Wędzenie suma na ciepło: kalorie, przepisy ze zdjęciami, filmy

Sum wędzony na gorąco to niezwykle smaczne i zdrowe danie, które może rozcieńczyć Twoją zwykłą dietę. Możesz go ugotować w domu bez większych trudności. Aby to zrobić, musisz wybrać odpowiednią tuszę, przygotować ją do wędzenia na gorąco i określić optymalny przepis. Dlatego powinieneś przestudiować technologię procesu, aby uzyskać pyszne danie.

Wędzonego na gorąco suma możesz ugotować w zaledwie kilka godzin

Przydatne właściwości produktu

Ten rodzaj obróbki jest delikatny, ponieważ oryginalny produkt jest poddawany minimalnej obróbce, co pozwala zaoszczędzić większość witamin, minerałów i aminokwasów.

Główne użyteczne właściwości produktu:

  1. Sum wędzony na gorąco zawiera wystarczającą ilość białka. A ten składnik jest głównym budulcem tkanki mięśniowej.
  2. Olej rybi zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu jest dobrze przyswajalny przez organizm i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
  3. Ważną rolę dla zdrowia człowieka odgrywają minerały i witaminy zawarte w sumach. Normalizują gospodarkę wodną, ​​pomagają wzmocnić tkankę kostną, poprawiają pracę serca i układu nerwowego, uczestniczą w procesie hematopoezy, poprawiają przemianę materii.
Ważny! Sumy wędzone na gorąco mogą być spożywane przez osoby otyłe, chore na cukrzycę i prowadzące siedzący tryb życia.

BJU i kaloryczność suma wędzonego na gorąco

Główną zaletą wędzenia na gorąco jest to, że nie wymaga dodatkowego użycia oleju roślinnego podczas procesu gotowania. Dlatego zawartość kalorii i zawartość tłuszczu nie przekraczają granic dopuszczalnej normy.

Sum wędzony na gorąco zawiera:

  • białka - 17,6%;
  • tłuszcze - 4,8%;
  • węglowodany - 0%.

Zawartość kalorii w 100 g produktu to 104 kcal. Tak niską liczbę tłumaczy fakt, że sumy to 75% wody.

Zasady i metody wędzenia sumów

Ten rodzaj ryb jest jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych. Wynika to z faktu, że mięso suma jest delikatne, tłuste, ale praktycznie nie zawiera kości. Można go przygotować na różne sposoby, ale jeśli masz ochotę na coś wyjątkowego, najlepiej palić.

Główną rolę w przygotowaniu tego dania odgrywa obróbka cieplna. Istnieje kilka popularnych przepisów, ale mimo to sam proces gotowania nie różni się znacząco. Korekty dotyczą tylko sposobów przygotowania tusz do wędzenia na gorąco.

Danie można ugotować w domu w wędzarni, w piekarniku, a także za pomocą płynnego dymu. Każda z tych metod ma swoje własne cechy, dlatego warto wcześniej się z nimi zapoznać.

Selekcja i przygotowanie ryb

Do wędzenia na gorąco nadaje się każdy świeży sum, który można kupić w sklepie lub u zapalonych wędkarzy.

Tusza nie powinna mieć obcych zapachów

Ważny! W przypadku wędzenia na gorąco kilku sumów, konieczne jest dobranie tusz tej samej wielkości, aby można je było równomiernie ugotować.

Zanim zaczniesz gotować, musisz najpierw przygotować tuszę. Pozwoli to osiągnąć pożądany smak produktu końcowego, a także usunie szkodliwe składniki. Dlatego początkowo należy ostrożnie wypatroszyć tuszę suma, nie naruszając integralności pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie mięso będzie gorzko smakować. Następnie należy opłukać suma pod bieżącą wodą i wchłonąć pozostałą wilgoć od góry i od środka papierowymi ręcznikami.

Następnie zaleca się usunięcie skrzeli i płetw przed wędzeniem na gorąco. Głowa musi zostać odcięta, jeśli trzeba ubić rybę. Ugotowany w całości należy go zostawić.

Jak posolić suma do wędzenia na gorąco

Kolejnym krokiem w przygotowaniu suma jest jego ambasador. Aby to zrobić, natrzyj rybę obficie solą ze wszystkich stron i ułóż warstwami w szklanych lub emaliowanych naczyniach pod uciskiem. Aby odpowiednio zasolić suma do wędzenia na gorąco, konieczne jest wykonanie nacięć na mięsie bez naruszania integralności skóry. Początkowo na dno pojemnika należy wylać warstwę soli, a następnie położyć tuszę lub kawałki suma. Następnie wyjmij w chłodne miejsce i trzymaj w tej formie przez 3-4 godziny.

Pod koniec okresu oczekiwania ryby należy wyjąć i zanurzyć w chłodnej wodzie na 20 minut. Ta procedura usunie nadmiar soli. Następnie tuszę należy osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie powiesić na zewnątrz w cieniu drzew lub pod baldachimem do wyschnięcia na 2 godziny. Aby chronić suma przed owadami, musisz owinąć go gazą, wcześniej zwilżoną roztworem oleju roślinnego i octu.

Ważny! Jeśli tusza nie zdąży wystarczająco wyschnąć przed gotowaniem, okaże się, że jest gotowana.

Jak marynować sumy do wędzenia

Ta metoda przygotowania służy do nadania wędzonego suma bardziej wyrafinowanego smaku i zmiękczenia mięsa.

Aby przygotować wędzoną na gorąco marynatę na 1 kg suma, będziesz potrzebować:

  • 1 st. ja. Sól;
  • 1/2 st. ja. Sahara;
  • 1 godzina. ja. pieprz czarny mielony;
  • 5 liści laurowych;
  • 200 g wody;
  • 100 g soku z cytryny.

Proces gotowania:

  1. Umieść suma w emaliowanym pojemniku, obficie polewając mieszanką wymienionych składników.
  2. Potem postaw ucisk na wierzchu.
  3. Trzymaj rybę w marynacie przez 24 godziny.
  4. Na koniec zmyj nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym i susz rybę na powietrzu przez 4-6 godzin.

Po przygotowaniu ryba musi być dobrze wysuszona

Przepisy na sumy wędzone na gorąco

Istnieje kilka opcji gotowania. Wybór przepisu zależy od osobistych preferencji i możliwości. Dlatego warto zapoznać się z głównymi cechami gotowania, aby dokonać wyboru.

Jak palić suma w wędzonej na gorąco wędzarni

Przed przystąpieniem do zabiegu należy zdecydować się na drewno do wędzenia na gorąco. W końcu ostateczny smak i wygląd suma zależy od dymu. Aby uzyskać piękny złoty odcień, należy wybrać zrębki dębu, olchy i drzew owocowych. Aby uzyskać jasnozłoty kolor, musisz użyć lipy lub klonu.

Ważny! Do wędzenia na gorąco nie można używać drewna iglastego i brzozowego z korą, ponieważ zawiera ono dużą ilość substancji żywicznych.

Aby ugotować to danie, musisz zainstalować stabilną komorę wędzarniczą. Następnie włóż ruszt i obficie posmaruj jego górną część rafinowanym olejem roślinnym. Po przygotowaniu położyć tusze lub kawałki suma na ruszcie, pozostawiając między nimi odstęp 1 cm. Przykryj górę ryby pokrywką.

Po ułożeniu ryby w regulatorze dymu wędzarni włożyć mokre zrębki. Ustaw temperaturę na 70-80 stopni. Gotową rybę schłodzić bez wyjmowania jej z wędzarni. Potem trzeba dobrze wietrzyć suma od 2 godzin. do jednego dnia. To usunie ostry zapach dymu i nasyci miąższ przyjemnym aromatem.

Jak wędzić na gorąco suma wędzonego z miodem

Ten rybny przepis zawiera pyszną marynatę, która pozwala nadać mięsu słodko-cynamonowy posmak.

Aby go przygotować, musisz użyć:

  • 100 ml naturalnego miodu kwiatowego;
  • 100 ml soku z cytryny;
  • 5 g cynamonu;
  • 100 ml rafinowanego oleju roślinnego;
  • 15 g soli;
  • pieprz do smaku.

Aby przygotować się do wędzenia na gorąco, należy przygotować mieszankę z proponowanych składników i załadować do niej kawałki suma na jeden dzień. Po upływie czasu trzymaj rybę w wodzie przez 1 godzinę., a następnie suszyć na powietrzu przez 2-3 godziny., aż na powierzchni pojawi się cienka skórka. Następnie procedurę wędzenia na gorąco należy przeprowadzić zgodnie ze standardowym schematem w wędzarni lub piekarniku.

Sum wędzony na gorąco z miodem okazuje się pyszny i delikatny

Jak wędzić suma marynowanego w soku

Dla miłośników oryginalnego smaku można przygotować specjalną solankę do wędzonego na gorąco suma.

Musisz przygotować następujące elementy:

  • 100 ml soku jabłkowego;
  • 250 ml ciepłej wody;
  • 100 ml soku ananasowego.

Sumy wędzone są w temperaturze od 60 do 100°C

Następnie należy je połączyć, dokładnie wymieszać i dodać tyle soli, aż przestanie się rozpuszczać. Następnie tuszę suma należy pociąć wzdłuż grzbietu i podzielić na kawałki o szerokości 4 cm. Ułóż rybę warstwami tak, aby w pierwszym rzędzie leżały skórą do dołu, a następnie połóż mięso na mięsie. Na koniec zalej suma marynatą tak, aby płyn całkowicie go pokrył i odstaw na dzień w chłodne miejsce.

Po okresie oczekiwania rybę należy namoczyć w czystej wodzie przez 1 godzinę., a następnie suszyć na powietrzu przez 2-3 godziny. W przyszłości sumy wędzone na gorąco przygotowane według tego przepisu można gotować w wędzarni lub w piekarniku.

Przepis na wędzenie suma płynnym dymem

W przypadku braku wędzarni można również ugotować to danie. Pomoże w tym płynny dym. Ten składnik nadaje smak wędlinom.

Na 1 kg mięsa sumowego należy przygotować:

  • 30 g soli;
  • 10 g cukru;
  • 30 ml płynnego dymu;
  • 30 ml soku z cytryny;
  • 1 litr wody;
  • garść łusek cebuli.

Proces gotowania:

  1. Początkowo należy natrzeć oczyszczoną rybę mieszanką soli i cukru i zwilżyć ją ze wszystkich stron sokiem z cytryny.
  2. Następnie wrzuć kawałki suma do plastikowej torby.
  3. Zagotować napar z wody ze skórki cebuli, ostudzić i obrać.
  4. Umieść w nim rybę na 40 minut., który nada pysznego złocistego odcienia.

Przysmak dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami i ziołami

Następnie zwilż rybę ręcznikiem papierowym i pędzlem nałóż na jej powierzchnię płynny dym ze wszystkich stron. Następnie należy usmażyć suma na grillu elektrycznym do czasu ugotowania.

Jak gotować na gorąco wędzonego suma w piekarniku

Możesz ugotować to danie nawet przy braku specjalnego urządzenia. W takim przypadku możesz użyć piekarnika elektrycznego, który należy umieścić na balkonie lub pod baldachimem na zewnątrz, aby uniknąć dymu.

Przede wszystkim trzeba przygotować frytki. Aby to zrobić, należy go wlać do pojemnika foliowego i zalać wodą, aby płyn całkowicie go zakrył. Po 15 minutach., kiedy trociny puchną, wodę należy spuścić. Ta procedura zapobiega ich ewentualnemu zapłonowi. Pojemnik ze zrębkami należy ustawić na samym dnie piekarnika, a po jego podgrzaniu dym uniesie się do góry.

Do gotowania konieczne jest pocięcie tuszy suma na kawałki o masie 200-300 g. Następnie złóż je do foremek foliowych, pozostawiając je otwarte u góry, aby dym mógł dotrzeć do mięsa. Następnie połóż rybę na ruszcie i posmaruj ją olejem roślinnym, aby uzyskać pyszną chrupiącą skórkę. Podczas gotowania z tuszy wydziela się tłuszcz, który kapie na zrębki i tworzy gryzący dym, który pogarsza smak mięsa. Aby temu zapobiec, należy położyć głęboką blachę do pieczenia na niższym poziomie.

Piec suma w temperaturze 190 stopni. Pierwszą próbkę można pobrać po 45 minutach., przygotuj się w razie potrzeby.

Danie ugotowane w piekarniku można podawać na ciepło lub na zimno

Wędzenie clari sum

Ten rodzaj ryb pod względem wartości odżywczej i wielkości znacznie przewyższa zwykłe. Dlatego jest specjalnie uprawiany w gospodarstwach rybnych.

Ważny! W warunkach naturalnych sumy jasnoczerwone można spotkać w wodach Afryki, Libanu, Turcji i Izraela.

Aby uzyskać pyszną rybę wędzoną na gorąco, trzeba ją namoczyć w specjalnej marynacie.

Aby to zrobić, przygotuj następujące składniki na 1 kg suma:

  • 70 g soli;
  • 40 g oliwy z oliwek;
  • 5 g mielonego czarnego pieprzu;
  • 5 g suszonej papryki;
  • 3 g bazylii;
  • 5 g białego pieprzu.

Gatunek Clarian jest stosunkowo duży i wymaga cięcia

Początkowo konieczne jest oczyszczenie tuszy zgodnie ze standardowym schematem. Następnie osobno wlej olej do pojemnika i dodaj do niego wszystkie przyprawy, odstaw na 30 minut. W międzyczasie zwilż zrębki olchy i wlej je do wędzarni. Następnie zainstaluj ruszt w górnej części, nasmaruj tuszę pachnącym olejem ze wszystkich stron i rozłóż.

Wędzenie clari suma w wędzarni odbywa się najpierw przez 2 godziny. w temperaturze 60 stopni, a potem kolejne 2 godziny. w trybie 80 stopni. Przed podaniem rybę należy schłodzić i przewietrzyć przez 4-5 godzin.

Czas wędzenia suma

Czas gotowania tego dania to 1 godzina. Jednak w zależności od wielkości tuszy i kawałków ryb może się przesunąć o 10-15 minut. Góra czy dół. W takim przypadku konieczne jest okresowe otwieranie wędzarni lub piekarnika i wypuszczanie pary. Po ugotowaniu nie można od razu rozgrzać ryby, w przeciwnym razie straci swój kształt. Dlatego początkowo sum musi ostygnąć.

Zasady przechowywania

Sum wędzony na gorąco jest produktem łatwo psującym się, dlatego nie zaleca się gotowania go do wykorzystania w przyszłości.

Dopuszczalne warunki i temperatura przechowywania w lodówce:

  • +3-6 stopni - 48 godzin.;
  • +2-2 stopnie - 72 godziny.;
  • -10-12 stopni - 21 dni;
  • -18 stopni - 30 dni.

Trzymaj wędzonego na gorąco suma z dala od żywności pochłaniającej zapachy. Należą do nich masło, twarożek, ser i wyroby cukiernicze.

Wniosek

Sum wędzony na gorąco to pyszne danie, które można przyrządzać na różne sposoby. Jednak w tym celu konieczne jest ścisłe przestrzeganie powyższych zaleceń. W przeciwnym razie smak produktu może ulec znacznemu pogorszeniu, co będzie niemiłą niespodzianką. Należy również ściśle przestrzegać zasad przechowywania gotowego produktu i nie używać go po upływie dopuszczalnego okresu.


Udostępnij w sieciach społecznościowych: