Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy
Zadowolony
Szczupak jest popularną rybą rzeczną, często używaną do gotowania zup rybnych, farszu i pieczenia. Ale nie mniej smaczne danie można uzyskać, jeśli jest wędzone. Zrób to w zasięgu wszystkich w domu. Jednak ewentualne błędy mogą negatywnie wpłynąć na smak produktu końcowego. Dlatego musisz palić szczupaka, przestrzegając techniki gotowania, która pozwoli ci uzyskać pyszną rybę z soczystym mięsem i przyjemnym aromatem dymu na wyjściu.
Mięso szczupaka jest bardzo suche, włókniste i ma specyficzny zapach błota
Czy można palić szczupaka?
Ta ryba doskonale nadaje się do wędzenia na ciepło i zimno. Najważniejsze, że szczupak nadaje się do preferencji smakowych, ponieważ wielu uważa, że jego mięso jest bardzo suche i włókniste. Ale to nie jest prawda, jeśli ryba jest prawidłowo ugotowana. W końcu ma wszystkie niezbędne do tego cechy.
Posiada następujące właściwości:
- umiarkowana zawartość tłuszczu;
- elastyczność pokrowca;
- odpowiedni rozmiar tuszy;
- struktura mięsa.
Korzyści i kalorie
Mięso tej ryby słodkowodnej, nawet przy niewielkiej obróbce termicznej, staje się miękkie, dzięki czemu jest łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Zawiera kompleks witamin i minerałów oraz kwasy beztłuszczowe Omega-3 i 6. Ta cecha ryb pomaga normalizować metabolizm tłuszczów, zmniejszać ilość złego cholesterolu we krwi. Regularne spożywanie szczupaka poprawia widzenie i strukturę kości.
Ryby można jeść nawet na diecie
Szczupak ma mało kalorii. Około 84 kcal na 100 g produktu. Zawiera 18,9% białka, 1,15% tłuszczy i 2,3% węglowodanów.
Zasady i metody wędzenia szczupaka
Palić można na dwa sposoby: na ciepło i na zimno. Różnica dotyczy tylko temperatury ekspozycji na mięso szczupaków. Zasada gotowania jest taka, że przy optymalnym ogrzewaniu drewno nie pali się, lecz tli. Przyczynia się to do uwolnienia dużej ilości dymu, który wnika we włókna mięsa i nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. Dzięki temu zabiegowi większość składników odżywczych zostaje całkowicie zachowana.
Aby osiągnąć doskonały wynik, konieczne jest utrzymanie temperatury podczas procesu gotowania na tym samym poziomie. Jeśli tryb wędzenia zostanie obniżony, mięso szczupaka staje się suche i mdłe. A wraz ze wzrostem frytki zaczynają się zwęglać i uwalniać substancje rakotwórcze, które następnie osadzają się na rybach w postaci sadzy. Odchylenie od dopuszczalnej normy prowadzi do tego, że wędzony szczupak nie nadaje się do jedzenia.
Aby ugotować pyszny przysmak, trzeba wybrać odpowiednie trociny. Najlepsza opcja - zrębki olchy, jarzębiny, a także drzew i krzewów owocowych. Dzięki temu można nadać mięsu szczupaka apetycznie złocisty odcień i nasycić jego włókna zapachem przyjemnego dymu.
Dopuszczalne jest również użycie drewna brzozowego, ale przed obróbką konieczne jest usunięcie z niego kory, ponieważ zawiera dużą ilość smoły.
Jak wybrać i przygotować szczupaka do wędzenia
Jakość i smak produktu końcowego zależy bezpośrednio od prawidłowego doboru ryb. Najlepszą opcją jest świeżo złowiony szczupak, ale nadaje się również schłodzony. Nie można używać do wędzenia mrożonej tuszki, ponieważ wpływa to negatywnie na smak i jakość produktu końcowego.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do wędzenia należy najpierw przygotować szczupaka. Aby to zrobić, odetnij brzuch i ostrożnie usuń wnętrze. Ryby o wadze do 1,5 kg można gotować w całości, a duże okazy należy pokroić na 2 części wzdłuż grzbietu.
Szczupaka przeznaczonego do wędzenia nie należy odkamieniać. Zapobiega to pękaniu mięsa podczas gotowania, a także osadzaniu się sadzy na powierzchni tuszy.
Wypatroszone ryby należy opłukać wodą i poklepać papierowymi ręcznikami
Jak marynować szczupaki do wędzenia
Kolejny etap przygotowania tuszy pozwala nadać potrawie niezbędny smak. Dlatego musisz posolić szczupaka do palenia. Zgodnie ze standardowym przepisem musisz wziąć 1 łyżkę. ja. sól na 1 kg masy tuszy. Możesz również użyć aromatycznych ziół i przypraw, jeśli chcesz.
Sól powinna równomiernie rozcierać rybę na wierzchu i w środku. Następnie włóż emaliowaną patelnię pod ucisk. Czas solenia zależy od wielkości szczupaka i może wynosić od 12 godzin. do 2 dni. W tym czasie pojemnik z rybą powinien znajdować się w lodówce. Pod koniec okresu karencji ryby powinny być trzymane w czystej wodzie przez 15-20 minut., usunąć nadmiar soli. A następnie dokładnie wytrzyj tuszkę ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym.
Jak marynować szczupaka do wędzenia
Dla miłośników wykwintnego smaku można przygotować rybę według innej receptury. W takim przypadku marynować szczupaka do wędzenia na gorąco lub na zimno w specjalnym roztworze. Aby to zrobić, dodaj 100 g soli do 1 litra wody i pieprzu do smaku, a także 5-6 groszków ziela angielskiego. W razie potrzeby marynatę należy uzupełnić liściem laurowym i czosnkiem.
Następnie zanurz w nim szczupaka tak, aby płyn całkowicie go zakrył. Trzymaj rybę w marynacie przez co najmniej 3 godziny. Następnie wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem. Wyjściem powinna być ryba z lekkimi płetwami, która ma przyjemny zapach przypraw, bez zapachu błota. Według tego przepisu szczupaki wędzone na ciepło i zimno można gotować w domu i na dworze.
Jak palić szczupaka
Przed rozpoczęciem procesu gotowania należy najpierw wysuszyć rybę na powietrzu przez 3-4 godziny., tak, że na jego powierzchni tworzy się cienka skorupa. Pomaga to usunąć pozostałą wilgoć i poprawia jakość produktu końcowego.
Przepisy na wędzone na gorąco szczupaki
Tę metodę gotowania można wykonać na kilka sposobów, w zależności od osobistych preferencji i możliwości. Dlatego, aby wybrać najbardziej optymalny, należy rozważyć każdy z nich z osobna.
Jak wędzić szczupaka w gorącej wędzonej wędzarni
Ta metoda wymaga specjalnej wędzarni z regulatorem dymu. Takie urządzenie automatycznie dostarcza dym i pozwala utrzymać ten sam reżim temperaturowy przez cały proces gotowania. W takim przypadku palenie wędzonego na gorąco szczupaka nie będzie trudne.
Po zainstalowaniu urządzenia nasmaruj górną powierzchnię rusztu olejem roślinnym. Następnie ułóż tusze lub kawałki szczupaka, zachowując między nimi odstęp 1 cm. Pod koniec przygotowania przykryj wędzarnię pokrywką.
W kolejnym etapie należy włożyć zwilżone zrębki do generatora dymu i ustawić temperaturę na +70-80 stopni. Zgodnie z przepisem wędzenie wędzonego na gorąco szczupaka w wędzarni trwa 40 minut. Potem nie możesz od razu zdobyć ryby, w przeciwnym razie straci swój kształt. Dlatego należy go tam pozostawić, aż całkowicie ostygnie, a następnie przewietrzyć go na powietrzu od 2 do 24 godzin. To usunie ostry zapach i nada mięsu apetyczny smak.
Wędzarnia z regulatorem dymu znacznie upraszcza proces gotowania
Szczupak wędzony na gorąco w domu
W takim przypadku możesz użyć szafy dymowej. W tym celu odpowiednie jest żelazne pudełko z uchwytami po bokach. Wewnątrz, w górnej części, powinien znajdować się grill na ryby, a dodatkowo trzeba mieć przykrywkę.
Zanim zaczniesz, powinieneś rozpalić ogień w palenisku i postawić na nim szafkę wędzarniczą, aby ją ogrzać. Następnie przykryj ruszt folią, wykonaj w nim otwory i ostrożnie ułóż tusze, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń.
Mokre zrębki należy wylewać na spód komory wędzarniczej. Po pojawieniu się dymu można zainstalować ruszt z rybą, a następnie przykryć pudełko pokrywką. Czas gotowania 30-40 min. W tym czasie konieczne jest okresowe zdejmowanie pokrywy i wietrzenie szafki.
Szczupak wędzony na gorąco należy podawać do stołu po wystygnięciu
Jak wędzić na gorąco wędzony szczupak w piekarniku
Ta metoda pozwala ugotować danie nawet przy braku specjalnych urządzeń. W takim przypadku pomoże piekarnik elektryczny, który należy postawić na ulicy lub na balkonie, aby zapobiec dymieniu.
Najpierw należy ułożyć frytki w formie foliowej i napełnić je zwykłą wodą przez 15 minut. Następnie płyn należy spuścić. Zapobiegnie to zapaleniu się trocin. Następnie przygotowane frytki należy umieścić na dnie piekarnika, ponieważ po podgrzaniu dym uniesie się do góry.
Rybę należy również zawinąć w folię, pozostawiając odsłoniętą tylko górną powierzchnię. Następnie należy go nasmarować olejem roślinnym, aby uzyskać złoty odcień. Następnie umieść na ruszcie i wstaw do piekarnika. Głęboką blachę do pieczenia należy ustawić o jeden poziom niżej, aby tłuszcz nie kapał na frytki podczas pieczenia, w przeciwnym razie gryzący dym zepsuje smak produktu.
Ustaw temperaturę na 190 stopni. Z czasem wędzenie wędzonego na gorąco szczupaka w ten sposób zajmuje 30-40 minut.
Co 10 minut. piekarnik należy lekko otworzyć i uwolnić nadmiar dymu
Jak wędzić wędzonego na zimno szczupaka w wędzarni
Jeśli wybierzesz tę metodę, proces gotowania potrwa kilka dni. Do wędzenia solony szczupak należy zawiesić na hakach w górnej części wędzarni.
Następnie włóż umiarkowanie wilgotne wiórki do regulatora dymu i ustaw temperaturę na 30-35 stopni. Proces wędzenia szczupaka na zimno w domu trwa trzy dni. Utrzymuj tę samą rutynę przez cały czas.
Gotowość szczupaka można określić za pomocą znaków zewnętrznych. Ryba powinna mieć ładny czerwonawo-złoty odcień. Następnie szczupak powinien ostygnąć w wędzarni, a następnie przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
Wahania temperatury podczas wędzenia negatywnie wpływają na jakość ryb
Ile palić szczupaka
Czas gotowania zależy od wybranej metody. Do palenia na gorąco wystarczy 30-40 minut., w zależności od wielkości tuszy lub kawałków. W przypadku wędzenia na zimno czas trwania procesu wynosi trzy dni, z zastrzeżeniem prawidłowego reżimu temperaturowego.
Zasady przechowywania
Przysmak należy przechowywać w lodówce, obserwując sąsiedztwo towarowe. Oznacza to, że należy go umieszczać z dala od produktów pochłaniających zapachy.
Szczupak wędzony na gorąco jest produktem łatwo psującym się. Dlatego jego trwałość w temperaturze +2-6 stopni wynosi 48 godzin. Ryby wędzone na zimno mogą zachować swoje właściwości w lodówce nawet do 10 dni.
Aby wydłużyć trwałość produktu, należy go zamrozić. W takim przypadku okres przechowywania nie przekracza 30 dni.
Wniosek
Wiedząc, jak palić szczupaka w domu, z łatwością przygotujesz przysmak, który pozostawi obojętnym kilka osób. Najważniejsze jest obserwowanie technologii przygotowywania ryb i wyraźne utrzymywanie określonego reżimu temperaturowego. W końcu od tego zależy nie tylko smak produktu końcowego, ale także jego użyteczne właściwości.
