Solone ogórki w gorącej solance
Zadowolony
Gotowanie lekko solonych ogórków to jedna z tych tradycji, które zachowały się od czasów starożytnej Rosji. Nawet w tych odległych czasach ludzie to zauważyli solone ogórki znacznie szybsze i bardziej aromatyczne niż tradycyjne solone owoce. Od tego czasu wprowadzono pewne zmiany w oryginalnych przepisach na przygotowanie tej ukochanej przystawki, ale metody jej przygotowania pozostały niezmienione. Należą do nich metoda gotowania na gorąco, którą omówimy poniżej.
Czy każdy może kisić ogórki?
Kto by pomyślał, że ta przystawka znana z naszego stołu zawiera wiele przydatnych substancji. Ze względu na to, że proces kiszenia na gorąco jest bardzo szybki, ogórki lekko solone zachowują:
- kwas askorbinowy;
- witaminy z grupy B;
- jod;
- potas;
- magnez i inne dobroczynne substancje.
Takie ogórki są idealne dla każdego, kto ze względu na dużą zawartość soli nie może jeść zwykłych ogórków, np. pacjentki z nadciśnieniem i kobiety w ciąży. Lekko solone ogórki są całkowicie bezkaloryczne, więc nie będą w stanie negatywnie wpłynąć na sylwetkę. Ale nie każdy może je zjeść. Nie opieraj się na nich dla tych, którzy cierpią na różne choroby układu pokarmowego.
Subtelności solenia na gorąco
Kiszenie na gorąco odnosi się do szybkich przepisów na lekko solone ogórki. Wśród innych metod wyróżnia się najkrótszą prędkością gotowania. To wysoka temperatura solanki sprawia, że ogórki szybciej się zakwaszają.
Aby solone ogórki były gorące na gorąco, musisz przestrzegać prostych zaleceń:
- Do marynowania należy wybierać tylko odmiany marynowane ogórków, które mają małe guzki. Gładkie odmiany sałatek nie nadają się do tych celów.
- Ważnym kryterium udanego solenia jest świeżość ogórków. W żadnym wypadku nie powinny być powolne ani miękkie.
- Ogórki powinny być tej samej średniej wielkości. Duże owoce w tak krótkim czasie po prostu nie mają czasu na równomierne marynowanie i okazują się bez smaku.
- Wybierając zakupione ogórki należy zwrócić uwagę nie tylko na ich świeżość, ale również na ich powierzchnię. Jeśli dużo świeci, nie powinieneś brać takich owoców. Najprawdopodobniej są bardzo bogate w azotany.
- Do gotowania ogórków na gorąco należy używać tylko grubej soli kamiennej. Nie należy używać soli morskiej i jodowanej. Mogą wpływać na smak gotowych ogórków.
- Przed marynowaniem ogórki należy umieścić w zimnej wodzie na 1 do 2 godzin. Dzięki temu będą bardziej chrupiące.
Klasyczny przepis na ogórki solone na ciepło
Gotowanie takich ogórków nie zajmie dużo czasu, a wynik będzie tak doskonały, że staną się stałym gościem każdego stołu. Do tego przepisu musisz przygotować:
- kilogram ogórków;
- Koperek;
- liście chrzanu i porzeczki;
- kilka ząbków czosnku;
- łyżka gruboziarnistej soli.
Wybrane ogórki należy dobrze umyć, odciąć czubki i pozostawić w zimnej wodzie na 1 - 2 godziny. Do tego przepisu możesz użyć rondla lub słoika. Głównym wymaganiem dla nich jest czystość.
Zieloni należy dobrze umyć, nie trzeba ich suszyć. Czosnek musi być obrany. Goździki można kroić lub używać w całości. Najpierw na dnie wybranego pojemnika układa się połowę zieleni i połowę czosnku. Następnie układane są owoce, a po nich pozostałe warzywa z czosnkiem.
Teraz musisz przygotować solankę. Wystarczy rozpuścić sól we wrzącej wodzie. Zalej ogórki gotowym gorącym roztworem i szczelnie zamknij pokrywką lub odwróconym talerzem.
Pojemnik wypełniony solanką należy pozostawić w spokoju, aż całkowicie ostygnie. Dopiero po całkowitym schłodzeniu należy go wstawić do lodówki na jeden dzień. Po tym czasie solone ogórki można wyjąć z lodówki i zjeść.
Solone ogórki z jabłkami
Dodanie jabłek do klasycznego przepisu nada ogórkom lekki deserowy smak. Do tego będziesz potrzebować:
- kilogram ogórków;
- Koperek;
- liście porzeczki;
- 3 jabłka;
- łyżka gruboziarnistej soli.
W przypadku ogórków musisz wykonać te same manipulacje, co w poprzednim przepisie, a mianowicie: spłukać, odciąć końcówki i namoczyć. Połowę umytych zieleni umieszcza się na dnie wybranego pojemnika. Na nim leżą owoce. Na ostatnią warstwę układane są resztki zieleni i jabłka pokrojone w plastry. Wszystko to zalewa się solanką z wrzącej wody i soli i zamyka pokrywką. Po schłodzeniu pojemnik wyjmuje się na jeden dzień w lodówce.
Ogórki przygotowane według tego przepisu można podać do stołu już następnego dnia.
Aromatyczne ogórki kiszone
Ten przepis można również przypisać klasycznym sposobom przygotowania tej lekko solonej przekąski. Aby go przygotować, musisz wziąć:
- kilogram ogórków;
- Ząbki czosnku;
- łyżka gruboziarnistej soli ze zjeżdżalnią;
- łyżka cukru;
- Koperek;
- liście wiśni, porzeczki i chrzanu;
- ziarna czarnego pieprzu.
Jak zwykle odetnij końce umytych owoców i pozostaw je na kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie ułóż w rondlu warstwy zieleniny z przyprawami i ogórkami. Wypełnij wszystkie warstwy gorącą solanką z wody i soli i pozostaw do ostygnięcia w normalnej temperaturze. Włóż schłodzony garnek do lodówki. Następnego dnia można jeść ogórki.
Nawiasem mówiąc, nie należy wylewać solanki z lekko solonych ogórków przygotowanych według tych przepisów. To doskonałe lekarstwo nie tylko na kaca, ale także na różne schorzenia układu pokarmowego i skurcze mięśni.
