Kiełbasy parzone z mięsa indyczego, wieprzowego, wołowego i innych mięs

Każdą kiełbasę można teraz kupić w sklepie. Ale samodzielne gotowanie jest znacznie smaczniejsze, ponadto nie ma wątpliwości co do jakości i świeżości użytych składników. Kiełbasa gotowana wędzona w domu jest stosunkowo łatwa do przygotowania, najważniejsze jest najpierw przestudiowanie opisu metody i dokładne przestrzeganie instrukcji.

Klasyfikacja i rodzaje kiełbas parzonych i wędzonych

Możesz sklasyfikować produkt według następujących kryteriów:

1. Wykorzystane mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak, indyk, królik, jagnięcina, konina). Najsmaczniejsza jest wędzona kiełbasa wołowa i wieprzowa.
2. "Rysunek". Powstaje na kroju poprzez dodanie do mięsa mielonego kawałków boczku lub ozorka. Większość uważa, że ​​ma to pozytywny wpływ na smak domowego produktu.

Jeśli mówimy o wędzonych kiełbasach kupionych w sklepie, to według GOST klasyfikuje się je według jakości surowca na produkt najwyższej, pierwszej, drugiej i trzeciej klasy. Produkty najwyższej kategorii uważane są za najwyższej jakości i najsmaczniejsze, ponieważ do gotowania używa się tu mięsa grudkowatego (jego zawartość w mięsie mielonym wynosi od 80%), bez białego.

W przemysłowej produkcji wędlin nieuniknione jest stosowanie środków chemicznych, dzięki czemu domowe produkty są znacznie zdrowsze

Jak wygląda wędzona kiełbasa?

Zgodnie z głównymi cechami kiełbasa gotowana wędzona różni się od gotowanej bardziej „sypką” konsystencją i lekkim, ale wyczuwalnym aromatem wędzenia. Pokrój pokazuje, że mięso mielone dla niej nie jest jednorodną masą, ale oddzielnymi małymi kawałkami. W porównaniu z kiełbasą wędzoną, kiełbasa gotowana wędzona jest bardziej miękka, ponieważ zawiera więcej wilgoci. Ona nie ma tak dużo smaku.

Kiełbasę parzoną najłatwiej „rozpoznać” po nacięciu

Ile kalorii ma gotowana wędzona kiełbasa

Wartość energetyczna produktu zależy od rodzaju użytego mięsa. Średnio kaloryczna kiełbasa gotowana wędzona na 100 gramów wynosi 350 kcal. Jest również bogata w tłuszcz (30 g na 100 g) i białko (20 g na 100 g) bez węglowodanów.

Na tej podstawie nie może być zaklasyfikowany jako produkt dietetyczny. Powinien być włączony do diety z umiarem, w przeciwnym razie dość prawdopodobne są problemy z układem pokarmowym. Jednak jako cenne źródło białka dostarczającego organizmowi energii, będzie przydatnym dodatkiem do jadłospisu dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną lub intensywnie trenujących sporty.

Ogólna technologia produkcji kiełbas parzonych i wędzonych

Domowa gotowana kiełbasa wędzona jest znacznie smaczniejsza niż kupowana w sklepie, ponieważ w procesie gotowania nie stosuje się aromatów, barwników, zagęszczaczy i innych chemikaliów. Aby jednak jakość gotowego produktu była najlepsza, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów:

• Mięso mielone najlepiej przyrządzać z mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Najmniej odpowiednie mięso to jagnięcina. Jego specyficzny zapach i smak nie są w stanie „odbić” nawet obróbki cieplnej.
• Wskazane jest kupowanie mięsa schłodzonego i jakościowo pokrojonego, bez ścięgien, chrząstek i folii.
• Jeśli mięso ma zostać rozmrożone, należy to robić stopniowo, wyjmując je z zamrażarki i zostawiając na dolnej półce lodówki.
• Aby mięso mielone osiągnęło niezbędną gęstość, nadziewane nią skorupki gotowanej wędzonej kiełbasy zawiesza się na 2-3 dni, dając czas na „skurczenie się”.
• Gotowe artykuły gospodarstwa domowego wymagają wysuszenia. Jeśli jest ich kilka, bochenki wiesza się w odstępach co najmniej 15-20 cm, aby nie zakłócać cyrkulacji powietrza.
• Kiełbasa jest wędzona tylko przy szczelnie zamkniętej pokrywie, w przeciwnym razie drewno opałowe, zamiast dawać niezbędny dym, po prostu się spali.

W przypadku kiełbasy wędzonej w domu gotowanej, preferowana jest osłonka naturalna, a nie jadalna osłonka kolagenowa

Ile gotować gotowaną kiełbasę wędzoną

Gotowanie gotowanej kiełbasy wędzonej zajmuje co najmniej godzinę. Niektóre przepisy wymagają 2-3 godzinnego gotowania. Najważniejsze w tej chwili nie jest doprowadzenie wody do wrzenia i ciągłe monitorowanie temperatury za pomocą termometru.

Przepisy na gotowaną wędzoną kiełbasę

Przepisy i technologia gotowania domowych kiełbas wędzonych różnią się głównie w zależności od rodzaju użytego mięsa.

Kiełbasa wieprzowa wędzona gotowana

Kiełbasa wieprzowa gotowana uważana jest za jedną z najsmaczniejszych. Do samodzielnego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• wieprzowina (najlepiej pogrubiona i schłodzona) - 1 kg;
• sól kuchenna i azotyn - po 11 g;
• cukier - 4-5 g;
• zimna woda pitna - 50 ml;
• dowolne przyprawy do smaku (najczęściej biorą zmielony czarny lub biały pieprz, gałkę muszkatołową, paprykę, kolendrę) - ok. 5-8 g (masa całkowita).

Gotowanie domowej wędzonej kiełbasy wieprzowej w następujący sposób:

1. Mięso umyj w chłodnej bieżącej wodzie, osusz, wyślij do zamrażarki na 20-30 minut, aby obniżyć jego temperaturę do 10°C.
   
2. Pokrój wieprzowinę na kawałki o grubości 7-8 mm, a każdy z nich po kolei na długie paski.
   
3. Zawiń mięso w folię spożywczą, włóż z powrotem do zamrażarki na około godzinę. Wieprzowina powinna być lekko zamrożona na zewnątrz, ale nadal miękka w środku.
4. Dodaj sól kuchenną i azotynową, wodę do mięsa, wyrabiaj, aż kawałki zaczną się „sklejać” w jednolitą masę.
   
5. Mięso mielone ponownie zamrozić na godzinę, zawijając w folię spożywczą.
6. Przenieś do lodówki. Przeciętny termin to 3-5 dni, każdy ustala to według własnego gustu. Im dłużej półprodukt leży w lodówce, tym bardziej słony będzie produkt gotowy. Czas ekspozycji waha się od 1-2 do 12-14 dni.
   
7. Przełóż peklowane mięso mielone z powrotem do zamrażarki.
8. Wymieszaj przyprawy i cukier. Dodaj je do mięsa mielonego, dokładnie wymieszaj, włóż do zamrażarki na godzinę.
   
9. Otrzymaną masą szczelnie nadziewać skorupkę, uformować kiełbaski o pożądanej długości. Pozostaw na noc w temperaturze pokojowej do wyschnięcia.
   
10. Dym gorący przez 2-3 godziny.
    
11. Gotuj przez 2 godziny w rondlu nie pozwalając, aby temperatura wody wzrosła powyżej 75-80°C.
    
12. Kiełbasę suszyć, wędzić jeszcze 4-5 godzin.
    

O gotowości wędzonego wędzonego przysmaku decyduje charakterystyczny brązowo-złoty kolor.

Przepis na gotowaną wędzoną kiełbasę z kurczaka

Ten przepis jest stosunkowo prosty, odpowiedni nawet dla początkujących kucharzy. Wymagane składniki:

• cały kurczak średniej wielkości - 1 szt.;
• sól kuchenna i azotynowa - 11 g/kg pokrojonego mięsa;
• pieprz czarny - do smaku
• wszelkie przyprawy - do smaku.

Gotowanie gotowanej wędzonej kiełbasy drobiowej w domu według przepisu:

1. Usuń skórę z kurczaka. Mięso pokroić z kości maksymalnie, osobno - białe.
   
2. Schłodź kurczaka w zamrażarce przez około godzinę.
3. Zwykłe mięso kroimy w drobną (1-2 cm) kostkę, białe mięso - dwukrotnie przewijamy przez maszynkę do mięsa, ustawiając ruszt z najmniejszymi komórkami. Sam kombajn również wymaga schłodzenia.
   
4. Połącz wszystkie składniki w głębokiej misce, dokładnie wymieszaj mięso mielone, najlepiej mikserem.
   
5. Przykryj pojemnik folią spożywczą, wstaw do lodówki na 2-3 dni, mieszając przynajmniej raz dziennie.
6. Nie nabijaj zbyt ciasno skorupki mięsem mielonym, formuj kiełbaski. Przekłuć co 2-3 razy wykałaczką.
   
7. Ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem tak, aby się nie stykały. Włóż do zimnego piekarnika. Podgrzej go do temperatury 70-75 ° C, trzymaj tam przez godzinę. Lub gotuj kiełbaski na mniej więcej taką samą ilość w tej samej temperaturze.
   
8. Dym zimny przez dzień lub gorący - 2-3 godziny.
   Ważny! Gotowej gotowanej kiełbasy wędzonej nie należy spożywać od razu. Około dnia jest wentylowany w temperaturze 6-10 ° C.
   

Ta kiełbasa jest odpowiednia nawet do żywności dla dzieci i dietetycznych.

Jak gotować gotowaną kiełbasę wędzoną z mięsa z indyka

Kiełbasa gotowana wędzona z podudzi z indyka wygląda bardzo oryginalnie. Będzie to wymagało:

• udka z indyka (im większe tym lepsze) - 3-4 sztuki.;
• boczek wieprzowy lub boczek wędzony - jedna trzecia masy netto mięsa indyczego;
• azotyn i sól kuchenna - 11 g/kg mięsa mielonego;
• nasiona kolendry i pieprz czarny mielony - do smaku.

Kiełbasa z indyka gotowana wędzona wytwarzana jest w następujący sposób:

1. Usuń skórę z nóg "pończochą". Posiekaj kość jak najbliżej wierzchołka, pozostawiając „torebkę”.
   
2. Miąższ pokrój maksymalnie, drobno posiekaj na pół, drugą przełóż przez maszynkę do mięsa wraz z mostkiem lub boczkiem.
   
3. We wspólnym pojemniku wymieszać mięso mielone i kawałki mięsa, zważyć, dodać przyprawy i wymaganą ilość soli.
   
4. Napełnij „worki” mięsem mielonym, zawiąż sznurkiem, zszyj spód nitką do gotowania, zawiń każdą pergaminem. Odstawić na noc do lodówki.
   
5. Półprodukt przełożyć do rondla, zalać zimną wodą, doprowadzić temperaturę do 80°C, gotować 3 godziny.
6. Wyjmij podudzia z patelni, ostudź, powieś na powietrzu na 4-5 godzin.
   
7. Wędzić na gorąco w temperaturze 80-85 °C przez 3 godziny.
   

Przed użyciem ta gotowana wędzona kiełbasa jest ponownie wietrzona.

Nie wolno zapomnieć o odcięciu nici i sznurka z gotowej kiełbasy.

Kiełbasy wieprzowe gotowane z czosnkiem

Czosnek nadaje gotowemu produktowi lekki aromat i smak. Lista składników:

• średniotłusta wieprzowina, cielęcina i smalec - po 400 g;
• odcedzony bulion wołowy (gotowany z cebulą, marchewką i solą) - 200 ml;
• mleko w proszku - 2 łyżki. ja.;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki. ja.;
• posiekany suchy czosnek i nasiona kolendry - do smaku;
• sól kuchenna - do smaku.

Jak przygotować:

1. Opłucz i osusz mięso i tłuszcz.
   
2. Połowę mięsa i boczek zmielić w blenderze do konsystencji pasztetu, stopniowo wlewając bulion, drugą - drobno pokroić w kostkę.
   
3. Wszystko wrzuć do miski, dodaj przyprawy, dokładnie wymieszaj.
   
4. Sól, wymieszaj. Wlej mleko w proszku i doprowadź kompozycję do jednorodności. Odstawić mięso mielone na około godzinę w temperaturze pokojowej.
   
5. Napełnij skorupkę mięsem mielonym, formując kiełbaski. Przebij każdy z nich kilka razy.
   
6. Włóż je do rondla z gorącą (80 ° C) wodą, gotuj przez godzinę ściśle w tej temperaturze.
   
7. Przykryj dno dużego rondla lub kociołka folią, posyp zrębkami do wędzenia. Zamontuj ruszt, połóż na nim kiełbaski. Zamknij pokrywę. Dym przez około godzinę, włączając palnik prawie na maksimum.
   

Przed podaniem kiełbasa schładza się przez około 3 godziny w temperaturze pokojowej.

Kiełbasa wołowa wędzona

Jedna z najlepszych gotowanych kiełbasek wędzonych w sklepie jest uważana za „Moskowską”. Można go przygotować w domu. Będziesz potrzebować:

• schłodzona wołowina premium - 750 g;
• smalec lub słonina - 250 g;
• zimna woda pitna - 70 ml;
• sól kuchenna i azotyn - po 10 g;
• cukier - 2 g;
• mielony czarny pieprz - 1,5 g;
• mielona gałka muszkatołowa - 0,3 g.

Gotowane domowe wędzone „Moskovskaya” przygotowuje się w następujący sposób:

1. Wołowinę przepuścić przez maszynkę do mięsa, zalać wodą, dodać oba rodzaje soli, posiekać blenderem.
   
2. Wlać przyprawy i boczek pokrojony w drobną kostkę, dokładnie wymieszać.
   
3. Mięso mielone jak najmocniej wepchnąć do skorupki. Wygodniej jest użyć specjalnej strzykawki lub dyszy do maszynki do mięsa.
   
4. Kiełbasy powiesić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, aby mięso mielone osiadło.
   
5. Dym w temperaturze 90ºС przez około godzinę. Następnie gotuj przez 2-3 godziny w temperaturze nieprzekraczającej 80ºС.
   
6. Palić w ciepły sposób przez 3-4 godziny, nie dopuszczając do wzrostu temperatury powyżej 45-50ºС.
   

Gotowa kiełbasa jest najpierw schładzana w temperaturze pokojowej, a następnie musi leżeć na noc w lodówce.

Jak zrobić gotowaną kiełbasę wędzoną w piekarniku

W przypadku braku wędzarni, gotowaną kiełbasę wędzoną można gotować w piekarniku za pomocą „płynnego dymu”. Po uformowaniu kiełbasek pokrywa się je gotową przyprawą i układa na natłuszczonym ruszcie, wysyłając do piekarnika. „Palenie” trwa około 1,5 godziny. Dobrze, jeśli piekarnik ma tryb konwekcyjny.

Następnie kiełbasę gotuje się przez około godzinę, nie dopuszczając do wrzenia wody. I natychmiast schłodź, zanurzając na 15 minut w zimnej wodzie.

Jak palić gotowaną kiełbasę

Kiełbasę gotowaną można wędzić zarówno na zimno, jak i na gorąco. Ale ta druga jest bardziej popularna. Zabieg trwa krócej, nie wymaga specjalnej konstrukcji wędzarni i daje pewną „swobodę eksperymentowania”.

Kiełbasa wędzona na zimno jest zauważalnie bardziej sucha, mocniej wyczuwalna sól i przyprawy. Procedura może potrwać kilka dni. Wymaga ścisłego przestrzegania instrukcji.

Ile i jak przechowywać kiełbasę parzoną

Okres przydatności do spożycia kiełbasy wędzonej wędzonej w lodówce lub innym miejscu w stałej temperaturze 0-4ºС - nie dłużej niż dwa tygodnie. Aby zapobiec utracie wilgoci i wchłanianiu obcych zapachów, kiełbasę owija się folią (2-3 warstwy) lub umieszcza w hermetycznym pojemniku.

Czy można zamrozić gotowaną wędzoną kiełbasę?

Zamrażanie gotowanej wędzonej kiełbasy nie jest przeciwwskazane. Okres przydatności do spożycia w zamrażarce wzrasta do 2,5-3 miesięcy.

Domową kiełbasę przed włożeniem do zamrażarki trzymaj w lodówce przez 2-3 godziny, pozwalając jej dobrze wyschnąć. Rozmrażaj go również stopniowo.

Wniosek

Domowa kiełbasa gotowana z dowolnego mięsa jest bardzo smaczna, a z umiarem jest również dobra dla zdrowia. Aby samodzielnie ugotować taki półprodukt jest w mocy nawet niezbyt doświadczonego szefa kuchni, wystarczy najpierw zapoznać się z ogólnymi zasadami i ważnymi niuansami techniki.

Artykuły na ten temat "Kiełbasy parzone z mięsa indyczego, wieprzowego, wołowego i innych mięs"

Domowa wędzona kiełbasa: przepisy kulinarne krok po kroku, zasady i czas wędzenia

Kiełbasa moskiewska w domu: kalorie, przepisy ze zdjęciami, filmy

Domowa wędzona kiełbasa: przepisy kulinarne krok po kroku, zasady i czas wędzenia

Kiełbasa moskiewska w domu: kalorie, przepisy ze zdjęciami, filmy