Jak zrobić suszone śliwki w domu??
Zadowolony
Suszona śliwka nazywa się śliwkami. Prawidłowo ugotowane suszone śliwki mają doskonały smak i są w stanie zachować ogromną ilość składników odżywczych.
Wybór odpowiedniej śliwki
Do przygotowania naszych ulubionych suszonych owoców nie każda odmiana śliwki nadaje się. Często do wyrobu suszonych śliwek używa się węgierskich śliwek.
Najlepiej nadaje się włoska odmiana węgierska. Owoce tej odmiany są duże, owalne, koloru niebieskiego z niebieskawym odcieniem. Taka śliwka świetnie nadaje się do suszenia, ponieważ ma gęstą skórkę i elastyczną miazgę. oprócz ta odmiana ma niską zawartość kwasu i jest w niej wystarczająca ilość cukru.
Oprócz włoskiego węgierskiego do produkcji suszonych śliwek używa się węgierskiego Azhan i węgierskiej purpury. Odmiany takie jak Ugorka, Burton i Izyum-erik również świetnie nadają się do suszenia.
Do przygotowania suszonych śliwek wybiera się tylko owoce dojrzałe lub przejrzałe, ponieważ mają one najwyższą zawartość cukru i jest w nich mało kwasu.
Śliwki do suszenia są zbierane z ziemi, ale w żadnym wypadku nie są zbierane z gałęzi drzewa. Jeśli owoce opadną, osiągnęły dojrzałość. Przed zbiorem owoców należy lekko potrząsnąć drzewem, aby opadły uszkodzone owoce, a także zgniłe i robaczywe owoce. Następnego dnia możesz już odebrać dojrzałe śliwki.
Przygotowanie śliwek do suszenia
Decydując się na wybór odmiany do przygotowania suszonych śliwek, możesz przystąpić do przygotowawczej obróbki świeżych owoców.
Gotowanie suszonych śliwek nie jest łatwym procesem, jak mogłoby się początkowo wydawać. Jeśli po prostu wysuszysz śliwki, suszone śliwki nie wyjdą z nich. Owoce stracą sok, staną się zbyt twarde, a powierzchnia owocu stanie się brązowa, a nie czarna. Aby uzyskać smaczny i zdrowy susz, śliwki należy starannie przygotować do suszenia.
- Przed rozpoczęciem procesu suszenia owoce przechowuje się w koszach na zadaszonym miejscu. Objętość owoców w jednym koszu nie przekracza 16 kg. Owoce są przechowywane przez trzy dni. Jest to konieczne, aby zapewnić miękkość śliwki, która później stanie się własnością suszonych śliwek. Jeśli ten okres zostanie wydłużony, w zebranych owocach zaczną zachodzić procesy fermentacyjne. Oczywiście przed suszeniem śliwek są one dobrze umyte. Odbywa się to kilka razy z rzędu. Gdy woda po umyciu owocu stanie się przezroczysta, można tę procedurę zakończyć.
- Następnie sortuje się śliwki, to znaczy oddziela duże śliwki od małych. Następnie śliwki są sprawdzane pod kątem obecności zepsutych owoców, których nie można wykorzystać do przygotowania suszonych śliwek. Pod koniec procedury badawczej owoce są ponownie dokładnie myte. Ale przygotowanie śliwek do suszenia jeszcze się nie skończyło.
- Następnym krokiem jest proces blanszowania. Oznacza to, że owoce poddawane są obróbce cieplnej: umieszcza się je w gorącej wodzie. Proces ten przyczynia się do zmiękczenia tkanki owocowej, a także wypierania powietrza ze śliwki i wzrostu wielkości komórek. Ponadto, gdy płód znajduje się w wodzie, enzymy oksydacyjne ulegają rozszczepieniu. Podczas blanszowania z ważnych pierwiastków traci się tylko niewielką ilość kwasu askorbinowego. Liczba pozostałych znaczących substancji prawie się nie zmienia. Jednak samo uzdatnianie wodą nie wystarczy.
- Zabieg alkaliczny służy do usunięcia części woskowej z powierzchni owocu. Do tej procedury nadaje się wrzący 1% roztwór sody kaustycznej. Śliwki leżą w nim przez 15 - 20 sekund. Ale tutaj musisz wiedzieć, że w domu śliwki mogą nie być całkowicie umyte po przetworzeniu. W związku z tym zamiast sody kaustycznej należy używać potażu. Po obróbce alkaliami owoce są schładzane.
Jak zrobić suszone owoce w piekarniku?
Aby ugotować suszone śliwki w piekarniku, śliwki są blanszowane, następnie myte w zimnej wodzie i pozostawiane do wyschnięcia na ręczniku. Jeśli owoc zostanie pokrojony na dwie części, procedura blanszowania nie jest przeprowadzana. Suszenie owoców w piecu składa się z trzech etapów w różnych temperaturach.
- W pierwszym etapie piekarnik nagrzewa się do 50 ° C, umieszcza się w nim blachę do pieczenia z owocami na 5 godzin. Potem ten sam okres czasu, w którym śliwki stygną.
- W kolejnym etapie śliwki są odwracane i suszone przez 5 godzin w piekarniku nagrzanym do 70 °C.
- Na ostatnim etapie suszenia temperatura wzrasta do 75°C. Tutaj owoce są już doprowadzone do pełnej gotowości.
Aby uzyskać lśniący wygląd suszonych owoców, nie trzeba ich niczym przetwarzać. Jeśli na kilka minut przed końcem suszenia owoców w piekarniku dodamy temperaturę do 120°C, to uwolniony z owoców cukier karmelizuje suszone śliwki i dodaje połysku ich powierzchni.
Gotowanie suszonych śliwek w suszarce elektrycznej
Aby uzyskać suszone śliwki w suszarce elektrycznej, po blanszowaniu śliwki układane są na palecie w jednej warstwie. Jeśli owoce są podzielone na pół, to są pokrojone. Proces suszenia w ten sposób odbywa się również w 3 etapach w określonych warunkach temperaturowych:
- przez pierwsze 3-4 godziny owoce suszy się w temperaturze 45-55 ° C;
- następnie śliwki suszy się w temperaturze 60 stopni przez 6 godzin;
- etap końcowy - owoce suszy się na 6 godzin w temperaturze 75–80 ° C.
Na wszystkich etapach przygotowania suszu co godzinę zmieniane są palety, dzięki czemu susz okazywał się lepszej jakości.
Po zakończeniu każdego etapu palety są wyjmowane z suszarni na kilka godzin w celu schłodzenia przyszłych suszonych śliwek.
Suszenie śliwek na słońcu
Naturalnie owoce suszy się na arkuszach drewna. Połówki owocu, oddzielone od pestek, są ułożone na arkuszu niezbyt blisko siebie, pocięte, aby podczas suszenia nie traciły soku. W zależności od wielkości śliwki powinny leżeć na słońcu od 4 do 5 dni.
Należy zauważyć, że owady nie lądują na owocach. W przeciwnym razie w suszonych owocach mogą znajdować się szkodliwe mikroorganizmy.
W nocy do domu wnosi się śliwki, a rano po opadnięciu rosy wyprowadza się je na świeże powietrze, aby nie tworzyła się na nich pleśń. Podczas suszenia śliwki od czasu do czasu są odwracane, aby wysychały równomiernie z każdej strony. Pod koniec suszenia pod promieniami słońca owoce suszy się w zacienionym miejscu przez kolejne 3-4 dni.
Gotowość suszonych śliwek sprawdzana jest według określonych kryteriów:
- podczas naciskania na owoce nie ma na nich szczelin i nie wypływa sok;
- owoce są elastyczne i jędrne, ale jednocześnie nie kruszą się przy ściskaniu;
- suszone śliwki nie przyklejają się do palców.
Sposoby przechowywania suszonych śliwek w domu
Utrzymanie suszonych śliwek w domu absolutnie nie jest trudne. Aby to zrobić, wystarczy postępować zgodnie z kilkoma prostymi zaleceniami. Do przechowywania tego suszu używaj lnianych torebek i papierowych torebek, drewnianych skrzynek z dobrą wentylacją, pojemniki szczelne lub pojemniki szklane, metalowe i plastikowe z hermetycznymi wieczkami.
Przed włożeniem owoców do przechowalni należy upewnić się, że są całe, bez uszkodzeń, plam i osadu na powierzchni.
Przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku
Suszone śliwki można przechowywać w szklanych i ceramicznych słoikach z ciasno dopasowaną pokrywką nawet przez sześć miesięcy.
- Przede wszystkim pojemnik jest przygotowany. Jest dokładnie umyty, oblany wrzącą wodą i wysuszony.
- Następnie umieszcza się w nim suszone owoce, szczelnie zamyka pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu.
- Jeśli suszone śliwki okazały się mokre, należy je wysuszyć.
- Okresowo należy monitorować stan suszonych śliwek.
Najlepszym sposobem przechowywania jest umieszczanie suszonych owoców w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, puszkach lub szklanych słoikach.
Przechowywanie suszonych śliwek w woreczkach lnianych i papierowych
Niektórzy przechowują suszone owoce w lnianych torebkach. Ale tylko wtedy, gdy w domu nie ma szkodliwych owadów, takich jak mrówki czy karaluchy.
Worki wykonane z gęstej tkaniny nasączone są mocnym roztworem soli fizjologicznej. Następnie są dobrze wysuszone, wkładane do nich suszone śliwki i wiązane.
W ten sam sposób napełniaj i zamykaj torby papierowe. Dzięki tkaninie i papierowi suszone śliwki oddychają, pleśnią i zachowują wszystkie swoje dobroczynne właściwości.
Jedyną wadą tego sposobu przechowywania jest brak możliwości umieszczenia suszonych śliwek w pobliżu bardzo pachnących produktów: kawy, przypraw, tytoniu.
Przechowywanie suszonych śliwek w lodówce
Jeśli w pomieszczeniu dominuje wysoka wilgotność, suszone owoce są przechowywane w lodówce. Dla tego:
- Suszone śliwki są starannie sortowane, owoce z uszkodzeniami są oddzielane.
- Pakowane w małe porcje w szklanym pojemniku z ciasno przylegającym wieczkiem, pojemniki lub woreczki z zamkiem błyskawicznym.
- Umieszczony na półce, drzwiach lodówki lub w komorze na owoce
- Raz w tygodniu należy sprawdzić wilgotność w pojemniku. Jeśli się pojawił, owoce są suszone.
Właściwe przechowywanie suszonych śliwek pozwoli zachować wszystkie ich ważne właściwości.
Oczywiście możesz uchronić się przed niepotrzebnymi kłopotami i kupić suszone śliwki na rynku lub w sklepie. Ale kiedy można gotować suszone śliwki w domu, nie należy narażać siebie i swojej rodziny na ewentualne negatywne konsekwencje.
