Likier żurawinowy: przepisy na gotowanie w domu
Zadowolony
Dzięki przyjemnemu smakowi z lekką kwaskowatością likier żurawinowy jest uważany za jeden z najlepszych napojów alkoholowych, które można przygotować tylko w domu. Likier żurawinowy można łatwo pomylić z nalewką, ponieważ technologia przygotowania i składniki są podobne. Istnieją dwie główne różnice: czas dojrzewania nalewki jest zwykle ograniczony do kilku tygodni, podczas gdy nalewka zaleca się wytrzymać co najmniej dwa do trzech miesięcy. Ponadto siła likieru żurawinowego jest zwykle mniejsza, podczas gdy słodycz przeciwnie, jest silniej odczuwana.
Tradycyjny przepis na likier żurawinowy
Przed przejściem bezpośrednio do przepisu nie sposób nie wspomnieć o kilku niepisanych zasadach wytwarzania likierów, które upraszczają i optymalizują proces:
- Ponieważ do nalewania potrzebna jest duża ilość soku żurawinowego, przed użyciem jagody są lekko mrożone.
- Parzyć napój w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy.
- Z napojów alkoholowych najlepsza jest wódka i oczyszczony bimber, ale technicznie można użyć dowolnego alkoholu o mocy 40 stopni, na przykład rumu lub koniaku.
- Nalewanie można również przygotować metodą fermentacji z dzikimi drożdżami, bez użycia alkoholu.
- Możesz dodać przyprawy do dowolnego przepisu według własnych upodobań. Zrób to na początkowym etapie, po tym, jak jagody dadzą sok.
- Smak napoju można dowolnie regulować - dodając inne owoce do podstawowej listy składników.
Tak więc, aby przygotować likier żurawinowy według tradycyjnej receptury, potrzebujesz następujących składników:
- żurawina - 0,5 kg;
- cukier - 0,7 kg;
- woda - 0,5 l.
Podczas gotowania będziesz potrzebować uszczelnienia wodnego.
Uszczelnienie wodne, znane również jako uszczelnienie wodne lub zawór, służy do zapobiegania wybuchom dwutlenku węgla, który drożdże uwalniają podczas fermentacji. Za pomocą uszczelnienia wodnego można bezpiecznie usunąć powstały gaz ze zbiornika. Dodatkowo zawór chroni zawartość przed wnikaniem tlenu.
Jako proste uszczelnienie wodne możesz użyć:
- Rękawica medyczna z przeszyciem noszona na szyi. Zaletami tej metody są: łatwość obsługi, niski koszt materiałów eksploatacyjnych, zwartość, a także możliwość określenia końca procesu fermentacji. Wadą jest to, że ta metoda jest odpowiednia tylko dla pojemników o średniej objętości z szeroką szyjką. Aby rękawica nie spadła, mocuje się ją taśmą samoprzylepną.
- Cienki gumowy wąż przeszedł przez otwór w pokrywie i zanurzył się w wodzie. Przybliżony schemat użytkowania można zobaczyć na poniższym schemacie. Zaletami metody są jej niezawodność i prostota. Wadą jest konieczność dodatkowego mocowania rurki i zamykania otworu w pokrywie. Zwykle do tego celu używa się plasteliny lub specjalnego uszczelniacza. Ponadto korzystanie z dodatkowego pojemnika na wodę może być niewygodne, zwłaszcza jeśli w domu przebywają aktywne zwierzęta.
Tak wygląda jedna z opcji domowego uszczelnienia wodnego.
Przygotuj w następujący sposób:
- Jagody są sortowane, drobne zanieczyszczenia i brud usuwane, ale nie myte.
- Używając popychacza lub wałka do ciasta, zagnieść je do jednorodnej mieszanki.
- Do powstałej masy wsypać cukier i wlać wodę, wymieszać.
- Zamknij szyję ściereczką lub grubą gazą i pozostaw w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 dni.
- Codziennie mieszaj drewnianą szpatułką.
- Po fermentacji jagód nakładają na słoik uszczelnienie wodne - kupione lub domowej roboty.
- Po półtora miesiąca, po zakończeniu fermentacji, płyn ostrożnie spuszcza się, starając się nie dotykać zamulonego osadu dennego. Likier jest filtrowany i rozlewany do przygotowanych butelek. Nalegaj jeszcze przez kilka miesięcy.
- Jeśli moc napoju wydaje się zbyt niska, na ostatnim etapie można wlać niewielką ilość alkoholu do trunku i pozwolić mu się zaparzyć.
Alkoholowy likier żurawinowy na alkoholu
Jeśli przepis na długą fermentację nie jest odpowiedni dla kucharza, możesz użyć składników zawierających alkohol.
Składniki:
- 0,25 kg jagód;
- 500 ml wody;
- cukier - 0,5 kg;
- 500 ml alkoholu.
Przygotuj w następujący sposób:
- Najpierw jagody są myte, są starannie sortowane.
- Odcedź wodę i pozwól żurawinie trochę wyschnąć.
- Jagody przekłuwa się igłą lub lekko zagniata popychaczem lub wałkiem i pozostawia na pół godziny, aby sok wyszedł.
- Wlej alkohol. W tym samym czasie woda zostaje podpalona.
- Do mieszanki alkoholu jagodowego dodaje się ciepłą przegotowaną wodę.
- Ostrożnie wymieszaj obrabiany przedmiot i przenieś pojemnik do zacienionego miejsca, gdzie likier jest podawany w temperaturze pokojowej 20 stopni.
- Miesiąc później likier jest filtrowany, po czym można go wypić.
Nalewka żurawinowa 20 stopni
Ponieważ nalewka i likier są bardzo podobne w smaku i przeznaczeniu, ale różnią się głównie mocą, łatwo jest pomylić dwudziestostopniową nalewkę ze zwykłym likierem.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 300 g żurawiny;
- 250 g cukru pudru;
- 150 ml wody;
- 500 ml wódki.
Potrzebne będzie również sito i gaza.
Przygotuj w następujący sposób:
- Najpierw żurawiny są sortowane, myte i dokładnie zagniatane na miazgę.
- Do zmiażdżonych jagód dodaje się wódkę.
- Zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić do zaparzenia w ciemnym miejscu na 5-7 dni.
- Sito jest wyłożone gazą w kilku warstwach, umieszczane na patelni i naparzona mieszanina jest dokładnie przez nią filtrowana.
- Syrop cukrowy jest przygotowywany w osobnym pojemniku, schładzany i łączony ze składnikiem alkoholowym.
- Nalewka jest butelkowana i zostawiana na kilka dni.
Przepis na likier żurawinowy
Do przygotowania słodkiego likieru wódkowego potrzebne są następujące składniki:
- żurawina - 500 g;
- wódka - 1 litr;
- cukier - 1 kg;
- woda - 1 litr;
- do smaku można dodać przyprawy - miętę, cynamon, imbir, wanilię itp. D.
Przygotuj się w następujący sposób.
- Jagody są sortowane, usuwane zepsute lub zgniłe, myte i usuwane są szypułki.
- Ugniataj popychaczem lub wałkiem do uzyskania gładkości, opcjonalnie - przełóż przez maszynkę do mięsa, robot kuchenny lub posiekaj blenderem.
- Dodaj przyprawy i wlej alkohol, wymieszaj.
- Pojemnik z alkoholem należy trzymać z dala od bezpośredniego światła słonecznego w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
- Po dwóch tygodniach przechodzą do kolejnego etapu – łączą wodę z cukrem w rondelku i przygotowują syrop. Niech ostygnie w temperaturze pokojowej.
- Syrop wlewa się do likieru, miesza i ponownie pozostawia do zaparzenia na 10-14 dni.
- Następnie gotowy likier jest filtrowany przez gazę złożoną z kilku warstw. Powstałe ciasto odpowiednio wyciska się i wyrzuca, a napój przelewa się do butelek.
Okres trwałości
Likier żurawinowy ma dość długi okres przydatności do spożycia - przeciętnie można go spożywać w ciągu dwóch do trzech lat od momentu przygotowania. Jednak w przypadku nieprawidłowego przechowywania okres przydatności do spożycia może ulec znacznemu skróceniu.
Aby napój był dłuższy, należy go trzymać z dala od bezpośredniego światła słonecznego w chłodnym miejscu. Dlatego do przechowywania likieru żurawinowego najlepiej nadaje się chłodnia lub piwnica lub piwnica.
Wniosek
Likier żurawinowy jest bardzo podobny do nalewki żurawinowej - zarówno w smaku, jak iw zestawie podstawowych niezbędnych składników. Ich główną różnicą jest „płeć”, ponieważ uważa się, że nalewka jest bardzo popularna wśród mężczyzn, a likier, podobnie jak likiery, dotyczy płci pięknej. Inną różnicą można uznać za różnicę w mocy napoju, jednak ze względu na zmienność receptur wskaźnik ten jest raczej arbitralny.
