Jak zrobić wino z białych winogron w domu
Zadowolony
Wino z zielonych winogron ma przyjemny smak, lekki aromat. Może być reprezentowana przez odmiany wytrawne, półwytrawne lub deserowe. Oprócz delikatności i lekkości ten odurzający napój ma wiele przydatnych właściwości. Jak zrobić białe wino w domu, powiemy dalej w instrukcji krok po kroku.
Jakie winogrona nadają się do produkcji białego wina
Prawie wszystkie znane odmiany białych winogron nadają się do produkcji lekkiego wina. Tylko smak, kolor i aromat są cechą wyróżniającą. Do czasu zbioru jagody muszą być dobrze dojrzałe. Dopuszczalna jest nawet niewielka przejrzałość. W tym okresie będą miały maksymalne stężenie cukrów i minimum kwasów. Napój okaże się miękki, ale jednocześnie bogaty.
Zbiór należy wykonywać tylko przy słonecznej pogodzie, w godzinach popołudniowych. W przeciwnym razie nie będzie pożądanej koncentracji drożdży na jagodach i produkt nie będzie grał.
Z zebranych gron usuwane są jagody złej jakości, które w przyszłości mogą znacznie zepsuć smak gotowego wina. Z ich powodu może pojawić się niechciana goryczka.
Białe winogrona mają zdolność szybkiego gnicia, dlatego trzeba przygotować napój ze świeżo zebranego materiału. Pojemniki, w których będzie odbywać się fermentacja, należy zalać wrzącą wodą. Ta procedura pomaga pozbyć się drobnoustrojów stron trzecich, które mogą wpływać na proces produkcji wina.
Nie ostatnią rolę odgrywa odmiana winogron, z której ma powstać napój odurzający. Owoce powinny być nie tylko soczyste, ale również charakteryzować się wysoką zawartością cukru i minimalną kwasowością. Poniższe wymagania spełniają te wymagania lepiej niż inne:
- Bianka;
- Aligot;
- Sauvignon;
- Rieslinga;
- Viorika;
- Fetyaska i inni.
Korzystając z tych odmian, można zastosować klasyczną technologię produkcji wina i jednocześnie uzyskać napój o doskonałym smaku.
Jak zrobić lekkie wino w domu?
Przygotowanie odurzającego napoju winogronowego zaczyna się od kolekcji. Zbiór białych winogron przeznaczonych do produkcji wina zaleca się zebrać w formie przejrzałej. Jedynymi wyjątkami są regiony południowe, gdzie lepiej zbierać niedojrzałe jagody. W takim przypadku gotowy napój będzie mocny, aromatyczny i o przyjemnym, łagodnym smaku.
Zbiórkę przeprowadza się koniecznie przy bezchmurnej i słonecznej pogodzie. Jeśli padało przez długi czas, musisz wydać kilka dni po ich zakończeniu, aby na jagodach ponownie utworzyła się wystarczająca ilość drożdży.
Sok do robienia wina
Można to zrobić w ten sposób:
- posortuj owoce i wyrzuć zepsute;
- niemyte jagody do sufitu za pomocą wałka do ciasta lub innego odpowiedniego przedmiotu;
- nigdy nie usuwaj kości.
W wyniku podjętych działań otrzymujemy tzw. brzeczkę. Podczas procesu fermentacji można w razie potrzeby dodać do niego cukier.
Udział cukru dodawanego podczas fermentacji nie powinien przekraczać 27% całkowitej objętości powstałej brzeczki.
Fermentacja
Powstały sok jest przechowywany przez 12 godzin, a najmniejsze cząstki mogą osiadać. Następnie spuść czysty płyn za pomocą węża do czystego pojemnika. Aby zapobiec rozwojowi chorób i poprawić jakość wina, zaleca się dodanie do moszczu do 1 grama dwutlenku siarki na 10 litrów gotowego soku. Zasiarczenie nie jest procedurą obowiązkową, ponieważ wielkość produkcji w domu jest zwykle nieznaczna.
Białe wino fermentuje w stałej temperaturze pokojowej. Podobnie jak w przypadku produkcji napoju z niebieskich odmian konieczne jest założenie na pojemnik uszczelnienia wodnego i wykorzystanie go do monitorowania procesu fermentacji. Ważne jest, aby nie doszło do zakwaszenia. Jeśli nastąpi przerwanie procesów, musisz dodać rodzynki lub zakwas.
Drożdże są w stanie przetworzyć cukier w ciągu kilku miesięcy, w wyniku czego powstaje wytrawne wino. Aby uzyskać odmiany półsłodkie, fermentację należy na siłę przerwać poprzez zmianę temperatury lub zasiarczenie.
Fragment
Powstały młody napój należy zabrać do chłodnego pomieszczenia i przechowywać przez kilka tygodni. W tym czasie pozostałe drożdże opadną. Następnie napój ponownie wlewa się do czystego pojemnika, a osadzony osad jest wyrzucany. Przechowuj produkt w chłodnym, ciemnym miejscu. W wyniku tego stopniowo nagromadzi się osad, a samo wino zostanie w ten sposób klarowane. Od czasu do czasu trzeba ją osuszyć i oddzielić od grubej. Wykonuj tę procedurę przez rok.
Wino wytrawne białe spożywa się w pierwszych miesiącach po dojrzewaniu. Ale mocne odmiany mogą być bardzo długo leżakowane (12-15 lat). W takim przypadku butelki muszą znajdować się w pozycji poziomej.
Sekretny sposób na zrobienie napoju winnego
Jest jeszcze inny oryginalny sposób wytwarzania wina z białych winogron. Jego charakterystyczną cechą jest to, że jagody są wstępnie mrożone. Przyczynia się to do zmiany niektórych właściwości surowców, co w przyszłości pozytywnie wpłynie na smak napoju.
Po zamrożeniu włóż winogrona do miski, pozwól im się rozmrozić, a następnie wyciśnij sok. Ponadto technologia gotowania będzie standardowa. Dopiero na ostatnim etapie trzeba będzie dodać cukier. Odbywa się to, gdy produkt już odzyskał i jest gotowy do następnego butelkowania.
Przechowuj powstałe białe wino w dobrze wentylowanym, wilgotnym pomieszczeniu o stałych niskich temperaturach. W takich warunkach korki na naczyniach nie wysychają. Ponadto nie będą ulegać utlenianiu w wyniku kontaktu z alkoholem.
Produkcja wina z białych winogron w domu to bardzo kłopotliwy biznes, który wymaga dużo czasu i cierpliwości. Jednak wynik jest całkowicie uzasadniony. Produkt okazuje się nie tylko niesamowicie smaczny, pachnący i przezroczysty, ale także naturalny.
Ostatni czynnik w naszych czasach jest bardzo istotny. W końcu produkty sprzedawane na sklepowych półkach nie zawsze nadają się do spożycia. Często może powodować znaczne szkody dla zdrowia. Wręcz przeciwnie, naturalne wino domowej roboty jest bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. Ponadto jest nawet zalecany przez lekarzy do żywienia dietetycznego. Jak widać, jest to całkiem łatwe do zrobienia. A jaką odmianę wybierzesz do tego, to dziesiąta rzecz!
