Pieczony kawior z bakłażana na zimę: przepis + zdjęcie

Zadowolony

Korzyści z bakłażana
Jak wybrać odpowiedni bakłażan
Jak gotować pieczony kawior z bakłażana
- Przepis 1
- Przepis 2
Wniosek

Kto nie kocha niebieskich - jak na południu pieszczotliwie nazywa się bakłażany?. Ile pysznych rzeczy można z nich ugotować! Jedno danie imambayaldy jest warte czego. Żeby imam nie zemdlał. Kłopot w tym, że sezon na spożywanie świeżego bakłażana nie jest zbyt długi - tylko 3-4 miesiące. A więc chcę jeść to warzywo zimą. Aby wydłużyć okres jej spożywania można poczynić przygotowania do zimy. Ale najpierw zastanówmy się, jak bakłażan jest użyteczny i jak wpływa na zdrowie.

Korzyści z bakłażana

Bakłażan nie może pochwalić się dużą ilością witamin w swoim składzie. Niewiele, tylko ok 5% witaminy C, niewielka ilość witamin z grupy B, retinol, odrobina kwasu nikotynowego i witamina E, kwas foliowy. Główna zaleta bakłażana jest inna - zawierają dużo pierwiastków śladowych, w tym potas, a także błonnik. A to przy niskiej zawartości kalorii, tylko 23 kilokalorie na 100 g. To warzywo jest przydatne w chorobach jelit, poprawia pracę serca, pomaga radzić sobie z miażdżycą. I oczywiście jest odpowiedni dla tych, którzy chcą schudnąć.

Jak wybrać odpowiedni bakłażan

Aby bakłażany przyniosły same korzyści, musisz je odpowiednio wybrać.

Uwaga! Gdy dojrzeją, gromadzą szkodliwą solaninę, substancję, która w dużych ilościach może stać się trująca.

Dlatego musisz gotować tylko młode owoce na etapie dojrzałości technicznej. Łatwo je odróżnić - po jasnym nasyconym kolorze i jasnozielonej szypułce. Owoce powinny być jędrne i średniej wielkości.

Gdy wybierzesz dobre i łagodne warzywo, możesz zacząć je gotować. Wiele osób uwielbia smażony bakłażan, ale dzięki tej metodzie przygotowania traci się wszystkie użyteczne właściwości warzywa. Aby je uratować, warzywo powinno być gotowane na parze lub upieczone. Możesz także przygotować zimowe przetwory z pieczonych bakłażanów, na przykład kawioru. Kawior z pieczonego bakłażana na zimę zachowa wszystkie dobroczynne właściwości tego cennego warzywa.

Jak gotować pieczony kawior z bakłażana

Ten przepis ma kilka odmian. Rozważmy każdy z osobna.

Przepis 1

Przepis jest prosty, ale przygotowanie zajmuje dużo czasu. Zazwyczaj w pełni gotowy produkt można otrzymać w 3,5-4 godziny. Do kawioru potrzebne będą następujące produkty:

2 kg bakłażana;
1,5 kg czerwonych pomidorów;
1 kg czerwonej papryki;
600 g cebuli;
700 g marchewki;
3 papryki. Jeśli ostre potrawy są dla ciebie przeciwwskazane, możesz się bez nich obejść;
olej roślinny - nie więcej niż 180 ml;
sól dodana do smaku.

Wydajność - 4 słoiki po 700 g każdy.

Kroki gotowania ze zdjęciem:

Wszystkie warzywa należy dobrze umyć pod bieżącą wodą. Łodygi bakłażana nie muszą być odcinane. Czyścimy cebulę i marchewkę i ponownie myjemy. Paprykę uwalniamy z szypułki i nasion i ponownie myjemy.

Aby przygotować kawior według tego przepisu, piecze się bakłażany. W piekarniku nagrzanym do 200 stopni umieść suchą blachę do pieczenia z bakłażanem.

Rada! Aby skóra na nich nie pękła, każdy bakłażan przebijamy widelcem.

Czas pieczenia około 40 minut. Odwróć kilka razy niebieskie, aby równomiernie się upiec.

Podczas gdy bakłażany się gotują, zajmijmy się innymi warzywami. Cebulę należy pokroić w drobną kostkę.

Zetrzyj marchewki lub pokrój w cienkie słupki.

Pomidory są również krojone w kostkę, jak słodka papryka.

Gotowe bakłażany należy wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić.

Rada! Najlepiej obrać bakłażany, gdy są ciepłe, pozostawiając ogonki.

Teraz kroimy każdy bakłażan wzdłuż na cztery części, nie przycinając trochę do końca, i wkładamy pionowo do durszlaka.

Ostrzeżenie! Sok z bakłażana zawiera solaninę, aby się go pozbyć należy odstawić bakłażany na pół godziny.

W grubościennej misce podsmaż cebulę dodając olej roślinny. Cebula nie powinna być zarumieniona. Po dodaniu marchewki dusić pod przykryciem, aż marchewki będą miękkie. Zwykle dzieje się to po 15 minutach.

Teraz dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu, teraz bez pokrywki, aż zmiękną. Mieszaj mieszankę warzywną od czasu do czasu.

Do mieszanki warzyw dodać słodką paprykę, gotować przez kolejne kwadrans pod pokrywką, aż papryka zmięknie.

Podczas duszenia mieszanki warzywnej posiekaj obrane bakłażany nożem lub maszynką do mięsa i dodaj je do przygotowanych warzyw. Mieszankę należy dobrze wymieszać i gotować pod przykryciem przez godzinę. Na koniec gulaszu dodaje się sól i posiekaną paprykę.

Szklane słoiki dobrze myjemy, suszymy i pieczemy w piekarniku. Pokrywki należy opłukać i ugotować.

Gdy tylko kawior jest gotowy, natychmiast układa się go w słoikach i zwija. Banki są zawinięte w gazety i koc na kilka dni.

Przepis 2

Ten przepis różni się od poprzedniego tym, że do kawioru dodaje się bardzo mało oleju roślinnego. Dlatego pieczony kawior z bakłażana będzie mniej kaloryczny. Osobliwością tego przepisu jest to, że wszystkie warzywa, z wyjątkiem cebuli, są najpierw pieczone, co pozwala im zachować smak i korzyści.

Do przygotowania kawioru potrzebne będą:

6 średnich bakłażanów;
2 duże słodkie papryki;
10 małych pomidorów;
2 cebule;
4 ząbki czosnku;
kilka twoich ulubionych zieleni;
pieprz i sól niejodowana do smaku.

Kroki gotowania ze zdjęciami

Umyj bakłażana, paprykę i pomidory. Lekko je nakłuwamy i wkładamy do piekarnika, umieszczając w suchej blasze do pieczenia. Temperatura w piekarniku to około 200 stopni. Czas pieczenia około 40 minut. Obróć warzywa kilka razy, aby lepiej się ugotowały. Piec bakłażana do miękkości.
Podczas pieczenia warzyw podajemy cebulę, pokrojoną w drobną kostkę, dodając cały olej roślinny.
Wyjmij warzywa z piekarnika i pozwól im trochę ostygnąć. Warzywa najłatwiej obrać, gdy są ciepłe.
Obrane warzywa należy drobno posiekać. Dalsze przygotowanie zależy od tego, czy kawior zostanie podany od razu, czy stanie się preparatem na zimę.
W pierwszym przypadku wystarczy wymieszać składniki, dodać sól, pieprz, drobno posiekaną zieleninę i czosnek przepuszczony przez prasę czosnkową. Ponadto, zgodnie z przepisem, kawior powinien stać przez kilka godzin w lodówce, aby warzywa były dobrze nasycone czosnkiem. Taki kawior jest szczególnie smaczny z grzankami z białego lub czarnego chleba.
Jeśli planujesz przygotowania na zimę, mieszankę warzyw należy dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. Mieszaj od czasu do czasu. Dodać pieprz i sól, drobno posiekaną zieleninę, doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dusić przez kolejne 5-10 minut i natychmiast rozłożyć do sterylnych słoików. Pokrywki również należy wysterylizować. Zwiń od razu. Odwróć się i owiń na dzień kocem. Kawior z bakłażana z pieczonych warzyw jest gotowy.

Ostrzeżenie! Jeżeli słoiki z gotowym produktem nie są poddawane dalszej sterylizacji, szczególną uwagę należy zwrócić na czystość podczas przygotowywania.