Pieczarki marynowane: z cebulą, cynamonem, marchewką, musztardą, bez gotowania

Marynowane grzyby to apetyczne danie, które pasuje na każdy stół i może urozmaicić każdy obiad czy kolację. Ciekawych, ale jednocześnie prostych sposobów na marynowanie pachnących i soczystych leśnych grzybów jest wiele.

Czy można marynować grzyby?

Grzyby pojawiają się w drugiej połowie lata, w tym czasie grzybiarze udają się do lasów iglastych, aby znaleźć swoje kępy pośrodku trawy. Sezon zbierania to 1-1,5 miesiąca, więc przy dużej ilości zebranego surowca trzeba wymyślić sposób na jego zachowanie na zimę. Jednym z najczęstszych jest marynowanie. W tym celu wykorzystywane są świeżo zebrane surowce. Jeśli zbieranie krótkich grzybów wydaje się zbyt trudne, można je kupić na każdym targu w okresie zbiorów.

Grzyby świetnie nadają się do konserw na zimę. Te grzyby mają wiele zalet:

wspaniały aromat i smak, nie gorszy od innych grzybów;
stosunkowo przystępna cena na rynku (to ważne dla tych, którzy sami ich nie zbierają);
łatwość przetwarzania i gotowania, co jest ważne dla początkujących gospodyń domowych bez doświadczenia w marynowaniu.

Preparaty na zimę są bardzo smaczne i apetyczne. Można je spożywać jako samodzielną przekąskę, po prostu ułożyć grzyby na talerzu i doprawić olejem roślinnym lub wykorzystać do przygotowania zup, sałatek i ciast. Dlatego marynowana przystawka jest uważana za uniwersalną i przyda się każdej gospodyni.

Przygotowanie pieczarek do marynowania

Zebrane (lub zakupione) dary lasu wymagają wstępnego przygotowania. Są one sortowane, zgniłe i zepsute okazy są usuwane. Dodatkowo są kalibrowane - sortowane według rozmiaru. Nogi są cięte nożem, aby usunąć obszary zanieczyszczone glebą. Ponadto surowce są oczyszczane z dużych gruzu leśnego, gałązek, igieł, pod bieżącą wodą.

Ważny! Nie możesz wstępnie namoczyć grzybów w wodzie, jeśli lubisz ich naturalny smak. Aby usunąć goryczkę, moczy się je w zimnej wodzie na 1,5 godziny.

Po umyciu (moczeniu) surowce wrzuca się do durszlaka, co pozwala na spłynięcie wody. Następnie układa się go na papierze lub ręczniku, aż całkowicie wyschnie.

Zwykle grzyby marynowane przygotowuje się z małych okazów. Ale jeśli jest ich niewiele, duże są cięte na kilka części.

Ile gotować grzyby przed marynowaniem

Grzyby to jedne z tych nielicznych grzybów, które można jeść nawet na surowo. Jednak wiele gospodyń domowych woli przeprowadzać krótkotrwałą obróbkę cieplną, dzięki czemu surowiec zachowa atrakcyjny wygląd (nie ciemnieje ani nie zmienia koloru na zielony podczas przechowywania). Ogólnie zaleca się gotowanie grzybów przez 10-15 minut, ale można skrócić ten czas do 2-3 minut, aby zachować przydatne właściwości.

Gotowanie przebiega tak:

Przygotowane grzyby umieszcza się w dużym rondlu, zalewanym zimną wodą.
Zagotować na średnim ogniu.
Gdy tylko woda zacznie się gotować, ogień zostaje zredukowany do minimum.
Grzyby gotuje się bez mieszania łyżką (może to je zdeformować), wystarczy okresowo wstrząsnąć całą patelnią.
Ugotowane grzyby wrzucamy do durszlaka, niech woda spłynie.
Ponadto układa się je na ręczniku do wyschnięcia.

Na tym etapie kończy się przygotowanie surowców do wytrawiania.

Jak marynować grzyby

Istnieje kilka sposobów marynowania grzybów, które znacznie różnią się od siebie. Każda gospodyni wybiera dla siebie najwygodniejszy i najłatwiejszy.

gorąca droga

Przepisy na marynowanie na gorąco grzybów w domu to uzyskanie delikatnego i soczystego gotowego produktu. Fani chrupiących grzybów, ta metoda nie jest odpowiednia. Polega na dodaniu do wody wszystkich niezbędnych przypraw, włożeniu tam grzybów i gotowaniu wszystkiego razem przez 30 minut. Gorącą mieszanką napełnia się następnie sterylne słoiki.

zimna droga

Ta metoda różni się znacznie od powyższej cechami technologicznymi. W tym przypadku grzyby gotuje się osobno, a marynatę przygotowuje się osobno. Standardowa technologia metody zimnej jest dość prosta:

Grzyby gotuje się 10 minut, suszy i układa w słoikach. Pozostała po ugotowaniu woda wlewa się do zlewu.
Na osobnej patelni przygotuj marynatę według jednego z przepisów. Następnie wylewają zawartość puszek po ramiona.
Banki zwijają się i czekają, aż blanki ostygną do temperatury pokojowej.
Następuje sterylizacja. Banki są sterylizowane w ciągu 30 minut od momentu zagotowania wody.

Ta metoda pozwala uzyskać piękne i dobrze przechowywane półfabrykaty na zimę z przezroczystą i pachnącą solanką.

Bez sterylizacji

Istnieje inna metoda, dzięki której grzyby można pysznie marynować bez dodatkowej sterylizacji prawie gotowego produktu. W rzeczywistości jest to skrzyżowanie metody gorącej i zimnej. Tutaj proponuje się gotować wstępnie ugotowane grzyby w osobno przygotowanej marynacie przez 5 minut i wlać całą mieszankę do czystych słoików.

Najlepsze przepisy na grzyby marynowane

Tak więc istnieje wiele sposobów na marynowanie grzybów, a przepisów na ten preparat jest jeszcze więcej. Każda gospodyni może wybrać dla siebie najwygodniejszą metodę marynowania. Oto najciekawsze i najsmaczniejsze przepisy na marynowane grzyby.

Prosty przepis na marynowane grzyby na zimę

Oto najprostszy przepis na gotowanie ze standardowymi składnikami, ale mimo to gotowy produkt jest bardzo smaczny. Nie bez powodu ta metoda jest uważana za klasyczną i jest szeroko stosowana przez hostessy.

Do gotowania potrzebujesz 1 kg grzybów.

Do marynaty:

woda - 1000 ml;
ocet (70%) - 0,5 godz. ja.
sól - 3 godziny. ja.;
cukier - 2 godziny. ja.;
olej roślinny - 4 łyżki. ja.;
liść laurowy - 2 szt.;
ziarna pieprzu - 6 szt.;

Jak zrobić:

Gotowane grzyby przez 15 minut są suszone i układane w czystych słoikach.
Przepis na marynatę do grzybów wygląda następująco: sól, masło i cukier, przyprawy z listy składników wlewamy na patelnię, wlewamy określoną ilość wody, doprowadzamy do wrzenia.
Gdy solanka się zagotuje, dodaje się do niej ocet.
Samą solankę gotuje się jeszcze przez kilka minut i przelewa do słoików wypełnionych grzybami. zakasać.
Ostatnim etapem jest sterylizacja gotowego produktu. Następnie słoiki są schładzane w stanie owiniętym w temperaturze pokojowej.

Ryzhiki w pikantnej marynacie

W takim przygotowaniu ważną rolę odgrywa marynata. Po dodaniu przypraw gotowy produkt nabiera wyjątkowego aromatu.

Możesz to zrobić z następujących składników:

sól - 2 łyżki. ja.;
cukier - 20 g;
olej roślinny (nierafinowany) - 50 ml;
goździki - 4 szt.;
czosnek - 4 ząbki;
ziarna pieprzu - 6 szt.;
ocet (9%) - 50 ml;
liść laurowy - 1 szt.;
woda - 0,6 l.

Ta ilość składników jest obliczona na 800 g grzybów.

Gotowanie:

Gdy obrane grzyby są gotowane i suszone, możesz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, przyprawy (goździki, pieprz, lawrushka), sól i cukier umieszcza się w osobnym małym rondlu (patelnia) i zalewa wodą.
Po zagotowaniu solanki gotuje się nie dłużej niż 15 minut. W tym czasie cały aromat przypraw zdąży się otworzyć.
Na sam koniec, po wyjęciu z pieca, do marynaty dodaje się olej i ocet.
Grzyby układa się w słoikach, układa się posiekany czosnek, a następnie wlewa się marynatę. Tara jest zwinięta.

Pieczarki Marynowane Z Cebulą

Jednym z najbardziej znanych przepisów na robienie marynowanych grzybów na zimę jest półfabrykat z cebulą. Nie na próżno przepis stał się tak powszechny, gotowy produkt okaże się bardzo smaczny.

Do marynaty na 1 kg grzybów potrzebujesz:

cebula - 100 g;
sól - 30 g;
cukier - 80 g;
ziarna pieprzu - 10 g;
ocet - 100 ml;
liść laurowy - 2 szt.;
musztarda (granulowana) - 10 g;
woda - 0,6 l.

Gotowanie:

Podczas gdy grzyby gotuje się na osobnej patelni, a następnie suszy, można przygotować marynatę. W rondelku zagotować wodę, dodać lawruszkę, sól, cukier. Przywozi się tu również połowę cebuli, pokrojoną w półpierścienie lub średniej wielkości kostki.
Solankę gotuje się przez 5-7 minut, następnie usuwa z ognia i chłodzi.
Ziarna pieprzu, nasiona gorczycy i pozostałą posiekaną cebulę układa się w czystym pojemniku do przechowywania. Następnie ułóż ugotowane grzyby.
Całą zawartość słoików zalewa się już schłodzoną solanką, przeprowadzana jest sterylizacja.
Zrolowane słoiki są chłodzone do góry nogami w temperaturze pokojowej.

Pieczarki Marynowane Z Cynamonem

Możesz urozmaicić zwykłe przygotowanie grzybów cynamonem. Przyprawa ta nada gotowemu produktowi oryginalności i nowych, nieporównywalnych z niczym pikantnych nut.

Lista składników:

pieczarki - 2kg.

Do marynaty:

sól - 1 łyżka. ja.;
cukier - 1,5 łyżki. ja.;
kwas cytrynowy - 7 g;
cynamon - 1 laska;
pieprz czarny, ziele angielskie - po 3 groszki;
woda - 1 l.

Instrukcje gotowania:

Pieczarki przygotowywane są według standardowej technologii: są czyszczone, myte, gotowane i pozostawiane do wyschnięcia. W międzyczasie zacznij przygotowywać solankę. Marynatę na grzyby przygotowuje się w następujący sposób: przyprawy i przyprawy dodaje się do 1 litra wody, gotuje przez 10 minut.
Gdy tylko marynata trochę ostygnie, jest filtrowana przez gazę i ponownie gotowana.
Grzyby umieszcza się w czystych słoikach, zalewa pachnącą marynatą i wysyła do sterylizacji.

Marynowane grzyby na zimę bez gotowania

Ta opcja przygotowania zbiorów zimowych jest jedną z najpopularniejszych. Tutaj za pomocą kwasu cytrynowego można marynować grzyby bez ich wstępnego gotowania. Nawiasem mówiąc, jest to jeden z przepisów na marynowane grzyby nie z octem, ale z kwaskiem cytrynowym, to ona działa jako konserwant. Gotowy produkt zachowuje prawie wszystkie przydatne substancje, ponieważ gotowanie nie jest zapewnione, wiele gospodyń domowych zauważa, że dodatek kwasu cytrynowego sprawia, że preparat jest niezwykle smaczny.

Składniki na marynatę na 2 kg pieczarek:

sól - 1 łyżka. ja.;
kwas cytrynowy - 3 g;
woda - 0,3 l.

Instrukcje gotowania:

Pieczarki są szczególnie dokładnie myte, układane do wyschnięcia.
Solanka jest przygotowywana w rondlu: sól i kwas rozpuszcza się w wodzie, gotuje przez kilka minut.
Grzyby są rozprowadzane w czystym pojemniku, zalewanym marynatą.
Banki są sterylizowane. Fajne gotowe blanki do góry nogami pod kocem.

Fast food z marynowanymi grzybami

Dla tych, którzy nie lubią poświęcać zbyt dużo czasu na gotowanie, istnieje opcja szybkiego marynowania. Polega na zrobieniu solanki bez dodawania przypraw. Lista składników niezbędnych do marynaty na 1 kg grzybów jest bardzo prosta:

sól - 0,5 łyżki. ja.;
cukier - 2 godziny. ja.;
ocet (7%) - 2 łyżki. ja.;
woda - 0,5 l.

Instrukcja:

Pieczarki gotuje się ze szczyptą kwasku cytrynowego i niewielką ilością soli i suszy.
Do rondla wlać wodę, dodać sól, cukier, poczekać aż się zagotuje, dodać ocet i gotować 3 minuty.
Pieczarki wkłada się do słoików, zalewa solanką.
Banki z gotowym produktem są sterylizowane, skręcane i chłodzone w warunkach pokojowych.

Pieczarki marynowane z marchewką i cebulą

Zwykle ten przepis stosuje się przy zbiorze grzybów mlecznych, ale grzyby marynowane nie są gorsze.

Składniki:

pieczarki - 1 kg.

Do marynaty:

sól - 1 łyżka. ja.;
cukier - 1,5 łyżki. ja.;
ocet (30%) - 100 ml;
cebula - 1 szt.;
marchewki - 1 szt.;
pieprz czarny, ziele angielskie - po 5 groszków;
goździki - 5 szt.;
liść laurowy - 2 szt.;
woda - 0,3 l.

Gotowanie:

Gotowane i suszone grzyby umieszcza się w słoikach.
Marchewki i cebulę obiera się, kroi na małe kawałki i umieszcza w rondlu, dodaje wodę.
Dodawane są tam wszystkie przyprawy (z wyjątkiem octu) i gotowane, aż warzywa będą gotowe.
Powstałą solankę przelewa się do słoików. Pojemnik jest zamknięty.

Marynowane grzyby w powolnej kuchence

Zwykle do duszenia grzybów używa się powolnej kuchenki, ale to urządzenie może być prawdziwym pomocnikiem w marynowaniu. Do przygotowania pieczarek marynowanych w wolnym naczyniu potrzeba 1 kg pieczarek.

Składniki marynaty:

sól - 2 godziny. ja.;
cukier - 2 godziny. ja.;
ocet (9%) - 3 łyżki. ja.;
czosnek - 4 ząbki;
goździki - 3 szt.;
liść laurowy - 3 szt.;
woda - 0,4 l;
olej roślinny.

Gotowanie:

Po umyciu i wysuszeniu grzyby umieszcza się w misce roboczej multicookera. Dodaje się tutaj również wodę, sól, cukier, trochę oleju roślinnego, ocet.
Multicooker jest włączony w trybie „Gaszenie” na 15 minut.
Następnie dodaj resztę przypraw i posiekany czosnek w cienkie krążki. Ponownie ustaw tryb „Gaszenie”. Czas przetwarzania - 30 minut.
Całą powstałą masę rozprowadza się w czystych słoikach, do każdego z nich wlewa się 2 łyżki gorącego oleju.
Pojemnik jest zwijany i chłodzony pod osłonami.

Marynowane pieczarki z musztardą

Przystawka przygotowana według proponowanej receptury ma wyśmienity aromat i wieloaspektowy smak. Na pewno spodoba się tym, którzy lubią próbować „coś nowego”.

Składniki na marynatę na 1 kg pieczarek:

sól - 30 g;
cukier - 50 g;
ocet - 100 ml;
pieprz, strąk - 1 szt.;
musztarda (ziarna) - 30 g;
ziele angielskie - 10 g;
marchewki - 200 g;
estragon - 20 g;
woda - 0,5 l.

Gotowanie:

W wysterylizowanych słoikach umieścić estragon, pieprz, musztardę i gotowane grzyby. Ostra papryka Capsicum jest dokładnie oczyszczana z nasion, dzielona na średniej wielkości kawałki i składana w grzyby.
Marchewki są myte, obierane i krojone w wąskie plastry. Wysłane do banków.
Solankę przygotowuje się w następującej kolejności: sól i cukier dodaje się do wrzącej wody, po rozpuszczeniu dodaje się ocet.
Solanka wlewa się do słoików. Po sterylizacji są schładzane w temperaturze pokojowej.

Pieczarki marynowane po polsku

Takie nieco nietypowe danie spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek. Aby urozmaicić najprostszy przepis na marynowanie, potrzebujesz 1 kg grzybów i następujących składników marynaty:

sól - 50 g;
cukier - 80 g;
ocet - 500 ml;
chrzan (mały kawałek) - 1 szt.;
musztarda (proszek) - 1 godzina. ja.;
ziele angielskie - 5 groszków;
goździki - 2 szt.;
liść laurowy - 1 szt.;
woda - 1 l.

Gotowanie:

Solanka jest przygotowywana 1 dzień przed szyciem. Najpierw gotuje się określoną ilość wody, dodaje musztardę, pieprz, goździki, lawruszkę i chrzan. Solankę gotuje się przez 30 minut, a następnie pozostawia do zaparzenia na 24 godziny.
Cukier, sól dodaje się do chłodnej marynaty i ponownie gotuje. Gotuj 10 minut.
Równolegle można ugotować grzyby, wysuszyć je, włożyć do słoików.
Solanka wlewana jest do pojemników z grzybami. zakasać.

Marynowane pieczarki z czosnkiem

Przystawka przygotowana według tego przepisu ma wspaniały aromat i raczej pikantny smak. Jeśli chcesz, możesz zwiększyć ilość czosnku. Aby zamarynować 2 kg grzybów z czosnkiem, do marynaty potrzebne będą:

czosnek - 30 g;
kwas cytrynowy - 7 g;
ocet - 30 ml;
cebula - 200 g;
sól - 30 g;
cukier - 30 g;
cynamon – do smaku;
ziele angielskie, czarne - po 5 groszków;
goździki - 5 szt.;
liść laurowy - 2 szt.

Gotowanie:

Gotuj pieczarki przez 5 minut, następnie dodaj trochę soli i kwasku cytrynowego. Z tymi składnikami gotuje się je przez kolejne 20 minut. Następnie suszone.
Do rondla wlać 1 litr wody, dodać sól, cukier, przyprawy i przyprawy (z wyjątkiem octu), gotować 15 minut. Wyłącz ogień, dodaj ocet.
Pieczarki, czosnek pokrojony w cienkie plasterki i posiekaną w krążki cebulę układa się w słoikach.
Z góry zawartość słoików zalewa się jeszcze gorącą solanką.
Ostatni etap - sterylizacja.

Kiedy można jeść marynowane grzyby?

Różne są zdania, kiedy marynowany produkt będzie gotowy do spożycia. Niektórzy uważają, że po skręceniu puszek powinien upłynąć co najmniej tydzień, inni zapewniają, że podczas sterylizacji przedmiot można otworzyć już następnego dnia. Większość uważa, że 3 dni to więcej niż wystarczająco, a grzyby marynowane mogą być spożywane po tym czasie.

Warunki przechowywania

Maksymalny okres trwałości półfabrykatów zależy bezpośrednio od materiału pokrywek. Na przykład, jeśli słoiki zostały zwinięte na zimę z metalowymi pokrywkami, to półfabrykaty są doskonale przechowywane do 14 miesięcy. W przypadku stosowania nakrętek nylonowych lub zakręcanych okres przydatności do spożycia skraca się do sześciu miesięcy.

Ważny! Dodanie 2 łyżek pomoże zapobiec pojawieniu się pleśni na półfabrykatach. ja. gorący olej przed zamknięciem słoików.

Konieczne jest przechowywanie półfabrykatów w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie wyższej niż + 5 ⁰Z. Do tych celów odpowiednia jest piwnica, piwnica lub dolne półki lodówki. Jesienią gotowy produkt można czasowo przechowywać na balkonie.

Wniosek

Marynowane grzyby będą doskonałym dodatkiem do każdego stołu, a nawet samodzielnym daniem, które przypadnie do gustu każdemu smakoszowi. Główną zaletą takiego preparatu jest łatwość przygotowania, a efektem jest smaczna i satysfakcjonująca przekąska. Właśnie z tych powodów marynowanie jest uważane za jeden z najwygodniejszych i najsmaczniejszych sposobów na zbieranie prezentów leśnych.