Jak zrobić wino z winogron - gotowanie w domu własnymi rękami
Zadowolony
W większości przypadków winogrona są hodowane specjalnie do produkcji naturalnego wina. Aby cieszyć się smakiem wysokiej jakości domowego napoju, należy ściśle przestrzegać technologii przygotowania. Oczywiście każdy winiarz ma swój własny, niepowtarzalny przepis i wiele małych tajemnic, ale ogólna procedura jest zawsze taka sama. Jeśli przegapisz przynajmniej jeden z ważnych etapów produkcji wina gronowego, cała praca nad uprawą pójdzie na marne. W tym artykule omówimy szczegółowo, jak prawidłowo przygotować domowe wino, zarówno czerwone, jak i białe.
Surowce: jakość, kaloryczność winogron
Im wyższa jakość winogron użytych do produkcji wina, tym lepszy będzie produkt końcowy. Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu surowców jest prawidłowy zbiór. Zbioru należy dokonać w czasie wymaganym przez daną odmianę. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni dzień, pogoda powinna być sucha i ciepła, najlepiej bez opadów przez ostatnie 3 dni. Świeżo zebrane jagody nie są długo przechowywane, najlepiej od razu wysłać je do kruszarki.
Zbiór winogron jest najlepszy przy suchej pogodzie. Następnie trzeba posortować, odrzucając małe, suche lub zielone jagody, a także wyrzucając suche liście i inne naturalne zanieczyszczenia.
Jeśli chodzi o wybór odmiany do produkcji wina gronowego, tutaj należy zwrócić uwagę na skład chemiczny jagód. Winiarze uważają, że im wyższa zawartość cukru owocowego, tym wyższa zawartość witamin i lepszy smak gotowego napoju. Idealne wskaźniki dla wina to 22-24% cukru i do 10 gramów kwasów na litr produktu. Oczywiście rzadkie zbiory osiągają takie ślady, ale warto się na nich skupić.
Dowiedz się o uprawie Elan z nasion cebuli tutaj.
Kontenery magazynowe i magazynowe
Technologia produkcji wina wymaga specjalnych narzędzi, a do przechowywania napoju potrzebny jest odpowiedni pojemnik. Lepiej wcześniej zadbać o ekwipunek, aby móc zacząć gotować natychmiast po zbiorach. Aby zrobić wysokiej jakości domowe wino, potrzebne będą pojemniki do tłoczenia, fermentacji i przechowywania. Wszystkie przybory, podobnie jak inne narzędzia, muszą być idealnie czyste i suche. Przed rozpoczęciem pracy pojemniki należy umyć bezpiecznymi detergentami lub zwykłą sodą oczyszczoną. Oprócz pojemników do wyciskania soku będzie Ci potrzebna kruszarka, prasa lub zwykła sokowirówka.
Zwróć szczególną uwagę na materiał, z którego wykonany jest pojemnik. Niedopuszczalny jest kontakt winogron, soku lub gotowego wina z żelazem, miedzią, cynowanymi metalami z ołowiem (materiały te natychmiast się utleniają, co nie tylko psuje smak, ale także szkodzi zdrowiu). Do produkcji wina nadają się następujące materiały:
- szkło;
- glina;
- ceramika;
- drzewo (nie zapomnij o wstępnej obróbce);
- metale emaliowane.
Przewodnik krok po kroku dotyczący przygotowania wytrawnego, półsłodkiego, wzbogacanego, musującego napoju
Jak już wspomniano, ogólny plan produkcji krok po kroku jest taki sam. Ten proces może wydawać się pracochłonny, ale każdy może robić wino. Od momentu zbioru do momentu wysłania napoju do przechowywania ważne jest tylko dokładne przestrzeganie instrukcji, a potem ta lekcja dojdzie do automatyzmu i nie będzie wymagała żadnego wysiłku. W technologiach różnych rolników można znaleźć drobne rozbieżności, a także pewne niuanse dotyczące dojenia białych i czerwonych win z odmian winogron, na przykład Isabella, Mołdawia (Mołdawia), Lydia.
Ten link opowie Ci o odmianie winogron Primitivo.
Obróbka surowców
Zebrany plon nie wymaga specjalnej obróbki wstępnej. Wręcz przeciwnie, im mniej czasu i przekształceń potrzebują winogrona od momentu zbioru, tym lepiej. Najważniejsze to oczyścić masę jagodową z liści, zepsutych lub spleśniałych owoców, przesortować winogrona nieodpowiednie (suche, małe, niedojrzałe). W żadnym wypadku nie zaleca się mycia jagód, ponieważ woda pogorszy jakość przyszłego wina, a tak zwane „dzikie” drożdże, które są ważne dla prawidłowej fermentacji, zostaną zmyte z powierzchni owoców.
Dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać winogrona tutaj.
Uzyskiwanie soku: aparat do prasy lub robienie metodą „garażową”
Przygotowanie domowego napoju winnego zaczyna się od przetworzenia jagód. Wypełnij wybrany pojemnik z odpowiedniego materiału jagodami 3/4. Winogrona można zmielić specjalną kupioną w sklepie maszyną - prasą, ale da się też zmielić ją ręcznie, w niezawodny, stary "garażowy" sposób: rękami lub stopami, drewnianym tłuczkiem. Zmielone jagody, sok z miąższem, pozostawione w pojemnikach do pierwotnej fermentacji i rozpoczęcia fermentacji. W masowej produkcji na tym etapie do jagód dodaje się siarkę (bezwodnik siarkowy, nie więcej niż 20-25 mg na litr), aby dłużej zachować i zapobiec rozwojowi grzybów lub szkodliwych bakterii.
Sok wyciskany mechanicznie nie jest uważany za najlepszy materiał na wino. Koneserzy twierdzą, że napój okazuje się bardziej nasycony, jeśli sok uzyskano „grawitacją”, wyciśniętym przez własną masę przejrzałych gron.
Zmiażdżone jagody przykrywamy gazą i odstawiamy w ciemne miejsce na 3-4 dni. Czasami czas fermentacji wydłuża się do 1-2 tygodni, uzyskując ciemniejszy, mocny produkt. Na tym etapie ważne jest, aby kilka razy dziennie usuwać miazgę gromadzącą się na powierzchni. Potem następuje kolejny ważny etap - oddzielanie czystego soku. Aby to zrobić, całą miazgę usuwa się łyżką, a pozostałą ciecz kilkakrotnie przepuszcza się przez gazę.
Fermentacja zdrowego napoju
To najdłuższy i najważniejszy etap produkcji wina. Otrzymany wcześniej czysty sok należy przelać do pojemnika wykonanego ze szkła lub plastiku spożywczego. Pojemnik musi mieć długą, wydłużoną szyjkę. Następnie na szyję zakłada się uszczelnienie wodne - urządzenie ograniczające kontakt cieczy z powietrzem. Jako uszczelnienie wodne możesz użyć:
- specjalne urządzenie fabryczne;
- plastikowa rurka, której jeden koniec jest przymocowany do butelki wina, a drugi do słoika z wodą;
- gumowa rękawica medyczna z jednym przekłutym palcem.
Pojemnik należy wyjąć (odstawić) w ciemnym, ciepłym miejscu. Temperatura fermentacji czerwonego wina waha się w granicach 21-28 stopni. Białe wino wymaga temperatury 18-23 stopni. Pamiętaj, że zmiany temperatury pogarszają jakość produktu, a nadmierny spadek temperatury zatrzyma proces fermentacji.
Nawiasem mówiąc, wyciśniętą miazgę można później wykorzystać do produkcji domowej czaczy.
Dodawanie cukru: ile, siła
Każde 2% cukru dodanego do brzeczki zwiększa jej siłę o 1 stopień. Uważa się, że optymalna moc wina do użycia wynosi 14 stopni. Bez użycia cukru wskaźnik ten pozostanie równy 9-11, musisz to naprawić samodzielnie. Cukier dodaje się po 2-3 dniach fermentacji napoju. Tak to się robi i ile cukru potrzeba:
- Wlej 1 litr wina ze wspólnego pojemnika i dodaj tam 50 gram cukru.
- Próbować. Jeśli płyn pozostaje tak samo kwaśny, dodaj kolejne 25-30 gramów.
- Wlej litr z powrotem do pojemnika i pozostaw do dalszej fermentacji.
- Powtarzaj co 2-4 dni przez całą fermentację, aż cukier zostanie przekształcony w alkohol.
Usuwanie z osadu: odcedzić zgodnie z umysłem
Całkowity okres fermentacji wynosi około 50-60 dni. O gotowości napoju świadczy opróżniona rękawiczka, ustanie bulgotania wody w słoiku (przy użyciu uszczelnienia wodnego z rurką), wyraźna granica między osadem a czystym winem. Jeśli zaobserwujesz te objawy, musisz natychmiast usunąć napój z osadu (filtra), w przeciwnym razie nabierze niepożądanego smaku i nieprzyjemnego zapachu drożdży fermentacyjnych. Dzieje się tak:
- Umieść pojemnik na wino na wzgórzu.
- Poczekaj, aż osad ponownie opadnie równą warstwą.
- Weź czysty cienki wąż i opuść jego koniec do pojemnika 2-3 cm powyżej poziomu osadu.
- Ustaw pojemnik do dalszej fermentacji poniżej pierwszego pojemnika i opuść do niego drugi koniec węża.
- Poczekaj, aż cała przezroczysta część płynu spłynie. Upewnij się, że osad nie wpadł do drugiego pojemnika.
W razie potrzeby napój usunięty z osadu pozostawiamy w ciemnym miejscu, aby fermentował.
Dlaczego kontrola cukru jest ważna?
Po zakończeniu procesu fermentacji cukier nie jest już przetwarzany na alkohol i jest dodawany wyłącznie w celu zmiany smaku. Wlej litr płynu ze wspólnego pojemnika i dodaj cukier, aż smak napoju Cię usatysfakcjonuje. Zaleca się nie dodawać więcej niż 250 gram cukru na każdy litr wina, ponieważ może ono zacząć smakować gorzko, a moc i kaloryczność znacznie wzrosną. Aby określić moc i zawartość cukru w napoju, stosuje się specjalistyczne urządzenia (miernik cukru).
Moc wina można określić na podstawie zawartości cukru. W tym celu odczyty licznika cukru są porównywane z danymi z tabel pod względem stosunku brie (jednostka miary zawartości cukru) i stopni. Należy pamiętać, że aby sprzedawać wino, należy uzyskać licencję.
Rozjaśnianie
Klarowanie wina to proces oczyszczania go z cząstek moszczu i drożdży. Sposobów na rozjaśnienie napoju jest wiele (dostosuj kolor według własnego uznania), oto najpopularniejsze:
- mleko. Do pojemnika z winem dodaje się łyżeczkę tłustego mleka i po tygodniu staje się ono zauważalnie lżejsze;
- żelatyna. Żelatyna rozcieńczona w ciepłej wodzie w ilości 20 g na 100 litrów jest dodawana do pojemników z winem. Po 1-2 tygodniach wszystkie pozostałości drożdży przykleją się do żelatyny, usuń je łyżką i uzyskaj czysty musujący płyn;
- obróbka cieplna;
- wyjąć napój na krótki czas na zimno co najmniej -5 stopni. W takich warunkach wszystkie zanieczyszczenia wytrącają się, natychmiast przefiltruj płyn i wino jest gotowe.
Domowe przepisy czarno-białe: sekrety, jak to zrobić dobrze
Każdy winiarz zna swoje sekrety przygotowywania Sunny drinka. Również w przypadku win czerwonych i białych technologie produkcji mają swoje własne cechy. Przepisów na domowe wino jest wiele, ale porozmawiamy o tych najpopularniejszych i najprostszych.
czerwony domowej roboty
Do przygotowania czerwonego wina używa się ciemnych jagód (czarnych, niebieskich) lub czerwonych odmian. Najpopularniejszy przepis, „Beloved Muscat”, oparty jest na cechach odmiany Red i Pink Muscat. Do przygotowania takiego wina potrzebne będą: 10 kg winogron określonej odmiany, 2 kg cukru i 4-5 litrów wody. Woda służy do obniżenia kwasowości i siły i jest dodawana na etapie nalewania napoju do zbiornika w celu aktywnej fermentacji. Cukier wylewa się stopniowo, w pierwszej połowie podczas fermentacji i pozostaje w gotowym napoju, usuwany z osadu.
biały
Białe wino nie toleruje rozcieńczania wodą. Do gotowania potrzebujesz 10 kg białych winogron i 3 kg cukru. Cała technologia produkcji jest opisana powyżej i nie odbiega od standardów. Jedyne, na co warto zwrócić uwagę, to usuwanie z osadu.
Ze zbiornika fermentacyjnego napój jest natychmiast butelkowany, gdzie następuje jego ostateczne dojrzewanie. Przy tej metodzie butelkowania niewygodne jest przeprowadzanie klarowania napoju, w tym celu najczęściej stosuje się metodę mleczną. Przeczytaj o odmianach winogron Muscat w tym materiale.
Wideo
W tym filmie winiarz dzieli się swoim doświadczeniem w wytwarzaniu domowego wina z winogron.
wnioski
- Większość winiarzy zajmuje się uprawą tej rośliny w celu uzyskania wina w domu (wyrób / wyrób w domu). Istnieje specjalna technologia produkcji domowego napoju solarnego.
- Przygotowanie domowego wina (wzmocnione i musujące, półsłodkie i wytrawne) składa się z kilku etapów, z których każdy jest ważny na swój sposób. Większość czasu spędza się na fermentacji i dojrzewaniu napoju.
- Każdy winiarz ma swój własny, niepowtarzalny przepis na zdrowy, domowy napój winogronowy, ale wszystkie składają się z 3 głównych składników: winogron, cukru i wody.
O procesie suszenia winogron w celu uzyskania rodzynek przeczytaj ten artykuł.
