Jak przechowywać grzyby po soleniu w domu?
Zadowolony
Prawdziwi miłośnicy grzybów wśród różnych darów natury zauważają grzyby. Te grzyby pod względem smaku należą do pierwszej kategorii. Dlatego wiele gospodyń domowych stara się zrobić z nich pikle do wykorzystania w przyszłości, aby zimą cieszyć się pysznym przysmakiem. Aby to zrobić, zdecydowanie musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać solone grzyby. W odpowiednich warunkach przechowywania solone grzyby mogą przez długi czas pozostawać smaczne i zdrowe.
Co decyduje o trwałości solonych grzybów
Świeże grzyby najlepiej spożywać w ciągu jednego dnia od ich zebrania. Nie przechowuj niegotowanych grzybów. Szybko się psują. Jeśli nie można ich natychmiast ugotować w taki czy inny sposób, należy je oczyścić z gruzu i przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Nie trzeba myć wodą. Następnie należy je ugotować lub wyrzucić.
Do długotrwałego przechowywania grzyby można marynować, suszyć, zamrażać i oczywiście soloć. Są czynniki, na które należy zwrócić uwagę, przygotowując nasadki z solonego mleka szafranowego do przechowywania w domu. Wpływają na jakość solenia i trwałość żywności.
Jest kilka takich czynników:
- Temperatura powietrza, w którym znajduje się sól. Musi być co najmniej 00C, aby solone grzyby nie zamarzały i nie wyższe niż +70C, żeby się nie rozpieszczały.
- Brak światła. Miejsce przechowywania powinno pozostać ciemne przez większość dnia, w szczególności należy wykluczyć bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
- Metoda solenia. Może być z lub bez wstępnie ugotowanych grzybów.
- Należy również umieścić odpowiednią ilość konserwantu (soli), co znacznie wpływa na czas przechowywania. Na ilość soli mają wpływ warunki przechowywania. Kiedy jest zimna piwnica, to doświadczone gospodynie domowe wkładają mniej soli niż w przypadku braku takiego miejsca do przechowywania.
- Pojemniki do przechowywania detali. Możesz używać naczyń szklanych, drewnianych, emaliowanych lub innych nieutleniających pojemników. Sterylizowane szklane słoiki to najlepsza opcja do przechowywania solonych grzybów tak długo, jak to możliwe.
Cały czas przechowywania musi być monitorowany solanką. Jeśli pozostanie przezroczysty lub lekko mętny, nabrał brązowawego odcienia, wszystko idzie tak, jak powinno. W przypadku, gdy solanka zrobiła się czarna, peklowanie należy wyrzucić, ponieważ stało się niezdatne do spożycia przez ludzi.
Jak przechowywać solone grzyby
Na warunki przechowywania pieczarek po soleniu duży wpływ ma sposób zbioru. Istnieją 2 główne opcje:
- Na gorąco - pieczarki gotuje się przed soleniem. Po schłodzeniu umieszcza się je w słoikach i posypuje solą. Do marynowania przedmiot należy przechowywać w lodówce przez 6 tygodni. Jednocześnie w wyniku obróbki cieplnej traci się część użytecznych właściwości, ale zmniejsza się ryzyko gwałtownego zepsucia, a wygląd zostaje zachowany.
- Na zimno - pieczarki są solone na surowo bez uprzedniej obróbki cieplnej. Umieszcza się je w pojemniku posypanym solą. Płaski przedmiot kładzie się na wierzchu i kładzie na nim ciężarek w celu dociśnięcia. Wytrzymać 2 tygodnie w temperaturze +10…+150Z. Następnie wstaw do lodówki na 1,5 miesiąca. Proces solenia w ten sposób trwa 2 miesiące. Jednocześnie zachowana jest większość walorów użytkowych i smakowych, ale prawdopodobieństwo pleśni pojawia się, jeśli nie są przestrzegane warunki przechowywania. Kolor samych grzybów zmienia się nieznacznie, staje się ciemniejszy.
Nie w żadnym naczyniu można posolić grzyby. Wybór dań, w których mają być przechowywane marynowane grzyby, wpływa na trwałość produktu. Solone grzyby można jeść dopiero po zakończeniu etapu solenia, ale nie przed.
Jak przechowywać solone grzyby po soleniu?
Jeśli grzyby są solone bez wstępnego gotowania i umieszczane w drewnianej beczce lub emaliowanej patelni, to po takim soleniu na zimno można je przechowywać przez około 6-8 miesięcy. pod warunkiem, że temperatura nie przekracza +6…+80Z.
W takim przypadku należy również regularnie czyścić gazę i ucisk z uformowanej pleśni i upewnić się, że solanka przykrywa grzyby. Jeśli solanka nie pokrywa całkowicie solonych grzybów, należy dodać zimną przegotowaną wodę.
Jak przechowywać solone grzyby w słoikach
Gotowane na gorąco pikle są przechowywane w słoikach. Aby dłużej przechowywały je w słoikach, konserwację należy przeprowadzić w następujący sposób:
- Oczyść grzyby z resztek leśnych i dobrze spłucz dużą ilością zimnej wody.
- Gotuj w osolonej wodzie przez 7-10 minut.
- Spuść wodę, pozwól jej całkowicie spłynąć.
- Ułożyć w słoikach warstwami, posypując solą i przyprawami.
- Zalej wrzątkiem i zamknij pokrywkami kapronowymi.
- Po schłodzeniu wyjmij w chłodne miejsce do długotrwałego przechowywania.
Takie półfabrykaty należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +80Z. Następnie solone grzyby będą jadalne przez 2-3 miesiące. Jeśli zwiniesz słoiki z metalowymi wieczkami, to przy odpowiednim przechowywaniu ogórki pozostaną jadalne przez kolejne 2 lata.
Istnieją małe sztuczki, które pomogą utrzymać solone grzyby jadalne przez całą zimę. Jednym z nich jest stosowanie oleju roślinnego. Po zapakowaniu pieczarek w słoiki i napełnieniu solanką, na wierzch polany jest olej roślinny tak, aby jego warstwa pokrywała powierzchnię solanki i miała około 5 mm grubości. Ta technika zapobiega tworzeniu się pleśni na powierzchni solanki i wydłuża czas przechowywania.
W jakiej temperaturze przechowywać solone grzyby
Solone pieczarki już przygotowane do długotrwałego przechowywania należy przechowywać w pomieszczeniu o optymalnej do tego temperaturze - od 0 do +80Z. Piwnica lub piwnica nadają się do przechowywania. Jeśli nie ma takich opcji, pojemniki z piklami można umieścić na dolnej półce lodówki. W przypadku, gdy w lodówce nie ma wystarczającej ilości miejsca, można zastosować izolowaną loggię, ale upewnij się, że temperatura mieści się w dopuszczalnych granicach.
Jak długo przechowuje się solone grzyby?
Pieczarki solone na gorąco i hermetycznie zamknięte w słoikach przechowuje się w odpowiednich warunkach przez około 24 miesiące. W tym czasie trzeba je zjeść. W lodówce powinny znajdować się marynaty zamknięte nylonowymi pokrywkami. W takim przypadku pozostają jadalne przez 2 miesiące. po soleniu.
Pieczarki solone na zimno będą jadalne przez sześć miesięcy, jeśli będą przechowywane w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.
Otwarte słoiki z piklami można przechowywać na dolnej półce lodówki do 2 tygodni. Jeśli w tym czasie przysmak nie został zjedzony, lepiej go wyrzucić, aby nie ryzykować swojego zdrowia.
Wniosek
Aby móc skosztować swoich ulubionych grzybów zimą, jeśli chcesz, musisz wiedzieć, jak przechowywać solone grzyby zgodnie ze wszystkimi zasadami. Nie ma w tym nic skomplikowanego. Konieczne jest zapewnienie wykrojom niezbędnej temperatury przechowywania i monitorowanie ich stanu pod względem wyglądu i zapachu. Przy pierwszych oznakach zepsucia lepiej pozbyć się wątpliwych solonych grzybów, niż ryzykować zdrowie.
