Z jakich odmian śliwek i jak powstają śliwki?
Zadowolony
Śliwki to jedne z najsmaczniejszych i najzdrowszych owoców. Wykorzystywane są nie tylko świeże, ale także do przyrządzania potraw kulinarnych, a także do przygotowania na zimę.
Suszona śliwka lub suszone śliwki - cenny produkt niskokaloryczny, o właściwościach leczniczych dzięki wysokiej zawartości witamin i innych składników odżywczych, zwłaszcza potasu.
Jaka śliwka lepiej zrobić suszone śliwki?
Śliwki do robienia suszonych śliwek musi spełniać określone wymagania:
- procent suchej masy - około 20%;
- stężenie cukrów w owocach - od 12%;
- zawartość wilgoci i kwasów - do 1%;
- masa owoców - od 30 do 40 g;
- kolor skóry - ciemnoniebieski;
- owoce mają gęstą nienaruszoną skórkę, pokrytą woskowym nalotem, pestka jest drobna.
Jakie odmiany śliwek nadają się do produkcji suszonych śliwek?
Najbardziej odpowiedni do suszenia i uzyskania doskonałych suszonych śliwek odmiany Węgierskiej, Renklod, Adyghe prunes, Blue bird.
Artykuły, które mogą Cię zainteresować:
- Kiedy i jak zerwać śliwkę z drzewa??
- Śliwki i śliwki - jaka jest różnica?
- Jak zrobić suszone śliwki w domu??
Odmiany takie jak Mirabelle, wczesny błękit, morela i niektóre inne nie wysychają, bo dobre suszone śliwki nie wyjdą z nich,.
język węgierski
Węgierska to jedna z najpopularniejszych i najpopularniejszych odmian śliwek na śliwki. Jej owoce mają doskonały smak, wysoką zawartość cukru i idealny do suszenia.
Niektóre odmiany języka węgierskiego:
- V. Włoski - samopylna (nie wymaga sadzenia w pobliżu odmiany zapylacza) odmiana śródsezonowa. Uprawiana jest głównie w regionach południowych, ponieważ w niskich temperaturach może przemarzać. Drzewa niskie, do 5 m wysokości, średnica korony nie przekracza 6 m. Zaczyna owocować za 4 lub 5 lat, średni plon - 50 kg śliwek. Średnia waga owoców to 35 g. Nie toleruje suszy.
- V. domowej roboty – odmiana późna, ciepłooporna. Charakteryzuje się szybkim wzrostem, średnia wysokość to 6,5 m. Owocowanie następuje od 7-8 lat uprawy. W wieku 20 lat, przy optymalnej pielęgnacji, maksymalny plon drzew sięga 150 kg. Waga owoców - ok. 20 g.
- V. Wangenheim - odmiana wczesna, odporna na mróz i choroby, może rosnąć na glebach mało żyznych. Aby zwiększyć plon, zaleca się zapylenie krzyżowe kwiatostanów. Sadzonka już w 6 roku uprawy przynosi plon 15 kg, po ukończeniu 10 roku życia jej średni plon wynosi 60 kg. Waga owoców ok. 30 g.
- V. Kornejewskaja - samopylna odmiana średniosezonowa, dobrze znosi mróz i suszę. Zaczyna owocować w wieku 3-4 lat. Fioletowe owoce o wadze do 35 g. Drzewa dają obfite plony: już w wieku 6 lat mogą osiągnąć 30 kg.
Renklod Karbyszew
Wczesna odmiana wysokoplenna, waga owoców ok. 40 g. Kamień łatwo oddziela się od miazgi. Korona drzewa jest gęsta, wymaga regularnego cięcia.
Śliwki Adyghe
Odmiana samopłodna średnio późna z obfitym, ale okresowym owocowaniem. Odporny na mróz, suszę, choroby grzybowe. Średnia waga owoców - 40 g.
Niebieski ptak
W połowie sezonu obfite i regularne owocowanie. Pierwsze owoce pojawiają się już po 2-3 latach uprawy sadzonki. Średnia waga owoców to 45 g, mają doskonały smak i łatwo odczepianą pestkę.
Drzewa są samopłodne, odporne na zimno i choroby.
rodzynko-eric
Krymska średnio późna odmiana śliwki. Drzewa wymagają sadzenia w pobliżu odmian zapylających. Przynoszą obfite plony, w wieku 20 lat - od 115 kg. Owocowanie rozpoczyna się od 7 do 8 roku od momentu posadzenia.
Wielkość owocu jest niewielka, kształt wydłużony gruszkowaty, średnia waga 9,5 g. Drzewa są odporne na suszę i najlepiej rosną na żyznej, przepuszczalnej glebie.
Jak suszyć suszone śliwki
Suszone śliwki przygotowywane są z dobrze dojrzałych owoców, zgromadzone maksimum cukru i składników odżywczych. Owoce, które spadły z drzewa, mają optymalny stopień dojrzałości.
Przy wyborze do suszenia zgniłe, robaczywe, uszkodzone śliwki należy wyrzucić.
Najbardziej odpowiednie do zbioru i późniejszego suszenia są owoce o lekko pomarszczonej skórce, zawierające minimum wody. Aby osiągnąć ten stan opadania śliwek, można wcześniej zaprzestać podlewania drzewek (około 30 dni przed dojrzewaniem plonu).
Proces przygotowania suszonych śliwek ma swoje własne cechy. Nie da się osiągnąć wymaganej jakości produktu przez samo suszenie śliwek.
W tym samym czasie owoce stracą sok, ich miąższ stanie się nadmiernie twardy, a skórka nie czarna, ale brązowa.
Aby uzyskać pożądany produkt konieczne jest specjalne przygotowanie jagód, jego etapy:
- Suszone śliwki są przechowywane w koszach, położonych na terenie obszarów objętych. Maksymalna liczba ułożonych w nich owoców nie powinna przekraczać 16 kg. W tej formie owoce można przechowywać do 3 dni, aby uniknąć uszkodzenia śliwki pod wpływem procesów fermentacyjnych.
- Przed suszeniem owoce są dokładnie umyte aż woda uzyskana po ich wypłukaniu będzie absolutnie czysta.
- Następnie śliwki są sortowane, oddzielając duże od małych, z późniejszym odrzuceniem jagód nienadających się do suszenia.
- Wybrane owoce po raz kolejny myte i blanszowane w gorącej wodzie. Pozwala im to zmiękczyć tkanki, usunąć zawarte w nich powietrze i prowadzi do ekspansji komórek drenażowych. W procesie blanszowania następuje zniszczenie pierwiastków utleniających przy prawie całkowitym zachowaniu witamin i innych cennych substancji.
- Do usuwania osadów woskowych z powierzchni jagód zanurza się je na 15–20 sekund w 1% roztworze sody kaustycznej. W domu trudno całkowicie zmyć resztki sody z owoców, dlatego lepiej zastąpić ją potasem.
- Chłodzenie odpływowe, jednocześnie na ich powierzchni powstaje wiele pęknięć. Zapewniają powolne uwalnianie wilgoci z owoców, zapobiegając pękaniu skórki z szybką utratą całego soku, co wykluczy otrzymanie prawdziwych suszonych śliwek.
Jak powstają suszone śliwki:
Przygotowanie owoców do suszenia nie przyniesie pożądanego rezultatu, jeśli nie zastosujesz się do specjalnych zasad tego procesu. To nie jest takie proste, jak mogłoby się wydawać.
W tym celu w warunkach produkcyjnych suszarki wielopoziomowe lub suszarki tunelowe (kanałowe).
Owoce są początkowo lekko uschnięte w temperaturze 40–50 ° C przez 3–5 godzin, aby nie pękły. Następnie temperatura zostaje podniesiona i suszenie jest kontynuowane do momentu uzyskania przez suszone owoce wymaganego stanu.
Na tym etapie w tkankach owoców zachodzą procesy biochemiczne, zapewniające nabycie charakterystycznych walorów smakowych suszonych śliwek.
Suszenie śliwek w domu
Samodzielne robienie suszonych śliwek należy jak najściślej przestrzegać zasad przygotowywania i suszenia śliwek.
W przypadku braku specjalnego sprzętu do suszenia można użyć konwencjonalnego piekarnika lub suszyć owoce na świeżym powietrzu.
W domu śliwki suszyć można na dwa sposoby:
- Równomierne rozłożenie owoców w jednej warstwie na sklejce lub innej odpowiedniej powierzchni znajdującej się w bezpośrednim świetle słonecznym. Śliwki należy obracać z jednej strony na drugą, aby uniknąć na nich pleśni. Po 5 dniach suszenia na słońcu owoce umieszcza się w cieniu w celu ostatecznego wysuszenia.
- W piekarnikach pierwsze 4 godziny jagody napełnione sokiem trzyma się w temperaturze 45 ° C, a następnie wyłącza ogień, aby schłodzić owoce na 4 godziny. W następnym etapie suszenia, który trwa taki sam czas, temperaturę podnosi się do 60°C, po czym następuje schłodzenie. Trzeci etap trwa od 8 do 10 godzin. Temperatura suszenia w tym czasie wzrasta do 75°C. Gdy do końca procesu pozostanie 3-5 minut, możesz podnieść temperaturę do 100°C, aby nadać powierzchni suszonych owoców piękny połysk.
Suszone śliwki, które osiągnęły gotowość, mają miękką strukturę, ich tkanki zawierają pewną ilość soku, co zapewnia im elastyczność. Ale jednocześnie z suszonych owoców nie wydostaje się wilgoć, nawet przy dużym wysiłku ściskania.
Posiadając wspaniały smak i dużą ilość przydatnych substancji, w szczególności cukrów prostych, produkt ten jest niezbędny w diecie i codziennym żywieniu.
Wykorzystywany jest jako składnik różnych potraw kulinarnych, do przyrządzania słodyczy i wyrobów cukierniczych.
Stosowanie suszonych śliwek zapobiega rozwojowi bakterii i może być stosowany w zapobieganiu próchnicy i zapalnej chorobie dziąseł.
Poprawia pracę przewodu pokarmowego, normalizuje ciśnienie krwi, wzmacnia układ nerwowy.
Jak gotować suszone śliwki w domu:
