Jak zrobić rodzynki z winogron w domu
Zadowolony
Rodzynki to suszone winogrona o przyjemnym smaku. Podobnie jak świeży produkt, korzystnie wpływa na zdrowie człowieka. W kuchni ten suszony owoc jest dodawany nie tylko do słodkich sałatek i deserów, ale służy również do przyrządzania dań mięsnych. Ale czy możesz zrobić to w domu?? Porozmawiajmy o tym dalej.
Czy w domu można zrobić rodzynki z winogron??
Dla tych, którzy nigdy nie mieli do czynienia z domowymi preparatami, technologia suszenia winogron wydaje się procesem złożonym, wymagającym specjalnego sprzętu i profesjonalizmu. W rzeczywistości możesz samodzielnie gotować rodzynki ze świeżych owoców w domu. Istnieją różne przepisy, po których każdy jest w stanie opanować technikę.
Najlepsze odmiany winogron do suszenia to odmiany słodkie, takie jak czarny, biały lub różowy Kishmish. Kolejną zaletą tego winogrona jest niewielki rozmiar winogron, co przyspiesza proces suszenia. Wysuszony produkt traci do osiemdziesięciu pięciu procent wilgoci, zachowując przy tym pełną ilość cukru.
Do suszenia nadają się wszystkie odmiany winogron, w tym jagody z pestkami. Z nich gotuje się kompoty i robi się napoje owocowe.
Sposoby na rodzynki
Najpierw musisz zebrać i przygotować go do procesu zbioru. Jagody muszą być dojrzałe, pozbawione różnych uszkodzeń. Winogrona można suszyć na różne sposoby. Warto zapoznać się z różnymi metodami, aby wybrać najdogodniejszy dla siebie. Główne metody obejmują:
- Suszenie naturalne;
- W piecu;
- w suszarce elektrycznej;
- Z użyciem alkaliów.
Prawidłowo przeprowadzone suszenie pozwala zaoszczędzić nawet osiemdziesiąt procent składników odżywczych zawartych w winogronach.
Produkcja w bezpośrednim świetle słonecznym
Ta metoda nie jest najszybsza, ale ekonomiczna i niedroga. Całą uprawę należy obejrzeć, pozbyć się zgniłych zepsutych jagód, a następnie rozłożyć na suchej powierzchni na słońcu. Winogrona nie trzeba wyjmować ze szczotek. Okresowo, raz na kilka dni, owoce przewracają się na drugą stronę. Metoda polega na suszeniu do trzech tygodni.
Zastosowanie piekarnika
Ta metoda wymaga usunięcia owoców z gałązek po dokładnym umyciu gron w chłodnej wodzie. Nadmiar wilgoci jest strząsany ze szczotek, po czym do gotowania wybiera się zdrowe dojrzałe jagody. Owoce do usunięcia:
- suchy;
- Zgniły;
- Dotknięty przez choroby i szkodniki;
- Mrożony.
Wybrane winogrona zanurza się we wrzącym roztworze sody na 5 sekund. Ta technika jest potrzebna do pękania skóry, dzięki czemu wilgoć będzie szybciej odparowywać.
Po wysuszeniu winogron ręcznikiem waflowym rozprowadzają je na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Produkt należy wysuszyć przy otwartych drzwiczkach piekarnika, ustawiając temperaturę na 50-60 stopni. Czas trwania zabiegu to łącznie 10 godzin. Okresowo należy robić przerwy, aby jagody ostygły.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Umyte winogrona w jednej warstwie układane są na tacach suszarki elektrycznej. Pierwszy etap suszenia trwa osiem godzin. A co godzinę trzeba zmieniać palety. Po wyłączeniu urządzenia należy pozwolić mu ostygnąć i rozpocząć proces ponownie przez osiem godzin. W przypadku dużych winogron dwa etapy nie wystarczą, wymagany jest jeszcze jeden.
Niektórzy stosują inną metodę: zwiększają liczbę podejść, skracając czas schnięcia do czterech godzin. Przerwa z tą opcją wynosi 2 godziny. Całkowity czas suszenia waha się od dwudziestu do dwudziestu pięciu godzin, w zależności od wielkości jagód.
metoda alkaliczna
Metoda polega na użyciu alkaliów. Kiście winogron, jeśli to możliwe, są poddawane fumigacji siarką lub zanurzane na 10 sekund we wrzącym roztworze alkalicznym. Na 10 litrów wody zużywa się 40 gramów sody oczyszczonej.Gdy trzeba je szybko usunąć, spłukać zimną wodą i wysuszyć. Przetworzone gałązki z jagodami wiszą w pokoju. Pod nimi montuje się pudła, aby wpadły do nich gotowe rodzynki, spadając ze szczotek. Podczas suszenia w ten sposób nie powinno być dozwolone bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Ta technika, w porównaniu z naturalnym suszeniem na słońcu, skraca czas gotowania 3-4 razy. Po 5 lub 10 dniach owoce są gotowe do spożycia.
Jak określić gotowość winogron
Nie da się zrozumieć, że rodzynki się ugotowały, skupiając się tylko na wskaźniku czasu. Czas suszenia różni się w zależności od odmiany, wielkości, zastosowanej metody.
Produkt wyjściowy posiada parametry, według których określa się jego gotowość:
- Jagody nie powinny być lepkie;
- Całkowita waga i objętość otrzymanych produktów jest kilkakrotnie mniejsza niż początkowa charakterystyka;
- Podczas wyciskania rodzynek palcami nie uwalnia płynu.
W tej formie winogrona mogą być przechowywane przez długi czas. Może być stosowany jako samodzielne danie lub jako dodatek do wypieków, sałatek i nie tylko.
Dla lepszej konserwacji suszone owoce są przechowywane w temperaturze 5-6 stopni i wilgotności względnej 60 lub 70%.
Która metoda suszenia jest najlepsza?
Na wybór metody ma wpływ wiele czynników. Dla tych, którzy mają własną winnicę, lepiej zdecydować się na suszenie na słońcu lub metodę alkaliczną. W ograniczonej przestrzeni miejskiego mieszkania rodzynki pozyskiwać efektywniej, korzystając z suszarki elektrycznej lub piekarnika.
Utrzymywanie suszonych owoców tak użytecznych, jak to możliwe, pozwala na metodę stosowaną w Azji. Hodowcy winorośli budują specjalne wentylowane domy z gliny, w których winogrona suszy się w cieniu. Ale przed suszeniem takie budynki są również traktowane siarką, więc można to nazwać rodzajem metody alkalicznej.
Rodzynki gotowane według technologii azjatyckiej zachowują swój naturalny kolor.
Samoschnące winogrona mają przewagę nad kupowaniem ich w sklepie. Otrzymane tą metodą rodzynki spełniają wymagania smakowe osoby, która je zbiera, a także są produktem ekologicznym, czystym.
