Jak zrobić wino z dalekowschodnich winogron
Zadowolony
Produkcja wina odradza się i przeżywa nową erę. Ludzie mają tendencję do spożywania coraz większej ilości naturalnych produktów bez chemikaliów i dodatków. Wino nie jest wyjątkiem. Dlatego sami przygotowują napój alkoholowy ze składników przekazanych przez naturę, w tym z winogron dalekowschodnich.
Zawartość kalorii i zalety domowego wina
Zazwyczaj dietetycy nie zalecają picia napojów alkoholowych, w tym wina. Ale co, jeśli jest domowej roboty?? Zawartość kalorii w takim produkcie zależy przede wszystkim od metody produkcji. Możesz to zdefiniować w ten sposób:
- wino wytrawne uważane jest za najmniej kaloryczne. 100 gramów gotowego produktu zawiera tylko 60-80 kcal. Wszystko to dzięki temu, że podczas produkcji cukru dodaje się minimalną ilość i podczas procesu fermentacji, wszystko to jest „sfermentowane”;
- wino półsłodkie znacznie różni się w tym wskaźniku. W 100 gramach już będzie od 100 do 150 kcal. Podczas procesu produkcyjnego do produktu dodawana jest znaczna ilość cukru, co jest bardzo ważne przy liczeniu kalorii;
- wzmocnione domowe wino ma gorszą kaloryczność tylko od likieru. Fermentację w nim zatrzymuje się poprzez dodanie alkoholu, który sam w sobie jest produktem bardzo wysokokalorycznym. Dlatego 100 gramów gotowego wina zawiera około 250 kcal;
- białe wino według tego wskaźnika jest jak wytrawne i zawiera tylko około 100 gram 90 kcal;
- domowe wino porto jest bardzo smaczne, tylko gdy jest zrobione, do produktu dodaje się nie tylko wysokokaloryczny alkohol, ale także cukier. Z tego powodu 100 gramów porto może zawierać 170 kcal;
- Likier jest liderem wśród domowych napojów alkoholowych pod względem kalorii. Zawiera już 100 gramów tego napoju 350 kcal. W końcu produkt jest mieszanką alkoholu i cukru, a aromat tworzy dodatek owoców. Dlatego dietetycy surowo zabraniają spożywania alkoholi.
Nie ma wątpliwości co do przydatności domowego wina. Nie tylko poprawia odporność, ale także wpływa na ukrwienie, zwiększa apetyt.
Już 30 gramów tego napoju przed obiadem zwiększy wydzielanie soków żołądkowych, co przyczynia się do szybkiego trawienia pokarmu i jego wchłaniania. Małe dawki wina rozszerzają naczynia krwionośne. Ponadto jest bogaty w witaminy A i B, C, E, PP, zawiera ogromny kompleks mikroelementów (żelazo, jod, magnez, potas i wiele innych).inni.), kwasy organiczne.
W domu wino bez konserwantów. W związku z tym, przy żywieniu klinicznym, jeśli zapewnione jest użycie wina, najlepiej jest pić produkt domowy.
Dobór odmian do produkcji
Odmiany winogron z Dalekiego Wschodu, które są bardzo dobre do robienia wina, przystosowany do trudnych warunków atmosferycznych. Wiele z nich jest dzikich i dziko rosnących, z ich wrodzoną zwiększoną odpornością na mróz.
W przypadku produkcji wina za najlepsze uważa się:
- Wyrazić;
- Olesia;
- Nadmorski;
- amurski.
Z nich można uzyskać wino nie tylko wysokiej jakości, ale także o wspaniałym aromacie. Świeże wszystkie te odmiany charakteryzują się bardzo kwaśnym smakiem, dlatego praktycznie nie są spożywane. Ale w produkcji wina ta wada staje się zaletą. ukończony produkt ma subtelną kwasowość.
Osobno warto zwrócić uwagę na odmianę Amur, która oprócz wysokiej zawartości kwasu ma w swoim składzie również sporo cukrów. Sam krzew rośnie bardzo szybko, jest bardzo wydajny, pędzle duże, a owoce mają regularny zaokrąglony kształt i piękny niebieskawy kolor. Jagody zawierają dużo naturalnych drożdży, które bardzo dobrze sprawdzają się w dalszym procesie fermentacji.
Przygotowanie do produkcji
Dla początkującego winiarza warto wiedzieć, jakie narzędzia i osprzęt trzeba zaopatrzyć i od czego zacząć proces warzenia.
Pierwszym krokiem jest zastanowienie się, gdzie brzeczka będzie fermentować. Następnie wino powinno zostać przefiltrowane i wysłane do przechowywania.
Do tego będziesz potrzebować:
- słoiki szklane o dużej pojemności;
- wanny i beczki wykonane z dębu;
- zbiorniki wykonane ze stali nierdzewnej.
Ale plastikowe sztućce są wysoce niepożądane, ponieważ gotowy produkt może z czasem nabrać nieprzyjemnego posmaku.
Najlepsze do przechowywania wina pojemnik z ciemnego szkła. To właśnie w takich potrawach produkt najlepiej zachowa się i nie straci smaku.
Aby zmielić surowce, potrzebujesz kruszarka do owoców. Narzędzie może być zarówno ręczne, jak i mechaniczne. W przypadku niewielkiej ilości produkcji odpowiednia jest ręczna, a jeśli trzeba przetworzyć dużo winogron, lepiej kupić jednostkę automatyczną.
Sok oddziela się od miąższu za pomocą naciskać, który może być nie tylko ręczny, ale również mechaniczny. Potrzebny będzie również miernik alkoholu wina, który pomoże ocenić cechy gotowego produktu.
Wybór receptury i przygotowanie surowca
Wybór przepisu zależy bezpośrednio od upodobań winiarza. Jeśli chcesz zrobić całkowicie naturalny napój, unikając dodawania cukru, musisz wybrać idealne surowce. Winogrona muszą być dojrzałe, bogate w cukry. Nie należy zbierać przejrzałych jagód.
Odmiany winogron z Dalekiego Wschodu nie tolerują nadmiernej wilgoci. W tak niesprzyjających warunkach plon szybko zaczyna pokrywać się szarą zgnilizną i nie nadaje się do dalszego wykorzystania w produkcji wina.
Surowce są sortowane i odrzucane nieodpowiednie jagody. Przy wyborze przepisu należy wziąć pod uwagę małą cechę: odmiany winorośli dalekowschodnich są kwaśny. W związku z tym możesz przygotować pyszny napój nie według pierwszego przepisu, który się pojawia, ale tylko według tego, który zakłada użycie w jego składzie kwaśnych jagód.
Jak zrobić wino z winogron dalekowschodnich w domu?
- Przede wszystkim potrzebujesz posortuj surowce i oddziel jagody od gałązek. Musisz wybrać tylko dojrzałe winogrona, które zawierają maksimum cukru i minimum kwasu. Jeśli użyjesz niedojrzałych owoców, gotowy produkt może okazać się dość kwaśny, co nie wszystkim się spodoba. W żadnym wypadku nie należy myć jagód wybranych do fermentacji, ponieważ w ten sposób spłukiwane są drożdże.
- W przypadku ręcznego gotowania, jeśli plon nie jest zbyt duży, owoce ugniatać rękami, w gumowych rękawiczkach. Aby sok nie rozpryskiwał się we wszystkich kierunkach, staraj się trzymać ręce jak najbliżej dna pojemnika.
- Aby zapobiec lądowaniu owadów na przygotowanej mieszance, przykrywa się ją gazą złożoną w kilka warstw. Jednocześnie tlen swobodnie przenika przez tkankę i aktywuje proces fermentacji.
- Otrzymaną masę umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu (temperatura nie powinna być niższa niż 18 stopni) i przechowuje przez 2-3 dni. Nietrudno określić początek procesu fermentacji: na jagodach pojawia się charakterystyczny biały nalot, wyczuwalny jest również kwaśny zapach.
- Następnym krokiem będzie oddzielanie soku od miąższu. Zabieg można wykonać zarówno za pomocą prasy, jak i gazy. Przy niewielkich objętościach mieszanina jest filtrowana przez gazę, ostrożnie przedłużając miazgę. Do gotowego soku dodaje się cukier i dokładnie miesza, aby kryształy dobrze się rozpuściły.
- Powstały płyn wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i instaluje na nim uszczelnienie wodne, które będzie służyć jako wskaźnik przebiegu procesu. Naczynia wracają do ciepłego miejsca i odstawiają przez 25-50 dni, aż wino "powtórzy".
Kiedy zakończy się reakcja?? Ustalenie tego momentu jest dość proste. Wino powinno stać się lekkie, przestać gazować, syfon nie powinien już bulgotać, a na dnie pojawi się charakterystyczny osad.
W tym czasie ciecz musi zostać oddzielona od utworzonego osadu. Aby to zrobić, użyj gumowej rurki. Powstały produkt wlewa się do szklanych naczyń i wysyła do piwnicy na kilka miesięcy, aby zaparzył i nabrał głębokiego smaku, a także bogatszego aromatu.
Po określonym czasie wino należy wyjąć, ponownie przefiltrować i przelać do czystych naczyń. Jest całkowicie gotowy do użycia.
Winogrona Dalekiego Wschodu znalazły zastosowanie w produkcji wina. Jego specyficzny smak staje się prawdziwą atrakcją gotowego napoju. Jednak właściwości samego wina zależą bezpośrednio od jakości wybranych surowców i przestrzegania procedury przygotowania. Winiarz musi ściśle przestrzegać wszystkich opisanych technologii, każde odstępstwo z pewnością wpłynie na smak napoju.
