Kawior z bakłażana przez maszynkę do mięsa
Zadowolony
Bakłażany lub „niebieskie” od dawna są kochane w Rosji, mimo że w większości naszego kraju to warzywo można uprawiać tylko w warunkach szklarniowych, jest bardzo ciepłolubne. Przetwory z nich są tak popularne, że w sierpniu - wrześniu większość gospodyń domowych kupuje niezliczoną ilość bakłażanów, korzystając z niskich cen sezonowych dla nich, nawet jeśli nie udało im się wyhodować przyzwoitych zbiorów tych cennych warzyw w swoim ogrodzie. Cóż, jeśli rok był owocny, to spieszą się wszystkie wysiłki, aby znaleźć jak najwięcej interesujących i kuszących przepisów na dania i preparaty z bakłażana. W końcu można je marynować i fermentować, a także soloć i faszerować.
Tradycyjnie najpopularniejsze kawior z bakłażana. Należy zauważyć, że to danie, zwłaszcza w postaci konserw, jest pierwotnie rosyjskie, a raczej sowieckie, ponieważ zostało wynalezione przez technologów żywności w ubiegłym wieku.
Ale każda dobra gospodyni domowa uważa za swój obowiązek jakoś, ale urozmaica jej skład i przygotowanie oraz dodaje własną skórkę do smaku kawioru z bakłażana, znanego wszystkim od dzieciństwa. Kawior z bakłażana, przygotowywany przez przepuszczenie wszystkich lub większości składników przez maszynkę do mięsa, jest najbardziej tradycyjnym rodzajem tego preparatu. Oczywiście w ostatnich latach wymyślono wiele narzędzi kuchennych, aby ułatwić życie gospodyni. Ale to zastosowanie konwencjonalnej maszynki do mięsa pozwala uzyskać bardzo idealną jednorodną strukturę kawioru z bakłażana, w której mogą być obecne nawet małe kawałki naturalnych warzyw.
Za co ceniony jest kawior z bakłażana?
Bakłażany mają wiele zalet. Być może tylko ludzie, którzy mają wyraźną alergię na to warzywo, ich nie lubią - w naszych czasach, co po prostu się nie zdarza. Przede wszystkim dania z bakłażana doceniają kobiety, które monitorują swój wygląd, sylwetkę, wagę. W końcu niebieskie wyróżniają się niską kalorycznością i jednocześnie wyśmienitym smakiem. Ponadto minęły dni, w których bakłażany trzeba było długo moczyć przed gotowaniem, aby uwolnić je od goryczy gromadzącej się w skórce.
Kawior z bakłażana zawiera znaczną ilość błonnika, co korzystnie wpływa na sam proces trawienia. Bakłażany są również bogate w potas, dzięki czemu są przydatne przy problemach z sercem, dnie moczanowej, obniżają poziom cholesterolu i cukru we krwi. Kawior zawiera dużo witamin z grupy B, witaminę PP, kwas askorbinowy, a także żelazo, cynk, mangan i miedź. Bakłażany są w stanie normalizować metabolizm wody i soli w organizmie.
100 gram kawioru z bakłażana, wyprodukowanego przez przemysł, zawiera średnio:
- Woda - 73,6 g
- Węglowodany - 5,1 g
- Błonnik pokarmowy - 3,8 g
- Tłuszcze - 13,3 g
- Białka - 1,7 g
- Zawartość kalorii - 148 Kcal.
Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że bakłażany mają tendencję do wchłaniania tłuszczów roślinnych w dużych ilościach. Dlatego jeśli kaloryczność dania ma dla Ciebie ogromne znaczenie, musisz zwrócić uwagę na ilość oleju słonecznikowego używanego w przepisach. Lepiej w ogóle się bez niego obejść lub użyć go do minimum.
Najłatwiejsze i najszybsze przepisy
Najbardziej klasyczny i jednocześnie łatwy do przygotowania przepis na kawior z bakłażana można uznać za:
Pogarszać:
- Bakłażan - 5 kg;
- Dojrzałe pomidory - 2 kg;
- bułgarska papryka słodka - 2 kg;
- Sól, czosnek - do smaku;
- Olej słonecznikowy - do smaku.
Bakłażan po umyciu w chłodnej wodzie obrać w razie potrzeby, pokroić na kawałki dowolnej wielkości i kształtu i gotować w osolonej wodzie, aż staną się miękkie.
Pokrój pomidory na małe kawałki. Papryka, wcześniej obrana z komór nasiennych i szypułek, również pokrojona w dowolną formę.
Przewiń maszynkę do mięsa najpierw osobno bakłażan, potem mieszankę pomidorów i papryki. Następnie smażyć papryki z pomidorami w oleju słonecznikowym z dodatkiem soli i przypraw według własnego gustu przez 3-5 minut. Na ostatnim etapie połącz je z startymi i ugotowanymi bakłażanami, dodaj drobno posiekany czosnek (przez maszynkę do mięsa lub wyciskacz do czosnku) i wszystko dokładnie wymieszaj.
Umieścić miksturę na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 40 minut regularnie mieszając. Gotową mieszankę natychmiast przelać do przygotowanych słoików i wysterylizować: słoiki litrowe - około 30 minut, słoiki półlitrowe - około 20 minut. Następnie kawior można zwinąć i przechowywać.
To, co jest dobre w tym przepisie, oprócz łatwości przygotowania, to to, że można go nazwać dietetycznym, ponieważ bakłażany są gotowane.
Ale jeśli chcesz ugotować kawior z bakłażana, którego wchłanianie na ogół nie wpłynie na twoją sylwetkę i nie przyniesie nic oprócz dobrego, postępuj zgodnie z następującym przepisem:
Weź 1-2 kg bakłażana, dobrze umyj i upiecz ze skórą w piekarniku na ruszcie lub blasze. Po ostygnięciu warzyw zdejmij z nich skórkę, pokrój na podłużne kawałki i przełóż przez maszynkę do mięsa. Do masy startego bakłażana dodaj kilka łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pomarańczy, drobno posiekaną zieleninę, według upodobań i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. W razie potrzeby można dodać kilka cebul posiekanych maszynką do mięsa z ząbkami czosnku. Ten kawior z bakłażana tylko przechowywane w lodówce, ale jest bardzo smaczne i zdrowe.
Wieloskładnikowe przepisy na kawior z bakłażana
Jeśli jesteś wyrafinowanym smakoszem i ważniejsze jest dla Ciebie nasycenie smaku i zapachu, konieczne jest preferowanie przepisów podczas przygotowywania kawioru z bakłażana na zimę za pomocą maszynki do mięsa, w której wszystkie składniki roślinne są smażone osobno w oleju roślinnym przed zmieszaniem. Nie sposób się oprzeć smakowi i aromatowi takiej potrawy. Wypróbuj na przykład ten przepis na kawior z bakłażana.
Wymagane składniki:
- Bakłażan - 4,5 kg;
- papryka słodka - 2 kg;
- cebula - 800 gramów;
- marchewki - 1 kg;
- pomidory - 2 kg;
- pietruszka - 50 gramów;
- Sól, Chilli i olej roślinny - do smaku.
Najpierw musisz wykonać prace przygotowawcze: umyj i obierz bakłażana, usuń ogonki i wszystkie nasiona z papryki, obierz cebulę i marchewkę, umyj pomidory i pokrój na kilka kawałków, umyj pietruszkę.
Pieprz i bakłażan należy pokroić w długie kawałki, posolić i pozostawić na kilka godzin.
Następnie na patelnię wlewa się olej, kalcynuje, aż pojawi się ledwo zauważalna mgiełka, i umieszcza się tam posiekane i lekko wyciśnięte bakłażany. Po upieczeniu są przepuszczane przez maszynkę do mięsa i wkładane do dużego kotła z grubym dnem. Paprykę smaży się osobno na tej samej patelni, po czym przepuszcza się przez maszynę do mięsa i dodaje do bakłażanów. Cebulę najpierw przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, a dopiero potem smaży, a także dodaje do warzyw.
Pomidory smaży się na końcu, na patelnię wlewa się trochę wody i dusi 10-15 minut, aż zgęstnieją.
Po wymieszaniu wszystkich składników w kociołku umieść go na średnim ogniu, aby zagotować. Ciągle mieszaj, aby się nie przypaliło. Wypróbuj i 10 minut przed gotowością dodaj pietruszkę przepuszczoną przez maszynkę do mięsa. Kawior należy dusić przez około godzinę. Gotującą się masę warzywną należy szybko rozłożyć do wstępnie wysterylizowanych słoików, zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami, odwrócić i zawinąć. W takim przypadku dodatkowa sterylizacja konserw nie jest potrzebna.
Aby uzyskać urozmaicony smak, podczas robienia kawioru z bakłażana za pomocą maszynki do mięsa, do tego przepisu można dodać różne składniki: dynię, korzenie pasternaku, zielony seler, jabłka, a nawet orzechy włoskie. Ilość wprowadzanych elementów dodatkowych powinna być równa wagowo od 1/10 do 1/5 ilości użytych bakłażanów.
Jeśli chcesz uzyskać wykwintny smak kawioru z bakłażana w połączeniu z użytecznością, staraj się nie smażyć wszystkich warzyw z powyższego przepisu, ale upiec w piekarniku przed zmieleniem przez maszynkę do mięsa.
Przepis na ocet
Wiele gospodyń domowych tradycyjnie robi przetwory na zimę przy użyciu octu - w końcu pozwala on, bez użycia sterylizacji, wydłużyć trwałość kawioru z bakłażana. Ponadto smak gotowego kawioru z bakłażana staje się pikantny i niezwykły. Korzystając z poniższego przepisu przygotuj nowe danie, które zachwyci Cię w mroźny zimowy dzień.
Aby urzeczywistnić swój plan, będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 1 kg dojrzałych pomidorów;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 0,8 kg marchwi;
- 0,5 kg cebuli;
- 1 główka czosnku;
- 80 gramów rafinowanego oleju;
- 1 st. łyżka soli;
- 2 godz. łyżki cukru;
- pieprz mielony - do smaku;
- 100 ml octu stołowego (jabłkowego) 9%.
Obierz paprykę z komory nasiennej i ogonków, obierz bakłażany i pomidory i pokrój wszystkie warzywa na duże kawałki. Następnie zmiel maszynką do mięsa.
Marchew i cebulę z czosnkiem można również zmielić w maszynce do mięsa. Połącz wszystkie składniki z przepisu w rondlu z grubym dnem i gotuj na małym ogniu. Po ugotowaniu dodaj do kawioru sól, mielony pieprz, cukier oraz wszelkie dodatkowe zioła i przyprawy według własnego uznania. Dusić przez około 50 minut. Następnie dodaj ocet na patelnię i podgrzewaj przez kolejne dziesięć minut. Wciąż gotujący się kawior należy ułożyć w wstępnie wysterylizowanych słoikach i skręcić. Banki odwracają się, zawijają i pozostawiają do ostygnięcia na 24 godziny.
Średni czas gotowania kawioru z bakłażana według dowolnego przepisu wynosi około trzech godzin. W ten sposób spędzisz stosunkowo mało czasu, ale w zamian otrzymasz możliwość okresowego delektowania się pyszną i zdrową przekąską, przypominającą upalne lato, w zimie.
