Jak zrobić przystawkę do wina z winogron
Fermentacja soku winogronowego zaczęła przyciągać uwagę naszych przodków. Zaczęli myśleć o tym, jak kontrolować ten proces. Teraz wiadomo, że wszystkie procesy zaczynają zachodzić dzięki drożdżom, które są podstawową podstawą do przygotowania napoju odurzającego. Ale aby sok po prostu nie zakwasił ani nie zamienił się w ocet, lepiej użyć zakwasu do wina z winogron. Jak zrobić to w domu, porozmawiamy w tej recenzji.
Do czego służy zakwas?
W przemyśle możliwe jest spełnienie sterylnych warunków, temperatury i innych równie ważnych parametrów, które gwarantują wysoką jakość produktu na wyjściu. W domu zwykle nie jest to możliwe. Dlatego drożdże mogą zacząć umierać, a zamiast tego rozwijać się inne mikroorganizmy, co doprowadzi do pojawienia się pleśni, zakwaszenia napoju i niemożności jego dalszego użycia. Przy niewystarczającej ilości drożdży lub słabej aktywności można otrzymać mętny produkt z wątpliwym gustem.
Aby uniknąć wyżej wymienionych kłopotów, należy wcześniej wyhodować kolonię drożdży winnych (przygotować starter), a następnie dodać ją do gotowej brzeczki. W takim przypadku fermentacja będzie przebiegać zgodnie ze wszystkimi zasadami, a wino w końcu się nie zepsuje.
W ten sposób, głównym celem zakwasu do wina z winogron - jest to zapobieganie psuciu się moszczu z powodu braku drożdży na zebranych jagodach. Jest również w stanie znacznie przyspieszyć procedurę produkcji napoju alkoholowego bez utraty smaku.
Jak zrobić zakwas z wina
Z winogron
Do gotowania musisz wybrać kilka dojrzałych kiści winogron. Ważnym warunkiem jest to, że materiał należy zbierać tylko przy suchej i słonecznej pogodzie. W takich warunkach na jagodach gromadzi się maksymalna ilość drożdży. W deszczową i wietrzną pogodę zostaną zmyte, a w chłodne dni zawalą się.
Walory smakowe jagód wybranych do przygotowania zakwasu nie mają większego znaczenia. Ten parametr nie wpłynie znacząco na smak produktu końcowego. Nie ma sensu zwiększać ilości cukru, jeśli jagody są charakterystycznie kwaśne. Możesz też zaniedbać odmianę winogron. Najważniejsze, że owoce są dojrzałe i suche.
W żadnym wypadku do przygotowania zakwasu nie wolno używać naczyń wykonanych z miedzi lub żelaza galwanizowanego.
Drożdże winiarskie są przygotowywane w taki sposób, że na 10 litrów moszczu jest około 200 gram jagód (to około 1 szklanka). Musisz go ugotować tydzień przed planowanym rozpoczęciem produkcji samego wina.
- Jagody należy oddzielić od gałązek. W żadnym wypadku nie należy ich prać. Na 1 szklankę owoców trzeba wziąć 50 gramów cukru. Zmiel wszystko w czystej misce.
- Po przetarciu należy przygotować czysty słoik i wlej do niego powstałą miazgę.
- Dalej do miski dodaj tyle wody, żeby była wypełniona jedną trzecią i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Zamknij szczelnie słoik bawełną lub gaza złożona w kilka warstw. Powietrze powinno przepływać swobodnie, ale owady i szkodliwe bakterie nie powinny przenikać.
Podsumowując, naczynie należy wyjąć w ciepłym miejscu o optymalnej temperaturze 22-25°C. Kilka razy dziennie słoikiem trzeba trochę potrząsnąć. Po 5 dniach miazga powinna oddzielić się od płynu i unosić się na wierzchu. Ma dużo bąbelków. Wskazuje to na pomyślny przebieg procesu fermentacji.
W tym okresie ciasto powinno być oddzielone. Przez gazę płyn wlewa się do innego czystego naczynia, a pozostałą wyciśniętą miazgę wyrzuca się. Otrzymany w ten sposób zakwas jest ponownie czyszczony w ciepłym miejscu. Po dniu na powierzchni powinna pojawić się piana, co wskaże normalny przebieg procesu. Nadal musisz potrząsać pojemnikiem kilka razy dziennie.
Po odcedzeniu starter jest przechowywany przez okres około 5 dni, zakończyć wszystkie procesy. Następnie musisz go użyć w ciągu zaledwie kilku dni, w przeciwnym razie może fermentować, a nawet kwaśnieć. W określonym czasie musisz zacząć produkować wino i mieć czas na wypełnienie go gotowanym zakwasem.
Robiąc wino, musisz wziąć proporcje drożdży winnych, w zależności od rodzaju napoju, który planujesz produkować. Na sucho potrzebujesz 1-2% zakwasu, a na deser 3-4% całości.
Gdy brzeczka jest gotowa, po prostu dodają do niej przygotowany samodzielnie zakwas, a następnie postępują według standardowej receptury.
z rodzynek
Zdarza się, że pogoda nie pozwala na zbieranie winogron do produkcji drożdży winiarskich. W takim przypadku możesz zastąpić go rodzynkami, które również nigdy nie są myte. Jagody należy posortować i wyrzucić z widocznymi oznakami zepsucia. Na 250 gram rodzynek trzeba będzie wziąć 80 gramów cukru. Otrzymaną mieszaninę wlewa się przegotowaną wodą schłodzoną do temperatury pokojowej w objętości 500 mililitrów (0,5 litra). Wszystko jest dokładnie wymieszane, aż cukier całkowicie się rozpuści i przeniesiony do ciepłego pomieszczenia na 5 dni. Po przygotowaniu starter można przechowywać w lodówce, ale termin przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 1 tygodnia.
Do przygotowania zakwasu i samego wina lepiej użyć naczyń wykonanych z materiałów takich jak emalia, ceramika, drewno lub plastik spożywczy. Idealną opcją byłoby szkło, które umożliwi obserwację zabiegu i kontrolę jego przebiegu.
Po dodaniu wcześniej przygotowanego zakwasu proces produkcji wina ulega znacznemu przyspieszeniu. Ponadto ten składnik ułatwia życie początkującym winiarzom. W końcu ryzyko otrzymania produktu niskiej jakości lub zepsucia wszystkiego jest zredukowane prawie do zera.
Przygotowanie zakwasu to prosta procedura, która nie wymaga specjalnych umiejętności. Nawet początkujący z pewną wiedzą teoretyczną może ją przeprowadzić. Ale zaniedbanie tego składnika i odmowa jego użycia jest dość ryzykowne i może prowadzić do tego, że cała praca związana z jego zbiorem i przetwarzaniem pójdzie na marne.
