Omul wędzony na ciepło i na zimno: przepisy, zdjęcia, kalorie

Omul to handlowa ryba syberyjska z rodziny Salmon. Jej mięso jest zaskakująco delikatne, smaczne i niesamowicie tłuste. Pod względem smaku omul nie ustępuje nawet łososiowi. Może być pieczony, gotowany, solony, wędzony i smażony. Jedną z potraw, którą uwielbiają nie tylko mieszkańcy Syberii, jest omul wędzony na zimno i na gorąco.

Omul wędzony na ciepło i zimno to prawdziwy bajkałowy przysmak

Skład i kaloryczność wędzonego omulu

Mięso Omul zawiera dużą ilość minerałów, pierwiastków śladowych i witamin. Ryba żywi się głównie planktonem i skorupiakami, dlatego jej filet zawiera zwiększoną ilość różnych pierwiastków śladowych.

Omul to ryba niskokaloryczna pomimo tego, że mięso w swoim składzie posiada dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. 100 g świeżego fileta rybnego zawiera tylko 100 kcal, w produkcie gotowym ich ilość jest nieco większa.

Kaloryczność omulu wędzonego na zimno - 190 kcal, na gorąco - średnio 223 kcal na 100 g.

Wartość odżywcza 100 g mięsa Omul:

Korzystne cechy

Jedząc wędzone na zimno mięso omul, ludzkie ciało może odnieść zarówno korzyści, jak i szkody. Polecany jest do stosowania w różnych schorzeniach układu sercowo-naczyniowego. Nawet przy najcięższym stopniu otyłości omul można całkowicie nieszkodliwie włączyć do diety. Mięso tej ryby bajkałowej jest bogate w niezbędne i nieistotne aminokwasy, które są „materiałem budulcowym” dla wszystkich komórek ludzkiego ciała.

Mięso Omul jest bogate w takie przydatne substancje:

• potas, korzystnie wpływa na pracę serca i innych narządów wewnętrznych;
• Wielonienasycone kwasy Omega 3 poprawiają metabolizm, pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego;
• fosfor pomaga wzmocnić szkliwo;
• witaminy A, PP, D wpływają na procesy redoks, pomagają zwalczać zaburzenia snu;
• Witaminy z grupy B są niezbędne do pełnego funkcjonowania układu rozrodczego i ośrodkowego układu nerwowego.

Ponadto filet omul zawiera takie pierwiastki śladowe, jak chrom, chlor, fluor, nikiel, cynk i molibden. Są aktywnymi uczestnikami wszystkich procesów zachodzących w ludzkim ciele.

Przeciwwskazaniem do jedzenia omulu jest tylko indywidualna nietolerancja na owoce morza i alergie pokarmowe

Przygotowanie omula do palenia

Zdaniem ekspertów, omul wędzony na zimno i na gorąco może przyćmić smakiem wiele rybnych przysmaków. Do wędzenia używaj świeżo złowionych ryb lub mrożonych surowców. Najważniejsze, że omul nie jest zepsuty. Okres trwałości mrożonych tusz wynosi 6 miesięcy. Omul przygotowuje się do wędzenia tak samo jak inne ryby. Przygotowanie polega na oczyszczeniu tuszek, patroszeniu, usunięciu skrzeli i łusek (opcjonalnie). Następnie ryby są myte, solone lub marynowane w zależności od wybranej metody.

Solenie lub marynowanie

Wszystkie przepisy na wędzenie obejmują solenie na sucho lub marynowanie. Solone tusze omulowe średnio 1-3 godziny. Czas zależy od wielkości ryby i osobistych preferencji smakowych. Solenie na sucho polega na pocieraniu tusz solą wewnątrz i na zewnątrz. Następnie ryby są uciskane i umieszczane w chłodnym miejscu.

Czasami przepis przewiduje solenie bez ucisku. Wybierając tę ​​lub inną metodę, konieczne jest zrozumienie, dlaczego to się robi. Prasowanie pomaga usunąć wilgoć z włókien ryb. Po zmieszaniu z solą powstaje mocna solanka, zwana solanką. Tak więc przy użyciu ucisku usuwa się płyn, a mięso jest solone. Ale aby uzyskać bardziej soczysty miąższ, zaleca się po prostu posypać omul solą i wysłać go do lodówki na jeden dzień.

Do solenia na sucho można również użyć czarnego pieprzu, musztardy, różnych warzyw i soku z cytryny. Te przyprawy nie tylko nadadzą rybie oryginalnego smaku, ale także pomogą rozbić włókna i zamaskować charakterystyczny rybi zapach.

Omul można również marynować przed paleniem. Przygotuj marynatę na bazie wody, z dodatkiem soli i liścia laurowego. Aby przyprawy całkowicie się rozpuściły i wydzielały swój aromat, solankę należy podgrzać i doprowadzić do wrzenia.

Pod względem czasu marynowanie powinno trwać krócej niż solenie, ponieważ solona solanka znacznie szybciej wnika w mięso ryb. Po wyjęciu z marynaty nadmiar soli należy usunąć z tusz. Można to zrobić mocząc w czystej wodzie przez kilka godzin. Następnie tusze należy wysuszyć przez powieszenie w chłodnym, wentylowanym miejscu.

Aby mięso omul było soczyste, zawieś rybę do góry nogami

Czas schnięcia będzie zależał od wielkości ryby. W przypadku małych tuszek wystarczy kilka godzin, podczas gdy duży omul trzeba czasem suszyć przez około dzień. Nie suszonych ryb nie należy wędzić, ponieważ w rezultacie powstanie produkt bezużyteczny.

Omul . Bajkał wędzony na zimno

Wędzenie na zimno jest najpopularniejszym sposobem gotowania omulu, ponieważ pozwala w jak największym stopniu zachować smak ryby. Tak przygotowany produkt będzie przechowywany przez długi czas, zachowując przy tym prawie wszystkie przydatne substancje i witaminy.

Wędzenie na zimno omulu (na zdjęciu) to proces swego rodzaju „marnienia” w niskiej temperaturze, około 25-30 ° C. Trwa kilka dni.

Wykorzystując do wędzenia drewno olchowe lub drzewa owocowe można nadać gotowemu produktowi oryginalny smak i aromat

Klasyczny przepis na wędzarnię

Tradycyjnie omul wędzony na zimno gotuje się w wędzarni. Jego konstrukcja zapewnia przejście dymu w odległości 1,5-2 m. W nowoczesnych wędzarniach zimny dym wytwarzany jest za pomocą specjalnego generatora dymu. Procesu nie wolno przerywać, ale nawet jeśli trzeba to zrobić, to przerwy powinny być krótkie.

Podczas palenia omul na zimno pamiętaj o monitorowaniu temperatury w wędzarni. Temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej dopuszczalnych granic, w przeciwnym razie smak gotowej ryby nie będzie wędzony, ale gotowany. Proces można przerwać dopiero po 6-8 godzinach od jego rozpoczęcia. Do tego czasu nie zaleca się przerywania, ponieważ w tym okresie ryby są szczególnie podatne na uszkodzenia bakteryjne. O stopniu gotowości omulu decyduje charakterystyczny złoty kolor tuszy.

W marszowy sposób

W warunkach polowych omul można palić za pomocą metalowego wiadra z pokrywką. Wewnątrz znajduje się kilka półek wykonanych z siatki utkanej z drutu o średnicy około 3 mm. Takie półki nie wypadną, wiadro ma kształt stożka.

Trociny lub inny materiał do wędzenia umieszcza się na środku wędzarni kempingowej i zawiesza nad ogniem. Temperatura wewnętrzna jest sprawdzana przez parowanie kropel na pokrywie wiadra. Jeśli proces wędzenia przebiegnie prawidłowo, woda powinna wyparować, a nie syczeć. Regulacja reżimu temperaturowego odbywa się poprzez umieszczenie drewna w ogniu lub grabienie węgli.

W domu bez wędzarni

Omul można palić w domu bez wędzarni przy użyciu aromatu Liquid Smoke.

Przepis:

1. Wypatroszyć tusze ryb i odciąć im głowy.
2. Obtocz je w soli i zawiń w białe arkusze papieru.
3. Owinąć tusze w gazety w kilku warstwach.
4. Pozostaw w ciemnym i chłodnym miejscu do marynowania na 4 dni.
5. Przygotuj roztwór do wędzenia w ilości 50 ml „płynnego dymu” na 1 litr wody.
6. Pozostaw rybę w przygotowanej mieszance na 24 godziny.
7. Umyj i osusz tusze.

Omul Bajkał wędzony na gorąco

Różne ludy Północy mają wiele różnych przepisów na gotowanie wędzonego na gorąco omul. Są takie, które zachowały się od czasów starożytnych. Rybacy z Bajkału również mają swoje sekrety kulinarne.

Klasyczne palenie w wędzarni

Ryby należy umyć, aby usunąć nadmiar soli przed wędzeniem. Następnie umieszcza się go w wędzarni na około 40 minut. Temperatura wędzenia + 80 °C. Omul najlepiej palić na zrębkach drzew ogrodowych, topoli lub wierzby.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania wędzonego na gorąco omulu, jak na zdjęciu:

1. Mokre zrębki.
2. Rozłóż drewno równomiernie na dnie wędzarni.
3. Umieść tackę ociekową na górze.
4. Zainstaluj grille z rybami nad paletą.
5. Do przykrycia pokrywką.
6. Ustaw palacza nad otwartym ogniem.

Aby ugotowany omul nie smakował gorzko, po 10 minutach od rozpoczęcia wędzenia zaleca się wypuścić parę poprzez lekkie otwarcie pokrywy wędzarni

Na stosie

Omul można palić w naturze, zaraz po złapaniu. Palenie można prowadzić bez specjalnych urządzeń - w ogniu za pomocą liści wierzby. Nici nie nadają się do tego. Czas gotowania omulu wędzonego na gorąco to około 20 minut.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Posyp tusze rybne solą i odstaw na 2 godziny.
2. Rozpalają ogień w taki sposób, że drewno opałowe wypala się podczas solenia.
3. Zbierz liście wierzby.
4. Opłucz i wytrzyj soloną rybę.
5. Na węglu układa się warstwę liści wierzby o grubości 10 cm.
6. Tuszki ryb układa się na wierzchu liści.
7. Z góry ryba jest również pokryta liśćmi.
8. Uważaj na ogień.

Tak przygotowana ryba nie podlega długotrwałemu przechowywaniu, należy ją jak najszybciej spożyć.

Na grillu

Omul wędzony na gorąco można gotować na grillu. W tym celu ryby muszą być przygotowane w tradycyjny sposób - oczyszczone z łusek, wypatroszone, wypłukane i wysuszone w środku serwetką. Postępuj zgodnie z poniższym przepisem:

1. Posyp tusze wewnątrz i na zewnątrz solą i cukrem.
2. Przełóż rybę do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1-2 dni.
3. Opłucz tusze i susz w dobrze wentylowanym miejscu przez około 24 godziny. Nie zaleca się dłuższego suszenia, ponieważ brzuch może wysychać.
4. Rozpalić węgle w palenisku, a po wypaleniu wsypać na wierzch wióry z pachnącego drewna, np. czereśni.
5. Rybę kładziemy na ruszcie, po włożeniu w brzuch przekładek - wykałaczek.

Konieczne jest wędzenie ryb średnio około 40-50 minut, okresowo obracając tusze w celu równomiernego wędzenia ze wszystkich stron

Zasady przechowywania

Konieczne jest prawidłowe przechowywanie zimnego i gorącego wędzonego omulu. Nieprzestrzeganie zasad może nie tylko pogorszyć smak produktu, ale nawet doprowadzić do jego pogorszenia. Omul wędzony na gorąco przechowuje się nie dłużej niż 3 dni, przy czym przez cały ten czas należy go przechowywać wyłącznie w lodówce. Okres przydatności do spożycia ryb gotowanych na zimno wynosi około 4 miesięcy. Omul wędzony „płynnym dymem” można przechowywać około 30 dni.

Najlepiej przechowywać wędzone ryby pakowane próżniowo. W ten sposób stworzone zostaną sterylne warunki dla produktu, co w związku z tym znacznie wydłuży jego okres przydatności do spożycia. Ale nawet przechowując omul w opakowaniu próżniowym, nie zapomnij o zalecanym czasie. Po ich wygaśnięciu jedzenie ryb jest surowo zabronione.

Wniosek

Omul wędzony na zimno, a także na gorąco to danie smaczne i zdrowe. Tę rybę bajkalską można gotować na różne sposoby, zarówno tradycyjne, jak i dość oryginalne. Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie tego wędzonego przysmaku, dzięki któremu każdy może cieszyć się pysznym daniem rybnym.

Artykuły na ten temat "Omul wędzony na ciepło i na zimno: przepisy, zdjęcia, kalorie"

Pstrąg wędzony na zimno: przepisy, korzyści i szkody, kalorie

Ryby muksun wędzone na zimno i na gorąco: zdjęcia, kalorie, przepisy, recenzje

Pstrąg wędzony na zimno: przepisy, korzyści i szkody, kalorie

Ryby muksun wędzone na zimno i na gorąco: zdjęcia, kalorie, przepisy, recenzje