ustaw ładunek.
7. Przykryj wiadro gazą.
8. Przenieś pojemnik w chłodne miejsce na dwa tygodnie.
9. Solone pieczarki włożyć szczelnie do szklanych słoików.
10. Przechowywać w lodówce.

Przepis na szybkie przygotowanie pieczarek solonych na zimno

Na zimę najlepiej nadają się grzyby zbierane pod koniec sezonu. Jeśli zostaną odebrane w lipcu, można dla nich skorzystać z przepisu na solenie grzybów w zimny sposób bardzo szybkiego przygotowania:

1. Grzyby oczyszczone i umyte.
2. Włóż je do garnka.
3. Dodaj przyprawy i zioła, które lubisz.
4. Gęsto solone.
5. Wymieszaj zawartość miski.
6. Sól znowu na wierzchu.
7. Zwieńczony talerzem.
8. Po 2 godzinach solone grzyby myje się pod bieżącą wodą.

Przystawkę można zjeść doprawioną olejem, cebulą.

Pyszne solenie grzybów na zimno z czosnkiem i ziołami

Domowe solenie grzybów na zimno okaże się ostre, jeśli użyjesz następujących składników:

• świeże pieczarki - 3 kg;
• ząbki czosnku - 9 szt.;
• liść laurowy - 24 szt.;
• ziarna pieprzu - 25 szt.;
• liście porzeczki - 15 szt.;
• sól gruboziarnista - 150 g.

Większość składników odżywczych i witamin w małych okazach. Oto te, które warto wybrać:

1. Przygotuj grzyby, obierając i płucząc pod bieżącą wodą.
2. Przygotuj pojemnik.
3. Wyłożyć dno pojemnika listkami laurowymi i porzeczki.
4. Dodaj pieprzu.
5. Posyp warstwę soli.
6. Połóż na nim rząd grzybów, odkładając kapelusze.
7. Ponownie posolić i posypać przyprawami.
8. Wypełnij cały pojemnik warstwami owocników i przypraw.
9. Przykryj wierzchnią warstwę płatami porzeczki i lauru.
10. Aby posolić grzyby, zainstaluj na nim okrąg z drewna i obciążnik.
11. Przenieś pojemnik do ciemnego chłodnego miejsca na 15 - 20 dni.
12. Ułóż gotowy produkt w sterylnych słoikach i zamknij sterylnymi pokrywkami.

Przepis na solone mleczka szafranowe na zimno na zimę z cebulą

Wśród wielu opcji gotowania solonych grzybów jest przepis z cebulą. Dla niego będziesz potrzebować:

• świeże grzyby - 2 kg;
• cebula - 0,3 kg;
• ziele angielskie (groszek) - 10 szt.;
• sól kamienna gruba - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Przeprowadzić czyszczenie na sucho owocników, używając tylko pędzla i wilgotnej szmatki.
2. Posiekaj cebulę, pokrój w cienkie krążki.
3. Pieczarki układa się w pojemnikach zakrętkami do góry, równomiernie posypuje cebulą, pieprzem, solą.
4. Przykryj czystą szmatką.
5. Zainstaluj na nim drewniane kółko i obciążnik.
6. Miesiąc później solone grzyby są gotowe, można je zjeść.

Pikantne solenie grzybów na zimno na zimę

Miłośnikom pikantnych potraw spodoba się pikantne solenie grzybów na zimno w słoikach, wanienkach, wiadrach lub innych odpowiednich pojemnikach.

Przepis zawiera następujące składniki:

• świeże grzyby - 2 kg;
• czarny pieprz gorzki mielony - 8 g;
• ziele angielskie - 7 szt.;
• liść laurowy - 6 szt.;
• sól gruboziarnista - 90 g;
• liście czarnej porzeczki - 40 g.

Kolejność gotowania:

1. Usuń zanieczyszczenia z grzybów.
2. Ułóż je w jednej warstwie na sicie.
3. Parzona dwukrotnie wrzątkiem.
4. Zanurz się w lodowatej wodzie.
5. Pozostawić do wyschnięcia.
6. Porzeczka i liście laurowe, pieprz umieszcza się na dnie pojemnika.
7. Wymieszaj mielony pieprz z solą.
8. Ułożyć pieczarki warstwami i posypać słoną mieszanką.
9. Przykryj czystą szmatką.
10. Zainstaluj okrąg i ładunek na nim.
11. Solone pieczarki są gotowe za miesiąc.
12. Przechowuj produkt w temperaturze 5⁰С.

Jeśli nie da się stale utrzymać temperatury, można zwiększyć ilość używanej soli o jedną czwartą, co pozwoli im dłużej utrzymać je w wyższej temperaturze.

Pikantne solone grzyby w wannie wypadają świetnie. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Przygotuj wannę, umieszczając na dnie gałązki jałowca.
2. Zalej je wrzątkiem i przykryj pojemnik kocem.
3. Gorące kamienie są wrzucane do wanny, aby wytworzyć parę i zdezynfekować pojemnik.
4. Wyprodukuj pranie chemiczne grzybów.
5. Grzyby układane są w wannie warstwami, przeplatane liśćmi chrzanu, koperkiem, liśćmi dębu i wiśni, czosnkiem.
6. Worek z gazy z solą umieszcza się na wierzchu tak, aby rozłożył się na całej powierzchni.
7. Na soli i ucisku kładzie się drewniany okrąg.
8. Kiedy ładunek zaczyna opadać, część wydzielonego soku z grzybów jest odgarniana.

Ryzhik gotowy za dwa miesiące. W tym czasie stają się nie tylko słone, ale także lekko sfermentowane, nabierając niepowtarzalnego, bogatego smaku.

Ile dni mają grzyby solone na zimno

Istnieje kilka opinii o tym, jak długo trwa proces solenia. Jedni uważają, że na solenie na zimno wystarczy tydzień, innym - co najmniej miesiąc.

Wszystko zależy od tego, kiedy produkt będzie stosowany w żywności. W ciągu kilku dni po soleniu możesz zacząć smakować przysmak. Tracą goryczkę, ale jednocześnie pozostają elastyczne i chrupiące. Jeśli planujesz wkrótce zjeść ugotowany przysmak, musisz użyć mniej soli, długoterminowe przechowywanie wymaga więcej soli.

Warunki przechowywania

Solone grzyby można uratować tylko wtedy, gdy przestrzegany jest reżim temperaturowy. Pomieszczenie musi być wentylowane, temperatura w nim musi być utrzymywana na poziomie nie niższym niż 0 ⁰С, aby produkty nie zamarzły i nie straciły na jakości. W temperaturze powyżej 5 ⁰С pieczarki solone na zimno mogą zakwasić. Należy upewnić się, że grzyby są całkowicie pokryte solanką. Jeśli jest niedobór, należy go uzupełnić osoloną przegotowaną wodą.

Jeśli na ucisku, kubku lub gazie pojawi się pleśń, należy je umyć w gorącej osolonej wodzie, a ścianki pojemnika delikatnie przetrzeć szmatką.

W przypadku metody ekspresowej zużywa się mało soli, przechowywanie odbywa się w lodówce, w przeciwnym razie produkt szybko stanie się kwaśny.

W przypadku długotrwałego przechowywania za optymalne uważa się użycie 40 g soli na 1 kg owocników.

Wniosek

Przepis na pieczarki solone na zimno jest znany i z powodzeniem stosowany przez naszych rodaków już w starożytności, kiedy to zaserwowano je na królewskim stole i wywieziono do Europy. Od tego czasu pojawiły się nowe materiały na pojemniki na solone grzyby, uzupełniono receptury, urozmaicono składem. Smak rosyjskiego przysmaku pozostał niezmiennie niepowtarzalny. Aby uzyskać pachnące chrupiące czerwone czapki, możesz użyć zwykłej lub szybkiej metody solenia grzybów na zimno (wideo).

Artykuły na ten temat "Jak posolić grzyby na zimno w domu?"

Solenie (solenie) grzybów mlecznych na zimno w domu: przepisy na zimę

Jak przechowywać grzyby po soleniu w domu?

Solenie (solenie) grzybów mlecznych na zimno w domu: przepisy na zimę

Jak przechowywać grzyby po soleniu w domu?