Kawior z bakłażana, jak w sklepie
Cóż, kto jej nie zna?! „Zamorski kawior z bakłażana” przywołuje nostalgię za czasami, kiedy przygotowywano go według GOST, miał doskonały smak i kosztował grosza. Teraz wszystko się zmieniło, ale kawior z bakłażana, podobnie jak w sklepie gospodyni, nadal się gotuje. W szczycie sezonu warzywnego niebieskie są niedrogie, asortyment innych warzyw, bez których pyszny kawior po prostu nie działa, jest wystarczająco duży. Tak, a cena za nie „nie gryzie”.
Każda gospodyni domowa, która lubi konserwy, ma swój własny przepis na kawior z bakłażana. Zwykle odpowiada upodobaniom smakowym wszystkich domowników. Ale aby uzyskać kawior z bakłażana, taki jak kawior kupiony w sklepie, musisz nie tylko ugotować go w określony sposób, ale także ściśle przestrzegać proporcji pożądanych produktów.
Kawior z bakłażana ze smażonych warzyw
Zgodnie z tym przepisem wszystkie warzywa są najpierw smażone, a następnie siekane. Zawartość kalorii w gotowym produkcie będzie dość wysoka, ponieważ ta metoda gotowania wymaga dużej ilości oleju. Jeśli chcesz, aby przedmiot był pikantny, dodaj dowolny pieprz do produktów wymienionych w przepisie.
Aby kawior był smaczny na 2 kg bakłażana, musisz wziąć:
- dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
- marchew, cebula, papryka - po 1 kg;
- cukier - 1 łyżka. łyżka
- sól gruboziarnista - 3 łyżki. łyżki, szkiełka nie powinny być. Nie używaj soli jodowanej do konserw. Przyprawione nią kęsy nie wytrzymają.
![]()
- rafinowany olej chudy - około 400 g;
- jako przyprawę można użyć ostrego lub mielonego pieprzu, czarnego lub pachnącego, koperku.
Średniej wielkości bakłażan pokroić w kostkę, niezbyt dużą, włożyć do rondla, posypać solą. Będzie potrzebować 5 łyżek. łyżki. Zmieszane bakłażany zalać wodą i moczyć przez ¾ godzin.
Gdy zamokną niebieskie, nacieramy marchewki, kroimy cebulę, pomidory i paprykę w kostkę. Jeśli zamierzasz użyć ostrej papryki, musisz ją zmielić blenderem.
Odcedź bakłażana, spłucz zimną wodą i osusz. Smażyć bakłażany, cebulę, marchew, pomidory na przemian w oleju roślinnym.
Wszystkie warzywa łączymy w rondelku, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i gotujemy 40 minut na niskim wrzeniu.
Mieszankę warzyw ubić mikserem ręcznym. Jeśli danie jest przeznaczone na zimę, kawior należy ponownie ugotować, a następnie zapakować w sterylne suche słoiki i zwinąć.
Możesz to zrobić inaczej. Przykryj słoiki pokrywkami i wysterylizuj w kąpieli wodnej. W przypadku puszek o objętości 0,5 litra wystarczy 15 minut, litrowe trzeba będzie sterylizować przez około 20 minut.
Kawior z bakłażana, podobnie jak w sklepie, można również przygotować z pieczonego bakłażana.
„Zamorski” kawior z pieczonego bakłażana
Zgodnie z tym przepisem bakłażany są wstępnie pieczone. Zabieg ten sprawia, że przedmiot jest delikatniejszy, a dodatek ziół nadaje mu pikantny smak. Marchewki nie są dodawane do tego kawioru.
Za 2 kg średniej wielkości bakłażana potrzebujesz:
- papryka i pomidory - po 1 kg;
- rzepa cebulowa - 0,5 kg;
- rafinowany olej chudy - 200 ml;
- ocet 9% - 5 łyżek. łyżki;
- sól - łyżka stołowa z dużą zjeżdżalnią;
- cukier - 2 łyżki. łyżki bez suwaka;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- zielenina, najlepiej pietruszka - 1 pęczek.
Najpierw upiecz bakłażana. Należy to robić w temperaturze około 200 stopni przez około 40 minut. Nie przecinaj ogonków bakłażana, wtedy będą miękkie na całej długości. Połóż je na suchej blasze do pieczenia.
Wszystkie pozostałe warzywa są obierane i siekane w robocie kuchennym. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
Najłatwiej zrobić to przez sparzenie pomidorów wrzątkiem, a następnie polanie ich zimną wodą.
Obierz ciepłe bakłażany, posiekaj i dodaj do reszty warzyw. Mieszankę należy posolić, doprawić pieprzem, cukrem i posiekanymi ziołami. Jeśli nie planujesz przechowywać kawioru, możesz od razu podać go do stołu. W tak przygotowanej potrawie zostają zachowane wszystkie dobroczynne właściwości warzyw.
Do przechowywania w zimie mieszankę warzywną nadal trzeba będzie dusić przez godzinę na małym ogniu. Trzeba często mieszać. Gotowy produkt należy natychmiast zapakować w wysterylizowane słoiki i zwinąć.
Ten przepis pochodzi z książki z czasów sowieckich przeznaczonej dla zakładów gastronomicznych. Dlatego najbardziej smakuje mu kawior z bakłażana kupiony w sklepie.
Nazwa autora dania to „Nostalgia”. Pieczone warzywa nadają mu delikatnej konsystencji, czosnek - lekką ostrość, a liście laurowe - nutkę pikanterii.
Kawior z bakłażana „Nostalgia”
Ponieważ główne warzywa są dla niego pieczone, zawartość oleju w tym półfabrykacie jest minimalna. To danie może być spożywane przez dzieci, osoby chcące schudnąć, a nawet te, które mają problemy z trawieniem.
Aby przygotować ten kawior na 3 średnie lub 2 duże bakłażany, będziesz potrzebować:
- pomidory - 3 szt, również średnie;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet - 1 godzina. łyżka;
- liść laurowy - 1 szt .;
- sól i pieprz do smaku.
Upiecz pomidory i bakłażan razem na suchej blasze w piekarniku. Temperatura powinna wynosić około 200 stopni, a czas pieczenia zależy od gęstości warzyw i wynosi od 30 minut do godziny.
Cebulę kroimy na małe kawałki, podsmażamy z niewielką ilością oleju roślinnego na złoty kolor. Na sam koniec dodać drobno posiekane ząbki czosnku, smażyć razem przez 5 minut.
Bakłażany i pomidory są obierane i siekane razem ze smażoną cebulą w robocie kuchennym.
Warzywa nie powinny być całkowicie schłodzone. Najlepiej obrać je, gdy są jeszcze ciepłe.
Gotujemy posiekane puree warzywne w grubościennej misce na najmniejszym ogniu, aż będzie gęste. W tym czasie kawior powinien nabrać standardu, tylko jego nieodłącznego koloru. Na początek ospałości dodaj sól i pieprz do smaku, dodaj liść laurowy. Gdy kawior będzie gotowy, wyjmij go i zapakuj puste miejsce do słoików. Muszą być nie tylko wysterylizowane, ale także wysuszone. Szczelnie zamknij słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami.
Kawior z bakłażana jak w sklepie - danie uniwersalne. Dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i płatkami zbożowymi oraz makaronem. Czy może służyć jako dodatek do dania mięsnego i posmarować kanapkę?. Łagodny smak i zdrowe składniki to jego główne zalety. A łatwość przygotowania pozwoli nawet początkującym gospodyniom domowym przygotować bakłażany na zimę.
